现代营养学家认为，粗粮具有丰富而全面的营养，不仅含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素Bl、维生索B2、维生素c、维生素E、钙、钾、铁、锌，而且还含有膳食纤维等营养成分。常吃粗粮对贫血、水肿、感冒、坏血病等疾病有一定的预防作用，此外，还能提高人体免疫力。由于五谷杂粮中含有丰富的淀粉，因此能保护胃黏膜，有很好的养胃作用。一些常见的杂粮，在为我们带来美味的同时，也常常有着超凡的养生功效。多吃粗粮，让我们的肠胃更加健康。
一碗小米粥，堪比甲鱼汤
小米又称粟米，为禾本科草本植物粟的种仁，原产于我国，是世界栽培历史最悠久的作物之一，也是我国最古老的栽培植物之一。我们的祖先早在距今7000～8000年前已经培育出粟品种，并在我国北方广大地区普遍种植。后从中国传至朝鲜、日本，渐渐传播到世界各地。主产我国北方广大地区。有这样一句古话：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。可见小米之常见。
小米熬粥有“代参汤”之美称。这是因为小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含的胡萝卜素，在小米中每100克含量达0.12毫克，维生素Bl的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想的滋补品。
现代人在巨大的工作和生活的压力下，经常会出现胃部不适的症状。每逢吃饭时，没胃口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是绿色也没有副作用的，那就是小米。中医讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的作用。
中医曾记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”（源于《黄帝内经》）明代李时珍《本草纲目》：小米“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米在古代就被作为一种营养价值很高的滋补品来看待。
现代医学发现，小米富含色氨酸，且还含极易被消化的淀粉，进食小米后能使人很快产生温饱感，可促进人体胰岛素分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，色氨酸会促使人产生五羟色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。小米对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。小米不含麸质，不会刺激肠道壁，是属于比较温和的纤维质，容易被消化，因此适合搭配排毒餐食用。小米粥很适合排毒，有清热利尿的功效，营养丰富，也有助于美白。
最近，营养学家发现，喝小米粥还有助于缓解失眠。这是因为，实验表明色氨酸与人类睡眠愿望的产生和困倦程度密切相关。食物中蛋白质内色氨酸含量越高，越容易入睡。这是因为色氨酸能促使大脑神经细胞，分泌出一种催人欲睡的“血清素”。而小米里含有丰富的色氨酸，在众多的食物中名列前茅。此外，从中医的角度讲，晚饭时喝点小米粥助眠也是有依据的。小米做成粥后容易消化，可保护胃黏膜，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
体虚的老人如果进食小米与山药同煮的粥，可以补肾精，固肠胃，能补肺、脾、‘肾三脏。对老年人的脾胃虚弱、不思饮食有一定的作用；小米与大枣同煮粥，补气血，健脾胃，用于胃虚食少，脾虚便溏、气血不足、消瘦衰弱等症；小米莲子粉同煮粥，补养脾胃，益肾固涩，对老年人脾虚腹泻、便溏日久，小便频多的治疗亦有一定的功效。另外，小米因富含维生素B1、B2等，还对防止消化不良及口角生疮具有很好的治疗功效。
熬小米粥的时候，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子等，增加美味的同时，也均衡营养。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
但同时也需要提醒大家的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以，小米虽然富有营养，但不可长期单独食用，应注意与其他食物合理搭配，以免导致某种营养缺乏。
正确合理地食用小米粥，可以说，其带给人们的营养价值堪比甲鱼汤。
米糠皮，最便宜的防癌食品
绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，我们要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。同时，我们也可以通过建立正确的健康的饮食习惯去预防癌症的发生。
人体的新陈代谢需要营养物质，而每种营养素各有其不同的作用。
如今人们保健意识加强，在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入，却往往忽视了膳食纤维的摄入。
以前，营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西，而近十几年来的研究却推翻了这个论点。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物，如麦麸和米糠，认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。
营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，它们对人体健康都是有益的。
可溶性纤维包括：①纤维素：主要存在于麦麸、米糠中；②半纤维素：存在于全谷食物中；③木质素：存在于水果、蔬菜及谷物中。
最近，日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员就发现8种食物纤维中以米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者中，确实存在向肝硬变和肝癌转化的隐患。这类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。
科学研究还发现：“米糠”含有一种多糖体，可增加细胞免疫力，阻止癌细胞扩散，甚至能消灭癌细胞。由于米糠的分子极大，且为半纤维物，人体肠道无法吸收，直接服用米糠无抗癌之效，且会肚泻。通过特殊的方法将米糠的大分子分解成粉状，利用水解将可用的多糖体抽出，再经由活灵芝内的单一细胞进行酵素分解，获取有用的抗癌制液，未来希望可将溶剂制成锭剂，进行相关实验，甚至运用于癌症病人身上。
随着生活方式、饮食结构以及生活环境的改变，疾病谱也在逐渐改变。如何遏制这种趋势，专家们认为，人们要将脂肪的摄入量控制在总热量的30％以下，并注意膳食纤维的摄入，这对癌症的控制也是有益的。所以，在我们丰盛的餐桌上，别忘了摆上一盘富含膳食纤维的对人体健康有益的食品。
燕麦，降脂又降糖
营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。美国著名谷物学家罗伯特（1985）在第二届国际燕麦会上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值。”
近20多年来，中国、美国、英国、加拿大、日本等国，通过人体临床观察或动物试验，已经确证经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用。在1996年第五届国际燕麦会上，康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康。”现将燕麦的有关保健功能概述如下：
1.降血脂作用
格鲁特（1963）报道：燕麦对新断奶的白化老鼠、2l例健康男性青年有明显的降低血清胆固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，胆固醇明显下降，但停用两周后，它又回升近原水平。
1983～1984.年，美国谷物研究所和英国威尔士植物育种站对雏鸡的试验证明：燕麦、燕麦胶（一种β-葡聚糖，可溶性纤维）分别掺人饲料中，三周后雏鸡血清总胆固醇（Tc）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL—c）都明显下降。1989年，英国、美国、加拿大糖尿病研究协会报道：人体服用燕麦稃（全燕麦食品）三周后，血清总胆固醇（Tc）
由2.80mg，／ml降到2.26mg～／mL，低密度脂蛋白胆固醇（LDL—c）由原来1.90mg／mL降至1.49rag／mL，效果十分显著。
1985年，北京市组织20家医院对患者进行燕麦疗效的临床对比观察，结果证明燕麦具有明显的降低血清总胆固醇（Tc）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，并具有一定的升高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL—c）作用，降血脂效果非常明显，而对继发性高甘油三酯血症疗效更优于原发性。其作用机制，一般认为降脂作用约有一半是由于燕麦中相当高的不饱和脂肪酸的成分作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。因而燕麦作为今后临床治疗和人群防治中开展降低血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病的原发性是一种理想选择药品。
大量有说服力的数据表明燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显。目前盛行的一些化学合成的降脂药物虽有明显的降脂疗效，但却都有明显地使肝脏肿大、增重的副作用，长期服用甚至会引起致癌的严重后果，接受这些药物治疗的病人死亡率反而升高了2.7％，而燕麦既具有类似的良好的降脂疗效，又具有预防血脂升高的作用，且长期服用安全无毒，因而医学家和营养学家更赞同采用饮食燕麦来降低血脂、预防动脉硬化。
2.防癌
根据中国传统医学文献的记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止癌变物质的可能性。目前采用燕麦进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯燕麦的动物进行研究，观察发现动物的肿瘤生长变小，生存期也较长，但是尚未达到肿瘤抑制率30％，生存期延长率50％而认为具有活性的标准，然而这一结果和发现也足以证明燕麦中存在抑癌物质。至于其中起作用的成分及作用的机理感觉未见报道，这方面的研究有待于进一步深入。
3.抗高血黏度和血小板聚集作用
燕麦还具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。试验证明，燕麦面粉6克，可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集。因而燕麦粉可能会具有预防血栓形成的作用和功效，目前尚未见到有关的研究报道。
4.控制肥胖症
1993年，美国华盛顿州39岁的糕点大王利德蔓体重150千克，Tc达3.24毫克／毫升。平时只能卧床，后遵医嘱，每天吃2～3个燕麦稃饼（全燕麦食品，每个重25克），3个月后体重降到125千克，Tc降到1.75毫克／毫升。这说明燕麦具有预防肥胖的作用。
