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第24章 畜肉类(1)

一、猪肉

猪肉性平,味甘咸,具有滋阴润燥,和胃生津,补充能量,保护脏器,补脑益智,滋润皮肤,恢复体力,解除疲劳,防治消瘦等功效。多吃猪肉生痰助湿,外感风寒者忌之。肥猪肉含脂肪过高,胆固醇含量也高,患有心血管疾病,如冠心病,动脉粥样硬化、高血压及高脂血症的病人应忌食。生食猪肉不容易消化吸收,并且可能会感染上一些人畜共患的传染病和寄生虫病。健康人吃油腻食物后,需先在胃里初步消化,然后进入小肠,在胆汁的作用下,使脂肪乳化、水解,最后被人体吸收。胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿,加之胆囊炎患者多伴有胆结石,胆道堵塞而使胆汁排出不畅,脂肪类食物可增加胆囊收缩次数,使胆囊内压力增高,病人疼痛加剧。因此,胆囊炎患者不宜吃肥猪肉。关节炎病人每天吃大量的肥猪肉等动物脂肪食物,会使关节炎症状明显加重,有的病人甚至出现肿胀、强直、活动障碍等,停食这些食物后,症状会逐渐缓解和消失。

【治慢性支气管炎】取板栗250克(去壳皮),猪瘦肉500克切块,加食盐、生姜、豆豉各适量,红烧煮熟,分顿佐餐食用。

【治肺燥干咳】取猪瘦肉100克切片,玉竹30克,洗净切片共煮汤,加食盐调味食用。

【治肺结核】取夏枯草30克与猪瘦肉100克,共煮汤,煮熟后加食盐调味,喝汤。

【治慢性结肠炎】取猪瘦肉100克,无花果100克,同放碗内,加适量食盐、开水,置锅中隔水蒸熟食用。

【治黄疸】取猪瘦肉100克切块,与鸡骨草30克,红枣5枚共煮汤,煮至猪肉烂熟后,食肉喝汤。

【治心悸】取莲子肉50克,百合50克,猪瘦肉250克共煮汤,加适量食盐调味食用。

【治虚烦失眠】取猪瘦肉100克与蚝豉50克共煮汤食用。

【治肾虚腰痛】取莲子肉50克,芡实50克,猪瘦肉200克共煮汤,加少量食盐调味食用。

【治白细胞减少症】取猪瘦肉100克,鲜蘑菇100克,共煮汤,加少许食盐调味食用。

【治病后体虚】取猪瘦肉150克,黄精30克,切片洗净,同放入碗内,放适量食盐、生姜、黄酒调味,加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。

【治痔疮】取猪瘦肉60克,槐花30克,煮汤服食。

【治甲状腺肿大】取猪瘦肉100克,紫菜25克共煮汤,加适量食盐,味精调味食用。

【治疮疖脓肿】取猪瘦肉60~120克,生地黄30克,土茯苓60克,同煮汤服食。

二、猪血

猪血性味咸平,具有补益精血、强身健体等功效。有些人在杀猪时趁热吞饮生猪血,认为可治病。但生食猪血会影响消化功能,造成消化不良,容易感染疾病。猪在生长中常常感染各种病毒、细菌和寄生虫,因此,猪血也往往带有上述有害的因素。若不经处理而食,便有可能使人生病。所以猪血不宜生食。

【治贫血】取猪血300克,鲫鱼(去鳞及内脏)100克,粳米100克,白胡椒少许,加适量水,共煮成粥。经常食用。

【治便秘】取猪血500克,切成块状(或片状);新鲜菠菜500克,洗净切断,加清水适量煮汤调味后食服,亦可佐膳。

每日或隔日1次,连服2或3次即可缓解。

三、猪肚

猪肚性温,味甘,具有补虚损、健脾胃等功效。正常猪肚应呈乳白色或黄褐色,黏膜光滑,组织结实而柔软,如袋状。胃幽门部和贲门部的肌肉无溃疡、发炎和出血,内壁略有饲料的发酵味,翻洗后即消失。变质猪胃呈微绿色,胃内壁黏膜发黏,组织松弛,嗅之有臭味。异常猪肚的底部增厚发硬,不平整,可有寄生虫,寄生处有溃疡孔。有些异常猪肚有出血、发红、发紫、水肿、灰黄色膜等。凡是变质和异常猪肚均不能购买和食用。猪肚胆固醇含量较高,冠心病、高脂血症等病人应少食。湿热痰滞内蕴者慎服。

【治寒性胃痛】取猪肚1个(约500克),白胡椒15克。

将白胡椒略打碎,放入洗净的猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火炖煮调味后服食,每隔3天服1次。

【治胃及十二指肠溃疡】取猪肚1个,洗净塞入切成片的生姜250克,缝合开口处,放锅内加水煮汤。煮熟后取出生姜,猪肚切片与汤一起食用。

【治食欲不振】取猪肚1个,用食盐搓洗干净。煮至七成熟时,捞出切成细丝,猪肚汤适量,加入大米100克,猪肚丝煮粥,加入适量食盐、葱、姜调味食用。经常食用。

【治泄泻】猪肚1个,用食盐搓洗干净,塞入水发去心莲子40粒,放锅内加水煮熟,煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中,加入香油、食盐、葱、姜、蒜适量拌匀调味食用。

【治虚寒性便血】取猪肚1个,白术30克,阿胶10克(溶化),红枣10枚,粳米100克,红糖适量。洗净猪肚,切成小块,同上料水煮取汤汁,与粳米煮粥。待粥将熟时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮即可,调入红糖食用。每日分2次食用,连服3日,间断再服。

【治老人夜多小便、遗尿】取熟猪肚250克,斜切成条块;枸杞子、党参、淮山药、制附片、干荔枝(去壳、核)各10克;红枣、桂圆肉(去壳核)各20克;白胡椒(捣碎)3克;食盐1克;熟猪油10克,冰糖30克。同放大碗内,加入鸡汤500克,置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。

【治带下】取猪肚1个,用食盐搓洗干净,白果20克(去壳洗净),共煮汤食用(不加盐)。

【治青光眼】取猪肚1个,用食盐搓洗干净,内装薏苡仁30克,枸杞子20克,用线缝合猪肚开口处,放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片,调味佐膳食用;取出薏苡仁、枸杞子放回汤内煮烂,连汤一起分作几次食用。

四、猪肺

猪肺性微寒,味甘,具有清热润肺等功效。正常猪肺呈淡粉红色,花纹为大理石状,光洁平滑无异味,富有弹性,体积大而软,气管内无异物,全肺无出血,充血、水肿、化脓及寄生虫等。变质猪肺表面呈绿色或灰白色,有异臭。异常猪肺表面呈暗红色,表面不平整,有灰黄色的水感或充气过量,有时有化脓,表面绒毛状粘连、肺肿大等,有的猪肺底部边缘有白色肺丝虫,有些猪肺有红色出血斑点,气管内有灰污色的血水,或有异臭和脓液。变质和异常的猪肺均不宜购买和食用。

【治肺虚咳嗽】取猪肺1具,洗净切片,用香油炒熟后放入锅内,加入粳米100克共煮粥食用。

【治慢性支气管炎】取猪肺1具,洗净血水,加白萝卜2个,杏仁15克共煮汤食用。

【治哮喘】取薏苡仁100克,猪肺1具,洗净血水共煮汤,煮熟后分作2次空腹食用。

【治肺结核】取白及、薏苡仁各20克,共研细末,将猪肺洗净煮熟后,切片蘸药末吃。

【治便秘】取猪肺250克洗净切块,北杏仁15克共煮汤,将熟时冲入生姜汁15克,食盐少许调味食用。

【治咽喉炎】取猪肺200克洗净,鲜鱼腥草60克共煮汤,煮熟后捞去药渣加入适量食盐调味食用。

五、猪肝

猪肝性温,味甘苦,具有补肝,明目,养血等功效。

正常猪肝应新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁,无水泡,表面光洁润滑,略带血腥味,边缘如叶状,切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色,青绿发黑,无光,指压时易破,无弹性,切开呈暗红色,有酸臭味。异常猪肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色和灰白色等颜色,肝肿大或萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破或如石灰状。有的异常猪肝的表面有散在的红点、白色水泡和如丝状的花纹,切开时猪肝的肝管内有黄色胆汁、沙粒状物体或黄白色的小点,有时有片状的虫体。变质猪肝和异常猪肝均不宜选购。1个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,超过正常食用胆固醇的量,可导致动脉硬化和加重心血管疾病。

由于猪肝含胆固醇较多,高血压病、高脂血症和冠心病患者宜少食或忌食。

【治肺结核】取猪肝切片晒干研粉,与白及粉调匀,每服10克,每日3次,温开水送服。

【治水肿】取陈大米100克淘净,绿豆50克,加水适量煮粥,煮至快熟烂时,加入鲜猪肝100克,猪肝熟后食用。不加盐。

【治眩晕】取猪肝150克切片,枸杞子30克共煮汤,煮半小时后加适量食盐调味食用。

【治闭经】取猪肝200克,切口装入柏子仁10克,蒸熟食用。

【治产后缺乳】取猪肝500克,黄芪60克,同煮汤,连汤带肉一起服食。

【治弱视】取猪肝100克切片,加水适量,用小火煮汤。

煮熟后打入鸡蛋2个,加少许豆豉、香葱、食盐调味。经常食用。

【治结膜炎】取桑叶15克,猪肝100克切片煮汤,煮熟后加少许食盐调味食用。

【治夜盲症】取夜明砂10克,研细末水煎后去药渣,药液与鲜猪肝250克左右同放碗内,置于锅内隔水蒸熟,每日或隔日食用1次。

六、猪脑

猪脑性寒,味甘,具有补骨髓,益虚劳,滋肾补脑等功效。猪脑中含有较多的胆固醇,因此,患有高血压、动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、胆囊炎的病人均应忌食猪脑。

【治眩晕】取猪脑1对(去筋膜),川芎10克,白芷6克,放入开水同蒸熟服食。

【治身体虚弱】取猪脑1对(去筋膜),天麻10克,蒸熟加适量食盐调味服食,隔日1次,服食3次。

【治脑震荡后遗症】取猪脑1对(去筋膜),天麻10克(切片),枸杞子15克,同蒸熟食用。

七、猪骨

猪骨性味甘寒,具补阴益髓,补钙增高,补肾强筋骨等功效。有些人认为,骨折后应多吃骨头汤,以促成骨伤的愈合。

其实,这种看法是不对的。因为骨折不一定是缺少钙和磷造成的,相反,骨折时骨断端的钙含量逐渐渗入血中,加之骨折后活动减少,全身骨骼产生废用性脱钙,较多的钙由骨骼进入血液。此时若再大量食用骨头汤就会使血液中钙含量更高,从而可能引发尿路结石。过多食用骨头汤还可导致骨质内无机食盐成分增高,使得其与骨内有机物质的比例失调,从而影响骨折的愈合。

【治小儿软骨病】取猪骨煮汤,经常食之。

【解诸果中毒】取猪骨烧炭研粉,用适量冷开水冲服,或水煎服。

【治糖尿病】取土茯苓30克,放入煮好的猪骨汤中煎煮半小时,食用时可去药喝汤。

八、猪肠

猪肠味甘,性微寒,具有润肠、治燥、通便、去肠风的功效。主要用于便血、血痢、痔疮、脱肛等。外感未愈、脾虚滑泻者均忌食猪大肠。食用猪肠前务必反复清洗,直至干净。

现代医学研究认为,猪肠脂肪含量较高,尤以猪大肠的脂肪含量为剧,因而,身体肥胖者,高血压患者和动脉粥样硬化患者忌食猪肠,小儿也应慎重食猪肠。

【治痔疮、脱肛】取猪肠头煮香蕉树芯食用。

【治产后缺乳】取猪肠与黄酒煮食。

【治子宫脱垂】取猪大肠250克洗净,将巴戟天30克装入猪大肠内,加适量食盐,隔水蒸熟食用。每日1次,可连续服用。

九、猪皮

猪皮性微寒、味甘咸,猪皮含有丰富的胶原蛋白质,具有润肌肤,助发育,止血,促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌的功效。

【治鼻出血】取猪皮适量,红枣15枚,同煮至糊状食用。

【治贫血】取猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火煮至糊状,用红糖调服。

【治耳鸣耳聋】取猪皮、香葱各100克,同捣烂,放少许食盐,蒸熟后一次食完,连服3天。

【治月经过多】取猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250克,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成胶冻,切片食用。

十、猪蹄

猪蹄性平,味甘咸,具有补血,催乳,润肌肤,强肾精,强腰腿,护齿固齿,托疮等功效。痰盛湿阻者慎食猪蹄。猪蹄油脂较多,动脉硬化及高血压病等患者不宜多食。

【治产后缺乳】取猪蹄(最好前蹄)2只,花生米200克,同煮汤,用小火煮至熟烂时,加少量食盐调味食用(最好不加盐)。

【治疮疡肿痛】取猪蹄4只,葱段50克,食盐适量,同煮汤食用。

【治血栓闭塞性脉管炎】取猪蹄2只,毛冬青100克,煮汤食用。

【治产后体虚】取猪蹄2只,黄豆150克,黄花菜50克,同煮汤食用。

十一、猪心

猪心性味甘咸平,具有安神定惊,养心补血,镇静补心等功效。凡是变质和异常的猪心均不宜购买和食用。猪心中的胆固醇含量偏高,不宜经常食用,一次食用量也不宜过多。尤其是高血压、冠心病、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化等患者应忌食。

【治失眠】取朱砂2克塞入猪心内,煮熟或蒸熟,连汤带肉一起服食,隔日1次,连服7次。

【治心悸】取猪心1~2个,洗净放锅内,加入香葱、生姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量,加适量水,用小火炖熟后捞起切片,拌入锅内酱汁,佐餐食用。

【治自汗】取猪心1个洗净,破开后不洗,带血加入人参5克(或党参20克),当归15克。合好切开口,放入碗内,加入适量开水,食盐,置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣,喝汤吃猪心。

【治健忘】取猪心1个,用黄泥裹好焙干,研成细末;另用石菖蒲10克研末,共拌匀,每次6克,每日2次温开水送服。

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