您对于每天所喝的咖啡感到心满意足吗？
为了营造与咖啡共度的幸福时光，首先就从咖啡豆的基本选择常识，到挑选咖啡专用器具的犀利眼光，
完整地讲解冲煮一杯美味咖啡所需的15种方法。
咖啡豆是怎么制作出来的？
咖啡豆是源于咖啡树成熟果实中的种子。由于采取人工栽培，不需要砍伐森林；在阴暗处也能顺利成长，是极具环保性的产业。
单单一杯咖啡背后就蕴含深奥故事
咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由于果实外观长得很像红樱桃， 所以也常被称为“咖啡樱桃” 。将果实的外皮、果肉、内果皮、银皮等部位去除后，就可以得到咖啡生豆， 并开始进行输出作业。咖啡从一开始种植到收获，大约需要3年的时间，而从开花到结果，以阿拉比卡种咖啡来说，需要半年到9个月的时间，而且当咖啡豆成熟后，必须在2 周内完成收获才行。
咖啡的栽种，主要于被称为咖啡带，包含赤道在内南、北纬之间的热带地区进行。现今世界上有约60个国家和地区种植咖啡，生豆供应国包括巴西、哥伦比亚等40 多个国家。咖啡的味道会因产地及品种、加工精制的方法而有极大的不同。究竟是谁在什么样的环境下种植的呢？光是品尝一杯咖啡，背后就蕴含了许多深奥的故事。
育苗Seedling
1个半月～2个月就会发芽
将咖啡豆植于苗圃后，大约1个半月～2个月就会萌芽。当幼苗长至30～40cm 时， 就可以移至土垄，在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。
成树Tree
大约3年就会长成，开始结果
长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约3年的时间就会长成，开始结果。自第4年开始，产量逐渐增加，若照顾妥善，将可以持续收获20～30年。
开花Flower
特征就在于茉莉般的香气
咖啡树在长成之后，将会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵，其特征就在于茉莉花般的香气，让庄园笼罩于白色的花朵和甜美的花香中。可惜花朵在2～3天内就会凋谢。
结果Fruit
外观像樱桃般红润的果实
在花朵凋谢之后，就会结出绿色的咖啡果实， 静待6～8个月后果实开始丰满，果实的颜色也慢慢地由绿色转变成红色。由于不论是外观或颜色都很像樱桃，所以才会被称为“咖啡樱桃” 。
收获Harvest
以手工进行采摘的收获作业
咖啡果实成熟后，运用大批的人力，一粒粒以手工采摘收获。至于长在高处较难摘取的果实， 就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来获得果实。绝大多数产地，在收获时都是采取手工采摘的作业模式。
精制Refine
主要的4种精制方式
咖啡豆的精制加工主要有水洗式（Washed） 、非水洗式（Natural）等4 种方式。干燥方式则大致区分为2 种，即日晒干燥和机械干燥（Dryer） 。
手工分拣Hand pick
根据大小、外形、比重来分出等级
生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子之后，还会根据生豆的大小、外形以及相对密度来分出等级。所以，还会再一次以手工的方式进行分拣作业。
试饮Cup test
经过试饮阶段后，正式出货
生咖啡豆会经由各地农业协会或精制工厂进行试饮，以确认香气和味道是否没有任何问题，并判断咖啡豆的各方面条件是否符合出口的规格。接着才会开始向各地的订货商出货。
Refine左右生豆品质的4种精制方式
完成收获的“樱桃” ，在经过精制之后，就会成为咖啡原料的生豆。
现在就让我们来看看精制的4 种方式。
干燥式精制法Natural
干燥式精制法是将收获得来的咖啡果实放在日光下自然干燥，并同时将果肉和内果皮剥除脱壳的传统加工方法。由于干燥的过程需要极大的空地和时间，还必须经过复杂的手续才能制成独具风味的咖啡。这时经常混有尚未成熟的豆子或杂质，要经过手工拣取来分出等级。
日晒式精制法Pulped Natural
将咖啡果实倒入果肉去除机里，剥掉果肉之后即成为带内果皮的原豆状态。然后以保留着黏膜（指不剥掉果壳内层薄膜）的状态，放在日光下晒干。这是起源于巴西的方法，与干燥式精制法相比，比较不容易混入未成熟的豆子，可以制造出带有甜味的咖啡。
栽种咖啡的必需条件有哪些？
适合栽种咖啡的环境，要求全年平均气温在22℃左右的温暖气候，并且具有稳定的降雨量。土壤的表面因火山灰的土质而带有弱酸性，还必须有良好的排水性。阿拉比卡（Arabica）种十分不耐高温与高湿，也不适合降霜和低温的环境，因此大多种植在亚热带地区海拔1000米以上的高地。而罗布斯塔（Robusta）种不但耐虫害，本身也非常强韧，因此可以栽种在阿拉比卡种无法生长的地区。
水洗式精制法Washed
将咖啡果实浸泡在水中，把未成熟的豆子或碎石，以及沙砾加以过滤，再使用机器剥除果肉。放入水槽中等待发酵，仔细去除内部的黏膜，经水洗的程序后再放在日光下或是用干燥机阴干。这是在水资源丰富的产地所常用的传统水洗式精制法，能够酝酿出纯净的香气。
半水洗式精制法Semi Washed
用果肉去除机将果肉和附在内果壳上的黏膜剥掉，再加以干燥的精制法。由于省略掉发酵的时间，精制起来有较高效率。与水洗法相比，不需要太多的水，不会因为排水量过大而造成环境问题。其香气和水洗式精制法相近，所以许多产地都已改用这种方式。
Kinds了解了豆子就等于了解了咖啡
对精品咖啡来说，最受重视的是咖啡豆的品种及状态。世界上现存的许多品种，都各自突显出其特色及个性所在。
BOURBON
波旁种
阿拉比卡原生品种，为帝比卡的突变种，带有浓重的香气和层次丰富的酸味。是肯尼亚等地所生产的高级品种。
TYPICA
帝比卡种
两大原生品种之一，十分清新并带有花香，柑橘系的轻淡酸味和柔和的香味是其特征所在。
Arabica阿拉比卡种
特性丰富，有许多不同品种
阿拉比卡在世界各地都有栽种，并广销于世界各地，被视为高品质的正统咖啡。同时各品种的香气各异，是极具特色的品种。
GEISHA
艺妓种
产量很低，是非常贵重的品种。以强烈的香气和清爽的酸味为特征，充满个性的滋味受到许多人的注目。
PACAMARA
帕卡马拉种 萨尔瓦多地区开发的大颗粒咖啡豆品种，带有清爽的酸味。产量相当稀少，因此广受注目。
MUNDO NOVO
蒙多诺沃种 波旁种和曼特宁种的杂交品种，是巴西咖啡的代表性品种。对环境的适应力强，味道的平衡感也很出众。
CATURRA
卡杜拉种 矮小种中具代表性的波旁突变种。产于海拔较高之地，带有轻淡的酸味和浓度。和原生种相比酸味略显单调。
栽种于世界60 余个国家和地区的咖啡品种，对植物病害及虫害相当具抵抗力。很容易种植的罗布斯塔种大多分布于越南等东南亚国家。
首先弄懂咖啡两大品种的特性
咖啡的品种大致可划分为阿拉比卡种和坎尼弗拉种。在咖啡业界，又习惯将坎尼弗拉称为罗布斯塔种（有“强壮”的意思） 。原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡，非常怕植物病虫害，也很不耐干燥，以及霜降等恶劣天气状况，是很难栽培的品种。但阿拉比卡种有相当多的同系品种，大多都是利用偶然出现的突变种，并且选择遗传特性较优良的品种栽培而成。由于世界上种植了许多品种的咖啡树木，因此咖啡生豆中大多混有两种以上的品种。
罗布斯塔种的原产地在刚果。成长快速，同时也是很耐病虫害的品种，可以在无法种植阿拉比卡的地区成功栽种。以微微的酸味和土味为特征，但香味不及阿拉比卡，所以一般用作速溶咖啡或平价咖啡的原料。
Robusuta罗布斯塔种
成长快速不怕病虫害
成长迅速，同时对植物病虫害具抵抗力的罗布斯塔种，酸味不高，香气也不及阿拉比卡种，所以通常被当成速溶咖啡等的原料。
咖啡传播到世界各地的发展轨迹
现今主要于60多个国家和地区栽种的咖啡，究竟是循着什么路线传播到世界各地的呢，在此一同来追溯吧。
咖啡的历史非常悠久，大家会感到好奇的是，咖啡最早究竟是在何处被人类所发现的呢，其实正确的时间点与起源已经无从考证。但是，一般说到咖啡（阿拉比卡种）的起源，有此一说是从古代的阿比西尼亚（Abyssinia）开始，也就是现今的埃塞俄比亚。从古代的阿比西尼亚为出发点，再后来传到也门。随着不断地传播，印度尼西亚的爪哇岛等地也开始试着栽种咖啡树。18 世纪初，爪哇岛所栽种的咖啡树被引进至荷兰阿姆斯特丹的植物园。远渡重洋抵达欧洲的咖啡，接着到了法国，开始朝法属殖民地西印度群岛和中美洲、南非等地广泛地传播开来。
法属东印度公司也是在这个时候开始在波旁岛（现在的留尼旺岛）种植咖啡，突然出现在这里的变种就成了波旁品种。
帝比卡种的起源，据说是由一位法国上校带到马提尼克（Martinique）岛的树苗而起。现今，帝比卡种甚至在夏威夷的夏威夷岛、牙买加、巴布亚新几内亚等地都广泛地栽种。而刚果原产的罗布斯塔种，对于植物病虫害深具抵抗力，能够栽种在阿拉比卡种无法生存的地区，现在则以越南、泰国等东南亚国家为主，甚至连喀麦隆也开始栽种。由于两品种之间的染色体数量不同，至今阿拉比卡种和罗布斯塔种都无法进行杂交。但是，借由药品处理，调整染色体数量之后，两者已经可以配种，使得许多新品种得以在世界各地栽培。
这样的品种被称为“混血种” ，具代表性的包括可抗叶锈病的卡帝莫（Catimor）种，以及对于炭疽病与叶锈病具高耐力、生产性相当高的黄金咖啡种等。这些品种将在咖啡历史中写上新的一页。
虽然有部分大型农庄已经进行机械化耕种，但大多数农庄仍然以手工一颗颗地进行采收及拣选的工作。
具有稀有价值的圆豆是什么？
一般来说，一颗咖啡果实中会有两颗咖啡豆，而仅有一颗豆子的咖啡果实，就被称为圆豆。在一棵咖啡树上约只能采收到5%的圆豆，因产量少，极其珍贵。在夏威夷科纳（Kona）品种中，圆豆还会被特别拣选出来作为特级品，在市场上极受欢迎。
这种咖啡豆要特别注意！
只要不小心混入一颗有瑕疵的咖啡豆，咖啡的香气和风味就会大为减损。因此，产地的手工分拣是非常重要的作业。
可可
由于自然干燥法使得果肉残留，呈现未充分脱壳状态的咖啡豆。这会让咖啡变得混浊，也会造成臭味。
未成熟豆
指的是还没成熟的豆子，有时也被称作Verde。混入尚未成熟的豆子的咖啡豆所煮出来的咖啡，不但会有生臭味，涩味也很强烈。
残缺豆
指裂开、被挖穿等残缺的豆子，这是剥除外壳时被过大压力所弄坏的豆子，会造成咖啡浓淡不一的情况。
发酵豆
因水洗式发酵槽里附有杂菌，造成酸化发酵的豆子。一经烘焙就会发出恶臭。可以从其茶色的外观判别出是否酸化。
发霉豆
长出霉点或白斑的豆子。可能是因为干燥不完全，或是在运送过程中与保存期间吸收过多湿气所造成。
黑化豆
也被称为黑豆。已经出现完全发酵后的发黑状态，散发出强烈的腐臭味，对咖啡的味道会造成很大的减损。
虫蛀豆
由于小虫在咖啡豆里面产卵，孵化后的幼虫就会啃食豆子。这种劣豆会造成咖啡的混浊和恶臭。
石头
在日光下自然干燥的场合，经常可以看到混入碎石砾的状况。有时甚至还会看到木片或碎玻璃等杂物。
完美的一杯咖啡，从讲究产地开始
问问每个人的嗜好，咖啡这个答案算是很常见。但它毕竟是个人嗜好，因此永远不会有一杯保证让所有人都觉得好喝的咖啡。要追求完美的咖啡，只有从依循自己的喜好开始下手。
在选择咖啡的时候，有酸味、苦味、浓厚的口感等方向，最重要的就是从咖啡独特的味道中，找出自己最中意的关键。为此，我们必须先来了解咖啡的产地，咖啡豆会因为产地而展现出截然不同的特性。在我们追求一杯完美咖啡的过程中，第一步就是要分类出每个产地的咖啡，究竟有哪些味道上的特征。接下来还要参考因生豆的变化、颗粒大小而造成的味道差异等，逐步找出你心目中最理想的咖啡豆。
咖啡豆，就要这样选
要说选豆子的眼光决定咖啡的味道，一点都不夸张。
先充分地了解咖啡豆本身的特性，还有经过烘焙后造成的味道差异，再开始选豆子吧。
洞悉各产地的特性
采收自各个热带国家的咖啡豆，风味会因产地与品种有极大的不同。首先我们就先来了解各个产地的特性。
坦桑尼亚TANZANIA
代表性产地
坦桑尼亚、夏威夷科纳、哥斯达黎加、巴拿马
清新爽口的酸味 清爽的酸味咖啡。为了充分运用它的酸味，必须避免法式咖啡的深培方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感
曼特宁MANDERIN
代表性产地 巴西、印度尼西亚（曼特宁、苏拉维西） 、肯尼亚
浓重的苦味 咖啡的苦味来自于烘焙加工。苦味系的咖啡，可想而知都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说，要特别重视质地的强烈程度。
哥伦比亚波旁COLUMBIA BOURBON
代表性产地 哥伦比亚（波旁） 、危地马拉（波旁） 、肯尼亚
一涌而散的香甜 残留在口中的后味，带有一股逸开的香甜，这是咖啡原本的香甜滋味。品质越高的豆子，越能让人感受到这种难得的甜味。
