绿豆糕
原料：绿豆面750克。
调料：白糖350克，蜂蜜100克，桂花酱25克，花生油适量。做法：
1将绿豆面上笼蒸熟后晾凉，放入盆内，加入白糖，蜂蜜、桂花酱、花生油搅拌揉搓均匀，成绿豆糕坯。
2在笼屉上铺湿屉布，上摆四方形木框（长、宽各30厘米，高1.5厘米），把和好的绿豆糕坯放框中摆摊匀，上用木板压平后，取下木板，带框上笼，用大火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，取下木框，切成长、宽各3厘米的方块即成。
提示：
1绿豆面及其他材料要充分搅拌揉搓，揉匀揉透。
2绿豆糕蒸熟，要晾凉后再切，切出的糕要块形均匀，大小一致。
小米蜂糕
原料：小米面500克，面肥100克，青红丝5克，食碱适量。调料：红糖150克，糖桂花15克。
做法：
1将小米面放入盆内，加入面肥和适量温水，和成较软的面团发酵，待面发起，对入适量碱水，搅拌均匀，加入红糖、糖桂花，揉匀。
2将屉布铺平，把小米面倒入，抹平，撒上青红丝，用大火蒸熟，出屉后，晾凉，切成块，码入盘内即成。
提示：
蜂糕蒸好后要晾凉后再切，如热切，糕发黏，易粘刀。
椰蓉豆沙卷
原料：糯米粉100克，红豆沙100克，椰蓉45克。
调料：白糖、白脱油各少许。
做法：
1将糯米粉放在案板上，加入白糖、白脱油、温水揉成面团，用手按扁；将红豆沙搓捏成长条。
2将笼格蒸热刷油，放入按扁的糯米面团，放在大火沸水锅上蒸熟，取出放在铺有椰蓉的盘子中压平，中间放上长条形豆沙，把豆沙包卷起来滚粘上椰蓉，再用刀切成段，装盘即成。
提示：
1面团软硬要适中，包卷后以成形不塌陷为度。
2包入豆沙卷成卷后可先搓匀，再滚粘上椰蓉。
夹沙凉糕
原料：糯米250克，豆沙150克。
调料：白砂糖50克。
做法：
1糯米洗净，放在大碗或盘内，以大火蒸熟透后，取出。
2用刀挖起1/2蒸熟糯米，平铺于盘上，压至约1厘米厚，上面均匀抹上豆沙，然后铺上另一半糯米，用干净的小案板或木板压平，晾凉。可切成小块，蘸白砂糖食用。
提示：
这是一款山东风味米糕，用料和制法均很简单，一般凉吃。
糯米凉糕
原料：糯米250克，豆沙250克，青红丝10克，椰蓉、蜜饯樱桃各适量。
调料：白糖30克。
做法：
1糯米淘洗净，上火蒸熟，晾凉，用干净白布包上蒸熟的糯米，在案板上揉碎。
2案板用水冲一下，铺上一层熟的糯米，上抹一层豆沙，再铺一层糯米，一共3层米、2层豆沙，铺完后用湿布盖在上面，拍平，撤走湿布，用刀蘸水切成块，用手团成团，裹上椰蓉，以青红丝和蜜饯樱桃点缀。
3吃时撒上白糖即可。
提示：
1揉糯米时洗净手，可以用布包着揉，以免粘手和案板。
2糯米糕软黏，刀蘸上水切时不粘刀。
二米蒸糕
原料：糯米粉、大米粉各150克，红枣、核桃仁、葡萄干、青梅各适量。
调料：白糖150克。
做法：
1红枣洗净去核，泡软切碎；核桃仁去皮，切碎；青梅、葡萄干切碎；白糖溶成糖水。
2均匀混合大米粉、糯米粉，放入每种果料的3/4和匀，倒入糖水拌匀。将混合物放在屉布上，抹平，剩余的果料均匀撒在上面。
3上笼大火蒸20分钟左右至熟，出笼晾凉，切块装盘。
提示：
米粉和至握能成团，松能散开即可，装入笼屉时不要用手压按，否则不易熟，厚度掌握在5厘米左右，太厚可用筷子扎些孔。
莲子蒸糕
原料：糯米250克，去心莲子120克。
调料：绵白糖适量。
做法：
1莲子放高压锅内加水煮烂，取出压成泥。
2糯米洗净，与莲子泥混合拌匀，蒸熟，压成饼状，撒上绵白糖即可。
提示：
1因为莲子心味苦，所以要去掉。
2莲子糕有健脾益肾的作用，常食对泄泻、少食、病后体虚者有益。
藕粉蒸糕
原料：藕粉、糯米粉各125克。
调料：白砂糖50克。
做法：
1将藕粉、糯米粉混合，加水揉成米团。
2蒸笼内铺上湿布，放上料团，平整后以大火蒸熟，食用时蘸白砂糖即可。
提示：
糯米团较黏，因此要在蒸笼内铺上湿布，如果用干布，蒸熟后会粘在一起。
重阳蒸糕
原料：大米粉150克，糯米粉100克，绵白糖5克，芝麻、瓜子仁、红枣、香油各适量。
做法：
1将两种米粉混合，用开水拌匀，上锅蒸熟后拌入绵白糖再打匀，捏成团状压平。
2糕面涂一层香油，撒上芝麻、瓜子仁、红枣即可。
提示：成糕松软滋润又不过分软烂，无水分渗出，以表面辅料不脱落为好。
土豆豆沙蒸糕
原料：大米粉125克，土豆100克，豆沙50克，白糖50克，熟芝麻25克。
做法：
1土豆洗净，加水煮至烂，去皮、压碎成泥；白糖加水溶化。
2大米粉、土豆泥混合加糖水，搅拌、揉成米团。
3案板用水冲一下，抹一层熟植物油，将1/2米团平铺在案板上，上加豆沙抹平，再铺上熟芝麻，最后用余下的米团平铺在最上面，放入蒸锅以大火蒸熟即可。
提示：
这款米糕冷食、热食均可。芝麻可以换成核桃仁、杏仁碎、榛子仁、瓜子仁等。
玉米牛奶蒸糕
原料：玉米面250克，牛奶100克，白糖150克，瓜子仁25克，杏仁15克，鲜酵母适量。
做法：
1鲜酵母溶于少许温水中，倒入玉米面，再加适量水，将玉米面和成较稠的面浆，放于温暖的地方；待发酵呈蜂窝状时，加入白糖、牛奶、杏仁和瓜子仁，搅匀。
2蒸屉内垫上湿屉布，将发酵好的玉米面倒入，盖上盖，用大火蒸熟取出，切块即可。
提示：
如没有鲜酵母，可用面肥；但发酵后应加入适量碱水，以除去面中的酸味。
上海炒年糕
原料：年糕250克，油菜心120克，猪肉70克，韭菜30克。
调料：料酒、葱末、姜末、盐、酱油、水淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1年糕切片；猪肉洗净、切丝，加料酒、水淀粉、酱油、部分盐拌好；油菜心、韭菜洗净，去根、切段。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末、姜末，加猪肉丝滑炒取出；再加少许油略煸炒油菜段，倒入年糕片，加适量水焖几分钟至年糕软时，倒入猪肉丝、韭菜段，放剩余盐调味，熟后撒上味精、胡椒粉即可。
提示：
如果怕年糕不易炒熟，可以先将年糕先用水泡一下再炒。
豆沙油炸糕
原料：糯米250克，豆沙40克，熟猪油30克，沸水100克。
做法：
1糯米洗净，浸泡约2小时，沥干；蒸熟后加沸水拌匀，再上锅焖15分钟；双手抹少量油，将蒸好的糯米揉团，揪剂、擀成皮。
2熟猪油入锅烧热炒匀豆沙，冷后搓成小球，包入糯米皮中，收口压扁；入七成热的油中炸熟至呈金黄色即可。
提示：
糯米蒸制时需淋两次水；如果条件所限，也可不淋水，只是口感稍差。
家常油炸糕
原料：糯米250克，沸水100克。
调料：盐5克，花椒粒3克。
做法：
1花椒碾碎；糯米洗净，放入清水浸泡约2小时，沥干，蒸熟后倒入盆内，加沸水、盐、花椒碎拌匀，倒入饭盒内压实，冷却后取出切块。
2锅置火上，放油烧热，放入糕块炸至皮酥色黄即可。
提示：
1植物油只在炸糕时需要，实耗不多。
2蒸制时糯米应淋两次水，方法参照p103“米煎糕”。
油炸米糕
原料：大米250克。
调料：盐、味精少许。
做法：
1大米去杂、洗净，沥干后拌入盐、味精，腌约半小时后倒入锅中，加水烧开，改小火煮至饭表面有少量稠米汤时，微火焖10分钟。
2取方形饭盒，内抹油，盛入米饭抹平，盖上湿布按实，去掉布、扣出切块，放入油锅炸熟至呈金黄色，沥油后上桌即可。
提示：
1煮米时的加水量要超过米量约20%为宜。
2大米事先加盐拌和，更易入味。
米煎糕
原料：糯米250克，清水200克。
调料：红糖100克。
做法：
1糯米洗净、浸泡2小时，沥干；上锅以大火蒸30分钟左右，掀盖，边淋清水边扒松糯米，盖盖续焖15分钟，再掀盖淋清水100克，盖盖再蒸半小时。红糖用开水调成浓汁。
2将糯米、红糖汁混合，加植物油拌匀倒在饭盒内、压实，扣出、切片，放入油锅煎黄煎熟即可。
提示：
1蒸糯米时，不断淋水是为了使米粒蒸出后更饱满，否则米粒发干。
2红糖也可换成白糖；喜欢咸味的也可加盐、胡椒粉。
萝卜丝煎糕
原料：大米粉250克，白萝卜250克，猪肉、腊肠各50克，虾米25克，熟猪油50克。
调料：盐、白糖、味精、胡椒粉各适量，葱1根。
做法：
1白萝卜洗净，去皮、擦丝，入沸水中略焯；猪肉、腊肠洗净、切丁；虾米水发后切碎；葱洗净、切末。
2大米粉放锅中，倒入250克沸水搅成米糊，放入做法1中所有材料及盐、熟猪油、胡椒粉、白糖、味精拌匀，倒入一个抹过猪油的深形盘或饭盒中，上笼蒸熟，晾凉后切片。
3平底锅抹植物油烧热，将切好的萝卜丝糕煎熟至两面金黄色即可。
提示：
用水焯萝卜丝可去其苦涩味，也可与腊肠、猪肉、虾米、调料等事先煮好，再倒入米糊中。
椒盐烤香糕
原料：大米粉200克，糯米粉50克，绵白糖60克。
调料：椒盐4克。
做法：
1将大米粉、糯米粉、椒盐、绵白糖混合后，搅拌均匀，放入饭盒内，刮平压实，上锅蒸约10分钟取出。
2扣出、冷却后，切片，再放入烤箱烘焙熟至整个糕面为焦黄色即可。
提示：
1糕面的颜色应焦黄均匀，不应有乳白色和焦黑现象，要随时注意颜色变化并及时翻面。
2烘烤时不要急烤，以免外表和内部的干湿程度差异大而发生翘缩现象。
