88.正常人是否需要营养强化食品？
为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，正常人也有必要食用一些营养强化食品。
89.营养强化食品对人体安全吗？
应该往什么食品中添加营养素？添加多少才安全？国家公众营养改革项目办公室对于需要强化的食品，组织力量进行了多年的实验，在每一种营养食品成型后，还要在相关地区和相关人群中进行应用。只有在经实验证明有效且无害的基础上，才会联合企业一起来推广经过营养强化的食品。因此，目前市场上国家批准的强化食品对人体不会有害，可以放心食用。
90.食用营养强化食品应注意什么？
针对当前人们对营养强化食品的误区，专家指出，一定要正确认识、科学选择营养强化食品。通常情况下，营养素在人体内部都有一定的含量和比例，如果超过正常的数值，就会出现一些副作用，因此，营养强化食品也不能滥用。如维生素A、维生素D食用过量，可引起毒性反应；氨基酸长期摄入不平衡会降低人体抵抗力；某些微量元素或脂溶性维生素食用过多，会使人体中毒。
因此，食用营养强化食品时一定要注意各种营养素之间的平衡关系，合理均衡食用。
91.什么是粗粮？为什么提倡多吃粗粮？
粗粮的含义非常宽泛，它不仅包括传统意义上的五谷杂粮如高粱、玉米、大麦、荞麦、小米等，还包括那些加工程序少和粗加工、甚至不加工的食品。多吃粗粮首先可以帮助人体摄取多种必需的营养素，使各类营养素得到互补，不用多花钱就可以得到比较丰富的营养。其次，因为粗粮中含有大量的纤维素，可增加对肠道的机械性刺激，促进肠蠕动，起到预防肠癌、糖尿病、心脑血管等疾病的作用。但粗粮每日食入也不可过多，营养学家建议，健康成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜。
92.为什么要经常更换食用油？
一日三餐，烧、炒、煎、炸、烹都离不开油，没有油做不出美味佳肴。我们平时食用的油，分为动物脂肪和植物油两大类。即便同是植物油，所含的不饱和脂肪酸种类也不一样，不饱和脂肪酸还可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、棉子油、葵花子油含亚油酸特别多，这是一种多不饱和脂肪酸；而菜子油、棕榈油、花生油主要成分是单不饱和脂肪酸。不同结构的油脂，对人体的作用亦不同。所以，我们应经常更换食用油，以获取人体必需的各种脂肪酸和多种营养素，确保人体的营养需要，对健康才有利。
93.为什么提倡喝果汁饮料、植物蛋白饮料和功能饮料？
这是因为：①果汁饮料具有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，又含有一些对人体组织有利的特殊化学成分，具有抗氧化、助消化和增加体能等健康作用。但糖尿病、高血脂、高血糖、肥胖症患者应注意饮料的含糖量。②植物蛋白饮料的主要成分是植物性蛋白，其中豆奶的营养价值最高。豆奶中的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质，特别是铁的含量都高于牛奶，而且不含胆固醇。
另外，提供能量和蛋白质的杏仁饮料还具有润肺作用，核桃因含有磷脂而具有健脑作用。总之，植物蛋白饮料是健康价值较高的饮料，适合于中老年肥胖人群。③功能饮料具有其他饮料所不具备的特殊功能。如运动饮料一般都添加有无机盐和维生素，对运动中的能量供给和运动后的体力恢复都有好处。还有的饮料添加了某些保健成分，有助于调理肠胃、促进代谢、排毒养颜，达到抗疲劳、瘦身、美容等功效。电解质饮料能使身体水分在10小时内完全恢复，其所含的电解质可以帮助身体迅速吸收并保持水分，维持电解质的平衡。
94.什么是有机蔬菜？有什么优点？
有机蔬菜是指在种植、生产、包装、运输以及储存的过程中，没有使用任何化学肥料、农药、防腐剂、人造色素等添加剂的蔬菜。在有机蔬菜生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施，是控制虫草害的主要手段。有机蔬菜的主要优点在于：①无污染、无残存的农药和化学成分，安全可靠。②营养丰富，味道纯正：施用有机肥料，不仅土壤会越来越肥沃，可以给植物提供所需的全部元素，而且所种植的作物更富有营养，其营养成分通常比普通作物高出5％～50％，如100克普通番茄中的钙只有4.5毫克，而100克有机番茄中的钙则达到23毫克，味道也更加浓郁纯正。
95.人体肠道内细菌分为哪些类？有哪些利弊？
肠道内的细菌多达10万亿个，重达2千克，这些细菌构成了人体微生态环境，如果把它们排成一列，可绕地球两周。人体肠道里的细菌可分为三类：①有益细菌如双歧杆菌、乳酸菌等。②有害细菌如大肠杆菌、葡萄球菌等。③无益无害的中立细菌。当有益细菌占优势时，双歧杆菌等有益菌群在肠道黏膜表面形成天然屏障，抵御致病菌的侵袭，将有害细菌和病毒全部隔离，使其无法进入人体。人体可充分吸收营养，从而精力充沛，活力旺盛。
此时肠道能合成人体所需的各种维生素，从而使全身中毒机会大减。而且有益菌群分泌乳酸，促进肠道蠕动，使大便在产生毒素前即排出体外。另外可促进肠道黏膜对钙、铁的吸收。而当有害菌群占优势时，肠道又黑又臭，虽然饮食正常，但营养吸收不好，表现为营养不良；人们所需维生素严重缺乏；致病菌和病毒进入人体；大便无规律，每天不足一次，大便发黑；有害细菌分解恶臭气体；产生毒素多，不能及时排出体外而被吸收，可引起呃逆、腹胀、排便困难，以及痤疮、扁平疣、雀斑、牛皮癣、蝴蝶斑、黄褐斑等皮肤病。还可出现头晕、头痛、乏力、气短、烦躁不安、食欲缺乏、便秘、皮肤色素沉着或皮肤干燥等中毒症状。
96.通过大便可以观察哪些消化道指标？
通过观察大便可以：①评价肠道年龄：肠道年龄轻则消化功能好，大便通畅。②评价饮食的质量，饮食过于精细则大便不畅、便秘，提示应该补充膳食纤维。③观察消化系统及全身有无疾病：大便是反映全身情况的一个窗口，排除饮食因素，若大便呈柏油色、黑色，常提示发生上消化道出血；若大便带鲜血，则提示下消化道出血；若大便变形，粗细不均匀，则提示肠壁可能有肿物等。总之，大便是消化系统和全身健康的晴雨表。
97.通过尿液可以观察哪些指标？
一般情况下，正常人一天应该排尿6～10次。尿量约1500毫升。正常尿液颜色为透明的淡黄色。通过尿液可以观察：
①是否罹患糖尿病，因糖尿病病人尿的次数往往增多。②是否罹患肾脏疾病，因肾脏病人尿的次数减少，严重者出现无尿、血尿现象。③是否罹患泌尿系统肿瘤，如肾癌、膀胱癌等泌尿系统肿瘤会出现无痛性血尿等。
98.正常人的腰臀比、腰围应是多少？
正常人的腰臀比：成年男性为0.75～0.85∶1；成年女性为0.7～0.8∶1。正常人的腰围：成年男性＜80厘米；成年女性＜78厘米。
99.何谓体质指数？
体质指数（BMI）是结合体重和身高来衡量人体脂肪相对水平的指标。体质指数的计算公式：BMI＝体重（KG）／［身高（m）2］。
体质指标见下表：
100.《中国儿童青少年零食消费指南》的主要内容是什么？
最近，国家卫生部出台了《中国儿童青少年零食消费指南》，其中的主要内容是将中国儿童青少年常食用的零食进行了分级，将儿童零食分为：①可以经常食用的零食（每天食用）。②适当食用的零食（每周1～2次）。③限制食用的零食（每周不超过1次）三级，对儿童食用零食进行了科学、明晰的规范。
101.《中国儿童青少年零食消费指南》中可以经常食用的零食有哪些？
可以经常食用的零食（每天食用）有：低脂、低盐、低糖类。如水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子（蒸、煮、烤制的）、红薯、土豆、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。
102.《中国儿童青少年零食消费指南》中适当食用的零食有哪些？
适当食用的零食（每周1～2次）有：中等量的脂肪、盐、糖类。
如黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、奶酪、奶干、琥珀核桃仁、花生酱、盐焗腰果、甘薯球、干地瓜干，果汁含量超过30％的果（蔬）饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋等。
103.《中国儿童青少年零食消费指南》中限制食用的零食有哪些？
限制食用的零食（每周不超过1次）有：高脂肪、高盐、高糖类。如棉花糖、奶油、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、奶油蛋糕、方便面、罐头、蜜枣脯、胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。
104.儿童怎样吃零食才不会损害健康？
（1）3～5岁儿童：①选择新鲜、天然的零食，如鲜奶类、果蔬类、坚果类食物；②少吃油炸的、过咸、过甜的零食；③多喝白开水，少喝碳酸、含糖饮料；④吃零食前要洗手，吃完零食要漱口；⑤注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类、果冻类、棒棒糖类零食呛入气管；⑥睡觉前半小时避免吃零食。
（2）6～12岁儿童：①每天吃零食不要超过3次；②吃零食不要距离正餐时间太近；③每次吃零食应适量；④避免在玩耍时吃零食。
（3）13～17岁的儿童及青少年：①每天吃零食不可太频繁；在正餐之间吃适量零食；②在休闲、聚会时，电脑、电视前，要警惕吃零食过量。
（吕青）
