木瓜海鲜炒饭
用料：白米饭100g，鸡蛋1枚，大虾 50g，木瓜 50g，红甜椒 30g ，青豆 30g，洋葱 50g，葱花10g，玉米粒适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量。
制法：（1）米淘净后用少量温水沁泡20分钟以上，水量以刚没到米为宜。把大米与生玉米豆和青豆都放入一个容器进行配比，大米和玉米配比为2/3，然后将玉米与青豆按3∶1的比例混合。（3）在锅内放入清水，水开后放大米，待水再次沸腾后，把锅中的米汤倒入另一锅中，再放入玉米和青豆（把米汤几乎全部倒出，然后，小火继续闷8分钟就可以了）。（4）大虾洗净，去掉肠线，把虾切成小段。葱和红甜椒切丁，木瓜去皮切成厚约1cm，长约2cm的块。鸡蛋2只，留蛋黄。（5）锅烧热后再放植物油，让油锅均匀地粘上油，然后放入鸡蛋黄翻炒，炒成金黄色盛出切碎备用。重新放入油，放入虾段爆熟盛出备用。（6）加入洋葱粒爆香后把白饭下锅加入适量胡椒粉，不断翻炒。加入炒熟的鸡蛋黄、虾段、红椒加入少量橄榄油再翻炒一下，可以按照喜好加入番茄酱或咖喱，既美味又上色，最后再加入木瓜。
咖喱炒饭
原料：洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹（切碎）1根、盐1小匙。
制法：（1）洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。（2）热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。（3）锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。
提示：爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。
特点：点点咖喱粉，浓浓异域情。
素火腿炒饭
原料：胡萝卜丁、青豆仁、芋头丁、罐头玉米粒、香菇丁各1大匙、素火腿丁2大匙、白米饭1碗、食用油适量盐1/4茶匙、味精、胡椒粉各少许
制法：（1）胡萝卜丁、青豆仁入开水锅中汆烫熟，捞出，沥干水。（2）芋头丁入油锅炸熟，捞出，沥干油。（3）倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入（1）2及其他材料，拌炒均匀，再加入调味料调拌入味即可。
扬州炒饭
原料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
制法：（1）将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。（2）炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
咖喱牛肉炒饭
原料：冷饭，咖哩粉，牛肉，洋葱，胡萝卜，玉米，青豆。
制法：（1）牛肉切丁加调料稍腌制，洋葱切丁。（2）油热下先下牛肉再下洋葱炒香，最后入五色菜炒熟，撒咖哩粉，翻炒装盘待用。（3）冷饭加少许油，炒热下炒好的咖哩牛肉，最后在饭中再撒咖哩粉，稍拌炒即可。
菠萝炒饭
原料：带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
制法：（1）先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。（2）将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
特点：由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味?e425于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。
菠萝饭
原料：菠萝一个，煮好的米饭两小碗，培根4片切成丁，鸡蛋两只，玉米粒适量，青豆适量，青蒜苗切碎，葡萄干几粒，油，盐，鸡精适量。
制法：（1）先处理菠萝。菠萝建议选熟点的、胖点的，洗净抹干。将菠萝横放在案板上，在五分之一处剖开，用水果挖勺器把果肉挖出来，挖出的菠萝肉用淡盐水浸泡半小时后取出、洗去咸味待用。（2）中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将鸡蛋磕入锅中，搅炒成鸡蛋碎，再沥油盛出待用。锅中留底油烧热后加入培根翻炒，再加入青豆，玉米粒翻炒。把米饭倒进去，加入适量盐，搅炒至完全散开。（3）将菠萝肉和炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀。关小火、加入鸡精、翻炒均匀。炒好的菠萝饭盛出、装入菠萝壳内，撒上葡萄干和青蒜花即可
芙蓉焗饭
原料：白饭，里脊肉片，洋葱，番茄，日本豆腐，奶酪，鸡蛋，胡罗卜丝，酱小黄瓜，酱油，番茄沙司，糖，生粉水，水。
制法：（1）微波专用烤皿抹上奶油后，将饭平铺于上备用。（2）洋葱切丝，番茄切块，与里脊肉片，调味料拌匀，用微波高火加热三分钟后，备用。（3）蛋豆腐切成条状，铺在饭的周围，淋上制法2的材料，再将鸡蛋打在中央，撒上奶酪丝。（4）取一个深盘子加入适量的水，再放入制法3的烤皿，用隔水加热的方法用微波高火加热3分钟即可。
蛋皮焗香葱土豆饭
原料：米饭，香葱，小土豆一个，鸡蛋，胡萝卜，甘蓝，生菜，黑胡椒，盐。
制法：（1）土豆去皮后切丁，放开水里面煮到软了为止。小葱切末，米饭捣松。锅里热少许油，放入香葱爆香后放入米饭和盐调味，扁炒到米饭成颗粒状。（2）土豆沥干水分后加入炒好的米饭里面，放入盐和黑胡椒粉调味备用。干净的无水无油的碗里打入鸡蛋，打到浓稠状。准备一个比较浅的烤盘，铺上土豆米饭，鸡蛋淋在上面，入微波炉烤到表面上色。（3）将烤好的土豆饭取出，用筷子搅拌翻松。 胡萝卜、甘蓝、生菜切成细丝，撒在土豆饭上即可。
提示：去土豆皮的窍门就是用钢丝球，用水边冲边擦。
营养贴士：土豆是特别好的减肥食品，它只含有0.1％的脂肪；据说半斤土豆的营养价值大约相当于约2斤苹果。
腊肉糯米饭
原料：糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许，猪油少许。
制法：糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。
提示：腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
八宝甜饭
原料：糯米300克，豆沙50克，蜜枣15克，桂圆肉10克，莲于15克，金桔饼10克，青梅5克，瓜仁5克，松子仁5克，熟猪油15克，绵白糖30克，桂花1克。
制法：（1）糯米洗净，浸泡，上笼蒸熟，拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形，装入拌好的饭，中间留一小坑，填上豆沙，再用饭封平即成。（2）食时将饭蒸熟扣在盘中，上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
特点：甜糯，香肥，润口，美观。
红豆饭
原料：红豆50克，大米15克。
制法：将大米和红豆洗净放进锅里煮到八成熟，然后把大米放进去。饭煮熟以后，稍微焖一会儿再盛到碗里。
蛋包饭
原料：蛋1个，炒饭6两，太白粉1/4小匙，盐适量，蕃茄酱2小匙。
制法：（1）将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。（2）热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。（3）迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
肉末蛋饭
原料：米饭，西红柿，鸡肉，番茄酱，肉丁，鸡蛋。
制法：（1）西红柿丁，火鸡肉馅儿一小碗，番茄酱两大匙。（2）锅热油，把两只鸡蛋分别敲进去，煎一下，转小一点的火力，蛋的表面撒一点盐，煎好备用。（3）锅再热油，倒入肉末，炒到变色以后，加西红柿丁翻炒，再加适量的生抽酱油调味，老抽酱油上色，西红柿酱，白糖，一起翻炒，到西红柿变得碎而稠，尝一尝，根据情况决定要不要再放一点盐，关火。（4）米饭盛出到小碗里，然后，倒扣在盘子上。再把肉末西红柿盛出浇在米饭旁边，煎好的鸡蛋摆在一旁。
鱼香茄子饭
原料：茄子200克，绞肉80克，大蒜2瓣，青葱1根，姜2片，白饭1碗，酱油、辣豆酱各1大匙，糖1小匙，盐、醋、麻油各适量。
制法：（1）茄子去蒂，切小段再切条，放入冷水中浸泡一下，捞出、沥干；大蒜、青葱及姜均切末备用。（2）锅中倒入半杯油烧热，放入茄子炸软、捞出；留两大匙油继续烧热，放入绞肉炒香，加入青葱、姜、蒜末及调味料爆香，再加入炸好的茄子及2大匙水炒匀，即可盛起，淋在白饭上端出。
提示：茄子遇热极易氧化，使菜色变黄，影响美观，烹调前先放入热油锅中烫炸，再放入锅中加其他材料同炒，比较不易变色。此外炸茄子时记得锅要烧得够热，否则茄子一下锅，就会吸入过多的油脂，口感变得过于油腻。
虾仁蛋包饭
原料：白饭，洋葱末，虾仁，姜末，蛋汁，蕃茄酱，糖，盐，白胡椒粉。
制法：（1）虾仁入沸水烫一下、洋葱切小丁、姜切末。（2）起锅加入1大匙油放入洋葱丁炒香，加入虾仁后加调味料，和白饭炒匀后加葱花备用。（3）蛋汁煎成蛋皮放入炒好的饭后排盘，食用时再淋上少许番茄酱即可。
特点：形美软嫩，口味鲜香。
皮蛋瘦肉粥
原料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时，瘦肉三两切末，皮蛋两个切小丁，老姜一小块切片，葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。
制法：（1）炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。（2）盛起，上桌，吃时放葱碎。
香菇番茄粥
原料：新鲜香菇3朵，番茄1/2个，白米1杯，盐2小勺
制法：（1）白米淘净，加8杯水大火煮开，煮开后转小火 20分钟。（2） 香菇洗净切薄片；番茄洗净去皮切块，放入米中。中小火煮15分钟，加入盐调味即可。
银耳莲子粥
原料：银耳20克，莲子100克，冰糖200克，香米100克。
制法：把香米煮成粥，可放冰糖用水煮化也可不放。银耳用温水泡发，莲子煮熟去心，和化开的冰糖一起放入粥锅里，用温火略煮既成。
饼类
素饼
原料：精面粉500克，鸡蛋、韭菜、粉丝，葱，姜，盐，鸡精，料酒，香油，食用油。
制法：（1）用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟。（2）将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末。用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅。（3）把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状。（4）坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
特点：色微焦黄，鲜香。
春饼
原料：花生粉20克，胡萝卜40克，芹菜20克，熟春饼皮2张，糖粉20克，绿豆芽50克，青蒜20在，圆白菜40克，猪肉70克，香菜10克。
制法：（1）将圆白菜、胡萝卜洗净，切成丝状；猪肉洗净，煮熟、切丝；芹菜、青蒜、香菜洗净，切成碎末备用。（2）热锅放油，将所有蔬菜炒香至熟，取出沥干水分。（3）春饼皮平铺，依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。
马蹄咸蛋肉饼
原料：荸荠3块，肉末600克， 生咸鸭蛋2只，胡萝卜1块，葱末1大匙。
制法：（1）生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄2份、蛋清1份备用。 胡萝卜切成抹，荸荠也切成抹。（2） 肉末和葱末、胡萝卜末、荸荠末一起与生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于肉饼上面。覆上微波薄膜，高火15分钟即可。
葱油饼
原料：中筋面粉
制法：（1）把中筋面粉倒进一个大点的容器里，把温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。然后上手，把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟。（2）把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉，小葱洗净切末。取一份面团放在案板上，摁扁后，在面饼的表面均匀地撒上干面粉，用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐。从短的一边开始卷起，卷起后，把两头捏紧，拉长。把拉好的面团盘成圆饼，把小尾巴压到饼底，再次把它摁扁，用擀面杖擀薄。（3）锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里，小火煎至两面焦黄香脆即可。
特点：外层酥香可口，内里层层叠叠，而又稍带点嚼头。
蔬菜煎饼
原料：韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许。
制法：韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。把调好的馅料包入煎饼中。煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金黄色，即可。
香煎莲藕饼
原料：莲藕100公克，绞肉100公克，香菜10公克，太白粉10公克，面粉100公克，水50毫升，鲜鸡粉1/3小匙，盐1/3小匙，糖1/3小匙。
制法：（1）将莲藕洗净后切成细丁备用。（2）把绞肉、莲藕丁、香菜、太白粉及调味料一起搅拌均匀，做成直径5公分的圆饼状。面粉加水调成面粉浆。（3）将作法（2）的莲藕饼均匀沾裹上面粉浆，用平底锅慢慢煎熟，一面煎3分钟后，翻面再煎3分钟，完成后盛入盘中即可。
