四月十二日天然蛋白质黑豆
黑豆又名乌豆、黑大豆、稆豆。一年生草本，茎粗状，小叶3片，两面均有白色毛。总状花序腋生，花白色或淡黄色。其果矩形，略弯，黄绿色，有长硬毛；种子卵形或近球形，种皮乳黄色或黑色，黑色者称黑豆。种子和种皮入药。黑豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、烟酸等。黑豆味甘涩，性平。入肝肾经。种皮味甘，性凉。
入肝经。黑豆具有滋阴补血、安神、明目、益肝肾之阴的功效。
1.肾虚腰痛黑豆100克。胡子鲇（塘角鱼）1条、杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透。去杜仲，加油盐调味，一天分2次服。
2.脚气病
黑豆、白饭豆各50克，加水煎浓汁，每次服一小杯，一天2-3次，连服5-7天。
3.贫血虚肿
黑豆100克，加水500毫升，煎至200毫升，入甜酒100毫升，再煎10分钟，一天分2次服。
4.肾虚消渴
炒熟黑豆、天花粉各200克，研成细末，加炼蜜做成药丸（大小豆如黑豆或稍大），每次70丸，黑豆汤或淡盐水送下，一天2次。
5.肾虚
中医认为，色黑者入肾，从外形看黑大豆似肾之状，故对肾气不足或肾虚者多食黑豆大有益处。如用狗肉500克，黑豆60克，煮至烂熟时食用可治肾虚不孕或耳聋。
6.自汗及阴虚盗汗
可用黑豆50克，豆腐皮50克，同煮汤，加适量油、盐调味食用。
7.妇女闭经
可用益母草30-50克，水煎取汁，加入黑豆60克，煮至烂熟，用红糖调味服食，每天1次，连续7天为一疗程。
8.血吸虫病
取黑豆、红糖各30克，薤百一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹顿服。
9.白发
若把黑豆100克同青盐、旱莲草、何首乌各50克同蒸熟，食黑豆有使须发不白之功。
注意：黑豆质地较硬，不易消化，故中满者或消化不良者宜慎食之。
今日食谱
——黑豆塘虱汤
［用料］黑豆60克，塘虱500克，生姜4片，红枣（去核）5枚。
［作法与用法］将塘虱净切块，起油锅下姜，将之爆香；红枣、黑豆洗净。同放入煲中，加清水适量，文火煲一二小时，调味即可。饮汤，吃黑豆、塘虱，每天1剂。
［主治］脾胃气虚，气血不足。证见体倦食少，头晕目花、肢体微肿；或病后失调，脾虚水肿；或妊娠营养不良之下肢浮肿、心悸、头晕。
四月十三日家庭营养新功效
我们知道，红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80～90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。近年来，科学家研究发现红枣还含有其他多种人体必需的物质，具有不少新的保健功能：
1.抗过敏
国内曾有人采用大红枣治疗过敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。后来日本科学家发现大红枣中含有大量叫做“环磷酸腺苷”（简称CAMP）的物质。据测定红枣中CAMP的含量又较新鲜大枣高4-5倍。它具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增加心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
2.抗癌的作用
红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。动物试验也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物患出现消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。
3.护肝
实验和临床均证明红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。
临床报导，对于急患性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖1剂，30天为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
4.缓和药性
在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。如逐水峻剂十枣汤中用大枣10枚，来缓和甘遂、大戟、芫花的泻下作用。
5.康复人体
英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，滋养精血，特别对血液病、老年体弱者更有助益。
值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎食之。
今日食谱
——类风湿性关节炎家庭食疗方
［用料］薏苡仁100克，薄荷10克，荆芥100克，葱白15克，豆豉30克。
［作法与用法］先把薄荷、荆芥、葱白洗净，放入适量水，温火煎10分钟，去其药渣，滤出药液，然后把洗净的薏仁放入药液中，加水适量，煮熬到薏苡仁烂熟即成。
［主治］湿痹证，关节或肌肉疼痛。
四月十四日大豆是最物美价廉的食物
我国豆类资源丰富，种植历史悠久，豆类及其制品是我国人民传统的食品。在植物类食品中，豆类的蛋白质含量最高，且利用率也很高，物美价廉，被人们称为植物肉。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。营养比较全面，含量也丰富。
含蛋白质35～40%，脂肪15～20%，糖类20～30%。每100克中含钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克及各种维生素。
大豆中蛋白质的含量是猪肉的2～3倍、鸡蛋的2.5倍、牛奶的12倍，不仅蛋白质的含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质相似，其中赖氨酸丰富，其氨基酸较接近人体需要的比值，因此容易被消化吸收。如果与肉、蛋类食品搭配吃，其营养可与蛋、奶的营养相比，甚至超过蛋、奶。
大豆脂肪的营养价值也很高，它的脂肪里含不饱和脂肪酸多，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。大豆脂肪中最大的特点是不含动物脂肪所具有的胆固醇，而含植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，大豆对动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
大豆中含有丰富的钙、磷、钾、镁等无机盐，还含有铁、铜、锌、钼、碘等微量元素。大豆中的钙、磷跟蛋白质结合在一起，容易被人体吸收。铁和碘是重要的微量元素，人体缺铁会得贫血症，缺碘会得甲状腺肿大症。微量元素钼，能抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成，因此有抗癌作用。
大豆中蛋白质消化率和吃法很有关系。在生豆中，存在有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，加热煮熟后，该物质被破坏，使蛋白质的消化率提高。有些人认为生豆营养价值比熟的高，因此就吃生豆、喝生豆浆，是无科学道理的。
大豆的营养价值很高，而且经济实惠。例如，吃50克瘦猪肉可以获得约10克蛋白质，而吃150克豆腐也可以获得约10克蛋白质。瘦猪肉价格比豆腐高出很多倍。在我国目前生活水平普遍较低，肉、鱼、蛋、奶等动物类食品尚不能满足的情况下，提倡多吃豆类食品，是提高蛋白质营养的主要途径；人们生活富裕了，我们也劝君多吃豆类食品。
今日食谱
——生地红枣猪骨汤
［用料］猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10枚。
［作法与用法］将猪脊骨洗净，切成小件；余药洗净。同放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
饮汤，吃莲藕。每天1剂。连续5-7天为1疗程。
［主治］血虚血燥。证见面色无华，或面色暗淡，时有牙龈出血，鼻出血；或病后、产后贫血之面色苍白，神疲乏力，气短懒言。
四月十五日老年人最适宜吃豆腐
八宝豆腐是康熙皇帝一生中，最喜欢常吃的御膳，特别是到了老年更是每天必进之膳。据说康熙皇帝由于十分偏爱吃八宝豆腐，有时竟把此菜的烹调方法如赐赏物一样赐给宠臣。所以八宝豆腐才传到民间，成为当今京杭名肴之一。
康熙为什么爱吃豆腐？他认为：“豆腐味美，富有营养，易于消化。”其实，豆腐的功能早在我国古药书中就有记载。李时珍在《本草纲目》中就写道：“豆腐有宽中益气和脾胃，消胀满，不肠浊气”以及“清热散血，延年益寿”等功能。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇、配糖体皂苷均是抑癌的有效成分。此外，患肥胖病的人，如常吃豆腐，有良好的治疗和预防作用。
豆腐和别的药物、食物掺和，其疗效范围更广，效果更佳。
用豆腐、杏仁、麻黄煎服，治疗支气管哮喘受凉发作；葱炖豆腐，可治感冒初起。每日食3-5次；用鲜鲤鱼（或鲜鲫鱼）与豆腐共煮，可治疗麻疹出齐尚有余热者，也可用以下乳；葱煎豆腐，可用于水肿臌胀、慢性肾炎水肿者；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等等。至于豆腐皮、豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水、豆腐锅巴等也都可以入药。
今日食谱
——节瓜咸蛋瘦肉汤
［用料］节瓜500克，猪瘦肉60克，咸蛋2个。
［作法与用法］节瓜刮皮洗净，切成件；瘦肉洗净切片。咸蛋捣烂搅匀。先用猛火将节瓜煮至熟。然后放猪瘦肉，肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下，在倒咸蛋时，要边倒边搅拌汤。加盐调味食。每日1剂。
［主治］暑温病后，身体虚弱，口干咽燥，头晕眼花，舌质红。
四月十六日喝豆奶，益处多
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
今日食谱
——儿童夏季养生饮食
［用料］虾皮50克，猪肉100克，冬瓜500克，盐、花椒、姜、味精适量。
［作法与用法］将冬瓜去皮切为小块，和虾皮、盐、猪肉等调味料共煲汤。每天服1次，或当菜肴佐餐，隔天服1次亦可。常服亦佳。
［主治］并可防治疰夏、佝偻病等。成年人常服又有减肥美容之功。
四月十七日苦瓜是糖尿病病人的理想食品
苦瓜又名凉瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名。
世界上的瓜类大都有甜味，唯独苦瓜与众不同。苦瓜肉苦而微甜，鲜嫩而清香，食之使人回味无穷。正是这种独特的味道，深深博得人们的喜爱。“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”这是广东的一首客家山歌。
苦瓜虽苦，人们为什么还偏爱食用它呢？这是因为它含有丰富的营养和药用价值。据测定，每100克苦瓜含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克及各种维生素，其中维生素C高达84毫克，维生素B10.07毫克，这在瓜茄类蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜还含有苦瓜甙，5-羟色胺和多种游离氨基酸，果胶等物质。因此，每逢夏季，人们食欲不振时，多吃苦瓜，不但清凉去暑，还可大开胃口。
苦瓜性味苦、寒，有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节、疲劳过度、耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。近年来，科学家研究发现苦瓜中含有明显生理活性的蛋白质，注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞，因此，它可成为提取抗癌药物的新来源。
为什么说苦瓜是糖尿病病人理想的疗效食品呢？因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用。苦瓜种子含有苦瓜素、脂肪酸、蛋白质等物质，苦瓜子对改善糖尿病三多症状有一定疗效。据报道：有医院用苦瓜制剂治疗糖尿病数百例，有效率高达80%。故糖尿病病人平时多吃苦瓜大有益处。
今日食谱
——枸杞子炖田鸡
［用料］枸杞子30克，田鸡500克，鱼胶60克，猪腰2个。
［作法与用法］将田鸡剖开，洗净，取田鸡腿，起肉去骨；鱼胶用开水浸软，剪丝；猪腰洗净，切开，去脂膜，切片；枸杞子洗净。把全部用料放入盅内，加开水适量。炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食。每天1剂，分早晚食。
［主治］气血两虚证。证见肌肤不泽，面色萎黄，面部皱纹，精神疲倦，或中年人阳气不足，肌肤衰老，手脚冷感；或妇女产后血虚失养。
四月十八日人人爱吃的白菜
白菜菜质软嫩，味美可口，营养丰富，含有多种维生素，我国北方民间素有“百菜不如白菜”之说。
