红枣花生鱼头汤
原料：鲜鱼头450克，花生仁150克，红枣10粒，生姜片2片。
制法：①鱼头斩开边洗净，抹干水，用少许酒搽匀；起油锅煎至微黄色铲起。②花生用滚水浸半个小时，去皮洗净（不去皮也可）。③红枣用刀一拍，去核洗净。④花生加入适量水煲滚，下红枣、姜、慢火煲至花生将稔时，放下鱼头再煲两小时，下盐，调味即成。
杞枣猪脚汤
原料：猪脚2只（约500克），枸杞25克，黑枣45克，花生100克，香菜叶10克，黄酒15克，精盐3克，味精3克。
制法：①猪脚先刮净余毛，洗干净，须长一剖两片，每块再切成3小块，放入沸水锅中烫一下，取出，再用清水洗干净，放在碗中，待用；②枸杞放在碗中，用沸水浸泡涨发后，待用；黑枣洗干净，顺长剖开（不要切断），取出枣核，放入碗中。花生用沸水浸泡后，去皮，放在碗中；香菜用冷开水漂洗干净，放在碗中。③将洗干净的猪脚，放入锅内，加入清水（5汤碗）和黄酒，盖上锅盖，置于火上，用旺火烧沸，揭盖，撇去浮沫，再用小火焖烧至熟。然后，倒入枸杞（连原汁）、黑枣、花生、精盐和味精，盖上锅盖，继续用小火焖烧，至黑枣涨胖，脚爪不碎时，装入汤碗，再撒上香菜叶，即可上桌。
番茄鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，鲜番茄2个，精盐2克，味精2克，鸡汤700克，熟猪油25克。
制法：①鲜番茄放沸水里泡一下，剥去皮，切开去籽瓤，切成片，鸡蛋磕入碗中搅散。②炒锅置火上，下熟猪油烧热，放入鲜番茄片炒红后加鸡汤、盐、味精烧沸片刻，淋入鸡蛋液，待凝结即盛出装大汤碗里。
萝卜粉丝汤
原料：白萝卜120克，粉丝适量，猪油少许，味精、盐、胡椒粉各适量。
制法：①水上火烧开，粉丝先用温水泡软，萝卜切丝待用。②锅置火上，加水适量，烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅，随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可。
虾皮菠菜粉丝汤
原料：虾皮16克，粉丝20克，鲜菠菜150克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：①菠菜洗净，适当切段，粉丝用温水泡软待用。②锅上火，加水适量，把菠菜、粉丝、虾皮、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
三鲜虾仁汤
原料：上浆虾仁85克，上浆猪肉片40克，上浆鱼片40克，绍酒10克，精盐2克，味精2克，胡椒粉少许，熟猪油5克，肉汤700克。
制法：①锅置旺火上，下肉汤加盐、味精烧沸，将肉片、鱼片抖散投入汤锅里。②放入虾仁用勺划散，烧沸后加入绍酒，撇去浮沫，大汤碗里撒上胡椒粉，然后将三鲜汤倒入碗里即可。
珍珠银耳汤
原料：银耳20克，糯米粉15克，橘子罐头15克，白糖30克。
制法：①将银耳用水浸泡10分钟，捞出择洗干净，放入汤锅中煮至汤汁黏稠。②用水将糯米粉调开用手揉成珍珠般大小的圆粒下入银耳汤中，再放入橘瓣稍煮即可。
特点：色泽莹白，糯米粒形似珍珠，营养丰富。
鲜蘑肉片汤
原料：鲜蘑（罐装）半听，猪肉片540克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
制法：①肉片用精盐、水淀粉浆上。②锅置旺火，加水适量，把鲜蘑和精盐、味精、胡椒粉一同放入，烧开，肉片依次下锅，煮熟即可。
特点：家庭风味，鲜嫩适口。
木瓜鱼尾汤
原料：木瓜1个，花生仁100克，鲜鱼尾1条，盐少许。
制法：①买木瓜拣将熟的，去皮核，洗净，切块。②将花生洗净，鱼尾刮洗干净在锅中稍煎。③添适量清水烧开，放入木瓜、花生、鱼尾烧滚后用中火熬约2小时，下盐调味即可。
特点：此汤健胃，助消化，哺乳妇女饮此汤更有催乳作用，利不通便，去湿壮筋骨。
双冬火腿汤
原料：火腿120克，冬笋90克，水发冬菇40克，鸡汤300克，黄酒5克，葱2克，姜5克，精盐3克，味精3克，麻油5克。
制法：①火腿洗净油污，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。②冬菇去蒂，洗干净，整只放在盘中，葱姜洗净，葱切花，姜切片放入盘中。炒锅置于火炉上，加入鸡汤，清水（适量）、黄酒、精盐和姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火，加入火腿片、冬笋片和冬菇，炖20分钟左右，再加入味精待稍滚片刻，起锅装入汤碗，淋上麻油，撒上葱花，即可上席。
特点：汤鲜笋嫩，火腿香醇，清香爽口。
玫瑰桂花莲子汤
原料：鲜莲子200克，白糖150克，糖桂花1克，玫瑰花瓣1克。
制法：①将新鲜莲子剥壳衣，捅去莲心，用凉开水洗过，放入碗内，在锅中煮熟晾凉，放入冰箱冷藏。②炒锅洗净，加入清水（500毫升），放入白糖，旺火烧沸撇净沫，起锅冷却后，用纱布滤，倒入盆内，放入冰箱冷藏。③上桌时将糖水倒入汤碗，加入莲子，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
特点：莲子鲜嫩，汤色明亮，清凉甜蜜。
鱿鱼冬瓜汤
原料：鱿鱼须适量，冬瓜200克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：①将鱿鱼须适当切丝，放入开水中汆过。冬瓜削皮挖净瓤，切片。②锅上火，加水适量，把冬瓜、鱿鱼须、精盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
特点：鲜美可口。
魔芋丝瓜汤
原料：芋丝120克，鲜嫩丝瓜200克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：①丝瓜刮皮挖净瓤，切细丝。②锅中加水适量，把丝瓜、魔芋、精盐、味精、胡椒粉一同放入，烧开即可。
特点：魔芋滑润，丝瓜细嫩。
冬瓜荷叶瘦肉汤
原料：100克瘦肉，1块荷叶。250克冬瓜。
制法：①先将冬瓜洗净、去核、切块。瘦肉洗净切片。荷叶洗净待用。②然后将主料一齐放入清水煲用，大火煲滚后，再改慢火煲2小时，调味即成。
鸡骨草蜜枣瘦肉汤
原料：100克鸡骨草，300克瘦猪肉，6个蜜枣。1角陈皮。
制法：①将鸡骨草、陈皮洗干净。②将全部原料放煲内，加清水，用猛火煲至水滚后，改用中火继续煲90分钟，加盐调味，即可饮用。
荷叶柠檬瘦肉汤
原料：瘦肉200克，荷叶3块，柠檬4片。莲子15克，薏米20克，鸡内金10克。
制法：①净瘦肉洗净切片。其他原料洗净，待用。②将瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金一同放入清水袋内，煲10分钟后再放荷叶。大火煲滚后，改慢火煲1小时，下盐调味即成。
丝瓜杏仁排骨汤
原料：丝瓜3条，南北杏20克，排骨250克。生姜3片。
制法：①将丝瓜去瓤洗净切片。南北杏用滚水烫过去衣。将排骨放滚水中煮10分钟，取出过冷水，洗净斩块。②将主料一齐放入清水堡内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
鲜莲冬瓜鸭汤
原料：新鲜莲叶1块，冬瓜500克，生熟薏米50克，陈皮1小块。光鸭1只（约500克），瘦肉100克。
制法：①把莲叶、薏米洗净。冬瓜连皮洗净，切除瓜瓤，再切厚块。同样洗净光鸭，放入油锅内煎过。②将瘦肉放入滚水煮5分钟，取出洗净。陈皮浸软，刮瓤，洗净。然后将主料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
冬瓜乌鸡汤
原料：冬瓜500克，陈皮1块，绿豆50克，乌鸡1只。瘦肉100克。
制法：①将鸡剖好，洗净，放入滚水中煮5分钟，取出过冷水。同样洗净冬瓜，连皮切成大块。绿豆择净去杂质，清洗。②瘦肉洗净。陈皮浸软，刮去瓤，洗净。然后将主料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，下盐调味即成。
莲叶煲鸡汤
原料：红枣10粒，莲蓬1个，荷叶五块，老鸡1只。
制法：将鸡剖好，洗净。莲蓬及荷叶洗净。红枣去核，洗净。随放莲蓬、荷叶、红枣，煲滚后改用慢火煲至鸡酥烂，下盐调味即成。
鲜荷莲藕汤
原料：莲藕500克，新鲜荷叶1张，红豆50克。精盐适量。
制法：①将莲藕去皮洗净。红豆洗净，用清水浸40分钟，捞起。荷叶洗净。②将主料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改文火煲2小时，下盐调味即成。
山楂粉葛排骨汤
原料：山楂肉50克，粉葛500克。排骨600克。陈皮1角，盐少许。
制法：①将山楂肉、粉葛、陈皮、排骨洗干净。粉葛去皮切成块状，排骨剁成块状。②将瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚，随后放入材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味，即可食用。
冬瓜莲叶老鸭汤
原料：冬瓜500克，老鸭半只，新鲜莲叶1张。陈皮1角，盐少许。
制法：①将冬瓜去瓤、核，洗妆，切厚片。鸭半只，斩去脚，去皮、去肥脂，洗净，切去尾部，放滚水煮10分钟。②莲叶和陈皮洗净，然后将适量清水倒入瓦煲内，用火煲至水滚，随后放入冬瓜、老鸭和陈皮，用中火继续煲3小时，放莲叶和少许盐调味，稍滚，即可饮汤吃肉。
马齿苋瘦肉绿豆汤
原料：马齿苋500克，绿豆150克。瘦猪肉30克，陈皮适量，盐少许。
制法：①将马齿苋、陈皮、绿豆、瘦猪肉洗干净。②将瓦煲加适量清水，用猛火煲至水滚，后加入材料，改用中火继续煲1小时，加盐少许调味，即可饮用。
土茯苓金针龟汤
原料：金钱龟1只，土茯苓100克。陈皮适量，盐少许。
制法：①将金钱龟放盆中，加热水，使其排尽尿液，剖洗干净，去头、爪及内脏；茯苓、陈皮洗干净。②瓦煲内放入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火煲4小时，加盐调味，即饮用。
枸杞猪肝汤
原料：枸杞菜55克，杞子25克，猪肝300克。生姜1片，盐少许。
制法：①将枸杞洗干净，摘取叶片，枝梗扎成捆状；猪肝、杞子、生姜洗干净；猪肝切成片状；生姜去皮，切片。②将枸杞菜枸杞叶、杞子和生姜片，改用中火煲45分钟，放猪肝，至熟透，加盐调味，即可饮用。
生地桑椹鲍鱼汤
原料：大生地25克，桑椹子50克，红枣2枚，生姜2片，新鲜大鲍鱼1只，盐少许。
制法：①将大生地、桑椹子、生姜、红枣、新鲜大鲍鱼洗净；生姜去皮，切两片；红枣去核；鲍鱼切片。②将瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味，即可饮用。
薏米冬瓜老鸽汤
原料：生薏仁50克，冬瓜500克，老鸽2只。陈皮适量，盐少许。
制法：①将老鸽剖洗干净，去毛、去内脏，入滚水煮5分钟；冬瓜连皮去瓤洗净，切大块；生薏仁和陈皮洗净。②瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮汤吃肉。
通心菜荸荠排骨汤
原料：通心菜500克，荸荠10个，土茯苓50克，排骨600克。生姜1片，盐少许。
制法：①将通心菜、荸荠、土茯苓、生姜、排骨洗干净；荸荠去蒂、去皮。生姜去皮，切薄片；排骨剁大块。②瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲一小时，加盐少许调味，即可饮用。
绿豆冬瓜汤
原料：冬瓜100克，绿豆300克，鲜汤500克。姜10克，精盐3克，葱30克。
制法：①将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜奶烧沸，捞净泡沫；姜洗净放入锅内，葱去根洗净挽成结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，一起入汤锅炖烂。②将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块投入汤火，炖至熟而不烂，加少许精盐，即可食用。
特点：汤清味纯，十分可口，实为夏季保健汤菜，且操作简便，食用价值高。
提示：用当年新绿豆为宜；要在绿豆炖烂后再放入冬瓜；食用前要去掉葱结。
清汤苦瓜
原料：苦瓜500克，清汤1250克，瘦火腿50克。胡椒面2克，精盐3克，味精2克。
制法：①将苦瓜洗净，切去两头的尖，一剖两半，挖去瓤子，改成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的片；火腿切成丝，用250克清汤加放少许味精、盐待用。②将水烧开把苦瓜下水汆熟，捞在有盐的凉清汤内漂半小时；烧开余下的汤；加入盐、胡椒面、味精。③此时把苦瓜捞出控去汤，放在汤碗中，加入烧开的清汤即可。
特点：此汤清淡，味鲜，爽口利咽，清热祛暑，是夏季汤菜佳品。
提示：选用鲜嫩未熟透的苦瓜制作；苦瓜一定要将瓤去尽，下开水汆熟。
三鲜冬瓜汤
原料：冬瓜500克，水发冬菇、罐头冬笋各准备100克。鲜汤1000克，精盐3克，菜油50克。
制法：①将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成0.5厘米最大限度的片；冬笋切成0.2厘米厚的片；冬菇去蒂，切成薄片。②将锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热时，放入冬瓜微炒，掺入鲜汤。将冬瓜煮至快软时，下冬笋片、冬菇同煮至冬瓜熟，加放精盐，调味起锅，入汤盆，上桌即可。
特点：汤鲜味美，清淡爽口，是清口鲜嫩的好汤菜，宜于夏末秋初食用。
提示：要切实掌握好火候，将冬瓜煮至熟而不烂即可；冬菇片切得越薄越好，利于入味。
海米冬瓜汤
原料：冬瓜500克，海米15克。猪油10克，葱丝、姜丝各少许，香菜末2克，鸡汤750克，鸡蛋三个，精盐3克，味精1克。
制法：①将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形；海米（金钩）放碗内，洗净杂质待用。②然后将汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬10分钟上，再放入冬瓜片煮5分钟。③放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤盆内，撒上香菜末即成。
特点：汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，解腻，宴席、家庭均可。
提示：炝炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。
