【成分】
每100克鲜嫩丝瓜含水分92.9克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、糖类4.5克、热量104.7千焦、粗纤维0.5克、钙28毫克、磷45毫克、铁0.8毫克、锌1.3毫克、维生素A 0.32毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 8毫克。
尚含皂苷、丝瓜苦味质、多量黏液、瓜氨酸、木聚糖及钾、钠、镁、锰等元素，籽苗内含葫芦素。
【功用主治】
（1）清热化痰、凉血、解毒。治热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿。
（2）丝瓜内含有多种能够美容的功能因子，为古今常用的美容食物。
【文献摘要】
（1）《陆川本草》：“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”
（2）《医学入门》：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽、疔疮。”
（3）《纲目》：“煮食，除热利肠；老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒、杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，治大小便下血，痔漏崩中，黄积疝痛卵肿，血气作痛，痈疽疮肿，齿（缺字），痘疹胎毒。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）丝瓜内所含的维生素C，为抗细胞氧化的维生素，是一种强抗氧化剂。能清除体内有害的自由基，延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力，从而消除褐色素的合成，起预防和治疗黄褐斑、雀斑、寿斑的作用，又能滋润皮肤，增加皮肤的弹性。
（2）丝瓜内所含的铁，能增强造血功能；所含的锰，能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（3）丝瓜中所含的粗纤维，能增加饱腹感，减少食物的摄入量，有利于减肥；所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能，亦有利于减肥。
（4）丝瓜中所含的维生素A，能维持上皮细胞组织机能正常，保持皮脂腺和汗腺的正常分泌，从而防止皮肤粗糙、干燥、脱屑、起皱和皮肤过度角化增厚。
（5）丝瓜中所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防治癞皮病。
（6）丝瓜中所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞正常更新，以防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
（7）丝瓜中所含较多的锌，能促进组织再生，避免皮肤萎缩和肌肉松弛，保护皮肤健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有治疗作用。
蔬菜的美容抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对国内常见的36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上，丝瓜名列第28位。
【用法用量】
（1）药用：10～15克（鲜者60～125克）煎汤内服；外用则捣汁涂或研末调敷。
（2）食用：鲜嫩丝瓜煮食或烧汤，以60～125克为宜。
【美容食谱】
（1）鲜嫩丝瓜1～2条，削皮后切成小块炒食。
（2）鲜嫩丝瓜1～2条，削皮后切成小块，炒时加入鸡蛋1只，做成丝瓜鸡蛋汤。
上述食谱，除具有减少色素沉着、祛斑、嫩肤、防止皮肤疾患、减肥等功能外，还同时具有清热、化痰、凉血、解毒等功能。
【宜忌】
（1）不宜多食、损命门相火，令人倒阳不举。
（2）丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。
【外用美容】
（1）嫩肤去皱：将鲜嫩丝瓜削去皮后，用瓜瓤搽脸，或用将瓜瓤压榨出来的汁搽脸。
（2）治痈秄、无名肿毒：将鲜嫩丝瓜削去皮后，捣烂，敷于患部。
（3）治面疱、粉刺、皮脂腺分泌过多、毛囊炎等：用鲜嫩丝瓜瓤压榨出来的汁搽洗面部。
丝瓜汁具有预防皮肤老化、消除雀斑、黄褐斑、寿斑和抗皱消炎等功能，早在古代就被我们的祖先所认识，并称之为是益颜美容的天然美容剂。
5.番茄
番茄又名西红柿、番李子，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产南美洲，我国大部分地区均有栽培。果期5～9月。
【性味归经】
甘，酸，微寒。入肝、脾、胃经。
【成分】
每100克番茄含水分95.9克、蛋白质0.8克、脂肪0.3克、糖2.2克、热量71.2千焦、粗纤维0.4克、钙8毫克、磷24毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.37毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.02毫克、烟酸0.6毫克、维生素E 1.2毫克、维生素C 8毫克。
尚含5×10－10的褪黑素和微量元素钾、钠、镁、氯、硼、锰、铜和锌。
番茄内还含有谷胱甘肽、柠檬酸、腺嘌呤、番茄红素、胡卢巴碱、胆碱、苹果酸和少量的番茄碱等。
【功用主治】
（1）生津止渴、健胃消食、降脂降压。治口渴、食欲不振、暑热内盛，对高血压和动脉硬化亦有防治作用。
（2）番茄内含有谷胱甘肽等多种美容功能因子，能抗衰老、消除色素沉着，具有较好的润肤保颜作用。
【文献摘要】
《蔬菜瓜果与美容保健》：“番茄汁含谷胱甘肽，常食抗衰老，消除黑色素沉着，有美容作用。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）番茄内所含的维生素C，能清除体内有害的自由基，起抑制过氧化脂质和脂褐素形成的作用，从而延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力，体现出淡化或消除皮肤色素沉着、清除黄褐斑、雀斑、寿斑和滋润皮肤、增加肌肤弹性的美容作用。
（2）番茄中所含的苹果酸、柠檬酸，能清除体内和皮肤中有害的自由基，而延缓机体和皮肤的衰老，还能避免血中形成高血脂，有利于减肥。
（3）番茄中所含的维生素E，是一种强抗氧化剂。能消除自由基，减少细胞内脂褐素的蓄积，消除面部黑色素的沉着，使肌肤细嫩美白。
（4）番茄中所含的铁，能增强造血功能；所含的锰，能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常地生长。
（5）番茄中所含的胡萝卜素，具有抗氧化功用，能减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力，从而淡化或消除色素沉着并防止皮肤干燥、起皱。
（6）番茄中所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防止癞皮病。
（7）番茄中所含的谷胱甘肽，能消除自由基，防止皮肤色素沉着，延缓皮肤衰老。
（8）番茄中所含的褪黑素，能褪去皮肤上的黑斑。通过褪黑素的补充，还可以强化松果体的机能，促使各种激素的分泌，恢复至年轻时的状态。
（9）番茄中所含的铜，能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。
（10）番茄中所含的锌，能促进组织再生，保护皮肤健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗作用。
【用法用量】
煎汤、生食或炒食，数量不限。
【美容食谱】
（1）每天生食新鲜成熟番茄1～2个。
（2）将新鲜成熟的番茄去皮榨汁饮用。
（3）将新鲜成熟的番茄切成小块，放入已烧开的汤内，再加热至沸腾。
（4）将鸡蛋用豆油炒好，再倒入切成块状的番茄，做成番茄炒蛋。
上述食谱，除具有祛斑、润肤的美容作用外，还具有生津止渴、健胃、消食、降压、降脂和抗癌作用。
蔬菜的美容抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。番茄在36种蔬菜抗氧化活性排行榜上，名列第20位；在7种含褪黑素高的食物中，番茄排列第5位；在40种具有抗癌作用的蔬菜中，番茄排列第16位。由此可见，番茄是美容与健康的首选食物之一。
【宜忌】
（1）番茄内含有丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹食之，这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的胶状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状，故不宜空腹食用。
（2）番茄性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
（3）番茄内含有水杨酸类物质，有多动症的儿童应忌食。
（4）番茄宜生吃，因其中对心脏有保护作用的番茄红素不耐热。
经过煮或炒过的番茄，其中番茄红素损失40%，维生素C损失30%。
（5）黄瓜中有一种能分解维生素C的酶，能破坏番茄中含量较多的维生素C，故番茄不宜与黄瓜同时吃。
（6）未成熟的番茄内含有大量的有毒物质“番茄碱”，故未成熟的番茄不能吃。
【外用美容】
（1）祛斑、润肤：将新鲜成熟的番茄压榨取汁，用汁搽脸或将番茄切成片状，用番茄“瓤”直接搽面部。
（2）治青春痘、雀斑、黄褐斑：将番茄汁和上面粉，调成糊状，涂在面部，20分钟后用温水洗去。
6.藕
藕又名光旁，为睡莲科植物莲的肥大根茎。原产印度，我国中部和南部淡水塘泊栽种较多。秋、冬及春初采挖。以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。
【性味归经】
甘，寒。入心、脾、胃经。
【成分】
每100克藕含蛋白质1.0克、脂肪0.1克、糖类19.8克、热量351.7千焦、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、铜5毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B10.11毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.4毫克、维生素C 25毫克。
藕内尚含天门冬素、焦性儿茶酚、d－没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%，以及过氧化物酶。
【功用主治】
（1）生用：清热、凉血、散瘀。治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟用：健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
（2）藕内含有多种美容功能因子，能白嫩肌肤、抗衰老，令人容颜常驻。
【文献摘要】
（1）《别录》：“主热渴、散血、生肌。”
（2）《药性论》：“藕汁，能消瘀血不散。”
（3）《日用本草》：“清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血症宜食之。”
（4）《滇南本草》：“多服润肠肺，生津液。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）藕内含有较多的维生素C，是一种强抗氧化剂，能清除体内有害的自由基，以消除黑色素的合成，从而祛斑、白嫩肌肤、增加肌肤弹性，并延缓细胞衰老。
（2）藕内所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（3）藕内所含的铜，能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。
（4）藕内所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖转化为热能，有利于减肥。
（5）藕内所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防治癞皮病。
（6）藕内所含的过氧化物酶，可防止不饱和脂肪酸过多地被氧化成氧化脂质，以防止脂褐素的生成而具有白嫩肌肤、抗衰老和容颜常驻的功效。
蔬菜的美容抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所所列的36种常见蔬菜抗氧化活性从大到小的排行榜上，藕名列第1位。
【用法用量】
内服：生食、打汁或煮食。外用：捣敷。
【美容食谱】
（1）生食。
（2）切成片，炒食。
（3）煮食。
（4）榨汁饮。
上述食谱除能白嫩肌肤、抗衰老、使容颜常驻外，还具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、止血等功用。
【宜忌】
忌铁器。
7.萝卜
萝卜又有莱菔、芦菔、萝白、萝匍等名称，为十字花科植物莱菔的新鲜根。原产我国，全国各地普遍栽培。按收获期可分为春萝卜、夏秋萝卜、冬萝卜、四季萝卜等类型。
【性味归经】
辛甘，凉。入肺、胃经。
【成分】
萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜（心里美）四种。其每100克所含营养成分如表5－1所列。
萝卜中所含的糖类主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。萝卜中尚含香豆酸、咖啡酸阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸等多种氨基酸、甲硫醇、莱菔苷、叶酸、木质素、氧化酶腺素、淀粉酶、干扰素诱生剂和锰、锌、铜、硼等微量元素。萝卜内不含草酸，是钙的良好来源。
【功用主治】
（1）消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛。
（2）萝卜内含多种美容功能因子，能使皮肤保持白嫩、减少黑斑并生发乌发。
【文献摘要】
（1）《别录》：“主利五脏，益气。”
（2）《食性本草》：“行风气，去邪热气。”
（3）《本草纲目》：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。末服治五淋；丸服治白浊；煎汤洗脚气；饮汁治下痢及失音，并烟熏欲死；生捣涂打扑、汤火伤。”
（4）《四声本草》：“凡人饮食过度，生嚼咽之便消，亦主肺嗽吐血。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）水萝卜（心里美）、白萝卜、红萝卜内含有大量的维生素C，是一种强抗氧化剂，能淡化或清除皮肤色素沉着（对黄褐斑、雀斑、寿斑均有疗效）、滋润肌肤并增加肌肤弹性。
（2）萝卜内所含的铁，能增强造血功能；所含的锰，能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（3）萝卜内所含的锌，参与了多种酶的合成，有利于体内物质代谢的正常进行，通过促使生长发育和组织再生而保护皮肤的健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗作用。
（4）萝卜内所含的铜，能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。
（5）萝卜内所含的叶酸，参与了血液的正常生成过程。血液的正常生成，有利于皮肤的营养。
（6）萝卜内所含的维生素A，能维持皮肤的正常功能，防止皮肤粗糙、干燥。
（7）萝卜中所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防治癞皮病。
