咨询者：小小妈妈(公司经理女儿小小在高考补习班)
小小妈妈：我的女儿小小平时学习不错，本应该去年就考上大学的，而且还可能是个重点大学，可是上天弄人啊，去年高考时，她中了暑，晕倒在了考场上，三年的辛苦和努力全都付诸东流了。今年，小小还有3个月又要参加高考了。为了不重蹈覆辙，我必须提前做好准备，看看怎样才能保证她不再中暑，不在临门一脚的时候出差错。
中暑是人体对高热环境(34~35℃以上)适应不全所引起的疾病。对于广大青少年学生来说，除了高温、烈日曝晒等因素外，学习强度过大、学习时间过长、睡眠不足、过度紧张、过度疲劳都是诱使他们发生中暑的原因。中暑的最初表现为：多汗、口渴、无力、头晕眼花、耳鸣、恶心、心悸、注意力不集中、四肢发麻、动作不协调。如果没有及时地补充水分和盐分，患者的体温会升高到38℃以上，将出现面色潮红或苍白、大汗、皮肤湿冷、脉搏细弱、心率加快、血压下降的症状。如果不注意预防，中暑会严重地影响到学生的学习、生活和身体健康，尤其是发生在考场上的中暑可能使孩子抱憾终生！
由于每年的高考、中考以及各种升学考试基本都是在6、7月份举行，南方大部分地区以及北京地区基本已经进入了高温的夏季，这是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量最大的季节。暑热天气下，学生们由于学习压力大、睡眠不足或疲劳过度很容易发生中暑。在炎炎夏季，学生们汗出如注，不但损耗大量的体液，还会消耗各种营养物质，尤其是无机盐类；同时，天热影响脾胃功能，使胃液分泌减少，消化能力减弱，加上睡眠不足，损耗津液，从而大大地减弱了食欲，造成了人体收支少而支出多的局面。所以，为预防中暑，饮食上应采用“热者寒之”的原则，一是补充损耗的物质，二是供给机体的需要，维持正常的生理活动功能。多吃些清淡、苦寒、富有营养、易于消化的食物，以达到滋阴、健脾、祛暑、化湿的目的。
“五味”食物防中暑
食物具有辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道，适当搭配五味会对健康大有裨益。五味对身体五脏的作用不一样，医学上认为，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，也就是说，酸、辛、苦、咸、甘五味分别对不同的五脏产生特定的联系与亲和作用，它们进入哪一脏器，就会对该脏器发挥有益的养生作用。从功效上来说，食物的五味不是孤立的，每种食物的功效都由食物的味与性综合作用。味同性不同或性同味不同，其作用都会有所差异。比如，同样是甘味，西瓜性寒适于清热解暑；饴糖性温，适宜于温胃散寒。同样是性温食物，油菜味辛，能消血消肿；刀豆味甘温而有利于滋补肾元。所以，要对食物的性、味及食物的功效，有一个全面的了解。
“酸”的食物
夏季汗多易伤阴，吃酸味食物能敛汗，止泄泻，具有收敛固涩的作用。酸甘配合能滋阴润燥，比如乌梅性平，味酸，在夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料，不但酸甜可口，生津止渴，清热解暑，还有开胃涩肠、消炎止痢的作用。其他类似的食物还有柠檬、杨梅、金橘、杨桃等。
夏季炎热，孩子食欲下降，又要学习，应多食用凉拌菜，并适当放些醋，不仅味鲜可口，还可保护菜肴中的维生素C。另外，制作凉拌菜、凉拌面时也可加些醋，醋可使人食欲大增，有助于消化，并具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，尤其可以预防肠道传染病、流行性感冒和呼吸道疾病的发生。
“甜”的食物
苹果汁、西瓜汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等都含有多种丰富的维生素、糖类、矿物质等营养素，又为碱性食物，既可补充维生素以及机体所丢失的水分，又可消除学生们的疲倦感，增强活力，还能帮助消化，提高食欲。
“苦”的食物
夏季酷热，高温湿重，苦味食物具有清泄暑热、以燥其湿、除烦提神、消除疲劳的功能，还可以健脾，增进食欲。苦味食物在一些主食或菜肴中多与甘味相兼，具有清热利尿、祛湿解毒的作用。如苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可做成凉拌苦瓜、肉片炒苦瓜、冰糖莲子羹、西芹百合、苦丁加绿茶冲饮来食用。
“辣”的食物
辣性食物具有疏通血脉、运行气血、增强身体抵抗力的作用。例如，大蒜被称为“地里生长的青霉素”，它的杀菌能力可达到青霉素的1/10，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱病菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用，尤其在炎热的夏季，可以起到预防流感、治疗感染性疾病的作用。在夏季，学生们吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒能促进消化液分泌，改善食欲，增加饭量，并能抑制肠内异常发酵，增强体力。
“咸”的食物
炎炎夏季，学生们挥汗如雨，汗水带走了他们体内的大量盐分，适量的咸味食物可以补充身体缺失的盐，调解体内电解质的平衡。
五种食物添营养
夏季，应遵循“热者寒之”的养生理论，多选择一些寒、凉性的食物。
夏季多吃瓜
瓜果汁多味甜，不仅生津止渴，也能清热解暑。冬瓜堪称是暑天消暑佳品，以它为原料可以烹饪出既清甜可口，又补虚损、清暑滋阳的菜肴来，如橙汁(冬)瓜条，冬瓜配瘦肉或鸭肉共炖汤食用。西瓜是消暑佳品，其果肉中含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，西瓜子中含有大量的维生素E和锌、硒等抗氧化物质。将西瓜果肉和瓜子榨成果汁，即可得到一杯上好的无任何添加剂、无防腐剂的抗氧化饮料。再有一瓜即是黄瓜，在夏季，拍黄瓜、蓑衣黄瓜、酸辣瓜条都会给您带来无限的清凉。另外，香瓜也是很好的解暑瓜果。
夏季多食菌类食物
大量食用菌藻类食物，如猴心菌、榛蘑、牛肝菌、鸡腿菇、草菇、平菇、松蘑、猴头菇、香菇、熊掌菇、银耳、木耳、鸡枞、竹荪等，可调整体内正常菌群，补益维生素、矿物质和抗氧化物质，健脾和胃，改善食欲，全面提升机体免疫抗病能力。
夏季多吃鸭
鸭游水中，其性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之功。鸭的脂肪是类似于橄榄油的了！食用油，主要是多不饱和脂肪酸，几乎不增加体内的胆固醇含量，是学生们的健脑之良物，夏日滋补之佳品。
夏季多喝粥
夏季多食欲不振，在炎热夏夜应多喝些凉性米粥，如绿豆粥、莲子粥、金银花粥、薄荷粥、竹叶粥、荷叶粥、冬瓜粥、荸荠粥、鸭梨粥、山楂粥、莲藕粥、海蜇粥等，既可滋润干燥的咽喉，又可调剂胃口，起到清热解暑、生津止渴、增进食欲的作用。如荷叶粥：鲜荷叶煎汁过滤后，加入粳米煮成粥，有清热解暑、凉血止血之功效。绿豆粥：将绿豆煮得稍烂时，再与粳米同煮成粥，可清热解毒、清暑生津、利尿润肤，有预防中暑、解热止渴的功效。
夏季多饮茶
常饮茶可解暑热，爽神提神。如盐茶：食盐6毫克，茶叶5克，加开水500毫升冲泡，凉后饮用，可祛热解暑、补液止渴、补充电解质。菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解毒。苦丁加绿茶：绿茶6克，苦丁两根，加开水500毫升冲泡，凉后饮用，可解暑泄火。薄荷凉茶：鲜薄荷叶10克，绿茶3~5克，开水浸泡，加白糖适量，待凉后饮用，有清凉止渴、祛风利咽的作用，适用于夏季外感风热较轻者。
两种方式调平衡
少量多餐
夏季暑热难耐，食欲降低，应少量多餐，餐饱八分，少量多次地补充营养。
多饮多尿
多饮指多饮水，尤其是多饮白开水以补充出汗所带走的水分；多尿以排出体内聚集的大量毒素。
两多两忌保平安
多吃凉(寒)性蔬菜
夏季多暑热、内热，“热者寒之”，宜多吃凉性粮食与蔬菜，如苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、莲藕、莲子、百合、马齿苋、番茄、生菜、茄子、芹菜、芦笋、白萝卜、芹菜、小米、大麦、绿豆、苡米、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦等。
多吃杀菌蔬菜
夏季易流行肠道传染病，宜多吃具有杀菌作用的蔬菜，如大蒜、大葱、洋葱、韭菜、香葱、青蒜、蒜苗等。
忌油腻、厚味、热性食物
如羊肉、牛肉、鸽子肉、狗肉以及辣椒、胡椒、花椒等食物，不但难以消化，影响食欲，还能生热、生湿、生痰，引起疾病。
忌生冷之物
夏天喝些冷饮可以获得清凉的感觉，但是，过度食用生冷的东西则易伤脾胃，尤其是天气炎热的时候，更不能单靠冷饮来解渴。冷饮的降温只是一时降低身体局部的温度而已，冷饮中冰激凌等是以奶粉、淀粉为主的成分，吃进体内后，在消化这些蛋白质、脂肪和糖的过程中，还要消耗体内原有的一部分水分，导致越喝越渴。如果一次吃进大量的冰激凌或雪糕，过度的低盐会使胃肠黏膜血管骤然收缩，使胃肠道内腺体分泌消化液减少，势必影响消化吸收，久而久之，会对消化功能造成不良影响。
谨记食物的“性”
热性食物
芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。
温性食物
茴香、葱姜蒜、香菜、枣、核桃、鳝鱼、淡菜、虾、鹿肉、羊肉、羊奶、狗肉、鸡肉、猪肝、猪肚、鹅蛋等。
寒性食物
苦菜、苦瓜、淡豆豉、莲藕、马齿苋、食盐、甘蔗、番茄、西瓜、甜瓜、香蕉、柚子、瓠瓜、冬瓜、黄瓜等。
凉性食物
茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、芹菜、小米、大麦、绿豆、苡米、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦等。
平性食物
洋葱、白薯、荠菜、香椿、圆白菜、芋头、花生、黑白木耳、猪肉、鹅肉、鸭肉、鸡蛋、牛奶、牛肉。
一日消夏食谱
早餐：小笼包、五香茶蛋、橙汁瓜条、凉拌茄泥、豆浆加餐：西瓜汁午餐：米饭、椒盐卷、滑熘鸡片、辣子鳝段、菌类素什锦、西芹百合、菠菜、豆腐汤加餐：绿豆汤晚餐：紫米面馒头、荷叶粥、盐水鸭、肉丝苦瓜、蒜蓉豇豆、麻酱凤尾加餐：冰糖银耳莲子大枣羹。
教您烹制营养餐
一汁一汤一羹防中暑
抗氧化西瓜汁
【原料】
西瓜1个
【制作】
①将西瓜洗净，去掉外皮。
②将西瓜的果肉和瓜子一同放入打碎机中打碎即可。
【营养点评】
西瓜，又叫水瓜、夏瓜，据说是汉代从西域引入的，故名西瓜，是备受人们喜爱和推崇的夏季瓜果。西瓜美味多汁、清爽解渴，堪称“夏季的瓜中之王”。
西瓜中除了不含脂肪和胆固醇以外，几乎含有人体所需的各种营养素。西瓜果肉中富含β-胡萝卜素、维生素C；西瓜子中则含有大量的维生素A、维生素E、锌和硒等抗氧化物质，尤其是在感冒、发烧或者口渴汗多的时候，多喝些西瓜汁，可以祛热、解毒、消炎、利尿、排毒，并减轻症状。
这是一款上好的清凉解毒、祛暑降温而又营养丰富的抗氧化饮品，很适合夏季饮用。
绿豆汤
【原料】
绿豆20克，粳米100克
【制作】
①将绿豆洗净，用温水浸泡2~3小时，粳米洗净备用。
②粳米入锅，加水，上火同绿豆烧煮，待绿豆烂熟，粳米开花，汤稠时即可。
③待晾凉之后，放0~4℃冰箱内保存待用。
【营养点评】
绿豆，性味甘凉，含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。
绿豆中的蛋白质几乎是粳米的3倍，而且绿豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，而粳米中赖氨酸含量较低，绿豆和粳米一起煮食，能够发挥蛋白质的互补作用，大大地提高蛋白质的利用率。
绿豆汤具有清热、解毒、消暑、止渴、消肿、利尿等功效。在炎炎夏日，它是家庭常备的祛暑、解暑饮料。冰凉饮用，效果更佳。
消夏汤羹——南瓜百合羹
【原料】
南瓜(应选用质老味甜的老南瓜)，百合，冰糖。
【制作】
①将南瓜去皮切菱形块；百合洗净。
②锅中加水，放南瓜、百合煮熟，捞出晾凉，用捣碎机捣成蓉。
③锅中加入冰糖、水，加热溶化后，放南瓜百合蓉，熬至汁浓亮，盛入碗中即可。
【营养点评】
南瓜性甘、温，富含β-胡萝卜素(维生素A原)、叶酸和钾，可明目，消炎，止痛，解毒，其所含丰富的果胶，具有通便、排毒的作用，是一种很好的抗毒食物。
百合性平，味甘微苦，能补中益气，温肺止咳。鲜品有镇静止咳之效，干品作粉煮食有滋补营养之功。
本汤羹甜美清香，为夏季滋补佳品。若放入冰箱冷藏30分钟后食用，口感更加凉爽适口。
