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第12章 具有美容功能的蔬菜(1)

1.黄瓜

黄瓜又名王瓜、胡瓜、青瓜、刺瓜,为葫芦科植物黄瓜的果实。

原产印度,我国各地均有栽培。果期7~8月。以青绿色、皮嫩者为佳。

【性味归经】

甘,凉。入脾、胃、大肠经和手、足太阴经。

【成分】

每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C 6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。

黄瓜中所含的糖类为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷类为芸香苷、异槲皮苷。酸类为咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸。

黄瓜中还含有挥发油,葫芦素(黄瓜头部的苦味部分)A、B、C、D,叶酸、泛酸、丙醇二酸和谷胱甘肽。

黄瓜种子中所含的脂肪油,其中油酸占58.49%、亚油酸占22.29%、棕榈酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。

【功用主治】

(1)清热、利水、解毒、消炎、美容、抗肿瘤、降低胆固醇。治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤、肿瘤、心血管疾病。

(2)黄瓜内含有减肥、美容等功能因子,可减肥、美颜去皱、治皮肤病。

【文献摘要】

(1)《滇南本草》:“解疮癣热毒,消烦渴。”

(2)《陆川本草》:“治热病身热、口渴,烫伤。”

(3)《日用本草》:“除胸中热、解烦渴,利水道”。

【美容的功能因子及其作用】

(1)黄瓜中所含的维生素C,能清除黑色素的合成,既可治疗黄褐斑、雀斑、寿斑,又能滋润皮肤、增加肌肤弹性。

(2)黄瓜中所含的烟酸,能预防癞皮病。当烟酸缺乏时,手、面部及其他裸露部位会出现对称性皮炎、有色素沉着、呈糊蝶样分布,影响人的容颜美。

(3)黄瓜中所含的维生素B2,能维持上皮细胞的正常更新,可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥、瘙痒。

(4)黄瓜中所含的胡萝卜素,具有抗氧化作用,能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成,有助于延缓细胞衰老,促进细胞代谢,恢复细胞活力。

(5)黄瓜中所含的烟酸,能降低血中胆固醇、三酰甘油及β-脂蛋白的含量;所含的丙醇二酸,能抑制糖类物质在体内转化为脂75肪;所含的维生素B1,能促进体内的淀粉和糖类转化为热能。三者都有利于减肥。

(6)黄瓜中所含的谷胱甘肽,能防止皮肤老化和色素沉着,并使皮肤产生光泽。

(7)黄瓜中所含的泛酸,有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用,并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

(8)黄瓜中所含的铁,能增强造血功能,使皮肤红润。

(9)黄瓜中所含的不饱和脂肪酸,能使皮肤润泽,头发乌黑光亮。

蔬菜的美容和抗衰老作用,与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上,黄瓜名列第22位。

【用法用量】

生食、凉拌、炒食、烧汤皆可。数量不限。

【美容食谱】

(1)将嫩黄瓜削皮或用冷开水洗后,生食。

(2)将嫩黄瓜用冷开水洗后,切成片状或条状,加姜、酱油、麻油、醋等凉拌,佐餐。

(3)将瘦肉片炒熟,再加入黄瓜片略加翻炒,即成黄瓜炒肉片。

(4)将米煮粥至米花,加入黄瓜片后再加热至沸腾,即成黄瓜粥。

上述食谱,除具有美颜祛皱、减肥等美容功能外,还具有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌等功能。黄瓜中的葫芦素C(黄瓜头部的苦味部分)具有抗癌功能。黄瓜在40种蔬菜抗癌成分分析和抑癌实验结果中,抗癌作用排列在第19位。

【宜忌】

(1)黄瓜中有一种能分解维生素C的酶,能破坏较多的维生素C,故黄瓜不能和番茄等维生素含量较多的食物同时吃。

(2)黄瓜忌花生,同吃伤身。

(3)脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食生冷黄瓜。

(4)女子月经来潮期间和寒性痛经者,皆忌食生冷黄瓜。

【外用美容】

(1)治晒伤:将黄瓜切成片,贴在晒伤的部位,可起到止痛和恢复的作用。

(2)嫩滑肌肤:将黄瓜切成片贴在脸上,可起到吸油和营养皮肤的作用,使肌肤滋润嫩滑。

(3)治痱子:黄瓜切片,擦患处。

(4)预防粉刺:经常用刚切成的黄瓜片贴或搽面部,可预防粉刺发生。

(5)养颜去皱:将新鲜黄瓜削去皮后、捣烂,用滤压出的汁液搽脸或加少量面粉调匀后涂在脸上(15~20分钟后,用冷水洗去)。

经常使用,可消除面部皱纹,使黧黑粗糙或褐斑沉着的皮肤变得白嫩光洁。

2.冬瓜

冬瓜又名白瓜、水芝、东瓜、枕瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。

原产我国南部和印度,我国普遍栽培,夏秋采收。

【性味归经】

甘淡、凉。入肺、大小肠、膀胱经。

【成分】

每100克冬瓜可食部分含水分96.5克、蛋白质0.4克、糖2.4克、热量46千焦、粗纤维0.4克、钙22毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素C 16毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、烟酸0.3毫克及钾、钠、镁、氯等元素。冬瓜内尚含丰富的丙醇二酸。

【功用主治】

(1)利水、消痰、清热、解毒。治水肿、胀满、脚气、淋病、痰吼、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏;并解酒毒、鱼毒。

(2)冬瓜的瓤、藤、汁含有多种美容功能因子,能祛斑嫩肤、减肥,为民间常用的养颜护肤品。

【文献摘要】

(1)《本草纲目》称冬瓜瓤“洗面澡身,去(一个黑一个干)(一个黑一个曾),令人悦泽白皙。”

(2)《日华子本草》称冬瓜藤能:“洗黑(一个黑一个干,并洗疮疥。”称冬瓜子能“去皮肤风剥黑(一个黑一个干),润肌肤。”

(3)《重庆堂随笔》称冬瓜皮能“解风热,消浮肿。”

(4)孟诜称冬瓜能“益气耐老,除胸心满,去头面热。”

(5)《日华子本草》称冬瓜能“除烦。治胸隔热,消热毒痈肿;切摩痱子。”

(6)《食疗本草》:“欲得体瘦轻健者,则可常食之。”

(7)《安徽药材》称冬瓜瓤能“利小便,止烦渴,消热毒痈肿。”

【美容的功能因子及其作用】

(1)冬瓜内所含的丙醇二酸,有抑制糖类物质在体内转化为脂肪储存的作用;冬瓜中所含的烟酸,能降低血中胆固醇、三酰甘油及β-脂蛋白的含量;冬瓜中所含的维生素B1,能促进体内的淀粉和糖类转化为热能。三者都有利于减肥。

(2)冬瓜内所含的维生素C,具有抗氧化、抗衰老作用,能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成。既可淡化或清除皮肤色素沉着或治疗黄褐斑、毒斑、雀斑,又能滋润皮肤,增加皮肤弹性。

(3)冬瓜中所含的烟酸,能预防癞皮病。当烟酸缺乏时,手、面部及其他裸露部位会出现对称性皮炎,有色素沉着,呈蝴蝶样分布,影响人的容貌美。

(4)冬瓜中所含的铁,能增强造血功能,使皮肤红润。

(5)冬瓜中所含的胡萝卜素,具有抗氧化作用,能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成,有助于延缓细胞衰老,促进细胞代谢,恢复细胞活力。

(6)冬瓜中所含的维生素B2,能维持上皮细胞的正常更新,以防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

蔬菜的美容抗衰老作用,与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上,冬瓜名列第27位。

【用法用量】

(1)冬瓜瓤:30~60克,煎汤或绞汁,内服;外用则煎水洗或榨汁涂洗。

(2)冬瓜皮:10~30克,煎汤,内服;外用则煎水洗或研末调敷。

(3)一般食用冬瓜的肉和瓤,炒食、煮汤均可,数量不限。

【美容食谱】

(1)将冬瓜剁块或切片,炒、烩成汤清味美的佳蔬。

(2)用冬瓜与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等相配,烧成素席名菜。

(3)用冬瓜与燕窝、火腿、鳝鱼段或鳝鱼丝、虾或虾米、鱼肉等相配,烹制成香浓味鲜的荤肴。

(4)将冬瓜与鲜荷叶一起,加水煮炖,制成沁人心脾、消暑解渴的饮料。

上述食谱,除具有美容和减肥等作用外,还具有利水、消痰、清热、解毒等功能。

【宜忌】

(1)虚寒肾冷,久病滑泄者慎用。

(2)癞者忌食。

(3)因营养不良而致之虚肿者慎用冬瓜皮。

【外用美容】

(1)祛斑、治酒渣鼻:将鲜冬瓜瓤捣烂,取汁涂患处,每日数次,治愈为止。

(2)治脚癣:用鲜冬瓜皮300克,加水1 000毫升,煎熬5分钟,晾温后将患足放在冬瓜皮水中浸泡15~20分钟,连续浸泡1~2周,脚癣即可消失。

3.胡萝卜

胡萝卜又名胡芦菔、红萝卜,为伞科植物胡萝卜的根。原产地中海地区,我国各地均有栽培,冬季采收。肉黄或红色。

【性味归经】

甘,平。入肺、脾经。

【成分】

每100克可食部分含水分89.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖7.6克、热量146.5千焦、粗纤维0.7克、灰分0.8克、钙32毫克、磷30毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素3.62毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.05毫克、烟酸0.3毫克、维生素C 13毫克以及叶酸等。

胡萝卜根含α-、β-、γ-和ε-胡萝卜素,番茄烃,六氢番茄烃等多种类胡萝卜素和花色素。脂肪中还含挥发油和伞形花内脂等。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、槲皮素、山柰酚和谷胱甘肽。

【功用主治】

(1)健脾化滞。治消化不良、久痢、咳嗽。

(2)胡萝卜内含有多种具有美容作用的功能因子,可美颜增白、减肥和治疗面部疾患。

【文献摘要】

(1)《食疗本草》:“利五脏,轻身。令人白净肌细。”

(2)《纲目》:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”

(3)《医林纂要》:“润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”

【美容的功能因子及其作用】

(1)胡萝卜中所含丰富的胡萝卜素,能消除体内有害的自由基,减少或抑制细胞内生成脂褐素,并提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量,避免皮肤干燥、起皱。

(2)胡萝卜中所含丰富的维生素C,能有效地清除体内有害的自由基,起抑制过氧化脂质和脂褐素形成的作用,从而促进细胞代谢,恢复细胞活力,延缓细胞衰老。故能淡化或消除皮肤中的色素沉着,并滋润皮肤、增加皮肤弹性。

(3)胡萝卜中所含的芥子油,能促进脂肪的新陈代谢,避免脂肪在皮下的过量积存,从而起到减肥作用。

(4)胡萝卜中所含的谷胱甘肽,可防止皮肤老化和色素沉着,减少黑色素的形成并使皮肤产生光泽。

(5)胡萝卜中所含的铁,能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛发也因此能正常生长。

(6)胡萝卜中所含的黄酮类化合物,是一种有效的自由基清除剂,能减少细胞内脂褐素的蓄积,清除面部黑色素的沉着,改善皮肤弹性,减少或消除面部皱纹,使面部滋润、柔嫩,白发减少或返黑。

蔬菜的美容抗衰老作用,与其抗氧化活性呈正相关。在天津环境医学研究所所列的36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上,胡萝卜名列第15位。

【用法用量】

(1)药用:生食,煎汤或捣汁内服。不限量。

(2)食用:生食、绞汁饮服、炒食、蒸食、煮汤等,不限量。

【美容食谱】

(1)将胡萝卜榨汁生饮,每次100~200毫升,连服数月。

(2)将胡萝卜蒸(或煮熟)食之,原汁包在皮内,味甘美。

(3)将胡萝卜切片,与粳米共煮为粥。早晚空腹食用。

(4)将胡萝卜100克、红枣10枚、枸杞子20克,加水煮食,早、晚各一次。

上述食谱中除可祛斑、防皱、嫩肤、减肥和防止皮肤疾患外,还具有健脾化滞、防癌等功能。胡萝卜中的叶酸、木质素和大量的维生素A,都具有抗癌功能,被西方称为菜中上品,荷兰人把它列为国菜之一。日本人对40种蔬菜的抗癌成分分析排列的20种具有明显抗癌效果的名单中,胡萝卜名列第10位。

【宜忌】

(1)胡萝卜不宜与番茄、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食。

(2)胡萝卜最好单独食用,或与肉类共同烹调(因为胡萝卜含有分解酶,可使其他果蔬中的维生素散失殆尽)。

(3)因为胡萝卜素是脂溶性维生素,在烹调时应多加些食用油脂,可使消化率明显提高。

(4)胡萝卜与酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病,故胡萝卜不宜与酒同时食用。

【外用美容】

(1)祛面部黑斑、雀斑:每日早晚用香皂洗净脸上油腻后,用10~20克胡萝卜切片(现切现用)搽脸,然后再用涂有植物油的手按摩面部。

(2)祛皱纹、嫩肌肤、除黑斑:将两个新鲜的胡萝卜捣烂,拌上面粉,搅成糊状。洗过脸后,涂上20分钟后洗去。

4.丝瓜

丝瓜又有天丝瓜、天罗、蛮瓜等名称,为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。原产印度尼西亚。果期6~9月。分丝瓜和粤丝瓜两种,前者全国各地均有栽培,后者栽培于广东、广西等地。

【性味归经】

甘,凉。入肝、胃经。

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