（2）赤小豆中所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能，有利于减肥。
（3）赤小豆中所含较多的粗纤维，能增加饱腹感，减少摄入量，有利于减肥。
（4）赤小豆中所含的维生素B2，能直接维持新陈代谢旺盛的上皮细胞正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
（5）赤小豆中所含的烟酸，能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上，烟酸用于防治癞皮病。
（6）经试验证实，20%赤小豆煎剂，对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑制作用。
按中医理论，脾为后天之本，气血生化之源。赤小豆具有通气、和血、健脾胃（《药性论》、《本草从新》）的功能，故能防治水肿、泄泻、痤疮、酒渣鼻、黑斑、雀斑，防止肌肉松弛、皱纹丛生。
【用法用量】
（1）药用：10～30克，煎汤内服或入散剂。
（2）食用：煮粥、做饭、作馒头馅或制成糕点食用，数量不限。
【美容食谱】
（1）赤小豆煮粥、做饭、作馒头馅或食用含有赤小豆的糕点。
（2）赤小豆30克，煮汤代茶饮。
（3）赤小豆100克、粳米适量，煮粥，早晚食用。可利水、行血、消肿、健脾胃、减肥。
（4）赤小豆、绿豆、百合各30克，煮粥，早晚各食用1次。可治疗面部黑斑、皮肤黧黑。
上述食谱，皆具有减肥、消肿、祛斑和治皮肤瘙痒、瘿瘤、疣痣等功用。
【宜忌】
（1）性逐津液，久食令人枯燥。
（2）蛇咬者，百日内忌之。
（3）赤小豆中的赤小豆胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体精子顶体蛋白酶活性，从而阻止精卵结合。准备怀孕期间的男女禁食赤小豆。
【外用美容】
（1）治雀斑：赤小豆粉末75克、米糠25克，均匀混合后，每次取5克，用纱布包好，置250毫升开水中。水凉后取水擦拭患处，每日2～3次。
（2）治腮颊热肿：赤小豆末和蜜涂之，或加芙蓉叶末（《纲目》）。
（3）治疽（肿胀坚硬而皮色不变的毒疮）初作：小豆末醋敷之，亦消。（《小品方》）。
12.花生
花生又有落花生、长生果、落花参等名称，为豆科植物落花生的种子。原产巴西。我国栽培极广，以黄河下游各地最多。果期9～10月。种子（花生仁）呈长圆、长卵、短圆等形状。种皮有淡红、红等色。
【性味归经】
甘，平。入脾、肺经。
【成分】
每100克花生米含蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22.1克、热量2284千焦、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.07毫克、维生素B20.11毫克、烟酸9.5毫克、维生素B60.4毫克、泛酸2.5毫克、维生素E（炒花生为9.7毫克/100克）和生物素。
含氮物质除蛋白质外，还含氨基酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱（花生碱、甜菜碱、胆碱）。
种子中还含有三萜皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇、24－甲撑胆甾醇。
种皮含脂质，其中烃17.1%、甾醇酯12.4%、三酰甘油8.4%、二酰甘油9.9%、单酰甘油25.2%及游离脂酸3.9%等。
又含致甲状腺肿的花生苷。
花生油中含多种脂肪酸的甘油酯，脂肪酸中主要为油酸（占39.2%～65.7%）、亚油酸（占16.8%～38.2%）、棕榈酸（占7.3%～12.9%）、硬脂酸（占2.6%～5.6%）以及花生酸、山嵛酸、二十四烷酸、肉豆蔻酸、蜡酸、落花生油酸、月桂酸等。
【功用主治】
（1）润肺，和胃。治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。现代医学研究证实，花生和花生油中所含的不饱和脂肪酸和维生素E等功能因子，可防止心血管疾病。
（2）花生和花生油中，含有较多的美容功能因子，能细嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发。
【文献摘要】
（1）《滇南本草图说》：“补中益气，盐水煮食养肺。”
（2）《本草备要》：“补脾润肺。”
（3）《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”
（4）《药性考》：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）花生和花生油中所含大量的不饱和脂肪酸，能使皮肤润泽、头发乌黑光亮。
（2）花生中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
（3）花生中所含的生物素，能避免皮肤苍白干燥、鳞状皮炎、毛发脱落和婴儿脂溢性皮炎。
（4）花生中所含的维生素E，能清除自由基，减少细胞内脂褐素的蓄积，消除面部黑色素的沉着，保护皮肤特有的柔韧性和滋润性，减少或消除面部皱纹，并使白发减少或返黑。
（5）花生中所含的卵磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环，改善血液供养循环，延长红细胞生成时间并增强造血功能。皮肤从血液的增加和血液循环的加强过程中得到充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜常驻。
（6）花生中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发乌发等功能。
（7）花生中所含的维生素B6，又称抗皮炎素，能防治眼及鼻两侧脂溢性皮炎和肌肉萎缩。维生素B6还是使化妆品具有治斑秃功能的必需添加成分之一。
（8）花生中所含的铁，能增强造血功能；皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。
（9）花生中所含的维生素B1，能促进体内淀粉和糖类转化为热能，有利于减肥。
（10）花生中所含较多的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。
（11）花生中所含的维生素B2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
【用法用量】
（1）药用：花生仁生研冲汤或煎服。
（2）食用：煮、炒、油汆等多种吃法皆可。
【美容食谱】
（1）花生仁煮食。
（2）花生仁油汆后加精盐拌食。
（3）赤豆、黑豆各10克浸膨胀后和花生仁10克加米100克共煮成粥。
上述食谱，除能细嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发外，还能润肺和胃、抗心血管疾病。
【宜忌】
（1）体寒湿滞及肠滑便泻者不宜食用。
（2）花生忌香瓜，同食伤身。
（3）花生中含有大量的脂肪，需大量的胆汁去消化它，故割除胆囊者应不食或少食花生。
（4）花生衣还有止血作用，会使血凝度升高而导致心肌梗死，故吃花生米应去皮吃。
13.富含不饱和脂肪酸的油
从动物中提取的油，除鱼油外都为富含饱和脂肪酸的油。按含饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：羊油、黄油、牛油、猪油、鸭油、鸡油。
从植物中提取的油，除椰子油外都为富含不饱和脂肪酸的油。
按不饱和脂肪酸从多到少排队的顺序为：葵花籽油、豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、米糠油、菜子油。
油中还含有对美容有重要作用的维生素E。以毫克/100克计，它们在油中的含量为：向日葵油44.9、棉籽油35.5、红花油34.1、米糠油32.3、玉米油14.3、花生油11.6、大豆油11.0。
动物性脂肪中含胆固醇高，而胆固醇只在饱和脂肪酸中，才能在动脉内膜中沉积并逐渐形成动脉粥样硬化，即饱和脂肪酸可以使血胆固醇含量增高。与此作用相反，不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，可使血胆固醇下降。
较多地食用含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，导致动脉粥样硬化是一大危害；另一方面动物性脂肪所含的胆固醇有一部分由皮肤的皮脂分泌出来，分泌到头皮部分，干了之后，散裂开来就是头皮屑。头皮屑影响人的容貌美，清除头皮屑行之有效的方法就是专吃富含不饱和脂肪酸的植物油，尽可能减少食用除鱼以外的动物性食物。
不饱和脂肪酸和维生素E为油脂内所含能够美容的功能因子。前者能使皮肤润泽、头发乌黑光亮；后者是一种天然的抗氧化剂，能消除自由基，既减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着；又能改善皮肤弹性，减少皱纹，还能使白发减少或返黑。
故人们把富含不饱和脂肪酸的油称为美丽油。
