4.延缓衰老。猪血中的一些活性物质，如盐类、蛋白酶以及低分子氧化物等，可以提高人体的免疫能力，增强体质，抵抗疾病和延缓衰老。
今日食谱
——花生沙参粥
［用料］花生仁45克，粳米60克，沙参20克，冰糖适量。
［作法与用法］先将花生仁洗净后捣烂，加入粳米、沙参同煮，至米烂粥稠时，加冰糖适量稍煮即可。每天1剂，分早、晚食。
［主治］肺燥干咳。少痰或无痰，贫血，产后乳汁不足。
五月十一日有减肥作用的蔬菜
1.高纤维蔬菜。如竹笋、芹菜等都富含纤维，纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，纤维在胃内吸收水分膨胀后，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，因而有助于减少人的食量。还因为高纤维食物较硬，吃的时候咀嚼时间延长，食物在口腔里停留时间长，也容易产生饱腹感，从而达到节食作用。
2.冬瓜。《食疗本草》中说冬瓜：“欲得体病轻健者，则可长食之。”冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可减肥，而且对肾病、浮肿病、糖尿病都有益处。
3.黄瓜。黄瓜含有丙二酸。这种物质进入体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪蓄积，从而达到减肥的目的。
4.马铃薯。适当吃些马铃薯，既可充饥，给人体所必需的营养素，又可避免摄入过多的热量，对单纯性肥胖者减肥大有好处，被人们誉为“减肥蔬菜”5.绿豆芽。因绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生的热量较少，不容易形成脂肪在皮下堆积。
6.白萝卜。因白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。
另外，韭菜含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养，因此也具有减肥作用。
今日食谱
——西洋参冬瓜野鸭汤
［用料］野鸭500克，西洋参25在，冬瓜（连皮）500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗（鲜）90克，生姜三片，红枣适量。
［作法与用法］西洋参略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣（去核）洗净；野鸭，去内脏，切块。把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。每日1剂。
［主治］夏日感暑，津气已伤。证见体倦少气，汗多，口渴心烦，脉虚数等。亦可用治肺结核病，糖尿病，高血压病，多尿症等属于暑热伤津耗气见有上症者。
五月十二日提高大豆的营养价值
不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响。
1.提高大豆食品的消化吸收率。整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。
把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可提高至84.9%，做成豆腐蛋白酶对蛋白质的消化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用，提高消化率。所以把大豆加工成豆制品，如豆腐、煮开的豆浆，可大大提高大豆的消化吸收率。同时，加工豆腐时使用盐卤，可增加钙、镁等无机盐含量，可作为补充钙的良好食物来源。
2.生豆芽及发酵。干大豆中几乎不含维生素C，大豆发芽后维生素C的含量增加，可作为蔬菜淡季时维生素C的来源。另外，豆类发酵也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊风味，为人们所喜爱。
今日食谱
——淮山药薏 苡仁牛肚汤
［用料］淮山药30克，薏苡仁30克，牛肚600克，芡实30克，白果6个，生姜4片，蜜枣（去核）5枚。
［作法与用法］将牛肚洗净，用盐拌擦后，用清水冲洗，翻转又用生粉、盐拌擦1次，冲洗净，在沸水中拖过，除净黑膜；余下各药洗净。同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃牛肚、淮山药、白果、芡实。每天1剂。
［主治］老人或小儿病后失调，脾胃虚弱。证见食欲不振，消化不良，或消瘦，便溏，甚或泄泻；亦治妇女脾湿重之带下清稀，无色无臭，神疲乏力。
五月十三日蔬菜要先洗后切
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。如100克荠菜含维生素C68毫克，100克青柿椒含维生素C54毫克，100克青菜含维生素C45毫克。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调稍不注意很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水的接触面积、接触时间，必然使维生素C等大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。
今日食谱
——莲子汤参猪瘦肉汤
［用料］猪瘦肉100克，莲子30克，海参30克，淮山约30克，沙参30克，枸杞子20克，蜜枣5枚，生姜4片。
［作法与用法］将猪瘦肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷切片。海参洗净，浸发，切小块；余药洗净，同放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃猪瘦肉，海参、莲子、淮山药、沙参、枸杞子、蜜枣。每天1剂。
［主治］身体虚弱，脾胃气虚。证见神疲乏力，食欲不振，面黄神疲，或产后体虚，营养不良之形体消瘦，舌质淡红、苔薄白。
五月十四日合理烹调副食的方法
合理烹调副食可减少维生素和无机盐的损失。在烹调副食时可注意以下几个方面：
1.洗菜时要先洗后切，不要先切后洗，下锅前尽量少浸泡于水中，洗切与烹调的间隔时间要短。为了洗净附着在蔬菜表面的农药和寄生虫卵，可用流水冲洗，不要用洗衣粉洗蔬菜。
2.对某些涩味很强的蔬菜可用焯的方法去除涩味。焯菜时应用沸水短时间焯，不要用温水长时间焯，这样维生素损失少。做汤菜时青菜也要沸水入菜。
3.炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，可以减少维生素C的损失。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不容易熟，还会出现较多菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。
中餐菜肴常有用淀粉勾芡的习惯，从营养学角度看，这样可使淀粉结构中的巯基对维生素C产生保护作用，值得提倡。
4.挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉或面粉调制的糊。它可使原料不与热油直接接触，从而使原料的蛋白质和维生素减少损失。
炊具应尽量利用铁锅或铝锅。
今日食谱
——枸杞子鸡肝鱼片粥
［用料］枸杞子30克，鸡肝2副，鲩鱼肉180克，粉丝250克，葱白10支，生油3汤匙，生姜4片。
［作法与用法］将鸡肝洗净，切成小块；鲩鱼肉洗净，切小片。全料同放入煲中煮滚，以熟为度，调味即可。饮汤，吃鸡肝、鱼片、枸杞子、粉丝。每天1剂。
［主治］肝肾阳虚眩晕。证见眩晕眼花，口干咽燥，潮热，盗汗，舌质嫩红、苔少，脉细数。
五月十五日热性食物的刺激
数个世纪以来就已知道热的，调料性的、刺激性食品有助于清理肺及呼吸通道。它们可使粘液变稀薄，促进其顺序移动，从而达到清理的目的。注意一下当你吃热的刺激性食品时的情形，眼睛会流泪、鼻子会抽动，同样的事情也会发生于肺中。据认为，热的刺激性食品刺激食道和胃的神经末梢，引起水样反应。
有粘液动力性的食物：辣椒、咖喱粉、大蒜、辣根、芥子粉、洋葱、黑胡椒、麝香草。
今日食谱
——归龙鸡肉汤
［用料］鸡肉150克，当归30克，龙眼肉100克。
［作法与用法］将鸡肉洗净，切片；余药洗净。同放入煲内加水适量，文火煲2小时，调味即可。
［主治］病后体虚。证见眩晕、心悸、失眠、多梦、手足麻木等。
五月十六日含锰多的食物
以每百克食物中含量来计算：
珠茶63.37毫克，蚌肉51.98毫克，红茶49.80毫克，砖茶46.50毫克，高良姜36.00毫克，绿茶32.60毫克，砂仁（常作中药用）22.96毫克，黑芝麻17.85毫克，小麦胚粉17.30毫克，花茶16.95毫克，铁观音茶13.96毫克，麸皮10.85毫克，肉桂10.81毫克，干姜10.12毫克，葫子9.95毫克，菜干（芥菜）9.33毫克，黑木耳、木耳8.86毫克，河蚌8.42毫克，莲子（干）8.23毫克，甲级龙井茶8.12毫克，蛏干7.80毫克，地衣7.74毫克，八角茴香7.42毫克，黄鳝丝7.26毫克等。
另外，萝卜缨、胡萝卜、小麦、扁豆、大白菜、糙米、黄豆、茄子等含锰量也较多。
今日食谱
——生地红枣猪脊骨汤
［用料］猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将猪脊骨洗净，斩件；后3味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤，吃猪脊骨。每天1剂。
［主治］血虚血燥。证见面色无华或面色暗淡，时有牙龈出血，鼻出血；或病后、产后贫血之面色苍白等。
五月十七日有利于碘吸收的烹调法
人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是人体合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100～150微克，其中80-90%从食物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。
孕妇缺碘，可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎及新生儿甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。
例如：同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2%，炸锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为2%，而用豆油可增加到25%。添加某些调味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为24%，而加了陈醋后碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒黄瓜为61%，番茄炒柿椒为77%。
由此可见，科学烹调可提高碘的食用率，防止缺碘性疾病的发生。
今日食谱
——冬瓜粒杂锦汤
［用料］冬瓜750克，冬菇60克，叉烧肉90克，瘦猪肉120克，鲜虾肉60克，鸡蛋2只，鲜鸡肝1副。
［作法与用法］冬瓜去皮，洗净切粒，冬菇用清水浸软，去蒂切粒。瘦肉及鸡肝洗净后切粒。鲜虾洗净去壳，视虾的大小，决定是否要切、鸡蛋搅匀待用。放入锅中，大约半锅水便够，先将水烧滚。然后放冬菇、冬瓜，滚至将熟时，加入瘦肉、叉烧肉、虾肉，最后放鸡肝，跟着倒下鸡蛋便成。每日1剂。
［主治］暑温病后。证见神疲乏力，眩晕，手足麻木等。
五月十八日荤油和素油宜搭配食用
大家知道，偏食荤油或偏食素油都对人体健康不利。生活中有不少人因害怕过多地食用动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病，因而只食用素油。殊不知，过多地食用植物油也有害处。因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化脂质，有促进癌细胞生长的作用。营养学家认为，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例。我国成年人每人每月食油750克，根据植物油与动物油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算，即每人每月以食植物油250克和动物油500克较为适宜。
今日食谱
——洋参炖乳鸽
［用料］西洋参25克，乳鸽2只，淮山药30克，红枣8枚，生姜2片。
［作法与用法］西洋参洗净，切片；淮山药洗净，清水浸半小时；红枣（去核），洗净。乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味食。每日1剂。
［主治］热病后气阴两伤，体质虚弱。证见倦怠乏力，口干舌燥；或肺阴不足之气短干咳，咯血；或常觉口干渴者。
五月十九日使肥肉对身体有益的烹调法
肥肉、猪油由于含有大量的胆固醇，所以一直被认为是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。
要使肥肉、猪油对人体有益，关键是科学的烹调和正确的食用。测定表明：猪油长时间用文火炖煮，饱和脂肪酸会下降30～50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用猪油和植物油，或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足，植物油与猪油的最佳搭配比例为10：7。
另外，肥肉中还含有花生四烯酸，可降低血脂水平，与亚油酸、γ-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。
今日食谱
——芦根薏苡仁粥
［用料］鲜芦根100-150克，冬瓜仁20克，淡豆豉15克，薏苡仁30克，粳米100克。
［作法与用法］鲜芦根、冬瓜仁、淡豆豉先煎，取汁适量，薏苡仁、粳米合煮为稀粥。每日1-2剂。
