营养看台
老母鸡具有较好的食疗与滋补效果，可提供人体优质的蛋白质、必需氨基酸、维生素、饱和及不饱和脂肪酸。本品中黄芪与党参配伍，可补气固表、补中益气、养血。三者搭配，适用于脾肺气虚、倦怠少食、脱肛等症，本品味道鲜美并有降压利尿、增强机体代谢和免疫功能的作用。适合人群
本品适合人群广泛，尤其是脾肺气虚、倦怠少食、肺肾两虚、气喘体弱的人群。
特别关照
党参不宜与藜芦同用。
三七枸杞炖老母鸡
原料：老母鸡250克，三七3克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，鸡精2克，盐3克，鸡清汤250毫升。
制法：
1老母鸡切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2三七、枸杞子洗净，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
枸杞子为补阴类药材，可用于滋补肝肾、益精明目，并有降血糖及降压的作用。加上化淤止血类药材三七，可散淤止血、消肿止痛。有补气、活血、补血、去淤、生新的作用。
适合人群
可用于脾虚泄泻，肺肾两虚，气喘体弱的人群，特别适合生产后的妇女。也可用于各种淤滞疼痛以及跌打伤痛等症。
特别关照
孕妇慎用三七。
中药和食物介绍
名厨指点
三七又叫田七、山漆、血参等，每株共生七片叶，顶部开三朵黄色小花，故称三七。一般说，生三七能使血管收缩，是治跌打刀伤的特效药，可达到药到血止的效果。把三七粉，用酒调成糊状，敷于疮疽上，可起到散血消肿作用。内服三七要根据病情做不同的服法：散血、止血、止痛应服生三七；补血、补身则服熟三七。熟三七的制法是把生三七切成片，用盐水浸透，晒干后研成细粉即成。也有将生三七置小碗中，碗内置清水，水量以三七能吸干为度，再蒸软、切片，用油炸成黄色，酥而不焦，然后研成粉末，便成熟三七。两种方法均可。
四物炖乌鸡
原料：乌鸡250克，川芎、当归各5克，熟地黄3克，炒白芍2克，姜2片，黄酒5克，鸡精少许，盐3克，鸡清汤250毫升
制法：1乌鸡收拾干净，切块，水后洗净血水，放入盅内。2洗净川芎、当归、熟地黄、炒白芍，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时，加适量盐调味即成。
营养看台
本品选择了白芍、当归、熟地黄三味补血药材，另有川芎这一味活血化淤药材，多种药材相互配伍，是中医中的“四物汤”，主要起到养血调经的功效。加上乌鸡，与一般鸡肉相比，乌鸡含有多种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量也高，而胆固醇和脂肪含量则很少，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。本品是补虚劳、养身体的上好佳品。
适合人群适于因气血不足引起的经血不足、月经不调的妇女，另外也适用于由于血虚所致的面色萎黄、头晕眼花、心悸气短。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 乌鸡是我国传统的药用保健鸡种，以丝毛乌骨鸡为代表。它的羽毛洁白，外形跟普通的鸡相比有所不同。乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。
2. 熟地黄与当归不宜多洗，防止它们的药用价值流失。
虫草当归炖老鸭
原料：老鸭200克，当归15克，冬虫夏草2根，姜2片，黄酒4克，鸡精少许，盐2克，高汤250毫升。
制法：
1老鸭收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内2当归、冬虫夏草洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
冬虫夏草补肺益肾、补血强身，当归补血润肠止痛，与老鸭搭配，还可起到蛋白质等营养互补的效果，菜品档次、保健功效都得到了很大的提升。本品具有强身健体、补血活血等功效。
适合人群
滋味鲜美，老少均可，尤其适合患虚劳咳嗽、盗汗、腰膝酸痛等症的人群。
特别关照
痛风病人不宜食用，因为鸭汤中含有较多的嘌呤物质。
中药和食物介绍
名厨指点
1.老鸭汆水要透，否则汤易混浊。烹饪时，先放少量盐或不加，炖好再调味，能有效地溶出含氮浸出物，使汤水更鲜美。
2.冬虫夏草成本很高，现市场有人工培植的虫草花卖，也有一定的疗效。
沙苑子炖鹅肝
原料：鹅肝200克，沙苑子5克，枸杞子2克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1鹅肝切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2沙苑子、枸杞子洗净，与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸30分钟，加盐调味即成。
营养看台
肥鹅肝脂肪含量较高，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸共存，其中不饱和脂肪酸易为人体吸收利用，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。鹅肝加热时有一股特别诱人的香味，吃时会有入口即化的感觉。辅以枸杞子和沙苑子，更增强了明目益精、补肝补肾、增强免疫力的进补功效。
适合人群
温和进补，各类人群均可。
特别关照
鹅肝属于高胆固醇食品，不宜多量食用。
中药和食物介绍
名厨指点
1.吃鹅肝可以配白葡萄酒，不宜选择红葡萄酒。
2.鹅肝汆水火不宜大，时间不可过长，以免鹅肝煮碎。
天麻黄芪炖乳鸽
原料：乳鸽1只，天麻片5克，黄芪3克，姜2片，黄酒4克，盐2克，鸽精1克。
做法：
1乳鸽收拾干净，切块，汆水后洗净血水；天麻片和黄芪片分别洗净，置入盅内。
2将乳鸽块与姜片、黄酒、鸽精、沸水一起注入盅内，加盖，上笼蒸1小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
乳鸽素有“肉中人参”之美称。它的食用方法有很多，但以煲汤或清蒸为最好，这样可以最好地保存其营养成分。
营养看台
本品选用药材黄芪，具有补气固表的功效，可以辅助治疗高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥。另外，本品采用“蒸”的烹饪方法，膳品清淡，是在阳气生发的春季宜选用的烹饪方法。鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品，又是高级滋补营养品，鸽肉中含有的泛酸，对毛发脱落、中年早秃、头发变白、未老先衰、贫血等都有一定的疗效，是集食用、药用于一体的营养保健滋补食品
适合人群
滋补佳品，老少皆宜。尤其适合未老先衰、贫血、头晕神疲、记忆衰退、亚健康的人群。
丹参炖甲鱼
中药和食物介绍
名厨指点
1.收拾甲鱼的方法：先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，取出，用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3厘米见方的小块。注意胆不要弄破，否则很苦。
2.丹参不宜与藜芦同用。原料：甲鱼200克，丹参10克，麦冬6克，姜2片，黄酒4克，盐2克。
制法：
1将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼切块，汆水，刮去硬盖上的脏物薄皮，放入盅内。
2丹参、麦冬洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸2小时，加盐调味即成。
营养看台
甲鱼蛋白质含量高，营养丰富，全身各部位均可入药。辅以丹参和麦冬，更增强了本品的保健功效，更好地起到活血凉血、养血安神、润肺养阴、益胃生津的作用。
适合人群
本品滋补功效明显，适宜各类人群，尤其适合因肝肾不足导致气虚体弱的妇女。
特别关照
1.肝病患者忌食甲鱼，食用过多甲鱼会影响消化功能，甚至引起吐泻。
2.生甲鱼和胆汁配酒，有引起中毒的可能。
灵芝人参炖甲鱼
原料：甲鱼200克，灵芝1棵，人参5克，姜2片，黄酒3克，高汤200毫升，鸡精少许，盐2克。
制法：
1甲鱼切块，汆水后洗净，放入盅内。
2灵芝、人参泡软后洗净，与鸡精、高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸1.5小时，加盐调味即成。
营养看台
甲鱼可益气补虚、滋阴凉血，辅以灵芝、人参两味药材，滋补功效大为增强，可起到滋阴清热、安神健脾、补气益肺、增强人体抵抗力的作用，可用于脏腑虚损诸症。另外，可辅助治疗贫血，还可使肌肤红润有光泽。
适合人群
适合人群较为广泛，尤其适合因肝肾不足导致气虚体弱、子宫脱垂的妇女。
特别关照
凡患有肝病、胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的病人不宜多食用甲鱼。另外，感冒期间，应尽量避免食用或少食甲鱼。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 挑选甲鱼时要挑外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的，可把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
2. 野生灵芝不易得到且苦味重，可用人工培植的灵芝，无苦味，也有功效。
麦冬枸杞炖人参
原料：枸杞子、人参、党参、麦冬各5克，冰糖20克。
制法：
所有原料（除冰糖外）洗净，与冰糖、沸水一起放入盅内，加盖，上笼蒸1小时即成。
营养看台
枸杞子可用于滋补肝肾、益精明目，并有降血糖及降压的作用。党参属补气类药材，可以达到补中益气、补脾益胃、燥湿和中的功效。配以人参、麦冬可以益气生津，用于短气心悸、口干，并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌。多味补益类药材相互配伍，治标且治本，功效全面。
适合人群
普通人群、体质虚弱、亚健康的人群均可选用。
特别关照
脾胃虚寒泄泻，胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者忌服。糖尿病人可选用代糖代替冰糖。
中药和食物介绍
名厨指点
人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下几点就可以买到放心满意的产品：①勿选抽沟严重、坚而不实的人参。无论红参还是生晒参出现这种现象含有两种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。②勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢，使营养成分流失；外生内熟、有生心，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。对红参来说，营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此，在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。
党参茯苓炖南瓜
原料：南瓜200克，党参5克，茯苓3克，冰糖20克。
制法：
1南瓜洗净，去皮、去瓤，切块，放入盅内。
2党参、茯苓洗净，与冰糖和沸水放入盅内，用食用玻璃纸封住盅口，上笼蒸1小时即成。
营养看台
本品除能提供人体丰富的营养外，还具有调理脏腑气血的功效。党参能补中益气、补脾益胃、燥湿和中，茯苓具备利水渗湿的功效，南瓜富含营养及膳食纤维，本品滋补、养颜效果明显，为春季较好的补益药膳。
适合人群
普通人群，体质虚弱、亚健康、心悸、失眠的人群均可选用，尤其适用于女性。
特别关照
南瓜不宜与羊肉同食。
中药和食物介绍
名厨指点
在取用南瓜时，用老黄南瓜最宜，瓜子不要丢掉，南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用，对于蛲虫病患者疗效显著，方法是空腹细嚼后吞服南瓜子。
