健脾化湿之法适用于脾虚湿困证。脾虚湿困证是因为脾脏阳气不足，运化失司，致使水湿内停而造成的。故脾虚湿困有下述几种病理演变。
（1）寒湿困脾：多因外感寒湿，邪气循经内渍，或饮食不节，嗜食生冷，困伤脾阳，导致脾失健运，寒湿积滞而引起。湿为阴邪，其性凝滞，阻遏气机，以致中焦痞塞，可出现脘腹胀满、噫气吞酸、不思饮食等症。脾湿下注，则便溏；胃浊上泛，则发呕恶；湿困脾阳，则怠惰嗜卧；湿滞肌肉，则身重疼痛；湿浊上泛，常见舌苔白腻而厚。
（2）寒饮内停：多由寒湿困脾，中阳受伤，湿聚成饮，停蓄中焦所致。饮停胸胁，阻滞气机，则胸胁支满。饮随气逆，阻闭清阳，则头晕目眩；水气凌心，则心悸筑动；饮邪射肺，则喘咳短气，吐痰清稀。
（3）湿聚成痰：痰浊既是病理产物，又是导致多种继发病症的内在病因。一旦湿聚成痰，痰随气行而变证多端。
（4）脾虚水泛：脾虚不能胜湿，轻则湿浊中阻，为痰为饮；甚则水湿停蓄或泛溢肌肤，为肿为胀。此类病变，可出现食欲缺乏，短气懒言，形寒怯冷，泄泻便溏，肢体浮肿，身重，小便不利等症状。
临床多表现为头重如裹，肢体重困，脘腹胀满，食欲减退，恶心欲吐，大便溏或泄泻，小便不利，白带多。苔白厚腻，脉濡缓。本证可见于现代医学慢性胃炎、肠炎、慢性肝炎等。
一、健脾化湿靓汤
猪苓鲫鱼汤
【原料】猪苓30克，鲫鱼500克，生姜3片，料酒、香葱、白糖、精盐少许。
【制作】将鲫鱼去鳞及内脏，洗净，切块。将猪苓用布包后同鲫鱼一同放入锅中，加水及姜、酒、葱、盐，一同炖熟烂，调入味精即可。食时去布包，吃肉喝汤。
【功效】利湿健脾。适用于脾失健运而致的营养不良性水肿、小便不利、肝硬化腹水等病症。
火腿冬瓜汤
【原料】火腿肉50克，冬瓜250克，火腿100克，葱段、精盐、味精各适量。
【制作】
（1）将冬瓜去皮，切成5毫米厚的片。
（2）将猪油烧至五成热，爆香葱花，加入火腿与水，沸后撇沫，焖煮30分钟后投入冬瓜，再煮至冬瓜酥软，加上调料和火腿肉片，沸煮3～5分钟即成。
【功效】此汤香味浓郁，有补虚生乳，健脾利湿之功效。对脾虚水泛而致的产妇小便不畅、小腹胀满及产后体虚缺乳症有良好效果。
咸肉汤煮鲫鱼
【原料】活鲫鱼2条（1000克），咸肉汤750毫升，葱结2段，生姜1小块，黄酒25毫升，花椒8粒，生菜油50毫升，味精、精盐各少许。
【制作】
（1）将活鲫鱼刮鳞，剖腹，去内脏、鱼鳃，洗净。
（2）将鱼放入热油锅，两面用中火稍煎一下（不要煎黄），加入黄酒、咸肉汤、葱结、姜块、花椒，加盖，先用大火烧开，后用小火煮至鱼熟透，0.5小时左右，除去葱姜、花椒，加点儿味精，起锅，盛入汤碗，上席。
【功效】此汤味鲜醇，鱼肉肥嫩，有健脾利湿之功效。适用于脾胃虚弱、水湿不化而致的神疲乏力、眼睑浮肿等病症。
竹笋西瓜鲤鱼汤
【原料】鲤鱼1条，鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，大枣6枚，生姜3片。
【制作】
（1）将鲤鱼去肋及内脏，洗净；将竹笋去壳，削去老皮，切片，用清水浸泡几小时；将西瓜皮、眉豆、大枣（去核）、生姜洗净，备用。
（2）将用料一齐放入开水煲里，用旺火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
【功效】健脾利水、祛湿降浊。适用于脾虚水泛而致的足胫浮肿、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等病症。
豆芽豆腐汤
【原料】黄豆芽500克，豆腐250克，熟猪油50毫升，精盐10克，味精1克，葱段5克。
【制作】
（1）将豆芽择去根及烂芽，洗净，沥干水分；将豆腐切成1厘米见方的丁，放入碗内，用开水烫去豆腥味。
（2）将炒锅上火，舀入熟猪油，烧至七成热，放入葱段，煸炒出香味，再放入豆芽，煸炒至半熟，放入开水约1000毫升，用旺火烧0.5小时，再放入豆腐丁，用旺火烧0.5小时，待汤汁乳白时，加入精盐、味精，起锅，装入汤碗内即成。
【功效】此汤价廉物美、营养丰富、汤汁稠浓、色泽乳白、豆芽酥软、豆腐多孔软嫩，有健脾利湿之功效。适用于脾虚水肿或女子产后乳汁不下等病症。
黄豆芽蘑菇汤
【原料】黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，精盐、味精各适量。
【制作】将黄豆芽择去根，洗净，加适量水，煮20分钟，下蘑菇片，调味后再煮3分钟，起锅温食。
【功效】此汤味极鲜美、经济实惠，有健脾利湿、解水胀、消积热之功效。对孕妇高血压、妊娠水肿、妊娠泌尿系感染等均为辅助治疗之汤品。
【注意】不要过早加入精盐，以免影响汤汁鲜美。
西瓜鸡汤
【原料】仔鸡肉500克，火腿50克，鲜笋50克，大西瓜1个，化猪油30毫升，酱油25毫升，生姜10克，鲜汤适量。
【制作】
（1）将鸡肉拍碎骨头，砍成3.3厘米见方的块；将鲜笋、火腿切成同样大小的片。
（2）在锅内下猪油，烧热，下鸡肉、火腿、笋片，加精盐、生姜、酱油等调料，再加鲜汤，将鸡肉淹没，在文火上煨熟。
（3）将西瓜洗净，用刀在上端切下一盖，挖去瓜瓤，放入开水中泡一下，用布揩干。把鸡肉煨到熟烂时，即舀入西瓜内，盖好，上笼蒸半小时，待瓜皮呈黄色即可食之。
【功效】此汤清香微甜、鸡肉细嫩、制法独特，有健脾、解暑、利尿之功效，是夏、秋季佐餐解暑的珍品。适用于脾胃湿盛而致的眼睑、下肢浮肿、口淡无味、纳少不思饮食等病症。
绿豆冬瓜汤
【原料】冬瓜1000克，绿豆300克，鲜汤500毫升，生姜10克，葱结30克，精盐3克。
【制作】
（1）将铝锅洗净，置于旺火上，倒入鲜汤，烧沸，捞净泡沫。将姜洗净，拍破，放入锅内；将葱去根，洗净，挽成结，入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，然后放入汤锅，炖粑。
（2）将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块，投入汤锅内，炖至粑而不烂，加少许精盐，即可食用。
【功效】此汤色清味纯、爽利可口，有健脾利尿、清热解暑之功效。适用于夏季水湿阻滞、脾虚失运引起的小便不利、小便色黄而少、口渴心烦、浮肿、尿道感染致灼热疼痛等病症。是保健、食用价值较高的汤品。
【注意】
（1）绿豆应选用当年新豆为宜。
（2）冬瓜要在绿豆炖烂后再放入。
（3）食用前要去掉葱结。
白术陈皮鳇鱼汤
【原料】鳇鱼500克，白术50克，陈皮10克，生姜4片，精盐、味精少许。
【制作】
（1）将鳇鱼洗净，剖去肠杂，切块。
（2）将白术洗净，将陈皮浸软、刮白，将生姜洗净、切丝，放入锅内，加清水适量，用武火煮滚后，放入锅内，加清水适量，用武火煮滚后，放入鳇鱼，改用文火煲2小时，调味即可。
【功效】补脾益气，行气开胃。适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、形瘦体弱、少气乏力、大便溏薄、营养不良、体虚浮肿等病症。
薏米鸡汤
【原料】鸡1只（约2000克），薏苡仁500克，清水1500毫升，生姜20克，葱15克，白胡椒粉、精盐、料酒、味精、党参各适量。
【制作】
（1）将鸡宰杀，去净毛，剖腹、去内脏，剁去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽去血水，洗净。将党参、薏苡仁洗净，将生姜洗净、拍破，将葱洗净、用整棵。
（2）将沙锅洗净，加清水，放入鸡、薏苡仁、精盐、生姜、葱、白胡椒粉、料酒，置于大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧2小时左右，至鸡肉粑熟为度。
（3）从沙锅内拣出姜、葱不用，放入味精调味即成。
【注意】以仔鸡为宜；薏米要淘净；注意火候变化。
茯苓牛肉汤
【原料】茯苓30克，大枣30克，山药30克，牛肉250克，姜、葱、花椒、精盐各少许。
【制作】
（1）将茯苓、大枣、山药洗净，装在用干净纱布缝制的药袋中；将牛肉洗净，切成小块。
（2）将牛肉及药袋一同放入锅中，加葱、姜、花椒、盐同炖。待牛肉熟后，弃药袋，调好味，食肉喝汤，可连用5～10天。
【功效】健脾益气，利湿宁神。适用于脾虚湿盛而致的纳呆身重、下肢浮肿、大便稀烂、乏力神疲等病症及各种疾病的病后调养、补虚。
三冬汤
【原料】冬瓜500克，水发冬菇100克，罐头冬笋100克，精盐3克，菜油50毫升，鲜汤1000毫升。
【制作】
（1）将冬瓜削去皮，去瓤，洗净，切成0.5厘米厚的片；将冬笋切成0.2厘米厚的片；冬菇去蒂，切成薄片。
（2）将锅洗净，置于旺火上，倒入菜油，烧至七成热时，放入冬瓜，微炒，掺入鲜汤。将冬瓜煮至快粑时，下冬笋、冬菇片同煮，至冬瓜粑软，加入精盐调味，起锅，倒入汤盆，上桌即可。
【注意】
（1）将冬瓜煮至粑而不烂为佳。
（2）冬菇片越薄越好，有利于入味。
海米冬瓜汤
【原料】冬瓜500克，海米15克，猪油10克，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋1个，精盐3克，味精1克，香菜末2克，鸡汤750毫升。
【制作】
（1）将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成瓦楞形片；将海米（金钩）放入碗内，用开水发好，洗净杂质，待用。
（2）将汤锅置于火上，放猪油，烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬10分钟，再放入冬瓜片煮5分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅，盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
【功效】此汤咸鲜可口，清爽纯正，有健脾、利湿、消暑、解腻之功效。适用于夏季暑热内盛，脾虚失运而致的小便不利或黄少、心烦口渴、饮食减少等病症。不仅适合家庭常用，亦可上宴席。
【注意】
（1）此汤由“金钩冬瓜”变化而来，有同工异曲之妙。
（2）炝炒葱丝、姜丝、海米，火不宜过旺。
鲫鱼豆腐汤
【原料】鲫鱼1条（约250克），豆腐400克，黄酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
【制作】将豆腐切5毫米厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。将鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟，油烧至五成热，爆香姜片，将鱼肉面煎黄后加适量水，用小火煮30分钟，再投入豆腐片。调味后着薄芡（又名玻璃芡），并撒上葱花，根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
【功效】此汤味道鲜美、汤汁浓、色乳白，有清热祛火、健脾利湿之功效。适用于旺盛之牙痛、牙龈肿痛、胃热口干、咽喉刺痛、赤眼等，尤对秋季咽喉痛有效。
【注意】
（1）不宜与芥菜同食。
（2）不宜与麦冬、沙参同用。
玉米汁鲫鱼汤
【原料】鲫鱼1条（约350克），玉米须100克，玉米芯100克，黄酒、葱节、生姜、味精各适量。
【制作】将玉米须与芯加水，煮沸20分钟后沥出汁，待用。将鲫鱼去鳞和肠杂，加酒渍片刻，汆入汁水中，加上黄酒、姜片，烩30分钟，撒上葱花。
【功效】此汤咸鲜适口、营养丰富，有健脾益气、除湿利尿之功效。适用于脾湿内困而致的水肿、口干口苦、或尿少、尿频、尿急、尿道感染的灼热疼痛等病症。
乌鱼冬瓜汤
【原料】大乌鱼1条，冬瓜1000克，料酒、精盐、葱、姜、白胡椒粉、生油、鸡汤各适量。
【制作】
（1）将冬瓜去皮，去瓤，切成片。
（2）将乌鱼去鳃，去内脏，斩成几段，洗净。放入油锅中稍煎后，放入适量鸡汤，加入葱、姜、盐、料酒，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，以白胡椒粉调味即成。
【功效】此汤味鲜而美、口咸宜人，有补脾、利水、消肿之功效。适用于脾虚湿盛而致的面部及四肢浮肿、小便短少、乏力头晕、精神欠佳等病症。
二、健脾化湿药膳
汆草菇冬瓜
【原料】新鲜草菇300克，冬瓜500克，虾仁30克，味精、精盐、黄酒、葱、生姜、芝麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。
【制作】
（1）将草菇洗净，一切两开，放入开水锅中焯透，用冷水过凉，捞出、沥干。
（2）将冬瓜去皮、子，切成薄片，用开水焯透。
（3）将虾仁用湿水洗一下，加水，透泡10分钟。
（4）往锅内倒入鸡汤、味精、黄酒、葱段、生姜片，烧开，略煮后，拣出葱、生姜，撇去浮沫，加入冬瓜片、虾仁、草菇，煮熟后用湿淀粉勾芡，起锅装盘，淋上芝麻油。
【功效】健脾化湿，抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致的脘腹胀满、颜面浮肿、乏力神疲或女子带下等病症。
八宝糯米鸡
【原料】母鸡1只（1750克），芡实15克，鲜豌豆75克，绿色鲜菜30克，糯米60克，盐3克，熟火腿18克，味精0.6克，虾仁10克，湿淀粉15克，水发香菇18克，奶汤240毫升，薏苡仁15克，熟鸡油3毫升，莲子15克。
【制作】
（1）将鸡去毛、去内脏，整鸡出骨（要求形体完整、开口处不能过大、不伤皮、肉不烂、骨不带肉），洗净，沥干水。将鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除去内皮。将糯米泡涨，莲子去皮、去心。将薏苡仁、芡实洗净、泡涨。将虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。将以上各料装入碗内，上笼蒸熟，与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内（勿装得过多），开口与****处用竹签封严。
