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第20章 夏季营养健身方案(6)

以大虾为例,蛋白质含量为12.4%,以市场价每500克15元计算,每克蛋白质合3角钱,而5元的500克瘦猪肉,每克蛋白质为6、7分钱;海参中钙的含量较高,但供给我们100毫克钙需要30克左右的海参,价格为6角左右(10元/500克),而用80~90毫升牛奶或者50克豆腐就能获得同样多的钙,价格不超过1角钱。既然山珍海味没有什么特殊营养,何必要去吃那些价格昂贵的食品呢?只要把家常便饭搭配合理,就可花钱不多而吃上较有营养、对健康有益的膳食。

今日食谱

——绿豆百合汤

[用料]绿豆300克,鲜百合100克,葱花5克,精盐2克,味精1克。

[作法与用法]将绿豆拣去杂质,洗净。鲜百合掰开鳞瓣,弃去外面老瓣,洗净。锅置旺火上,加清水煮沸。加绿豆、百合再煮沸,撇去浮沫,改用小火,待绿豆至开花,百合瓣破烂时起锅加入味精、精盐、葱花即可食。每日1剂。

[主治]暑温暑入阳明。证见高热心烦,头痛昏晕,面红气粗,口渴汗多,苔黄燥,脉洪数等。

五月四日鱼类的营养特点

鱼类食品肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,对人类来说,它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。那么,它有哪些营养特点呢?

1.鱼类含蛋白质15~20%,均属优质蛋白质,营养价值高。鱼类肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,容易被人体消化吸收,消化吸收率可达87~98%。鱼类组织中含氮渗出物(烹调鱼时溶解在汤中的含氮物质)主要是胶原蛋白和粘蛋白,煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶(冻)。

2.鱼类含脂肪1~10%,多数为1~3%,但鳊鱼脂肪量可达15%,鲥鱼脂肪含量达17%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,因此,鱼类脂肪是液态,容易被消化吸收,一般消化吸收率在95%左右。

3.鱼类含无机盐1~2%,比畜肉含量高。海产鱼类特别富含碘,每公斤鱼类含碘500~1000微克;一般淡水鱼,每公斤含碘50~400微克。鱼类含钙、磷也较丰富,如烹调成酥鱼或糖醋鱼,可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。这几种都是人体需要的重要无机盐。

4.鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中,含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。

由此可见,鱼类营养全面而丰富,是比较理想的蛋白质食物。

今日食谱

——赤小豆冬瓜生鱼汤

[用料]赤小豆60克,生鱼1条(约100-150克),冬瓜500克,葱头5枚。

[作法与用法]将生鱼去鳞和内脏,冬瓜连皮切成小块,入赤小豆、葱头同煲汤,饮汤食鱼肉。每日1剂。

[主治]湿热水肿。证见头面肢体,甚至全身浮肿,尿黄,咽喉红肿痛,舌质红,苔黄腻,脉滑数。

五月五日核酸是一种生命信息物质

核酸是一种生命信息物质,它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用,而且影响到其他各类代谢物质的代谢方式和代谢速度。核酸是一种葆春物质,它既能延缓衰老,又能健肤美容。科学试验证明,女性每天服用核酸800毫克,四周后脸部皱纹大部分消失,粗皱皮肤变得光滑细嫩,老年斑也有部分消失。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐减少,所以,人体只能依靠从食物中摄取核酸。常见含核酸丰富的食物有鱼类、虾类、动物肝脏、酵母、磨菇、木耳、花粉等。

今日食谱

——白玉猪小肚汤

[用料]猪小肚500克,白茅根60克,玉米须60克,红枣10个。

[作法与用法]猪小肚去净肥脂,切开,用盐、生粉拌擦,用水冲洗。放入开水锅内煮15分钟,取出用冷水冲洗;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。把全部用料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供食。每口1剂。

[主治]水肿(阳水)。证见头而四肢浮肿,小便短少,体重而困倦;或湿热黄疸,身目黄色鲜明,小便黄短,口渴,身重等。

五月六日细嚼慢咽养生法

要想使吃下去的食物容易消化,营养物质能被胃肠道吸收,细嚼慢咽是必不可少的。具体说来,细嚼慢咽的好处有:

1.助消化。食物入口后进行充分咀嚼,可反射性地引起唾液和胃酸分泌增多,这样,食物在酶的作用下,在口腔中就开始被分解,有利于消化。可以说,食物咀嚼得越细,就越容易消化吸收。反之,狼吞虎咽吃进去的食物,其营养不仅难以被身体吸收,而且还增加了胃肠道的负担,有可能可引起胃肠道的疾病。

2.解毒。科学家将咀嚼时口腔所分泌的唾液加入黄曲霉毒素、亚硝基化合物、苯并芘等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中,结果发现,唾液可使细胞的变异原性在半分钟内完全丧失。此外,唾液对各种食品添加剂的某些毒性有明显的解毒作用。

3.防癌。老年人癌症发病率较其他人群高。据调查,除其他因素外,与老年人牙齿脱落不整、咀嚼能力差、唾液分泌不足、成分不全、解毒功能下降有关。正是由于唾液具有神奇的解毒功能,有些学者把它誉为“天然防癌剂”。

4.减肥。日本一些营养专家们在研究中发现,肥胖者的进食速度较之瘦人快,咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。于是,他们让肥胖者食用营养成分不变、但不经充分咀嚼无法下咽的食物,以期减慢其进食速度。结果,男子在19周之后体重减轻4公斤,女子在21周后体重减轻4.6公斤。与此同时,血糖、血压、胆固醇和中性脂肪也相应地降低了。

5.美容。细嚼慢咽对颌面部组织有很大好处,它可以刺激颌骨发育,是一种美容运动。在咀嚼过程中,面部血液供应量加大,表情肌协调有规律地活动,可使面部有光泽、减少皱纹。此外,细嚼慢咽对牙龈组织也有按摩作用,可提高牙周组织的抗病能力。唾液对牙齿表面的冲洗还能加强牙齿的自治作用,可减少龋齿的发生。

今日食谱

——急性菌痢家庭食疗方

[用料]苋菜90克,粳米60克,大蒜1瓣,猪油15克,精盐3克,味精1克,清水1000毫升。

[作法与用法]先将苋菜拣洗干净,切成寸段。再将大蒜去衣皮,斩成碎米粒状。将粳米淘洗干净,放入锅内加清水,上火烧开,待米煮至开花,加入苋菜、精盐、味精、猪油、大蒜,继续熬煮成粥。

[主治]肠炎腹泻,赤白痢疾,膀胱炎,尿道炎,小便淋沥涩痛,咽喉炎,宫颈炎,产后腹痛及二便不通等症。

五月七日能吃的木头能治病

1.栗子

板栗是美味可口的食物,吃法多样,有糖炙板栗、桂花板栗、猪肉焖板栗、鸡子焖板栗。本品营养丰富,含蛋白质5.7%,脂肪2.0%,碳水化合物62%,灰分1.3%,淀粉25%及维生素B1、B2等成分。性味甘温,入肺。胃、脾、肾经。有健脾益气、补脾肾强筋、活血止血三功。

(1)板栗粥:栗子与大米煮弱,加适量白糖食之,每日一次,治肾虚腰软。

(2)板栗茯苓粥:栗子肉50克,大枣10枚,茯苓12克,大米100克,共煮粥加白糖适量食之,治脾虚泄泻。

(3)板栗炖猪肉:板栗15克,加瘦猪肉50-100克,蒸熟调味食用。治慢性气管炎咳嗽。

2.榛子

榛子甘,微温,能补肝益肾,滋阴养血,健脾养肺。常用于饮食减少、皮肤粗糙无泽。

(1)榛子糖粉:榛子炒,研末,加糖食用。治气血不足及病后体虚乏力、饮食减少。

(2)榛子枸杞煎:榛子仁50克,枸杞子30克,水煎,每日一剂,治肝血不足所致两眼昏花。

今日食谱

——玉竹炖鹧鸪

[用料]鹧鸪1只,玉竹30克,红枣6个,生姜1片。

[作法与用法]鹧鸪去毛及肠脏,洗净,斩件。玉竹、红枣(去核)洗净。将上物一起放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖约3小时,调味食。每日1剂。

[主治]肺胃阴虚。证见咳嗽痰稠,口干咽燥,午后潮热,舌质嫩红,少苔等。

五月八日燕麦能预防心血管疾病

燕麦分有稃和裸粒两大类,家庭食用一般为裸粒燕麦,裸粒燕麦又称莜麦。

莜麦面的营养价值很高,每100克中含蛋白质15克,脂肪8.5克,碳水化合物64.8克,钙58毫克,磷328毫克,铁9.6毫克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.17毫克,烟酸0.8毫克。其中蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。莜麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是富含赖氨酸。脂肪中含有大量亚油酸,易消化吸收。在内蒙等高寒地区,群众称莜麦为“耐饥抗寒食品”。

莜麦为什么能预防心血管疾病呢?因为燕麦中含有皂甙和丰富的膳食纤维,有降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能。故常食莜麦,可预防高脂血症和心血管疾病。

食用时将麦片徐徐搅入沸水中,搅匀后煮沸5分钟,熄火加盖5分钟后,加糖或加盐热食,如加入牛奶或果酱,则营养和味道更佳。

今日食谱

——滋养强壮粥

[用料]肉苁蓉10克,黄精6克,枸杞子10克,粳米50克,鸡汤12杯。

[作法与用法]肉苁蓉、黄精切碎或剪刀剪碎装入纱布袋,加入鸡汤中煮沸15分钟。取出药包,药汤待用。粳米洗净,略泡5-10分钟,与枸杞子同放入药汤中煮成粥。每天1剂,分早、晚食。

[主治]气血不足之虚劳。证见眩晕,目花,心悸,气短懒言,手足麻木,舌质淡红、苔白等五月九日西瓜、甜瓜,消暑。

治病小常识

1.西瓜

西瓜味甘美,清凉可口,营养丰富。西瓜瓤甘寒无毒,可止渴解烦、宽中下气、清热解暑、利尿、解酒毒、治喉痹,适用于暑湿、温热病、热烦伤津、心烦口渴及小便不畅等症。肾炎、肝硬化及心脏病等水肿患者食用后,既能利尿,又能增加营养,促进食欲。西瓜皮性凉味甘,有清热解暑利水等功效,对暑热引起的小便赤或小便不畅,疗效颇佳。可作为高血压,急性尿道炎、膀胱炎、轻微之肾脏炎之食饵疗法。西瓜食疗的用法如下:

(1)黄疸症则可取西瓜皮去青,煎汁饮用有良效。

(2)西瓜汁:西瓜取瓤去籽,用洁净纱布绞挤汁液。每次喝一碗,可治疗热性病之高热、口渴、烦躁、尿少而黄等症。

(3)番茄西瓜汁:番茄用沸水冲烫,剥皮去籽,用洁净纱布绞挤汁液。每次用番茄汁半碗配西瓜汁半碗饮用,可治疗夏季感冒发热、口渴烦燥、食欲不振、消化不良,尿少而黄等。

2.甜瓜

甜瓜又名香瓜,多汁、酥脆,清香爽口,不仅含糖量高,而且维生素、胰化酶及铁、钙、钾、镁等无机盐也齐全,营养丰富,具有清热利湿、益胃、补血、镇咳、润肠等功能。但多吃易伤胃气,所以,胃弱的人和病后、产后及血虚的人不宜多吃。

(1)将甜瓜子400克捣烂研细,蜜和为丸如蚕豆大,每天早晨刷牙漱口后含1丸,即可祛除口臭。

(2)甜瓜子150克,酒浸泡10日,晾干研末,每服9克,空心以酒送服,一日3次。可治疗腰腿痛。

(3)可将鲜甜瓜叶150克捣烂取汁,一日数次涂患处,有生发作用。

今日食谱

——解暑家庭适用方

[用料]绿豆120克,土茯苓24克,老鸭1只,油盐酌量。

[作法与用法]将老鸭剖开洗净,去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内,用清水五碗,约煮4小时,调味即可。每日1料。

[主治]暑湿。证见发热,身热不退,神疲困乏,不思饮食,苔黄腻,脉濡数。

五月十日食猪血好处多

猪血,是一种价格低廉但与人体健康息息相关的营养保健食品。

猪血营养极为丰富。据分析,每100克猪血中含蛋白质19克,脂肪0.4克,碳水化合物0.6克,矿物质0.4克,此外,还含有铁、铜、锌、钙、钴等人体必需的元素和卵磷脂、维生素等。其中蛋白质含量相当于猪肉,接近鸡蛋。猪血的蛋白质含有18种氨基酸,其中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的2倍;特别是猪血中含铁较高(每100克猪血中含铁45克),是猪肝含量的2倍,瘦猪肉的20倍,鸡蛋的18倍。此外,猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄食后更易为人体吸收利用。正因猪血营养价值高,所以日渐被人们重视。目前,丹麦、法国、英国、德国和日本已把猪血制品作为营养添加剂加工香肠、饼干、面包、点心,俄罗斯已从猪血中提取血浆制品,作为一种医疗保健食物。

现代医学研究发现,常吃猪血对人体健康大有好处,主要体现在以下4个方面:

1.防治贫血。猪血中的血红素铁质,容易被人体吸收利用,吸收率为30%。生长发育期的儿童和怀孕或哺乳期间的妇女,多吃猪血可以预防缺铁性贫血。猪血中还含有微量元素钴,对恶性贫血也有一定防治作用。

2.清除人体内的有害物质。猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒、润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微料起生化反应,然后通过排泄将这些粉尘带出体外。现在,环境污染已成为全球公害,已不只矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师受到灰尘的侵害。因此,常吃猪血,对人体清除这些有害物质大有好处。

3.防治心血管病。猪血中的铜、铬、硅等元素,对动脉硬化和冠心病有一定防治作用,又可抑制低密度脂蛋白胆固醇的危害。所以猪血是高血压、动脉硬化、冠心病及脑血管病患者的理想食疗佳品。

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