夏需要清补，宜补心；长夏需要淡补，宜补脾。
夏季的高气温可使人体体温调节发生障碍，出现头晕、胸闷、口渴、大汗、恶心等症状。盛夏时，心火当令，天气炎热，但不可过分避暑贪凉。夏季人体气血趋向于表，形成阳气在外，阴气内伏的生理状态，而且此时因炎热、饮水过多等原因，消化功能较差，食欲欠佳。所以饮食应尽量清洁卫生，不吃不干净、腐败变质的食物，防止传染病的流行，少吃冰冷的食品。
夏天宜选用防暑、清暑、化湿的食物与药材，可选用西洋参、生晒参、白参须等用沸水冲泡代茶饮或用黄芪、党参、白术、莲子、绿豆等煲汤喝。
三参保心汤
原料：猪瘦肉200克，丹参5克，西洋参5克，太子参6克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，盐3克。
制法：
1猪瘦肉切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2丹参、西洋参、太子参洗净，与姜片、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2小时，加盐调味即成。
营养看台
本品以平日常用的猪瘦肉为原料，是最简单不过了，但因添加了丹参、西洋参和太子参，不仅提升了菜肴的档次，且能起到消热生津，补气养阴，清心除烦的功效，适宜夏季食用。
适合人群
猪瘦肉相对其他部位的猪肉，含有丰富优质蛋白，而且脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
特别关照
西洋参与藜芦两者药性相反，不宜配伍同用。
中药和食物介绍
名厨指点
丹参、西洋参、太子参清洗后，可以用冷水浸泡至软，泡好的汁水最好一同炖汤，以免营养成分流失。
人参麦冬炖瘦肉
原料：猪瘦肉200克，人参5克，麦冬3克，新鲜猴头菇20克，姜2片，黄酒3克，清汤200毫升，盐2克。
制法：
1猪瘦肉切块，汆水后洗净血水，与洗净的猴头菇放入盅内。
2人参、麦冬洗净，与姜片、黄酒、清汤注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加盐调味即成。
营养看台
含有优质蛋白质的猪瘦肉，配具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇，再加上有益气生津功效的人参、麦冬，对于短气心悸、口干有很好的辅助治疗作用，并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富，且具有较好的滋补和保健功效。
适合人群
适用普遍人群，且可长期食用。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 野生猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在很多地区已有人工培育。猴头菇一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长成巨大的菌体。
2. 选购猴头菇时以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀、无杂质的为好。
3. 如选用干猴头菇，需用冷水泡发再用，亦具功效。
薏米苦瓜炖排骨
原料：猪排骨300克，薏米20克，苦瓜50克，菠萝30克，姜2片，黄酒5克，清汤500毫升，盐4克。
制法：
1猪血排水骨，切放块入，盅汆内水；后薏洗米净泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝去皮，切片后洗净。
2排骨、薏米、姜片、黄酒、清汤注入盅内， 加盖，上笼炖1小时后，放入苦瓜、菠萝，炖半小时加盐调味即成。
营养看台
薏米有防癌的作用。还含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，改善肤色。苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。薏米苦瓜加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，本品营养丰富，且口感甘凉，特别适合癌症患者，还有很好的美容作用。
适合人群
一般人群，对吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别适宜。
特别关照
1.便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。
2.菠萝是一种致敏性很强的食品。有过敏史者应该慎食。食用前先用淡盐水浸泡5分钟，对此有所改善。
中药和食物介绍
名厨指点
吃苦瓜应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
天麻首乌炖肝心
原料：猪肝、猪心各150克，天麻、制何首乌各5克，姜2片，黄酒5克，清汤300毫升，鸡精2克，盐3克。
做法：
1猪肝、猪心分别切片，猪心汆水后洗净血水同猪肝一同放入盅内。
2天麻、制何首乌洗净，与姜片、黄酒、清汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，加鸡精、盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。先放入水中浸泡20分钟，或者用白醋抓拌后，腌5分钟后，冲洗后再做。而且烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒4分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。
2. 猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，放入面粉中浆一下，放置半小时左右，再用清水洗净，这样烹制出来的猪心味美纯正。
营养看台
中医在医治睡眠不实的药膳中，经常采用动物的心脏作为主料， 猪心蛋白质含量是猪肉的2倍，具有安神定惊、养心补血之功效；猪肝营养丰富，含铁较多，且都是血红素铁，吸收率也较高。加上天麻与何首乌药材的功效，本品是养心补血、益气养肝的良好选择。
适合人群
心血不足所致的心悸不宁、失眠多梦的人群。
特别关照
动物肝脏含有较高的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
党参佛手猪心汤
原料：猪心200克，佛手、党参各5克，姜2片，黄酒3克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1猪心切片，汆水后洗净血水，放入盅内。
2佛手、党参洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼炖1小时，加盐调味即成。
营养看台
安神定惊、养心补血的猪心，加上祛风清热、健脾开胃、舒肝理气的佛手，本品是人们在夏季滋补的佳品。
适合人群
心血不足所致的心悸不宁、失眠多梦的人群可以经常食用。
特别关照
清补是夏季应用的补剂，因为夏季气候炎热，人体一般不适宜滋腻补益和进食油腻过重的食物。相反，由于受到暑热影响，易耗伤津液，一般不提倡大补。尽量选择能提供蛋白质、氨基酸及多种维生素并具有滋养作用的食物。
中药和食物介绍
名厨指点
佛手可分为鲜佛手和陈佛手。鲜佛手为新鲜的佛手果实；陈佛手为陈久的佛手果实，一般认为陈久者良。
银杏炖猪肾
原料：猪腰（猪肾）150克，银杏20克，老姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1猪腰洗净，剔除筋膜后切成腰花，用开水加黄酒汆烫后洗去浮沫，放入盅内。
2银杏洗净，与老姜片、黄酒、鸡精和高汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖40分钟，加盐调味即成。
营养看台
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2等成分，具有较高的营养价值和保健功效，辅以银杏，具有补肾壮阳、益气补气的功效，可改善手脚冰凉、气血循环差等症状，并有增强人体体力的作用。
适合人群
适合一般人群四季平和滋补。
特别关照
由于银杏种仁含有毒物质，故每次吃银杏不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮银杏时，一定要将其煮得熟透，让毒素挥发掉，未熟透的不要吃
中药和食物介绍
名厨指点
猪腰有腥味，烹制前要切去中间的白膜，腰面切十字切花后，再切斜片，放少许醋、生姜汁清洗，这样就可以清除猪腰的腥味了。
白术党参炖牛腱
原料：牛腱150克，白扁豆25，白术2克，党参3克，姜2，黄酒3克，牛肉粉2克，牛清汤200毫升，盐2克。
做法：
1牛腱洗净切块，汆水后洗去血水，放入盅内。
2白扁豆、白术、党参洗净，与姜片、黄酒、牛肉和牛肉清汤一起注入盅内，盖，上笼蒸炖2.5小时，加调味即成。
营养看台
本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆，又选择了营养丰富的牛腱，荤素搭配，营养合理，还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术均属补气类药材，可以达到补中益气、补脾健脾、燥湿和中的功效。
适合人群
脾胃气虚、食少便溏、腹胀体倦的人可选择本品进行调理。
特别关照
尽管白扁豆营养价值较高，但豆类中含有多种抗营养因素，所以需要通过加热等方式来钝化抗营养因素来提高扁豆中钙、锌、铁、镁等矿物质的利用率。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 牛肉粉和牛肉清汤一般超市有售，家庭中烹调缺此调料，可用鸡精代替，味道稍差一些。
2. 白扁豆可以先用凉水泡软，再入蒸锅炖制。
茯苓白术炖老母鸡
原料：老母鸡200克，白术、茯苓各3克，姜2片，黄酒3克，鸡清汤200毫升，盐2克。
制法：
1老母鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2白术、茯苓洗净，与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内，加盖，上笼炖3小时，加盐调味即成。
营养看台
老母鸡具有较好的食疗与滋补效果，加上茯苓所具备的利水渗湿的功效，白术补脾益胃、燥湿和中的功效。三者搭配，主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症。
适合人群
水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群。
特别关照
痛风患者或尿酸高者，鸡汤等富含嘌呤的食物应尽量避免。
中药和食物介绍
名厨指点
老母鸡的鸡油尽量不要放入，否则汤太油腻，影响食欲。
莲子白扁豆炖鸡
原料：净老母鸡150克，莲子、白扁豆各10克，姜2片，黄酒克，鸡清汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
做法：
1老母鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2药材洗净，与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内，加盖，上笼炖2.5小时，加鸡精、盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 莲子心味道很苦，在处理莲子时，先将莲子心取出，但不要丢掉，其具有显著的强心作用，可以泡茶喝。
2. 莲子、白扁豆可以先用凉水泡软，再进蒸锅炖制。
营养看台
鸡肉中含不饱和脂肪酸及牛磺酸，这是人体必需的、重要的功能性因子，老母鸡还具有温中益气、养五脏的保健功效；白扁豆具有滋阴的效果，两者搭配，可以起到较好的滋阴补气的效果。加上莲子的补心安神作用，本品是一款滋阴补心气的良好选择。
适合人群
适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人群食用。
特别关照
由于莲子中含有较多的鞣酸，所以患心肌梗死的病人不宜太多食用。
四物炖母鸡
原料：老母鸡150克，淮山药片8克，党参5克，黄芪3克，枸杞子2克，姜2片，黄酒3克，鸡清汤 200毫升，盐2克
制法：
1老母鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2淮山药片、党参、黄芪、枸杞子洗净，与姜片、黄酒和鸡清汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
老母鸡滋阴养颜，补气益血，党参、淮山药、枸杞子均为味甘性平的药材，且淮山药具有消脂、补肾、健脾胃的营养保健功能，加上黄芪的利尿功能，本品滋补效果明显。
适合人群
凡是脾胃气虚的人群均可食用，一般人群也可通过本品达到增加免疫力的功效。
特别关照
高血压病人、肾功能不良者不宜多食鸡汤。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 淮山药是山药的干制品，也可用生山药，去皮，烹调。
2. 枸杞子最好在炖品炖到2小时后加入，色彩更加好看。
香附陈皮炖鹌鹑
原料：鹌鹑200克，香附、陈皮各3克，姜2片，黄酒4克，清汤200毫升，鸽精1克，盐2克。
制法：
1鹌鹑收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内
2香附、陈皮洗净，与姜片、黄酒、鸽精和清汤一起注入盅内，加盖，上笼炖1.5小时，加盐调味即成。
营养看台
香附能消除气滞，为理气类药材，陈皮也是，两味药材搭配可起到一定的舒肝健脾的功效，加上鹌鹑的高蛋白、低脂肪与低胆固醇的特点，很适合夏季清补
适合人群
营养丰富，尤其适用于肝郁血虚、脾失健运所致的月经不调的妇女。
特别关照
由于理气类药材易伤阴耗气，所以气虚、阴虚的人群慎用
中药和食物介绍
名厨指点
宰杀鹌鹑时，先将其放水中淹死后再去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1.6厘米的块；放清水里浸泡半小时，将血水冲干净，这样做出的汤比较清亮。市场亦有去皮鹌鹑出售。
砂仁鲫鱼汤
原料：河鲫鱼1条（约2 0 0克），砂仁、白芷各3克，姜2片，黄酒4克，鱼汤200毫升，白胡椒粉1克，盐2克。
制法：
1河鲫鱼收拾干净，洗净，切块，油炸后，放入盅内
2砂仁、白芷洗净，与姜片、黄酒、鱼汤注入盅内，加盖，上笼炖1小时，加盐、白胡椒粉调味即成。
营养看台
鲫鱼含有丰富且优质的蛋白质、较多的不饱和脂肪酸、一定的维生素A、维生素D及多种矿物质，能健脾益气、利水消肿、消热解毒；砂仁是常用的芳香化湿类药材，可用于化湿行气；白芷是一味辛温解表的药材，可用于散寒、祛风解痛、化湿。本品味道芳香，不仅可以化湿助脾，还可以除四时秽浊之气，用以治暑湿
适合人群
本品营养丰富，是产妇良好的滋补品。
特别关照
1. 阴虚津亏者应慎用。
2. 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 坐月子喝鲫鱼汤是自古以来一直沿袭的一个古老习惯，它是产妇的催乳补品，做给产妇食用时，中药可以不放。
