提示：
这道菜是小葱拌豆腐的热菜版本。豆腐在小火慢炖后充分吸收水分，口感很嫩，而且是豆腐的原味，清爽可口。
雪菜炒黄豆
材料：泡发的黄豆200克，雪菜80克
调料：干红辣椒4个，味精、白糖、料酒、香油各适量。
做法：
1. 泡发的黄豆江漂洗干净；雪菜洗净攥干，切成1厘米长的段。
2. 炒锅放油烧热，放入辣椒，炸出香味、放入雪菜，翻炒一下，放入黄豆、白糖、料酒、料酒，看锅里的干湿情况酌情加一点点水，加盖小火焖到黄豆热。
3. 放入味精，淋入香油炒勺。
提示：
雪雪菜就是雪里红，炒时多放一点油，炒时多放一点油，稍加水，多焖一会儿，让雪菜里的辣腥气煎炒出去才好吃。慎加盐。
海带烧豆腐
材料：豆腐300克，海带50克。
调料：高汤100克，红辣椒丁、葱花、姜末、盐各适量。
做法：
1. 豆腐洗净切片，下沸水锅中焯一下，捞出沥水；海带用温水泡软胀发后洗净，切成菱形块。
2. 炒锅中油烧热，下葱花、姜末煸香，随即倒入高汤，烧开后放入海带略煮一会儿。
3. 放入豆腐，盖上锅盖文火炖约30分钟，放红椒丁、盐，炒匀出锅。
提示：
常吃豆腐有导致缺碘的隐患。在烹制豆腐的时候适宜加入含碘丰富的食物，如海带、紫菜等。
油焖鲜香菇
材料：鲜香菇250克。
调料：葱段、姜片各5克，盐少许，酱油、白糖各10克，鸡汤150克，香油少许。
做法：
1. 将鲜香菇去掉根蒂洗净，放入凉水锅中煮开，捞出挤干水分待用。
2. 炒锅倒油烧热后放入葱段、姜片爆出香味，下入香菇翻炒片刻，然后添加鸡汤、盐、酱油、白糖，开锅后改用小火焖，待汤汁收浓后淋入香油即成。
提示：
香菇也可切成粗丝，更入味。
烧二冬
材料：冬菇150克，冬笋200克，高汤100克。
调料：姜片10克，盐、酱油各5克，料酒、水淀粉各10克，香油、味精各适量。
做法：
1. 冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半；冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。
2. 炒锅倒油烧热，下冬笋块炸透，捞出控油。
3. 锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋、盐、酱油、料酒及高汤，小火炖至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可装盘。
提示：
可以不放酱油，改成蚝油，味道也很好。
口蘑炒草菇
材料：口蘑100克，草菇150克，红甜椒1个，绿甜椒1个。
调料：盐、白糖各5克，味精少许。
做法：
1. 把口蘑及草菇用沸水烫过并沥干；红、绿甜椒洗净，切块。
2. 炒锅放油烧热，先炒甜椒，炒约2分钟后再放入草菇和口蘑。
3. 加入调料炒匀即可。
提示：
可以去掉白糖，加美极鲜10克味道也不错。
西兰花烧双菇
材料：鲜草菇120克，水发香菇8朵，西兰花60克，胡萝卜50克。
调料：蚝油、白糖各15克，盐5克，鸡精少许，水淀粉10克。
做法：
1. 西兰花去茎，切成小朵，洗净；草菇洗净，切片；香菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切丁待用。
2. 将西兰花、草菇、胡萝卜依次放入沸水中烫一下，马上捞出，西兰花、胡萝卜过凉后沥干。
3. 炒锅倒少许蚝油，烧开后下入全部材料，翻炒片刻，倒入蚝油，小火煨5分钟，加盐、鸡精、白糖调味后用水淀粉勾薄芡，翻拌均匀即可出锅。
提示：
没有西兰花时，可以换成菜花。做成菜花烧双菇。
白菜烧三菇
材料：白菜100克，金针菇50克，鲜香菇50克，鲜草菇50克。
调料：干红辣椒丝适量，料酒、盐各5克，味精少许。
做法：
1. 将白菜择洗干净，切成大块；金针菇洗净，切段；香菇去蒂，洗净，切片；草菇洗净，对切备用。
2. 锅置火上，放油烧热，放入干红辣椒丝炸出香味，放入金针菇、香菇、草菇翻炒，加白菜、盐、料酒及少许清水稍焖，待汤汁收干，加味精，翻炒均匀即可。
提示：
菇类还可以选择鸡腿菇、蟹味菇等。
五香蚕豆
材料：嫩蚕豆300克。
调料：姜片适量，大蒜2瓣，花椒10克，八角1个，盐适量。
做法：
1. 蚕豆去皮洗净。
2. 锅置火上，倒入清水大火煮沸，放入蚕豆、姜片、大蒜、盐、花椒、八角，中火煮至蚕豆熟，捞出装盘即可。
提示：
此菜做法简单，风味独特，既可作佐酒冷盘，也可当作饭后小吃。也可不用水煮，改成油炒。
草菇烧面筋
材料：面筋250克，油菜心5个，罐头草菇50克。
调料：葱段5克，酱油、水淀粉各15克，盐、胡椒粉、香油、味精、高汤各适量。
做法：
1. 油菜心洗净，焯水至断生，围在盘边。
2. 锅置火上，放油烧至六七成热，爆香葱段，放入草菇煸炒，出香味后加面筋同炒。
3. 放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开，撇去浮沫，加味精搅拌，用水淀粉勾芡，淋上香油盛入盘中即可。
提示：
在原有的基础上加泡椒末10克，白糖、陈醋各5克，味道也不错。
双冬油面筋
材料：冬笋100克，香菇10朵，面筋4片。
调料：酱油、盐、白糖各5克。
做法：
1. 香菇泡软，去蒂；冬笋去皮，先煮熟再切条；面筋先用热油炸黄，捞出后再切成条。
2. 起油锅，放入香菇炒香，放入冬笋条同炒，加入盐、酱油、白糖调味，再倒入少许清水烧入味。
3. 做法2中加入面筋同烧，汤汁收干即可盛出。
提示：
没有冬笋的季节，可用水发玉兰片代替，但也要先煮熟再烧。
素三丁
材料：熏干2块，胡萝卜1根，藕1段。
调料：生抽、白糖、醋、盐、味精各适量。
做法：
1. 熏干切1厘米见方的丁。胡萝卜和藕洗净，切成和熏干一样的丁。把1小勺生抽、适量的白糖、醋、盐、味精调匀成味汁。
2. 炒锅放油烧热，放入胡萝卜丁，煸炒至油呈暗黄色，加入熏干、藕。
3. 当藕发脆时，倒入准备好的味汁，炒匀即好。
提示：
熏干有一种荤香，与熟菜配炒有肉菜的香味。
三鲜鱼肚
材料：油面筋1包，油菜3棵、草菇、竹笋各50克，水发香菇6朵。
调料：生抽、料酒、白糖、水淀粉各5克，盐、鸡精各适量。做法：
1. 油面筋切成小方块；油菜、草菇、竹笋、香菇洗净，均切成和面筋块差不多大小的片。
2. 坐锅热油，放入草菇、竹笋、香菇翻炒，加入生抽、蘑菇精、适量清水煮开。
3. 放入油面筋、油菜，加料酒、白糖、盐小火煨约5分钟，至材料成熟、大部分汤汁收干，用水淀粉勾芡即可。
提示：
投料时油菜应在成菜前再放，否则会影响其清脆的口感。
三、汤煲
酸辣汤
材料：豆腐100克，熟鸡血50克，水发鱿鱼30克，竹笋25克。
调料：高汤750克，醋20克，酱油、料酒、胡椒粉各5克，盐4克，水淀粉3克，味精、香油各2克。
做法：
1. 豆腐洗净切条；水发鱿鱼、熟鸡血、竹笋均洗净切丝。
2. 锅置火上，注入高汤烧开，放入豆腐条、鸡血丝、水发鱿鱼丝、笋丝煮开，加入酱油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
提示：
鸡血可用鸭血或猪血代替，可先用蒸锅蒸熟再制汤。
粉丝冻豆腐汤
材料：冻豆腐150克，粉丝50克，高汤750克。
调料：盐5克，香油3克，味精少许。
做法：
1. 冻豆腐洗净切小块；粉丝用水泡软后，洗净切段。
2. 锅置火上，注入高汤烧开，放入冻豆腐块煮开，再放入粉丝略煮，加盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
提示：
如果在汤里加些羊肉片，就成了上好的羊肉靓汤，最适于在冬天吃。还可在冻豆腐汤中加入白菜。
一品豆腐汤
材料：豆腐100克，水发海参、虾仁、鲜贝各25克，枸杞少许。
调料：盐5克，味精、鸡精、白糖各少许。
做法：
1. 豆腐洗净，切成小丁；海参剖开，去内脏后洗净切小丁，虾仁去肠线后洗净切小丁，鲜贝洗净切小丁，三种海鲜均汆水，待用；枸杞泡洗干净。
2. 锅置火上，倒入清水750克烧开，加入豆腐丁、海参、虾仁、鲜贝、枸杞煮3分钟，加入调料即可。
提示：
虾含有丰富的磷和优秀的动物蛋白，与具有清热解毒的豆腐同食既有健身强体的作用，常食还不会增胖。
清炖草菇汤
材料：干草菇20克。
调料：盐5克，味精、料酒、姜片各适量。
做法：
1. 将干草菇去杂质，用温水泡发，冷水洗净。
2. 炒锅倒油烧热，炒香姜片，下入草菇翻炒，倒入适量清水煮开，加盐、料酒、调味并煮至熟，加入味精即可。
提示：
草菇可提前泡好，如买罐装草菇更佳，可缩短制作时间。但应注意的是，大多数罐装食品中含有防腐剂，应当切开草菇，焯水。
香菇木耳莼菜汤
材料：水发香菇100克，木耳25克，莼菜50克，小红辣椒少许。
调料：盐5克，味精、鸡精各少许。
做法：
1. 香菇洗净，去蒂，焯水后切片；木耳水发后去根，焯水后撕成小片；莼菜择洗干净；辣椒洗净，去蒂及子，切节。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入香菇、木耳烧开，放入莼菜煮熟，放入辣椒节、调料即可。
提示：
此汤富含氨基酸等多种营养物质，经常食用具有清除体内血液杂质，延缓衰老，抗癌，轻身健体等辅助作用。
竹笋香菇汤
材料：竹笋150克，香菇50克。
调料：姜丝5克，盐4克，味精、香油各少许。
做法：
1. 竹笋去皮洗净，切丝；香菇洗净切块。
2. 锅置火上，放水烧开，放入竹笋丝、姜丝煮约15分钟，再放入香菇块煮约5分钟，加盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
提示：
竹笋切丝时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样煮汤时容易熟烂。
豆芽平菇汤
材料：豆芽100克，平菇100克。
调料：盐5克，味精、香油各少许。
做法：
1. 豆芽择洗净；平菇洗净，用手撕成条。
2. 锅置火上，放水烧开，放入豆芽煮约3分钟，再放入平菇条略煮2分钟，加盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
提示：
如果觉得此汤太素，可先用大棒骨熬汤，然后再放入豆芽、平菇。
鸡汤烩野菌
材料：草菇、猴头菇、滑子菇各50克，鸡汤400克，干口蘑、冬菇、冬笋、油菜、枸杞各少许。
调料：葱段、姜片、盐、蚝油各5克，味精、水淀粉各少许。做法：
1. 草菇、猴头菇、滑子菇洗净，焯水备用；口蘑、冬菇均泡发，冬笋洗净，切片；油菜清洗干净；枸杞泡洗干净。
2. 锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片，加鸡汤，下入草菇、猴头菇、滑子菇、口蘑、冬菇、冬笋、蚝油，小火炖2分钟，出锅前加入油菜、枸杞、味精，用水淀粉勾芡即可。
提示：
此汤适合减肥者食用，还有防癌、抗癌、利脑等作用。
三菌豆苗汤
材料：草菇、松蘑、杏鲍菇各50克，豌豆苗30克。
调料：盐5克，味精、鸡精各少许。
做法：
1. 松蘑水发后洗净；草菇、杏鲍菇均洗净待用；豌豆苗清洗干净。
2. 锅置火上，倒入750克清水烧开，放入草菇、松蘑、杏鲍菇煮5分钟，下豆苗，调入盐、味精至开锅即可食用。
提示：
豆苗具有清热利水的功效，与菌菇同食既有健体抗癌的作用，而且不含脂肪，此汤是瘦身者很好的选择。
