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第7章 豆薯篇(2)

药典精要

理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓,止消渴、吐逆泄痢,小便数,解鼠莽毒。

实用偏方

糖尿病

【材料:】饭豇豆100克。

【做法】水煎服,每日1次。

食积腹胀

【材料:】饭豇豆适量。

【做法】细嚼咽下或捣烂冷开水送服。

小便不利

【材料:】长豇豆200克,空心菜100克。

【做法】加水煎汤服用。

妇女白带、白浊

【材料:】饭豇豆100克,蕹菜100克,鸡1只。

【做法】加水炖服。

蛇咬伤

【材料:】饭豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶适量。

【做法】捣烂外敷。

盗汗

【材料:】饭豇豆100克,冰糖50克。

【做法】水煎服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

豌豆

豌豆在我国的种植历史已经有两千多年,其具有极高的营养价值。豌豆既可作蔬菜炒食,豆粒成熟后又可磨成豌豆粉食用。

保健疗效驿站

抗菌消炎。豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物血凝素等物质,这些物质都具有抗菌消炎、促进新陈代谢的功效。

利尿通便。豌豆和豌豆苗中含有较为丰富的糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分,可以促进胃肠蠕动、防止便秘、益脾和胃、生津止渴,起到清肠、利尿的作用。

防癌,抗癌。豌豆荚和豌豆苗中富含维生素C和能分解亚硝胺的酶,这种酶具有抗癌,防癌的作用。豌豆中所含的胡萝卜素,也可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,预防癌症的发生。

润肤祛斑。豌豆含有丰富的维生素A前体,维生素A前体可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。

挑选妙招

一般将豌豆剥皮后,装入食品袋里,放入冰箱冷冻室,可保存1年。需注意的是:剥皮后直接放入冷冻室,不要水洗;吃之前取出所需的量,室温下静置10分钟左右自然化冻即可。或者将豌豆放入密闭容器中,放几瓣大蒜,置于阴凉、干燥处保存。清洗豌豆时,水洗1~2遍即可。

【膳食专家指南】

豌豆尤其适合糖尿病患者食用,同时也适宜腹胀、下肢水肿者食用,还适宜产后乳汁不下的妇女食用。多食豌豆会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

药典精要

消渴,淡煮食之,良。治寒热热中,除吐逆,止泄痢澼下,利小便、腹胀满。调营卫,益中平气。煮食,下乳汁。可作酱用。煮饮,杀鬼毒心病,解乳石毒发。研末,涂痈肿痘疮。

实用偏方

产后少乳

【材料:】豌豆50克。

【做法】用水煮熟豌豆,空腹食用,每日2次。

高血压

【材料:】豌豆苗适量。

【做法】将豌豆苗洗净,捣烂榨汁,每次饮50毫升。

脾胃不和

【材料:】豌豆150克,陈皮10克,香菜60克。

【做法】加水煎汤,分2~3次温服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

扁豆

扁豆营养丰富,膳食纤维含量很高。扁豆族群众多,有虎豆、花扁豆、金时豆、白花豆等种类。

保健疗效驿站

预防癌症。扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质,其豆荚中还含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有消除便秘、预防癌症的功效。

健脾化湿。扁豆含磷、钙、铁、锌、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸等成分,对体倦乏力、脾胃不和、妇女脾虚带下等症有一定的食疗效果。

辅助治疗肿瘤。扁豆中含有一种植物血凝素,这种物质可以促进脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,从而对白细胞与淋巴细胞的移动和免疫反应进行抑制,进而能激活肿瘤患者的淋巴细胞,使之产生活性物质,能对细胞产生非特异性的杀伤作用,可以起到消退肿瘤的作用。因此常吃扁豆对肿瘤患者有一定的辅助疗效。

挑选妙招

挑选扁豆,要选厚实、豆大、硬实的,并且掰开时横断面可见荚壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少,这样的扁豆口感较好。如果要炒扁豆,一般选择较嫩的扁豆。挑选扁豆还要注意是否有虫蛀现象。

【膳食专家指南】

扁豆一般特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄者,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。扁豆的组织较软,流失的水溶性维生素B1也较多。由于营养成分都释出在汤汁内,因此最好做成可同汤汁一起食用的菜肴。需要注意的是扁豆一定要煮熟食用,否则容易中毒。

药典精要

和中,下气。补五脏,主呕逆。久服头不白。疗霍乱吐利不止,研末和醋服之。行风气,治女子带下,解酒毒、河豚鱼毒。解一切草木毒,生嚼及煮汁饮,取效。止泻痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。

实用偏方

百日咳

【材料:】扁豆10克,红枣10个。

【做法】水煎服,连续3日。

小便不利

【材料:】扁豆30克,香薷15克。

【做法】加水煎汤,分2次服。

中暑

【材料:】扁豆叶适量。

【做法】扁豆叶捣汁,冲开水服。

呕吐

【材料:】扁豆50克(或加黄连粉1克)。

【做法】晒干研细末,每次10克,米汤送服;呕吐严重者,配用黄连粉,饭前开水送服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

绿豆

绿豆含有丰富的无机盐和维生素,在高温环境中以绿豆汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,起到清热解暑的效果。

保健疗效驿站

减肥降糖。绿豆淀粉中含有较多的低聚糖,所提供的能量比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。

护肝益肾。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,又可减少蛋白分解,从而保护肾脏。

清热解毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒。

降脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,从而达到降血脂的疗效,可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,二者竞争酯化酶,使胆固醇不能酯化,以此减少了肠道对胆固醇的吸收,从而使人体血清胆固醇的含量降低。

抗过敏。绿豆含有具有抗过敏作用的有效成分,可治疗荨麻疹等疾病。

挑选妙招

绿豆皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种,其中以色浓绿而富有光泽、饱满均匀、粒大整齐、形圆、无杂质、无虫蛀、煮之易酥者品质最好。

【膳食专家指南】

绿豆老少皆宜,四季均可食用。但是绿豆性凉,脾胃虚弱者不宜多吃。绿豆不宜煮得过烂,以免破坏有机酸和维生素,降低其清热解毒的功效。服药,特别是服温补药时,不要吃绿豆,以免降低药效。需要注意的是未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐,因此绿豆一定要煮熟再食用。

药典精要

煮食,消肿下气,压热解毒。生研绞汁服,治丹毒烦热风疹,药石发动,热气奔豚。治寒热热中,止泄痢卒澼,利小便胀满。厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆(《日华》)。补益元气,和调五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,润皮肤,宜常食之。煮汁,止消渴。解一切药草、牛马、金石诸毒。治痘毒,利肿胀。

实用偏方

中暑

【材料:】绿豆100克,金银花30克。

【做法】先将绿豆煮熟后再加入金银花同煮,吃豆喝汤。

清热解毒

【材料:】绿豆适量。

【做法】绿豆洗净,加大火煮沸10分钟,取汤冷后食用。

醉酒

【材料:】绿豆50克,甘草20克,红糖适量。

【做法】前二者煎煮后加红糖饮用。

消渴,小便频数

【材料:】绿豆500克。

【做法】绿豆淘净,煮烂细研,澄滤取汁,早晚饭前各服1小盏。

流感

【材料:】绿豆50克,绿茶5克,冰糖15克。

【做法】绿豆洗净,捣碎,同茶、冰糖放入碗内,用开水冲沏,约泡20分钟,代茶饮用。

乳疮

【材料:】绿豆50克。

【做法】研末,每次9克,开水冲服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

蚕豆

蚕豆既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

保健疗效驿站

预防心血管病。蚕豆中的蛋白质含量丰富,仅次于黄豆,并且氨基酸种类较为齐全,蚕豆不含胆固醇,因此可以预防心血管病,蚕豆中的维生素C也可以延缓动脉硬化。

补钙强骨。蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨骼钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

抗癌,防癌。蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的功效。

健脑益智。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的作用,对学生及脑力工作者非常有益。

挑选妙招

根据用途不同,蚕豆分为粮用和菜用两种。如果作为蔬菜食用,应该挑选颗粒大而种仁饱满,种皮白绿色,无发黑、虫蛀和污点者。如果蚕豆豆荚变成黑褐色,种脐变成黄黑色,说明已经老熟。

【膳食专家指南】

老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食蚕豆,但中焦虚寒者不宜食用,且发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。需要注意的是,蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡且焯水后再进行烹制。

药典精要

快胃,和脏腑。

实用偏方

便秘

【材料:】蚕豆50克。

【做法】煎煮后空腹吃。

秃疮

【材料:】鲜蚕豆50克。

【做法】捣烂涂于患处即可。

水肿

【材料:】蚕豆50克,牛肉100克。

【做法】两者炖煮,熟透吃豆喝汤。

慢性肾炎

【材料:】蚕豆200克,红糖100克。

【做法】用适量水煮成膏状服用。

酒醉不醒

【材料:】蚕豆苗100克,盐适量。

【做法】蚕豆苗炒熟,加盐,加水煮后服用即可。

呕血,鼻出血

【材料:】蚕豆花适量。

【做法】阴干研末,每次10克,用开水冲服。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

刀豆

刀豆嫩荚可食用,质地脆嫩,肉厚、鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品。

保健疗效驿站

调理消化系统。刀豆含丰富维生素C和植物蛋白,能够调理消化系统,消除胸膈胀满。

健脑安神。刀豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,具有安神醒脑、增强智力和记忆力的作用。

健脾益肾。刀豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。食用刀豆可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等。

止嗝止吐。吃刀豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,将适量煮熟的刀豆,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

挑选妙招

选购刀豆嫩荚时,以豆荚绿色、荚皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时,荚皮变浅黄褐色,坚硬不堪食用。选购干刀豆时,要选择无虫蛀,种皮光滑、饱满,粉红色或淡紫红色,扁椭圆形,脐黑褐色的。新鲜的刀豆容易煮酥,且沙而糯。

【膳食专家指南】

刀豆更适合妇女白带、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者食用。烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透。新鲜的刀豆中含有大量皂苷和植物血凝素,食用时若没有熟透,则会发生中毒,应该及时抢救治疗。

药典精要

温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。

实用偏方

百日咳

【材料:】刀豆10粒,冰糖适量,甘草5克。

【做法】加水1杯半,煎至1杯,去渣服用。

脾胃不调

【材料:】刀豆适量。

【做法】研为细末,每次服6克,温开水送下。

久痢久泻

【材料:】嫩刀豆荚120克,白糖适量。

【做法】蒸熟,蘸白糖细细嚼食。

小儿疝气

【材料:】刀豆适量。

【做法】研粉,每次10克,开水冲服。

肾虚腰痛

【材料:】猪肾1个,刀豆10克,白菜(或荷叶)适量。

【做法】猪肾剖开,刀豆研为细末置入其中,外用白菜包裹,置火灰中煨熟,嚼食。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

花豆

花豆,迄今有两千多年的栽培历史,因其表皮布满红色经络花纹而得名。

保健疗效驿站

滋肾补肾。花豆具有滋肾壮阳、抗风湿的功效,肾虚者食用花豆具有很好的疗效。

改善便秘。花豆中含有的膳食纤维、低聚糖等,能帮助肠道蠕动,促进消化,排除毒素,改善便秘等症状。

消肿利尿。花豆具有很好的利尿作用,尤其对肾源性水肿、肝硬化腹水具有良好的辅助疗效。

美容润肤。花豆表皮含有花青素,花青素是抗氧化剂的来源,能清除体内自由基,具有养颜美容、润肤补血的功效。

降血压。花豆是维生素和矿物质含量丰富,高淀粉、高蛋白质、无脂肪的保健食品,对高血压有食疗作用。

挑选妙招

花豆一般有红色和紫色两种,选购花豆时,要选择颜色润亮、颗粒饱满、花色均匀、无虫蛀、表皮光滑、扁椭圆形的。如果是陈花豆,颜色就会不鲜艳,质地也很干涩。优质花豆,通常具有正常豆类的香气和口味。

【膳食专家指南】

气虚痰湿体质的人食用花豆最佳。花豆具有降糖降压的功效,有助于减少体内多余的脂肪,消炎化瘀,因此适合糖尿病、高血压患者食用。需要注意的是,痛风患者不能吃花豆。

药典精要

温中,益气。

实用偏方

水肿

【材料:】花豆100克,大米50克。

【做法】熬粥服用,每日1次。

肾虚

【材料:】花豆100克,核桃仁50克。

【做法】熬粥服用,每日1次。

斑点

【材料:】花豆120克,银耳50克,白糖适量。

【做法】加水同煮,熟后加入白糖即可。

补血润肤

【材料:】花豆100克,黑芝麻50克,紫米30克。

【做法】熬粥服用,每日1次。

清补祛湿

【材料:】猪骨、花豆、白果、香菇、灵芝、枸杞子、红枣、莲子适量。

【做法】煮食。

健脾补胃

【材料:】花豆、鸡肉、香菇、枸杞子、红参、红枣适量。

【做法】煮食。

饮食宜忌

杂粮豆薯类

芸豆

芸豆分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、 B族维生素等含量都很高。

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