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第9章 准妈妈应知道的知识(4)

(4)海米紫菜蛋汤。原料:海米、紫菜、鸡蛋、精盐、味精、葱花、香油各适量。制作:将海米、紫菜分别泡发,洗净;鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内放入清水烧沸,放入海米、紫菜烧一段时间,加入精盐、味精、葱花、倒入鸡蛋液成蛋花,淋入香油即成。效用:益智健脑。

(5)奶汁带鱼。原料:带鱼、牛奶、料酒、精盐、味精、番茄酱、熟芝麻粉、胡椒粉、淀粉、香油、花生油各适量。制作:将带鱼收拾干净切断,放入锅内加入作料,腌渍入味,粘上淀粉,捞出放入热油锅中炸成金黄色,捞出沥油放入盐内。将锅内留少许油,加适量水烧开,倒入牛奶、番茄酱搅动烧沸,放入味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鱼上即成。效用:益智健脑,有利于胎儿脑发育。

23.日常应注意多吃有利于母子健康的食物

(1)多吃瘦肉、鱼、蛋、乳类以及各种大豆制品:蛋白质是保证孕妇乳腺发育和胎儿健康的最重要的“原材料”,而瘦肉、鱼、乳类、鸡蛋等含有丰富的蛋白质,豆类及豆制品中含有大量的植物蛋白。因此,多吃瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋及豆腐、豆浆、腐竹等豆制品,对保证孕妇蛋白质的需要十分重要。同时注意肉、鱼、蛋等蛋白质和大豆制品等植物蛋白混合使用,以使二者互相补充,效果更好,更能满足孕妇的需要。妊娠后期更应注意这一点。

瘦肉和动物肝是铁的良好来源,孕妇和胎儿都很需要。肉类、奶类、蛋类含有脂肪,对胎儿发育有利。

(2)多吃谷类、各种水果、蔬菜:这是保证饮食营养平衡的重要条件,谷类及水果、蔬菜中含有丰富的糖类,这是人体热量的主要来源。孕妇所需要的热量比孕前增加很多,因此,适当多吃一些主食及水果、蔬菜对孕妇也很重要。但要注意,主食不要吃得过多,平均每天400~450克即可。水果、蔬菜含维生素多,可调节人体的新陈代谢,促进胎儿生长发育,还有利于通便,防止流产、早产。

(3)多吃鲤鱼:鲤鱼味美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。此外,孕妇多吃鲤鱼还有以下益处。鲤鱼可防止胎漏:由于孕早期孕妇情绪波动、跌仆闪挫等原因,易发生阴道出血,即胎漏,如兼有腹内胎动下坠的感觉,就会胎动不安。这两种情况都不利,如果吃些鲤鱼,即可消除胎漏。《药性歌括四百味》中说:“鲤鱼味甘,消水肿满,下气安胎,其功不缓。”孕妇在怀孕后5~6个月时,往往伴有手、脚、小腿水肿,吃鲤鱼通利小便,能治水肿。如用鲤鱼煲赤豆效果更好。

(4)多吃玉米:玉米是胎儿健脑的大好食品,玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白占30%,球蛋白和清蛋白占20%~22%,尤其黄玉米含有较多的维生素A,这些营养物质对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素E较多,对防止细胞氧化、抗老有益,从而有益于智力。玉米中粗纤维多,食后宽肠,有利于消除便秘,有利于肠的健康,也间接有利于智力的开发。有一种甜玉米,蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高,脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质对智力发展有利。

(5)适量吃红糖:红糖是未经提纯的蔗糖,其中保存了许多对孕妇、产妇有益的成分。据分析,100克红糖中含钙质90毫克,含铁4毫克,钙的含量比白糖高2倍,铁的含量比白糖高1倍。此外,红糖还含锰、锌等微量元素以及胡萝卜素、维生素B2和烟酸等,这些营养物质对孕妇很有利。

红糖性温,味甘,有益气补血、行血活血、缓中止痛、健脾暖胃、化食散热的功效,这些作用对孕妇、胎儿都有益处,所以孕妇吃红糖比吃白糖更有益。

(6)多吃杂食:从某种意义上讲,平衡营养来自食品的多样化,只有摄取多样化的杂食,才会有利于营养的平衡。偏食的人,有很多食物不吃,就必然造成饮食单调,营养素不全面,就不适合孕妇和胎儿多方面营养素的需要。

食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。比如,当吃一种生理价值较低的蛋白质食物时,其生理价值就是这种蛋白质的生理价值本身,如果吃两种生理价值较低的蛋白质,则因两种蛋白质所含成分不同而形成“取长补短”的作用。还有,营养成分还有个互相协调的作用。例如,孕妇补充钙时只吃含钙食品,则补钙效果并不佳,如果又吃了富含维生素D的食品,则有利于钙的吸收,其补钙作用可成倍的增强。

食物进行搭配混吃,可同时起到吸收多种营养素的作用,也可以说是一种科学的食用方法。例如,用土豆炖牛肉既可以减少牛肉的油腻,又可以获得土豆和牛肉中的营养;蒸玉米面馍时加入黄豆面,可同时获得玉米、黄豆两种食物的营养,味道和质地也大为改善;蒸大米饭加上红豆,以及大米、小米二米粥、豆稀饭、白面与玉米面发酵后蒸成糕,都是很好的搭配,也符合杂食要求,可以同时获得多种营养成分。

在制作菜肴时,也可依寒冷与温热性质的不同互相搭配,如做馅或炒菜时白菜配韭菜、茴香,或者韭菜配菠菜、辣椒配苦瓜、茄子加蒜、白菜煮豆腐是很好的家常菜等,都是很好的搭配,可以使寒温结合,不使人受损,而且营养全面平衡,有利于人体增加营养。

(7)多吃清淡食物:妇女在怀孕期间,体温会相应增高,呈内热型,肠道也比较干燥,多吃清淡食物有利于爽身利口,且清淡食物比较容易消化吸收。

清淡食物多为植物性食物,是符合胎儿发育阶段的特点以及所需要的营养品种。孕妇腹中的胎儿器官处于刚刚形成的时期,必须注意到母体对胎儿所提供的营养成分容易被吸收这个重要问题,这是因为,人类胚胎在母体内的10个月中,从卵子与精子结合成受精卵到降生,是从低级逐步进入到高级的过程,从进化的过程分析,为胎儿提供营养的母亲也应该以吃容易消化吸收的清淡食物为宜。

24.应禁吃或不宜多吃的食物

(1)不可全吃素食以免胎儿营养不良:平时我们提倡多吃素食,但对孕妇来说如果只吃素食则不利健康。孕妇只吃素食而不吃荤食,就会造成牛黄酸缺乏。实验证明,牛黄酸有助于视力正常发育,孕妇如果缺牛黄酸,就会造成胎儿视力不佳,甚至生出失明的新生儿。

荤食大多含有一定的牛黄酸,再加上人体自身亦能合成少量的牛黄酸,因而正常人的饮食不会出现牛黄酸缺乏,而对孕妇来说,由于需要牛黄酸的量比平时增大,人体本身合成牛黄酸的能力又有限,再加之只吃素食,必然造成牛黄酸缺乏,使胎儿视力受损。

另外,只吃素食也会不利于脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素E、维生素D、维生素K需要有脂肪的协助才能被人体吸收。为了婴儿正常发育和自身健康,孕妇在多吃素食的同时,要食用荤食,要适当食用鲜鱼、瘦肉、鲜蛋、小虾、牛奶等含牛黄酸的荤食。

(2)不宜吃人工腌制的酸味食物以免胎儿畸形:孕妇大多喜欢吃酸味食物,尤其是孕早期妊娠反应时,吃些酸味食物可以开胃进食。但是,孕妇不可吃人工腌制的酸味食物,如酸菜、酸萝卜等,因为人工腌制的酸味食物所含的维生素、矿物质、氨基酸、糖分等营养成分几乎丧失殆尽,失去了原有的营养价值。同时,腌菜中致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多进食,显然对母体、胎儿健康不利。据近年医学界研究证实,人工腌制的酸味食物也是导致胎儿畸形的元凶之一。

多吃酸性食品还会改变胎儿组织和母体血液的酸碱度,不利于母子健康。含酸性成分的药物,如维生素C、阿司匹林等也应少服或不服。

如果孕妇喜欢吃酸味食物开胃,可以适量食用有酸味而又营养丰富的、无害的天然酸味食物,比如西红柿、樱桃、杨梅、石榴、橘子、草莓、酸枣、葡萄、苹果等,在开胃的同时还可以补充维生素、矿物质等营养成分。

(3)不要食用过敏食物以免流产:有些孕妇对过敏食物对胎儿发育的影响缺乏了解和重视,因而往往因吃了过敏性食物造成流产、早产、胎儿畸形等,即使按期生育,也可致婴儿患多种疾病,有的受了危害也并不知是什么原因。

据美国学者研究发现,约有50%的食物对人体有致敏作用,只不过有隐性和显性之分。有过敏性体质的孕妇可能对某些食物过敏,这些过敏食物经消化吸收后,可从胎盘进入胎儿血液循环中,妨碍胎儿生长发育,或者直接损害某些器官,如肺、支气管等,从而导致胎儿畸形或罹患疾病。

孕妇如何防止食用过敏性食物?①以往吃某些食物发生过敏反应现象的,在怀孕期间应注意禁止食用。②不要食用过去未吃过的食物或霉变食物。③在食用某些食物后如发生全身发痒、出荨麻疹或心慌、气喘,或腰痛、腹泻现象时,应考虑到食物过敏,立即停止食用这些食物。④慎吃容易引起过敏的食物,如海产鱼、虾、蟹、贝壳类食物及辛辣刺激性食物。对海产食物可先少量吃,看是否有过敏反应再决定以后是否食用。⑤食用异性蛋白类食物,如动物肉、肝、肾、蛋类、奶类、鱼类应烧熟煮透,以减少过敏。

(4)不要多食刺激性食物以防影响胎儿发育:刺激性食物主要是指葱、姜、蒜、辣椒、芥末、咖喱粉等调料和蔬菜。这些食物用于调味或做菜,可以促进食欲,促进血液循环和补充人体所需的维生素、微量元素(如锌、硒)等作用。葱、姜、蒜少量作料调味,而且制熟后食用,其产辣性大大减弱,因而对人体的刺激性也大大减轻,孕妇还是可以食用的。甜辣椒因没有辛辣之味,制熟食用也无妨。但是,辣椒、生葱、生姜、生蒜以及芥末、咖喱辛辣过重,孕妇不宜食用。这是因为,这些辛辣物质会随母体的血液循环进入胎儿体内,给胎儿造成不良刺激,影响正常生长发育。从孕妇身体来说,怀孕后大多呈现血热阳盛的状态,而这些辛辣食物从性质上来说,都属于辛温,而辛温食品会加重血热阳盛状态,使体内阴津更感不足,会使孕妇口干舌燥、生口疮、心情烦躁等症状加剧,这样不利于胎儿的正常发育。

(5)禁食霉变食物以防胎儿畸形:在日常生活中,往往出现食品霉变现象。人吃了霉变食品是不利的,如果孕妇吃了其危害更大。

优生学专家研究认为,某些霉菌产生的毒素就是天然的染色体断裂剂。霉菌毒素按其作用的靶器官可分为心脏毒、肝毒、肾毒、胃肠毒、神经毒、造血器官毒、变态反应毒等,当孕妇食用了被霉菌毒素污染的食品后,霉菌毒素随之进入人体而造成直接危害。在妊娠早期的2~3个月,胚胎正处在高度增殖、分娩时期,霉菌毒素的危害,可使染色体断裂和畸变,产生遗传性疾病和胎儿畸形,如先天性心脏病、先天性愚型等,甚至导致胚胎停止发育而发生死胎或流产。同时,由于胎儿正处于发育时期,各器官功能不完善,特别是肝、肾的功能十分微弱,霉菌毒素也会对胎儿产生毒性作用,导致胎儿畸形发育。

因此,孕妇在日常生活中要讲究饮食卫生,不吃霉变的大米、玉米、花生、银耳、薯类、菜类以及甘蔗、柑橘等。

(6)避免吃被农药污染的食物以防胎儿畸形:现在农药使用比较普遍,对农业生产防治病虫害好处极大。但是,一些化学农药,如有机氯、有机磷、有机汞等制剂会损害遗传基因。在农产品,特别是水果、蔬菜上残存的农药,孕妇吃后可致癌、致畸、致突变,有损伤胎儿大脑的危险。因而有残留农药的食品不能吃。水果、蔬菜在食用前要去皮和充分冲洗干净后再食用,最好用清洁剂洗净。生吃更必须洗净,尽最大限度去除残留农药,以确保孕妇和胎儿健康。

(7)不可吃受重金属污染的食物以免伤害母子健康:现代工业发展,大量工业废气、废水、废渣的排放,造成了环境污染,有的直接污染食物,比如水果、蔬菜、粮食等,也有的通过污染土壤生长的农作物和杂草、地表水和地下水、水中生物以及空气等途径危害人的健康。

重金属是指比重大的金属。重金属污染是指食物中镉、铅、汞、铜、铬、锰、镍等的含量超过国家规定的安全标准,吃了这些受污染的食物会患病甚至死亡,比如镉,受镉污染的水稻被人食用后,可引发咽喉刺激感、肺气肿、蛋白尿、糖尿病等疾病,还有的会有骨折及骨软化症。又如铅,铅的用途很广,人体受铅污染的机会更多。铅进入人体后中毒症状有头重、头痛、失眠、食欲缺乏、下痢、低色素性贫血、末梢神经传导速度降低等,严重时会出现屈伸麻痹症和肾损伤、流产等。再如汞,常称为水银,误食含汞食物可能引起中枢神经障碍,会伤害胎儿脑细胞的发育等。

受重金属污染的孕妇不只伤害孕妇的身体健康,还会伤害腹内的胎儿,或者因孕妇的患病,影响了胎儿的健康成长。此外,铜、钼、铬、锰、镍、铁、铝等金属,虽然是身体需要的,但如果经常接触这类物质或其化合物,也会对孕妇、胎儿造成不良影响,严重时也可使胎儿致畸。

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