［做法］将小白菜洗净，逐颗劈为4片（菜根相连），切成12厘米长的段；鸡脯肉顺肌理纹路切成坡刀片。将小白菜放入沸水锅内稍烫，捞入冷水内过凉，挤干理顺，放入盘内。将炒锅置火上，放入熟鸡油12克，烧至七成热，下入葱末炸出香味，烹入料酒、肉清汤，加入精盐，下入鸡脯、小白菜（小白菜与鸡脯片各占半边）；汤沸后，加入牛奶、味精；再沸时，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，溜入盘内即成。
芝麻菠菜
［原料］菠菜500克，芝麻10克，香油10克，精盐4克，味精1克。
［做法］将菠菜切去根，择去老叶，用清水洗净；芝麻放锅内，用小火炒熟。将锅置火上，放入清水烧沸，下入菠菜略烫一下捞出，摊开晾凉。将晾凉的菠菜切成5厘米长的段，放入盘内，加入精盐、味精、香油、芝麻，拌匀即成。
炒菠菜泥
［原料］菠菜750克，火腿50克，去皮荸荠4个，水发香菇、水发玉兰片各50克，姜末10克，花生油75克，精盐6克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤100克。
［做法］将菠菜择洗干净，用刀从根部一冲六牙，放入沸水锅内焯一下，再放入冷水中淘凉，挤干水分，顶刀切成末后再剁一下，用布挤出水分放入碗内。把火腿、荸荠、水发香菇、水发玉兰片切成绿豆大小的粒，同姜一起放在菠菜上。将炒锅置火上，放入花生油，油热时，下入菠菜和配料，炒匀，再加入精盐、味精，料酒和鲜汤，汁沸时，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
生煸菠菜
［原料］菠菜500克，植物油40克，酱油10克，精盐3克，味精1克，葱、姜末各2克。
［做法］将菠菜摘去黄叶，洗净沥去水分，切成5厘米长的段。将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入菠菜煸炒几下，菜近熟时，加入酱油、精盐、味精，翻炒均匀即成。
凉拌三丝
［原料］黄胡萝卜350克，香菜100克，红柿子椒50克，芝麻油15克，香醋30克，精盐4克。
［做法］将胡萝卜择洗干净，顶刀切成薄片，再切成牛毛细丝，放入碗内，加盐少许，用手拌匀，挤去水分；红柿子椒去蒂子，洗净后切成和胡萝卜一样的细丝，用水淘一下，放入胡萝卜丝内。将香菜择洗干净，切成3厘米长的段，和胡萝卜丝、红柿子椒丝放在一起，加入精盐、醋、芝麻油，拌匀即成。
樱桃萝卜
［原料］胡萝卜300克，鸡蛋1个，番茄酱25克，白糖50克，水淀粉、面粉各35克，酱油15克，精盐2克，味精1克，醋15克，香油少许，花生油500克（实耗50克）。
［做法］将胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水锅内烫透，捞出用冷水投凉，沥去水分，放入碗内，加入鸡蛋、水淀粉、面粉拌匀备用。将酱油、精盐、白糖、醋、番茄酱、水淀粉及清水50克，放入碗内对成芡汁。将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入挂糊的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出，沥去余油。将锅内留油少许，倒入芡汁炒至浓稠，下入胡萝卜丁，翻炒片刻，淋入香油即成。
炝茼蒿
［原料］茼蒿500克，姜丝10克，花椒油15克，精盐6克，味精2克，白糖10克，醋15克。
［做法］将茼蒿择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，沥干水分，放入盘内。趁热放入姜丝、精盐、味精、白糖、醋、花椒油，拌匀稍焖即成。
冬菇扒茼蒿
［原料］茼蒿500克，水发冬菇20克，花生油30克，鸡油10克，精盐5克，料酒5克，水淀粉10克，葱蒜片各10克，鸡汤50克。
［做法］将茼蒿洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。将炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，下入葱蒜片，放入冬菇，烹入料酒、鸡汤，投入茼蒿，加入精盐，开锅后转小火炖至茼蒿软烂，汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘内即成。
拌荠菜
［原料］鲜荠菜650克，蒜泥20克，芝麻油15克，精盐4克，味精2克，醋10克。
［做法］将荠菜择洗干净，放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉，放入盘内，加入精盐、味精、醋、蒜泥、芝麻油，拌匀即成。
［注意］可根据个人口味，变换调味品，如麻辣味、糖醋味、芥末味、麻酱味、红油味等，制成不同风味的拌荠菜。
笋菇荠菜
［原料］荠菜250克，竹笋肉100克，水发香菇100克，植物油30克，芝麻油3克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，生姜丝3克，鸡汤250克。
［做法］将笋肉、香菇分别择洗干净，切成细丝；荠菜择洗干净，放入沸水锅内烫1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分，切成1厘米长的段备用。将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入生姜丝爆香，放入笋丝、香菇丝煸炒透，加入鸡汤，煮沸后加入精盐、味精调味，煮沸3分钟左右，撒入荠菜炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油即成。
拌茭白
［原料］茭白500克，熟火腿25克，鸡蛋1个，芝麻油10克，精盐4克，味精2克，白糖10克，胡椒粉少许。
［做法］将茭白剥壳削皮，用水洗干净，放入沸水锅内焯熟后沥干水分。将鸡蛋磕入碗内，打散，倒在涂有油的热锅中，用手慢慢顺一个方向旋转热锅，摊成一张蛋皮后即取出。将茭白、熟火腿、蛋皮分别切成长6厘米、宽0.5厘米的细丝，然后放在汤盆内，加入精盐、味精、白糖翻拌，最后撒上胡椒粉，滴入芝麻油即成。
炒卷心菜丝
［原料］卷心菜300克，青椒100克，花生油20克，酱油5克，精盐4克，葱、姜末各3克。
［做法］将卷心菜洗净，青椒洗净去蒂，均切成细丝。将炒锅置火上，放入花生油，热后下入葱、姜末爆锅，投入卷心菜丝、青椒丝煸炒至半熟，加入酱油、精盐翻炒均匀，盛入盘内即成。
黄焖茄子
［原料］茄子400克，鸡蛋1个，酱油25克，精盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各15克，花椒少许，鲜汤适量，植物油500克（实耗60克）。
［做法］将茄子去蒂削掉外皮，一坡四棱，用刀将棱的一面复平，再切成长木梳背条。鸡蛋、水淀粉、面粉放入盆内，加酱油少许搅成糊，放入茄子搅匀。将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入茄子炸至红黄色捞出；把葱姜丝、蒜片撒在碗底，将茄子梳背朝下装在碗内，上边撒上精盐、酱油、味精、料酒，烧上鲜汤两勺，放上花椒上笼蒸烂取出，去掉花椒，合在盘内。将炒锅置火上，加入鲜汤一勺，放入酱油少许，汁沸时，用水淀粉勾芡，加入香醋25克，浇在茄子上，即可食用。
荷花西红柿
［原料］西红柿5个（大小均匀），重500克左右，山药25克，白糖100克。
［做法］将西红柿洗净去蒂，从上边往下分瓣切开，不要切透，然后用手掰成荷花形状，放在盘内，在盘中央摆1个，四周摆4个。将山药洗净，放开水锅内煮熟，捞出晾凉，揭去外皮，做成12个黄豆一样的豆豆，以示莲子，每个荷花里放入4粒，要摆放均匀，摆好后，将每个荷花西红柿均撒上白糖即成。
八宝瓤西红柿
［原料］西红柿8个（大小均匀），重约800克，糯米100克，葡萄干15克，什锦果脯50克，白糖50克。
［做法］将糯米放清水中浸泡8小时，淘洗干净放入碗内，加水30克，上笼蒸熟。将什锦果脯切成葡萄干大小的丁，与白糖、洗净的葡萄干一起放入糯米饭内拌成馅心。将西红柿洗净，把蒂部用刀削一下，成一个盖状，挖出内瓤（不要挖透），填入一份馅心，盖上蒂盖，如此将西红柿逐一做完，装入盘内，上笼蒸8分钟取出，上桌食用。
醋味黄瓜
［原料］嫩黄瓜500克，西红柿1个，生菜油20克，精盐4克，白糖5克，白醋25克，胡椒粉少许。
［做法］将嫩黄瓜和西红柿洗净、消毒，把嫩黄瓜切成薄片，放入盆内，加入精盐拌匀，腌10分钟左右；西红柿切成六瓣。取一只洁净的盘子，把黄瓜一片一片地放在盘子中间，外围用西红柿装饰。将白糖、白醋、胡椒粉、生菜油放入碗内调匀，浇在盘内的黄瓜片上，即可食用。
麻酱豆角
［原料］嫩豆角500克，香菇5个，芝麻酱50克，芝麻油2克，精盐5克，味精2克，白糖25克。
［做法］将香菇用冷水泡发，去蒂洗净，切成细丝，放入沸水锅内烫熟，捞出沥净水。将豆角择洗干净，斜切成细丝，放入沸水锅内，烫熟，捞入冷水中过凉，沥净水放入盘内，加入精盐拌匀。将芝麻酱加少许凉开水慢慢懈开，加入白糖、味精调匀后，倒入豆角盘内，把香菇丝也放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即成。
［注意］依据个人口味，可以用芥末、蒜泥、糖醋汁等代替芝麻酱。
焖芸豆角
［原料］芸豆角500克，花生油50克，香油5克，酱油20克，精盐3克，味精2克，白糖5克，面酱5克，水淀粉15克，葱、姜、蒜各少许。
［做法］将芸豆角撕去筋洗净，捞出沥干水分备用；葱、姜切成末；蒜切片备用。将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱、姜、蒜炸一下；加入面酱煸炒，再加入酱油、白糖、味精，倒入芸豆角翻炒几下，添入清水200克，烧开后，转小火焖10分钟左右，再转大火用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
扒冬瓜条
［原料］冬瓜500克，花生油50克，香油5克，精盐5克，味精2克，料酒5克，葱、姜各3克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克。
［做法］将冬瓜洗净去皮，切成7厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的条，放入沸水锅内汆透捞出，用冷水投凉，整齐地码放盘内；葱、姜切成末备用。将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱、姜末炸一下，加入黄豆芽汤，捞出葱、姜末，随即加入料酒、精盐、味精，轻轻推入码好的冬瓜条，烧开后，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒片刻，即可食用。
土豆番茄汤
［原料］土豆400克，葱头100克，番茄100克，番茄酱25克，番茄沙司25克，花生油25克，精盐5克，白糖、味精、胡椒粉各少许。
［做法］将土豆削皮洗净，切成均匀的小薄片；葱头切成细丝；番茄去蒂，用开水烫一下去皮，切片备用。将花生油放煎盘内，置火上烧热，下入葱头炒成透明色时，加入番茄酱一起炒至出红油，放入番茄沙司稍炒片刻。然后加入开水，下入土豆片慢慢煮熟，再加入番茄烧开，加入白糖、精盐、胡椒粉、味精调味即成。
牛奶土豆汤
［原料］土豆200克，葱头50克，香菜25克，牛奶250克，鲜奶油50克，精盐、胡椒粉各少许，花生油25克。
［做法］将土豆削皮洗净，切成小方丁；葱头也切成小方丁；香菜洗净切末。取汤锅一个，放入适量的水，加入精盐置火上，下入土豆丁煮至熟烂为止；用一个煎盘，放入花生油上火烧热，加入葱头丁，出香味，然后放入汤锅内，再加入牛奶烧开，用精盐、胡椒粉调好口味，再开一次，加入奶油和香菜，混合均匀后盛入汤盘内即成。
土豆葡萄鱼
［原料］土豆350克，豆腐皮1张，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1个，面包屑75克，芝麻油15克，酱油3克，精盐、醋各3克，味精1克，白糖100克，葱丝、姜汁各10克，水淀粉15克，面粉50克，植物油500克（实耗100克）。
［做法］将土豆洗净，笼内蒸熟，取出去皮，放案板上用刀压成细泥，放入碗内，加入精盐、味精、芝麻油、面粉25克，搅匀成“鱼肉”坯，备用。将鸡蛋磕入碗内，用筷子打成蛋浆；豆腐皮泡软，撕去边筋，排在案板上，把半张豆腐皮抹满蛋浆，另半张折过来合在涂有蛋浆的豆腐皮上面拍实。再将拌好的“鱼肉”坯放在豆腐皮上，用手按实后，用刀抹平成长条形块，把多余的豆腐皮用刀剁掉。每隔1.5厘米左右处，用坡刀剞横刀花，再每隔3厘米左右处，剞直刀花，刀深3/4处。每剞一刀，在刀缝内撒入面粉少许，防止粘结。全部剞好后，涂上一层蛋浆，撒上面包屑轻轻拍实。将炒锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，把做好的“鱼块”用刀铲着放在油锅内，炸成金黄色，待豆腐皮焦脆，土豆泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞在盘内。将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在“鱼肉”边，成为整枝葡萄状。在炸“鱼”的同时，另取炒锅一只放在旺火上，下入熟油15克，投入葱段煸炒，加入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、精盐烧沸后，用水淀粉勾流水芡，淋上芝麻油，浇在“葡萄鱼”上即成。
烩香蕉汤
［原料］香蕉250克，白糖100克，清水400克。
［做法］将香蕉去皮，切成1厘米大小的小丁。将锅洗净置火上，加入清水400克，放入白糖，待糖溶化水沸时，撇去浮沫，下入香蕉丁，视丁漂起，盛入汤碗内即成。
酿香蕉
［原料］香蕉400克，山楂糕150克，鸡蛋清2个，淀粉25克，面粉少许，花生油500克（实耗100克）。
［做法］将香蕉去皮，切成坡刀片，撒匀面粉；山楂糕切碎，挤压成泥，均匀地夹在每两片香蕉片的中间；蛋清放碗内，打成雪衣糊，加入面粉、淀粉调匀备用。将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，把香蕉盒挂匀糊，逐盒下锅炸制，炸透后用漏勺捞出放在盘内，撒上白糖即成。
