营养美味，健康常驻
药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。本章以传统药膳为基础，搭配新式药膳及营养吃法，主要介绍各类药膳的做法、功效及其特点，兼顾美味与健康。
酸枣仁大米粥
功效：
镇静 安神 养肝 滋阴 降血压
材料：
酸枣仁15克，大米100克，白糖适量。
做法
将酸枣仁、大米分别洗净，酸枣仁用刀切成碎末。沙锅洗净置于火上，倒入大米，加水煮至粥将熟，加入酸枣仁末，搅拌均匀，再煮片刻。起锅前加入白糖，甜味由自己决定，调好味即可。
薏米南瓜浓汤
功效：
补脾胃 益肾 养肺 补气血 安神
材料：
薏米35克，南瓜150克，洋葱60克，奶油1小勺，白糖少许。
做法
薏米洗净、泡软后，打成薏米泥；南瓜、洋葱切成丁备用。奶油入锅烧融后，加入洋葱丁炒香，再放入南瓜丁及少许水，煮至熟烂后搅成泥状。将两种泥一起煮滚后转小火煮成浓汤状后，加白糖即可。
龙眼山药红枣汤
功效：
补气 养血 益肾 养肺
材料：
新鲜山药150克，红枣6枚，龙眼肉10克，冰糖适量。
做法
山药削皮洗净，切小块；红枣洗净，泡发，备用。煮锅中加3碗水煮开，加入山药煮沸，再放红枣，转小火慢熬，待山药熟透、红枣松软，加入龙眼肉。待龙眼的香甜味渗入汤中即可关火，可酌加冰糖提味。
糯米甜红枣
功效：
补气 养血 健脾胃 生津 滋补健身
材料：
红枣200克，糯米粉100克，白糖30克，荷叶1片。
做法
将红枣洗净、泡好，用刀切开，去核。糯米粉加水搓成细长条，放入切开的枣腹中，装盘。盘中放一片荷叶，既能提味，又能避免粘盘。加水将白糖溶化成糖水，均匀倒入糯米红枣中，再将整盘放入蒸笼，蒸5分钟即可出笼。
大米枸杞粥
功效：
补肾 保肝 明目 健脑 排毒 抗衰老
材料：
枸杞子5克，大米100克，蜂蜜适量。
做法
大米洗净，倒入适量清水，将其泡发，待用。枸杞子洗净，用水泡发。锅置火上，倒入适量清水，加入大米，以大火煮沸，再转入小火慢慢熬煮，不时搅拌，以免粘锅。待大米粥快煮黏稠时，加入枸杞子，继续煮。起锅前，倒入适当蜂蜜调味即可。
四宝鲜甜汤
功效：
补肾 保肝 健脾 补气血 安神
材料：
山药50克，百合1球，薏米50克，枸杞子5克，冰糖适量。
做法
山药冲净、削皮、切丁；百合剥瓣、削去老边、冲净。将薏米淘净盛入沙锅中，加4碗水以大火煮开后，再转小火煮20分钟，加入山药继续煮10分钟。放入枸杞子和百合，煮至百合变透明，加冰糖调味即成。
莲子紫米粥
功效：
养心 益肾 补脾 补气血 润肺
材料：
莲子25克，紫米100克，红枣5枚，龙眼5枚，白糖适量。
做法
莲子洗净、去心；紫米洗净后以热水泡1小时。红枣洗净，泡发；龙眼去壳。沙锅洗净，倒入泡发的紫米，加约4碗水，用中火煮滚后转小火，再放进莲子、红枣、龙眼继续煮40~50分钟，直至粥变黏稠，最后加入白糖调味即可。
美味八宝粥
功效：
补血 固精 益肾 安神 补脾胃
材料：
芡实10克，百合10瓣，淮山药50克，红枣5~6枚，枸杞子5克，龙眼5枚，红豆50克，糯米50克，白糖少许。
做法
将龙眼去壳，取出果肉，切碎后备用；红枣洗净，切开去核，备用。红豆、枸杞子分别洗净、泡发，备用。糯米淘净，浸泡1小时，倒入锅中，加水适量，待煮开后，倒入所有材料：，转小火煮30分钟左右，需定时搅拌，直到变黏稠为止。
莲子银耳甜汤
功效：
养心 益肾 润肺 滋阴 壮阳
材料：
银耳50克，莲子25克，百合25克，山药50克，红枣6枚，白糖适量。
做法
银耳洗净，泡开；红枣洗净，在枣腹处划开，去核；山药去皮，切块。银耳、莲子、百合、红枣同时入锅，加清水1000毫升，煮约20分钟，待莲子、银耳变软后，将山药放入一同煮。最后放入白糖，调味即可。
桑叶芝麻糊
功效：
祛风 凉血 明目 补肝肾 益精血 润肠
材料：
桑叶15克，桑葚汁1大勺，牛奶、芝麻糊适量。
做法
将桑叶洗净，放入锅中，用大火煮开后，捞出桑叶，留汁备用。在桑叶汁中，冲入芝麻糊及牛奶，搅拌均匀。转为小火，调成糊状，并加入桑葚汁即可食用。
沙参百合甜枣汤
功效：
补血 润肺 止咳 清心 清热 滋阴
材料：
沙参10克，新鲜百合1球，红枣5枚，冰糖适量。
做法
新鲜百合剥瓣，削去瓣边的老硬部分，洗净；沙参、红枣分别洗净，红枣泡发1小时。将备好的沙参、红枣放入煮锅，加3碗水，煮约20分钟，直至红枣裂开，汤汁变稠。加入百合继续煮5分钟，汤味醇香时，加冰糖调味即可。
雪蛤枸杞甜汤
功效：
养肺 益肾 止咳 补脑 益智
材料：
枸杞子10克，雪蛤1片，蛋清2个，冰糖适量。
做法
将雪蛤切成块，以清水泡发，沥干备用。枸杞子泡发备用；沙锅洗净，加水煮开，加入雪蛤，煮开。蛋清盛于碗中，打至发泡，并用勺子轻轻搅拌。锅中加入枸杞子、冰糖、蛋清，继续煮1分钟，待冰糖溶化后即可食用。
龙眼红枣茶
功效：
健脾胃 补气血 安神 益心脾
材料：
红枣10枚，冰糖10克，龙眼肉10克。
做法
红枣洗净，以刀背微微拍裂，并去核。锅内加3碗清水，放入红枣，水滚开后即转中小火煮，直到红枣呈圆润状。加入龙眼肉及冰糖，待龙眼肉释出甜味，冰糖溶化后即可关火，龙眼肉及红枣的分量可随机增减，水量也可调整。
西洋参红枣汤
功效：
补气血 健脾胃 益肺 清虚火 生津 消渴
材料：
西洋参3片，红枣5枚，冰糖适量。
做法
将红枣、西洋参洗净，沥水；红枣切开枣腹，去掉枣核，备用。红枣、西洋参放入锅中，加水800毫升，煮滚后用小火再煮20分钟，直到红枣和西洋参的香味都煮出来。用滤网将汤汁中的残渣滤掉，起锅前加入适量冰糖即可。
何首乌芝麻茶
功效：
补肝肾 益精血 乌发 润肠 解毒
材料：
制何首乌15克，黑芝麻粉10克，白糖少许。
做法
制何首乌洗净，沥干，备用。沙锅洗净，放入制何首乌，加水750毫升，用大火煮滚后，转小火再煮20分钟，直到药味熬出。用滤网滤净残渣，加入黑芝麻粉搅拌均匀，再加入适量白糖即可饮用。
鱼腥草红枣茶
功效：
清热 解毒 排脓 利尿 补气血
材料：
鱼腥草100克，红枣15枚，冰糖适量。
做法
将红枣洗净，沥干水分，用小刀切开枣腹，备用；鱼腥草洗净，沥干水分。沙锅洗净，倒入3000毫升水，加入鱼腥草，以大火烧开，再转为小火；待熬出药味后，加入红枣。待红枣煮烂后，加入适量冰糖，再煮20分钟左右即可。
参片莲子汤
功效：
增强大脑功能 抗衰老 增强免疫力 安神
材料：
莲子40克，人参片10克，红枣10克，冰糖10克。
做法
红枣洗净、去核，用水泡发30分钟；莲子洗净，泡发备用。莲子、红枣、人参片放入炖盅，加水至浸满材料：，移入蒸笼，中火蒸1小时。随后，加入冰糖继续蒸20分钟，取出即可食用。
陈皮绿豆汤
功效：
理气 化痰 清热 解毒 消暑
材料：
陈皮5克，绿豆30克，绿茶包1袋，白糖10克。
做法
将陈皮洗净，切成小块；绿豆洗净，浸泡2小时。沙锅洗净，将绿茶包与陈皮放入，加水800毫升，煮滚后转为小火再煮5分钟，滤渣取汤。在汤内加入泡软的绿豆与少许白糖，继续煮10分钟，滤出汤即可饮用。剩余的绿豆可留待以后进食。
黑豆龙眼汤
功效：
益心脾 补气血 补虚 安神 活血
材料：
龙眼肉15克，红枣5枚，黑豆30克，糙米30克，白糖2小勺。
做法
红枣洗净，切开去核；黑豆、糙米洗净，分别泡发待用。黑豆与糙米洗净后，与红枣、龙眼肉一起加水1000毫升，煮滚后以小火再煮30分钟。用滤网滤出汤汁，加入白糖，代茶饮，其余剩料可留待以后食用。
莲藕红枣汤
功效：
补气血 安神 健脾胃 增强免疫力
材料：
红枣20克，新鲜莲藕1根。
做法
新鲜莲藕刷洗干净，连皮切成薄片。红枣洗净、泡发，备用。沙锅洗净，加水3500毫升，投入红枣和藕片，以大火煮滚后转小火再煮45分钟，滤渣当茶饮。
党参红枣糯米饭
功效：
补益中气 健脾胃 补气血 安神
材料：
党参10克，红枣20枚，糯米250克，白糖50克。
做法
党参、红枣放入锅内，加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参、红枣，汤备用。糯米淘净浮沫，加适量水，放在大碗中，用蒸锅蒸熟后扣在盘中。把红枣撒在糯米上面，再向汤液中加适量白糖熬成稠汁，浇在枣饭上即可。
紫米甜饭团
功效：
润肺 强精 补肾 滋阴 健脾
材料：
枸杞子5克，紫米60克，燕麦片3克，红豆5克，玉米粒10克，素肉松10克，苜蓿芽20克。
做法
紫米、红豆洗净，泡水至软；将紫米、红豆、燕麦片盛入小碗中用电饭锅蒸熟；苜蓿芽洗净，放入沸水中略烫后放凉。将煮熟的紫米平铺于保鲜膜上，再将苜蓿芽、玉米粒、枸杞子与素肉松铺于紫米上；用保鲜膜将所有食材包成饭团即可。
松子仁雪花粥
功效：
养心 安神 润肠道 通便 补肾益气 养血
材料：
松子仁15克，柏子仁15克，红枣（去核）6枚，糯米150克，蛋清2个（约60克），冰糖2大勺。
做法
松子仁、红枣分别用清水洗净；柏子仁用纱布袋包起备用。糯米洗净泡水2小时后，加水适量与松子仁、红枣、柏子仁一起放入锅中，熬煮成粥，取出药材包后，加入冰糖拌至溶化。将打散的蛋清淋入，搅拌均匀即可。
芝麻鲜饭团
功效：
润肺 强精 补肾 补虚 补气血
材料：
黄芪10克，枸杞子6克，黑芝麻5克，昆布30克，大米1杯，紫菜1张，细粒冰糖1大勺。
做法
将黄芪、枸杞子洗净，用纱布袋包起，熬煮出汤汁；再放入昆布，过滤出汤汁备用。大米洗净，取备好的汤汁1杯浸泡30分钟后一起放入电饭锅，煮成米饭，趁热拌入冰糖溶化，将米饭做成饭团备用。将紫菜条贴在饭团上，撒上黑芝麻即可。
核桃仁芝麻糊
功效：
补肝肾 益精血 通便 温肺 润肠
材料：
核桃仁15克，黑芝麻20克，蜂蜜1大勺。
做法
核桃仁、黑芝麻一起用小火炒香，取出放凉后，放入搅拌机中研成细末，放入杯中。另起锅，烧适量开水，水开后倒入杯中，适当搅拌，加蜂蜜调味，冲成的糊味道很香美。
芝麻红薯团
功效：
补肝肾 益精血 减肥 润肠 除热
材料：
山药50克，红薯200克，芝麻10克，红豆沙70克，葡萄干15克，白糖1大勺。
做法
红薯、山药洗净去皮，切片后放入锅中蒸熟，趁热加入白糖，一起拌成泥状。取适量红薯、山药泥，包入适量红豆沙、葡萄干，用手塑成圆球状，表面再均匀滚上芝麻略炸即可。
百合红豆甜汤
功效：
润肺 止咳 清心 安神 健脾胃
材料：
新鲜百合100克，红豆1杯，白糖适量。
做法
红豆淘净，放入碗中，浸泡3小时，备用。红豆入锅，加4杯水煮沸，转小火煮至呈半开状。新鲜百合削去瓣边的老硬部分，洗净，加入锅中继续煮5分钟，直至汤变黏稠为止。加白糖调味，搅拌均匀即可。
杏仁芝麻糊
功效：
补肝肾 益精 补血 润肠
材料：
杏仁5克，芝麻粉2大勺，白糖适量。
做法
杏仁去皮、洗净，可以根据个人口味，将杏仁做不同加工。例如将杏仁切开，打碎，这样可以入味。将芝麻粉盛入瓷碗中，加入适量的白糖。烧开水，冲泡备好的芝麻粉，搅拌均匀。最后加入备好的杏仁，搅拌均匀即可。
瞿麦排毒汁
功效：
安神 生津 润肺 利尿 调理月经
材料：
莲子10克，瞿麦5克，苹果50克，梨50克，豆苗15克，白糖半大勺。
做法
莲子、瞿麦置入锅中加水浸泡30分钟后，以小火加热煮沸，约1分钟后关火，滤取药汁放凉。苹果、梨洗净切小丁，豆苗洗净切碎，放入榨汁机榨取果蔬汁。果蔬汁与药汁混合搅拌，倒入杯中，加白糖即可饮用。
养生黑豆浆
功效：
润肺 生津 滋阴 补肾 清热
材料：
生地黄8克，玄参10克，麦冬10克，黑豆200克，白糖30克。
做法
黑豆洗净，浸泡约4小时至豆粒膨胀，沥干水分备用。生地黄、玄参、麦冬放入纱布袋中，放入锅中，加适量水，以小火加热至沸腾约5分钟后，滤取药汁备用。将黑豆与药汁混合，放入榨汁机内搅拌均匀，过滤出黑豆浆倒入锅中，以中火边煮边搅拌至沸腾，最后加白糖即成养生黑豆浆。
南瓜百合甜点
功效：
润肺 止咳 清心 安神 解毒
材料：
百合1球，小南瓜1个，白糖50克，蜂蜜15克。
做法
南瓜洗净，切成两半，去瓤后用刀在瓜面切锯齿形的刀纹。百合洗净，逐瓣削去黄尖，用白糖拌匀，放入南瓜中，盛盘。上锅蒸，水开后，大火转为小火，约蒸8分钟。蒸熟后取出，淋上备好的蜂蜜即可。
四仙莲藕汤
功效：
润肺 安神 补血 益脾和胃 消肿
材料：
百合200克，红枣200克，茯苓200克，淮山药200克，莲藕100克，冰糖2大勺。
做法
将百合、红枣、茯苓、淮山药用清水洗净，红枣泡发，莲藕切片。沙锅洗净置于火上，放入百合、红枣、茯苓、淮山药，以大火煮开，再转为小火，滤取药汁。锅中加适量的水烧开，倒入药汁和藕片，以中火煮30分钟，直到藕片变软。加入冰糖，再煮大约15分钟即可。
莲子红枣糯米粥
功效：
补气 养血 补脾 安神 止泻 益肾 固精
材料：
红枣10枚，莲子15克，圆糯米100克，冰糖适量。
