黄瓜三丝汤
原料：嫩黄瓜250克，老泡青菜100克，鲜汤750克。小葱花3克，味精1克，精盐2克，海带50克。
制法：①将黄瓜去皮洗净，切成7厘米长、0.5厘米见方的丝；泡青菜用清水漂洗后，切成丝；海带发涨、洗净，切成丝。②将锅置旺火上，加入鲜汤，放入泡青菜丝、海带先水煮，后投入黄瓜丝入锅烧沸，放精盐、味精起锅，撒上细葱花即成。
特点：清淡咸鲜，佐餐。
提示：海带要先用水发涨、洗干净；泡青菜要横筋切成丝；黄瓜入锅后不能久煮，以保持其脆嫩清香。
凤尾白玉汤
原料：莴笋尖400克，嫩豆腐500克。花椒粉3克，精盐2克，红油辣椒、豆豉各40克，姜、蒜各2克，菜油100克，味精1克，酱油10克，葱10克。
制法：①把莴笋尖去皮，剖成4瓣，洗净；豆豉压茸，入油锅中炒酥；姜去皮洗净，切成片；葱去根洗净，切成花；豆腐切成5厘米长、2厘米见方的条；大蒜去皮，剁成茸待用。②再将红油辣椒、豆豉茸、酱油、精盐、蒜茸、味精、花椒粉调匀，撒上少许葱花。③然后将锅洗净置旺火上，加入鲜汤，放入姜末、精盐烧沸，倒入豆腐，烧沸时放入莴笋尖，煮至半熟起锅，撒上葱花上桌，以豆腐蘸味汁食用。
特点：色泽鲜明，淡清咸鲜，宜于冬季汤菜。
提示：豆腐入锅后，一见汤沸，即放莴笋尖；莴笋尖半熟还呈脆性时，即应起锅。两者均不宜久煮，以保持莴笋尖翠绿，豆腐细嫩。
菠菜汤
原料：菠菜500克，猪油25克，高汤2500克。味精、姜末各2克，酱油15克，精盐3克。
制法：①将菠菜洗净，切1.7厘米长的段，并用开水略焯捞出，放入凉水中冲凉控干水。②将汤锅内放入猪油，置火上烧热，加姜末、酱油，烹至出香味，随即倒入高汤，加精盐、味精、菠菜，待汤开后即成。
特点：菠菜物美价廉，营养丰富。菠菜做汤，清淡可口，色泽碧绿，为家庭时令汤菜。
提示：菠菜在水开后下锅焯一下即可，不可久焯；加入姜末、酱油后，火不要太大，以免酱油粘锅，影响汤的质量。
青萝卜汤
原料：青萝卜2个（重约500克），红枣4个。白糖15克，精盐5克，甜梨5个。
制法：①将青萝卜洗净，切滚刀块，放入开水中焯一下。甜梨、红枣分别洗净，将甜梨切成滚刀块待用。②将汤锅置旺火上，放入清水300克，加入青萝卜、甜梨、红枣。烧开后用文火煮2小时。最后加入精盐与白糖，起锅即成。
特点：此菜用青萝卜与甜梨同烹而成，风味独特，汤色微黄，甜中带咸，有解腻醒酒之效。
提示：不要选用鸭梨；用甜梨要去掉梨心不能吃的部分；注意火候从旺火到小火的变化。
小白菜汤
原料：小白菜250克，开水750克。味精1克，姜2克，精盐1克，香油5克。
制法：①将小白菜洗净，姜切成片。②然后将铝锅置旺火上，加入开水，烧沸后下入姜片、小白菜。待小白菜熟后，加放精盐、味精、香油起锅。
特点：小白菜做汤，其色碧绿诱人，其质柔软细嫩，汤味咸鲜清香，物美价廉，制作简便，属家庭快餐。
提示：注意掌握好火候，使小白菜熟而不烂。
冬菇红枣汤
原料：干冬菇20克，优质红枣8枚，姜片4克。味精1克，精盐3克，料酒5克，熟花生油7.5克。
制法：①将冬菇用温水洗净泥沙；红枣洗净。②取有盖炖盅1只，加清水750克。下红枣、冬菇以及精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片，用牛皮纸封上盖，放入蒸笼，急火蒸1小时，出笼起盅即成。
特点：此菜用冬菇同红枣相配，其味独特，清香可口，咸香微甜，有开胃益气、补血壮身的功效，为家庭保健汤菜。
提示：冬菇不必浸发，只去尽泥沙即可。
藕片汤
原料：生藕400克，干冬菇20克。白糖10克，猪油100克，精盐4克，味精2克，葱末、姜丝、料酒各5克，油适量。
制法：①将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒和少许精盐兑汁，浸泡5分钟；冬菇用清水浸泡洗净；藕洗净削皮，切成象眼片。②将汤锅置火上，放油烧热，先将猪肉片煸炒片刻，注入水2000克，同时加入冬菇、料酒、糖，煮5分钟，放精盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
特点：鲜香味美，营养丰富，主料多样，为夏季汤中上品。
提示：藕片刚煮熟即可，以保其脆嫩。
白菜丸子汤
原料：小白菜500克，猪肉100克，细粉丝50克。料酒、葱末、精盐各5克，味精2克，姜末3克，鸡蛋清1个，高汤适量。
制法：①将小白菜洗净切成段，在热油锅中略炒盛出。猪肉剁成肉馅，加少许葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、味精搅匀，用手挤成小丸子，下入开水锅中汆熟取出。②将汤锅置火上，放入高汤和余下的精盐、味精、料酒，开锅后下丸子和小白菜、细粉，汤开起锅，盛入汤碗中即成。
特点：此汤肉丸鲜香，汤清味美，白菜绿，清淡爽口，是家庭普通汤类，四季均宜。
提示：丸子要做得大小均匀；肉馅顺一个方向搅动。
木耳冬笋汤
原料：冬笋250克，水发木耳50克。味精1克，花生油25克，酱油10克，精盐1.5克，料酒3克，葱末5克。
制法：①将冬笋切薄片，木耳洗净待用。②将汤锅置火上，放油、葱末炝锅；然后下冬笋片、木耳煸炒几下，放进酱油、精盐、味精、料酒和少许清水；待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤清鲜香，清淡可口，别有风味，可作酒后汤菜，有解腻、醒酒的功效。
提示：冬笋切片厚薄要一致；木耳去尽蒂及杂质；葱末炝锅，炒出香味即可，不要炝糊。
清汤冬菇
原料：水发冬菇250克，清汤750克。味精5克，精盐4克，葱结1个，姜1小块。
制法：①将冬菇剪去根蒂，洗净，盛入汤碗，加入清汤、精盐、味精，放入葱结、姜块，盖上盖。②上笼蒸2小时取出，拣去葱、姜，原锅上桌即可。
特点：色泽银红，汤清香鲜，滑嫩利口，家庭常用。
提示：蒸冬菇先用旺火，然后改为中火，一气蒸好。
金钱发菜汤
原料：：鸡脯肉250克，鸡蛋5个（其中3个用蛋清），发菜25克。鸡汤1000克，海米10克，熟猪油50克，水淀粉15克，精盐、味精、香油各少许。
制法：①将鸡脯肉放砧板上，用刀背拍成泥，加放少许清水搅拌，加放1个蛋清，顺一个方向搅动，再加放2个蛋清，少许精盐、熟猪油，搅成鸡茸待用；发菜去尽杂质，用清水洗净，泡软备用；海米发好备用；将2个鸡蛋磕入碗内，加放温水和少许盐拌匀，在锅中摊成2片薄皮，裁成直径为3.3厘米的圆形蛋片16片；发菜挤净水，撒放少许盐入味，团成直径1.7厘米的16个圆球。②将每个蛋皮上涂一层鸡茸，中间放一颗发菜球，再抹一层鸡茸，压成圆饼形，抹光滑。将软的海米每个剖成2片，在圆饼上摆成铜钱形；取一面抹上猪油，上笼蒸3分钟，最后将汤锅置火上，加放鸡汤，待汤烧开，撇净浮沫，加入盐、味精，将金钱发菜饼推入汤内，滴入少许香油即成。
特点：色形美观，汤清味香，鲜嫩爽滑，营养丰富，为中档汤菜，堪为汤中上品。
提示：鸡脯肉要去尽筋膜；摊蛋皮要用小火；蒸发菜饼用大盘，不要重叠，以免糖粘连。
五色紫菜汤
原料：紫菜60克，熟猪肉30克，水发冬菇30克，红胡萝卜30克，水发玉兰片30克，豌豆尖100克。胡椒面1克，味精2克，高汤1000克，熟鸡油30克。
制法：①将紫菜用凉水发开，洗净沙粒，控净水分；豌豆尖洗净，在开水中汆一下，捞出放入大汤碗中，将紫菜摆在上面；红胡萝卜在开水中汆熟，切成3厘米见方的菱形片；熟猪肉片薄片。②将汤锅置旺火上放入高汤，加放熟肉片、水发玉兰片、水发冬菇、红胡萝卜片，煮几分钟，撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒盛入大汤碗内，淋上熟鸡油即成。
特点：质地鲜嫩，汤味清香鲜美，五色艳丽，为家宴汤中上品。
提示：紫菜要用水清洗5~6次，完全洗净泥沙；豌豆尖不要久汆。
三丝紫菜汤
原料：紫菜50克，熟笋40克，绿叶菜40克，豆腐干2块，水发冬菇40克。酱油10克，姜末2克，精盐3克，味精2克，花生油20克，香油10克，鲜汤1000克。
制法：①将紫菜择净杂质，用手撕成碎片；豆腐干、冬菇、熟笋均切成细丝；绿叶菜洗净，修齐待用。②将汤锅置火上，下油烧至七成热时，入冬菇丝、鲜汤、笋丝、豆腐丝及紫菜，烧开，加入各种调料。最后加香油、绿叶菜烧开起锅，盛入汤碗中即可。
特点：鲜香可口，有开胃去腻之功效。
提示：豆腐干、冬菇等要切得粗细一致。
荔枝桂圆汤
原料：鲜荔枝10枚，炼乳50克，龙眼肉20枚。冰糖50克。
制法：①将荔枝、龙眼切成小块。再将汤锅内放入清水，置火上，另用一锅煮化炼乳。②倒入汤锅中，并加冰糖烧开。待冰糖全部溶化，起锅盛入汤碗内，撒上荔枝和龙眼块即可。
提示：选用上等荔枝和龙眼肉制作；清水一次加足，不要中途添水。
紫菜萝卜汤
原料：紫菜50克，萝卜250克。精盐3克，葱末5克，胡椒粉1克，味精2克，猪油50克。
制法：①将紫菜用清水泡好，去尽杂质、泥沙；萝卜洗净，切成片。②将锅烧热，放入猪油、葱末炝锅，放进萝卜、精盐，同炒片刻，加放清水、味精、胡椒粉，煮开放入紫菜，再煮开即可装碗上桌。
特点：咸鲜可口，汤清味美，淡纯除腻，适宜酒后食用。
提示：萝卜片要切得厚薄一致，约0.5厘米即可；葱末炝锅注意控制火候，不要炝糊；水一次加足，不要中途加水。
百合莲花汤
原料：莲子50克，百合100克，冰糖150克。黄花菜20根。
制法：①将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗中；莲子去掉两头及皮，捅掉心洗净亦加入汤碗中。②将汤碗中加清水500克，上笼用旺火蒸熟，加放冰糖，再蒸片刻即可。
特点：此汤色泽美观，脆嫩鲜香，清淡宜人，甘甜滋补，老人妇女食用为佳。
提示：主要是选材料。百合、莲子需要色正、颗粒大、饱满、无虫蛀的；黄花菜去尽梗，要求无霉变，用上等品。
猴头紫菜汤
原料：水猴头200克，紫菜25克，鸡蛋清6个。味精2克，水淀粉15克，豌豆苗25克，料酒10克，精盐5克，清汤1500克。
制法：①将猴头顺毛切成片，用开水汆后捞在碗内，加入料酒、味精上笼蒸烂取出，沥去水分。②再将蛋清、水淀粉、搅成糊，猴头片放入裹匀。然后将锅放火上，添入清水，烧至微开，下猴头划熟，捞出。③最后锅内加清汤，烧开下猴头、紫菜、各种调料及豌豆苗，烧沸后，即可起锅上桌。
特点：猴头细嫩、绵软，紫菜清香、适口，色泽分明，汤清味纯，为汤中精品。
提示：猴头要汆透；裹浆要匀。
山药桂花汤
原料：白糖150克，糖桂花15克，鲜山药500克。熟猪油25克。
制法：①将山药去皮、洗净，切成0.3厘米厚的片。然后将汤锅内放入清水并置火上，烧开后，放入桂花、白糖。②将山药片放在锅内煮熟，加放熟猪油，起锅盛入汤碗内即成。
特点：其味清香，富于营养，可补肾益气、健脾开胃、增进食欲，夏秋季食用最佳，有益健康。
提示：山药片要切得均匀，厚度一致；煮山药片用中火；下入白糖之后烧开要打去浮沫。
蛋清银耳汤
原料：蛋清5个，银耳10克，高汤1500克。精盐7.5克，料酒15克，味精7.5克。
制法：①将银耳用温水泡开，去根蒂，洗净。然后将蛋清打散，加高汤300克调匀，加精盐2.5克调味，倒入盘中，上屉微火蒸10分钟，蒸成芙蓉，拖入汤碗中。再将银耳用清汤煮好，捞出放在芙蓉上。②旺火坐锅，倒入高汤，下入料酒、精盐5克和味精调味，打去浮沫后，将汤顺碗沿倒入碗中即可。
特点：在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上，散卧着朵朵如花银耳，色彩分明，味道可口，老人食用尤宜。
提示：蒸蛋清注意放气，不使起泡，以保菜形。
花生薏仁瘦肉汤
原料：薏仁50克，花生50克，瘦肉150克。盐少许。
制法：①将全部原料洗净置瓦煲内，加5碗水，煲至熟透。②将瘦肉切片后下锅，加少许盐调味，待凉可饮食。
鲍鱼瘦肉汤
原料：瘦肉150克，鲍鱼2个，杞子15克。生姜2片。
制法：①将鲍鱼洗净切片，瘦肉切块，连同杞子、姜片放入煲内，加适量清水，武火煮沸后，文火煲4小时。②便可调味食用。
特点：明目滋阴、平肝热、养颜、美化肌肤。
枸杞子牛肉汤
原料：牛肉500克，土豆3个，胡萝卜2个，葱头4个，鲜豌豆10克，番茄汁10克，枸杞子30克。油100克，花椒、食盐适量。
制法：①将牛肉洗净，切小片，备用。②将胡萝卜洗净切片；葱头切片；将豌豆洗净；如无番茄汁，将番茄用开水烫去籽、皮，剁碎压汁亦可；将土豆去皮切小块。③将锅内放油，将牛肉下锅煸至变色，加放2个葱头片、番茄汁和枸杞子，加水没过牛肉约3厘米，用大火煮沸，改用小火炖约2小时。④待牛肉、土豆等炖至微软时，放盐入味炖烂，并用2调羹面粉放在汤里，成粘状，加入味精调味即成。
