鱼肉馄饨
原料：馄饨皮200克，净鱼肉200克，芹菜1根，高汤适量。调料：料酒、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1芹菜洗净切末；鱼肉洗净，去刺、切碎，加入芹菜末、料酒、蛋清、淀粉、部分盐拌成馅，包入馄饨皮中，入沸水锅中煮熟。
2煮沸高汤，加胡椒粉、剩余盐调好味，盛入馄饨即可。
提示：
1鱼肉的选择不限，原则是刺少、味美的均可。
2馄饨最好尽快下锅，以免鱼肉变味；但不要冷冻，否则馄饨易干硬。
虾仁馄饨
原料：馄饨皮300克，猪肉馅、虾仁各150克，高汤适量。
调料：蛋清1个，料酒、盐、胡椒粉、淀粉各适量，香菜末少许做法：
1虾仁去沙肠，洗净、切丁，与剁细的猪肉馅、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌成馅，包入馄饨皮中，煮熟。
2将馄饨盛入加热的高汤中，撒入少许香菜末即可。
提示：
可以买整虾，虾头、虾壳熬成汤，虾仁做馅。
酸菜鲜肉馄饨
原料：馄饨皮250克，猪肉馅200克，酸菜、高汤各适量。
调料：葱末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1酸菜放清水中漂洗，沥干水，剁碎，加猪肉馅、料酒、盐、胡椒粉、香油拌匀成馅料。
2馄饨皮包入馅料，入开水中煮熟，盛入高汤内，撒上香菜末、葱末即可。
提示：
1猪肉馅最好采用五花肉，酸菜吸入了油脂，味道会更好。
2酸菜超市有售，也可以换成梅干菜、榨菜等。
鲜肉馄饨
原料：馄饨皮250克，猪肉末250克，紫菜、冬菜、虾皮各适量。
调料：葱末、姜末、酱油、盐、味精、清汤、醋、香菜末、香油各适量。
做法：
1猪肉末内加入葱末、姜末、酱油、盐、味精、少许清汤拌匀、上劲为馅料。
2将紫菜、冬菜、虾皮、醋、香菜末、香油放入大碗中。
3将馅料包入馄饨皮中，放入煮沸的清汤中煮熟，连汤盛入做法2的大碗中即可。
提示：
拌馅时应顺一个方向搅动，使馅料松嫩而有黏性。
红油抄手
原料：馄饨皮250克，猪肉末250克，清汤适量。
调料：姜汁100克，盐、味精、胡椒粉、辣椒红油、花椒末、醋、香油各适量，葱末少许。
做法：
1将猪肉末加入盐、味精、胡椒粉、姜汁搅打上劲成馅料。
2将适量辣椒红油、花椒末、醋、香油放入碗中。
3将馅料包入馄饨皮中，放入煮沸的清汤中煮熟，捞入碗中拌匀，撒少许葱末点缀即可。
提示：
1抄手是四川人对馄饨的称呼；此道馄饨为不放汤的，颇有特色。
2放入碗中的调料依个人口味而定用量。
素馄饨
原料：馄饨皮250克，香菇、冬笋各150克，鸡蛋1个，高汤适量。
调料：盐、香油、姜末、香葱末各适量。
做法：
1香菇去蒂、洗净，切碎；冬笋洗净，切碎；鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，入热油锅中炒散。
2将做法1的所有材料拌匀，加盐、香油、姜末调味，拌成馅料，包入馄饨皮中制成馄饨，煮熟。
3高汤加热，盛入煮熟的馄饨，撒上香葱末即可。
提示：
1馅料没有限制，因为是素馄饨，只要是素料均可。
2汤可以是高汤，若没有可在开水中加些味精、鸡精等鲜味料。
