手抓饼
原料：烫面团250克，猪油适量。
做法：
1饧好的烫面团分2份，取1份擀成大薄片，从一边向另一边折起，再卷成卷，压扁、擀成薄片。
2平底锅置火上，放少量油烧热，放入做法1，以小火烙至两面呈金黄色取出，用手抓松即可。另一份同样制作。
提示：
1也可使用植物油，但猪油使成品更香，层次分明。
2刚出锅后的饼较热，可用厨房用纸盖着抓拍。
薄烙饼
原料：烫面团250克。
做法：
1烫面团分成6个剂，取3个抹上油，将另3块盖在抹油面剂上，按在一起，擀成薄片。
2平底锅置火上，放油烧热，放入薄面片以小火烙至面皮鼓起，拿出迅速将两张擀在一起的面皮撕开，即成2张薄饼，依次烙熟另外2张。
提示：
1制作好的薄饼可以盖上干净的棉纱布，保持柔软。
2薄饼食用时可抹上酱，卷上炒好的菜等。
空心烙饼
原料：面粉250克，沸水125克。
调料：香油、蒸熟面粉少许。
做法：
1面粉、沸水搅拌均匀，待热气散开后揉成面团，揪剂、压扁成面丁。
2取一小块面丁抹上油，蘸少许蒸过的面粉，包成面团，擀成小圆饼，以小火烙至饼鼓起至熟即可。
提示：
1饼可以先烙后烤。
2成品用刀切一半，成小口袋状，放入烤鸭、炒好的菜食用。
葱椒煎饼
原料：烫面团200克，发面团100克。
调料：葱2根，盐、花椒少许。
做法：
1葱洗净，切末；花椒炒热，研碎。
2两种面团混合揉匀，饧好，擀成长方形面皮，均匀抹上一层植物油，撒上葱末、盐、花椒末，卷起揉匀，再擀平，放入平底锅中煎熟至两面呈金黄色即可。
提示：
1两种面团要充分揉匀，再擀成薄厚均匀的片。
2煎时油量不可太少，先以热油煎再转小火，让油温低些，煎出来的饼就会外酥脆，内软韧。
葱油薄煎饼
原料：烫面团250克。
调料：葱2根，盐适量。
做法：
1葱洗净，切末；烫面团擀成大薄片。
2在薄面片上抹一层植物油，均匀撒上葱末、盐，卷起成筒状，压扁，擀成大薄饼，入热油锅中煎熟至两面呈金黄色即可。
提示：
1煎制时可用锅铲轻拍饼的四周，以利水分的蒸发，煎出的饼香脆可口。
2根据锅的大小，面团可以先分份，或者卷成筒后切段，分别擀成薄饼。
家常煎饼
原料：烫面团、绿豆芽各250克，熟肘子肉（切丝）、酸菜丝各125克，瘦猪肉丝75克。
调料：葱白（切段）50克，酱油7克，甜面酱1小碟，料酒、盐、醋、味精各少许。
做法：
1绿豆芽去根，洗净，入热油锅中加少许醋、味精炒熟；先将猪肉丝入热油锅中炒熟，再放入酸菜丝同炒，加料酒、盐、酱油调好味出锅。
2面团搓条揪剂，逐个按扁，将一个面饼涂上油后合在另一个面饼上，擀平，逐个放锅中用小火烙熟。食用时将葱白段、肘子肉丝、猪肉丝、酸菜丝夹在两片饼之间，卷起蘸甜面酱食用。
提示：
薄饼的边缘两层分开表示已熟，可出锅。
椒盐馅饼
原料：发酵面团250克，五花肉200克。
调料：葱1根，盐、胡椒粉、五香粉、芝麻各适量。
做法：
1五花肉洗净，剁成末，放入盐、胡椒粉、五香粉拌匀成馅料；葱洗净，切末。
2发酵面团揉匀，搓条、揪剂，擀制成面皮，包入葱末和馅料收口、压扁，刷上一层油，撒上芝麻，入烤箱中以200℃烘烤熟即可。
提示：
1五花肉加热时可以使肉中的油脂化出，即增香又可避免口感干涩。
2做馅饼方法很多，最常见的是先像做包子一样捏褶，把馅封住，然后压扁稍擀；或擀长条面皮，馅摊成1/2宽度，合起面皮，捏严三边。
虾肉馅饼
原料：烫面团250克，虾仁200克，冬笋100克，猪肉末50克。调料：葱1根，姜、盐、胡椒粉、酱油、香油各适量。
做法：
1葱洗净，姜去皮、洗净，虾仁去沙肠、洗净，冬笋洗净，均切末；与猪肉末、盐、胡椒粉、酱油、香油混合搅拌上劲，包入烫面团擀的皮中，收口制成馅饼。
2平底锅置火上，放油烧热，放入馅饼小火慢煎，翻面，加少许水，熟后盛出即可。
提示：
煎制时加水使锅中产生蒸汽，做出的馅饼皮有厚度，有嚼劲。
韭菜鸡蛋馅饼
原料：烫面团250克，韭菜200克，鸡蛋2个。
调料：盐、香油各适量。
做法：
1韭菜洗净，切末；鸡蛋打散，炒碎；将韭菜、鸡蛋拌匀，加香油、盐调好味，制成馅料。
2烫面团搓成长条，揪剂，擀皮，包上馅料，压边，放入少许油的锅中以小火烙熟即可。
提示：
1韭菜可事先在沸水中焯过，以去除部分草酸。
2拌馅时也可加些猪油，增加成品的香味。
糖火烧
原料：面粉250克，芝麻酱、红糖各90克，发酵粉适量。
做法：
1用少许植物油将芝麻酱稀释，放入红糖拌匀。
2将面团、发酵粉、水和成面团，稍饧；饧好的面团分成若干块，擀成长方形的片，匀抹上稀释好的芝麻酱红糖，卷成卷，按需要分成剂，捏圆、按扁，两面都刷上油。
3平底锅置火上，抹上少许油，放入面坯，两面稍烙，待变色后再放入烤箱烤约5分钟至熟即可。
提示：
1面团不要太发。
2烙时，火力不宜太大。
麻酱芝麻烧饼
原料：面粉250克，芝麻酱30克，芝麻20克，发酵粉适量。调料：盐5克，花椒、小茴香各少许。
做法：
1面粉、水、发酵粉和成面团；花椒、小茴香以小火炒透后研成末，与盐混匀放在芝麻酱内，加油调匀。
2面团分成若干块，擀成片，抹上调好的芝麻酱，卷成卷，切成需要大小的剂，捏圆、按扁，蘸上芝麻。
3平底锅置火上，抹上少许油，放入面坯，用中火稍烙两面，然后再放到烤箱内烤约5分钟至熟即可。
提示：
花椒的麻、芝麻的香使烧饼口味丰富。
家常肉饼
原料：烫面团500克，猪肉200克。
调料：盐、葱末、酱油、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1猪肉洗净，切成肉粒，用盐、酱油、料酒抓匀，在猪肉里加入葱末、味精、香油和少许清水，调成肉馅备用。
2烫面团搓成长条，揪剂，擀皮，包入肉馅，像包包子一样收口，从收口处按扁，压成圆形的面饼。
3把面饼生坯在平底锅中烙熟即可。
提示：
肉切成小粒或细丝即可，不用剁成末，肉剁得太碎影响味道。
家常酥合子
原料：油酥面团、水油面团各100克，韭菜、肉馅各100克。
做法：
1油酥面团包入水油面团中擀制成面皮；韭菜择洗净，切末，与肉馅拌匀起劲。
2将两张面皮之间放入韭菜肉馅，捏紧、封口，入油锅中炸熟即可。
提示：
1韭菜肉馅的调制可根据个人口味放入鸡蛋、虾皮；韭菜最好先用水焯过。
2如果怕馅料炸不熟，可事先炒制后再炸更好。
虾仁酥饼
原料：水油面团、油酥面团各100克，虾仁300克，鸡蛋液少许调料：姜1/2块，胡椒粉、盐、香油适量。
做法：
1虾仁去沙肠、洗净，切碎，放入去皮切末的姜、盐、胡椒粉、香油搅成馅料。
2水油面团包入油酥面团，擀平，包入馅料，收口、压扁，刷上鸡蛋液，入烤箱中200℃烘烤至熟即可。
提示：
如果担心馅料不熟，可在饼上用牙签扎小洞，以利热气对流、快熟。
萝卜酥饼
原料：油酥面团100克，水油面团100克，白糖100克，萝卜丝、红枣、芝麻、花生仁各适量。
做法：
1红枣洗净，去核、切丝；芝麻、花生仁碾碎，与红枣丝、萝卜丝、白糖拌成馅。
2油酥面团包入水油面团中，擀成长方形片，横竖对折2次，按成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料，收口，烙熟即可。
提示：
1红糖可以换成盐，做成咸味的。
2红枣、果仁可以用腊肉代替。
芝麻油烧饼
原料：面粉250克，香油200克，盐适量，五香料、黑芝麻各少许。
做法：
1盐溶于适量水内，和面，将面团揉透，切成约30厘米长的片，撒上香油；用锅铲压平，撒上五香料，将面片卷成卷，切小块，再将每小块搓成圆团，滚上黑芝麻，压扁。
2平底锅置火上，抹上少许油，放入面坯，用中火稍烙两面，然后再放到烤箱内烤约5分钟至熟即可。
提示：
香油可改为猪油。
千层酥
原料：油酥面团、水油面团各100克。
调料：芝麻25克，盐适量。
做法：
1芝麻炒熟，碾碎，加盐拌匀。
2油酥面团包入水油面团中，擀成长方形片，折叠为三层，再擀成片，从一头折起成需要宽的片，顺条切开，向上盘起；入四成热的油锅中，炸至层层鼓起即可，食用时撒上芝麻盐。
提示：
1擀制的方法直接影响到起酥的程度，多练习即可掌握。
2如果将芝麻盐加入一起擀、炸，会影响起酥。
油酥火烧
原料：面粉250克，发酵粉适量。
调料：盐3克。
做法：
1将75%的面粉和水、发酵粉、盐和成水面团，饧一会儿；将剩余的面粉和油（事先加热）和成油面团；将饧好的水面团、油面团均擀成长方形的片，油面片铺在水面片上，卷成卷，切块，捏圆、按扁，两面刷上油。
2平底锅置火上，抹上少许油，放入做法1略烙后，入200℃烤箱中烤至熟即可。
提示：
1面团不宜太饧发。
2烙时火不宜太旺。
