67.什么是活性多肽与活性蛋白质类？
活性多肽与活性蛋白质类包括：促进钙吸收利用的酶蛋白磷肽，促进消化吸收的低聚肽、降血压肽，具有抗氧化和解毒等功能的谷胱甘肽，增强免疫作用的免疫球蛋白，降低胆固醇的大豆球蛋白等。
68.什么是功能性油脂？
功能性油脂主要包括功能性不饱和脂肪酸、卵磷脂及植物固醇等。植物固醇有豆固醇、谷固醇和菜油固醇等。卵磷脂和植物固醇都具有降低血胆固醇的功能；此外，卵磷脂还具有改善记忆、防止脑功能衰退的作用。功能性多不饱和脂肪酸包括二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、亚油酸和γ－亚麻酸，它们具有降低血胆固醇、保护心脑血管、减少动脉粥样硬化发生率、抗肿瘤等作用，其中DHA和EPA主要来源于深海鱼的脂肪，二者俗称脑黄金，可促进大脑发育，提高记忆力和防止大脑衰老。
69.什么是活性维生素类？
主要指具有抗氧化作用的维生素，包括维生素A、C、E和β－胡萝卜素。他们均具有保护细胞膜、抗氧化、抗癌防癌、保护心脑血管和增强免疫力等功能。
70.什么是活性矿物质类？
包括锌、硒、铁和钙等，均具有提高机体免疫力的作用。此外，作为人体内抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的必需成分，硒还具有抗氧化作用，能抑制过氧化反应，促进过氧化物的分解，清除体内自由基。
71.什么是活性菌类？
包括乳酸杆菌、双歧杆菌和乳酸链球菌等，具有改善肠道菌群的分布、抑制肠道碱性腐败菌和有害菌的繁殖、减少肠道有害物的产生、促进肠蠕动、预防便秘，提高某些矿物质如钙、磷、铁的吸收率，保护肝脏，降低胆固醇、预防心脑血管疾病，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老等功能。
72.什么是益生元？有什么作用？
所谓益生元，是一类低聚寡糖。它在人、畜的上消化道不能被吸收，只能在结肠内由生理性细菌所产生的酶所分解，并被生理性细菌消化吸收。由于益生元是双歧杆菌、乳杆菌等生理性细菌消化吸收营养和生长的促进物质，因此使用益生元能增加有益菌，抑制有害菌，调整肠道菌群失调的状态，使人体逐渐由亚健康状态转为健康状态。
73.什么是国家公众营养改善OLIGO（益生元）推广项目？
国家公众营养改善OLIGO推广项目的具体内容是：把一定种类和数量的低聚寡糖作为食品强化剂，按照科学的方法适当的添加到粮、油、奶等食品中，以改善食品品质，弥补因现代食品加工技术过精、过细造成益生元流失的缺陷。其目标是调整人体菌群，使亚健康状态得到改善。
74.为什么益生元能促进人体微生态平衡？
形象地说，人的身体好比地球，上面生存着大量的菌群，其中益生元就好像一只反映“地球”状态的“体温表”。人身体健康与否和它的多少有重要关系，这是因为益生元是益生菌赖以生存的食物。在众多益生元中，欧力多是一种天然存在于母乳和动植物中的优质益生元。它能有效减轻便秘，降低肠道的PH，恢复肠道的细菌平衡。
75.常见的益生元有哪些？主要添加到哪些食品中？
常见的益生元有低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚果糖、棉子糖、大豆低聚糖、乳酮糖。目前使用最普遍的是低聚果糖和低聚半乳糖，我国已将低聚糖添加到乳制品、婴幼儿食品、饮料、保健品、烘焙制品和酒等食品中。
76.食品的欧力多标志有何寓意？
欧力多标志是将人体益生菌的代表双歧杆菌作为图形，寓意是吃了欧力多就能促进健康。消费者应尽量选择标有欧力多标志的产品，有此标志的产品代表欧力多的含量符合国家公众营养改善欧力多推广项目的推荐量，食用一段时间后确实能促进健康。研究证实，连续服用欧力30天者，体内益生元的数量可增加5.8％，有害菌的数量可减少8.6％，机体免疫力可得到提高。
77.益生元有不良作用吗？
益生元不是药，它只能通过日常饮食加以补充。并且不会对健康产生任何副作用。因此每个人都应该尽可能多的摄取益生元。大多数人也可采取多摄入膳食纤维的方法来补充。但少数人对膳食纤维较为敏感或不能耐受，起初进食膳食纤维后会产生腹胀与不适感，时间长了可以慢慢适应。
78.什么是活性酶类？包括哪些？有何作用？
活性酶类是指参与体内清除自由基反应的一类酶。包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物和过氧化氢酶等，它们具有促进过氧化物分解、清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和预防心脑血管疾病等作用。
79.什么是药食同源食物？
药食同源食物又称药食两用食物是指既是食物又是药物的食物，比如：绿豆既是粮食可以果腹，又是药物可以清热解毒，抗炎消肿，保肝明目，解百毒。药食同源药物也称为药食两用药物。
80.哪些是卫生部批准的药食两用食物？
国家卫生部先后公布了三批药食两用食物：第一批：牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薄荷、丁香、高良姜、麻仁、橘红、茯苓、红花、紫苏、八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、榧子、淡豆豉、黑芝麻、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、酸枣仁。第二批：麦芽、黄荆子、鲜白菜根、荷叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。第三批：蒲公英、益智仁、淡竹叶、胖大海、金银花、葛根、鱼腥草。
81.新资源食品包括哪些？
新资源食品分为4类。第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物食品。具体来说，是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物包括禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。植物包括豆类、谷类、瓜果类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻等。第二类：以前我国居民没有食用习惯，现在可以从动物、植物、微生物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。第四类：因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生变化的食品原料。例如转基因食品等。
82.什么是营养补充剂？
营养补充剂是指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要而制成的食品，也称膳食补充剂。
83.什么是强化食品？为什么要选择强化食品？
所谓强化食品，就是向天然食品中添加某些缺少的营养成分或特殊营养成分而制成的食品，或为满足特殊人群的营养需要而增加一些营养成分的食品。因为粮食在加工过程中，往往会使营养素大量丢失，为此，为了弥补食品在加工过程中丢失的养分，根据需要添加必需的维生素和矿物质等，生产出更富营养、更加方便、耐储存，更具有针对性的新型食品，以满足机体需要。
84.为什么要对食品进行营养强化？
食品进行营养强化是控制微量营养素摄入的一项有效措施，它既可以覆盖众多的消费者，又有容易被接受、见效快等优点。
联合国世界粮农组织食品营养强化专家曾呼吁各国将食品营养强化作为当前控制微量营养素缺乏的一项重要政策，特别是在发展中国家。实践证明，食品营养强化是改善国民营养状况的有效途径。我国在2002年进行的第四次全国营养调查结果显示，居民营养与健康状况明显改善，但微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题，如缺钙、缺乏维生素A、缺乏维生素B2等。
因此，进一步发展强化食品是非常必要的。
85.常见的营养强化剂有哪些种类？
营养强化剂通常可分为维生素类、氨基酸类及含氮化合物类、矿物质类三大类。其中维生素类有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B11、维生素B12、胆碱、肌醇等15种。氨基酸类及含氮化合物类有盐酸赖氨酸、牛磺酸2种。矿物质类有含钙的葡萄糖酸钙、乳酸钙；含锌的葡萄糖酸锌、硫酸锌；含碘的碘化钾、碘酸钾；含硒的硒化卡胶；含镁的硫酸镁；含铁的葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁铵；含锰的硫酸锰等。
86.我国目前的营养强化食品有哪些种类？
我国目前的营养强化食品有：①加碘盐：目前加碘盐一般分为两种：加碘酸钾的盐和加碘化钾的盐，统称为加碘盐。②强化面粉：指在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。③强化大米：指在大米中添加硫胺素、维生素B2、烟酸、锌等微量元素。④铁强化酱油：指在酱油中添加铁元素。⑤强化食用油：指在食用油中添加维生素A等。⑥强化辅助食品：如配方奶粉、AD强化奶、矿物质强化饼干、面包等。
87.食品营养强化有哪些优点？
优点有：①用食品而不是用药品或保健品来补充所需的营养，丝毫不用改变人们的饮食习惯，具有简单、可行的优点。②可以延长食品保质期。以钙为例，由于食品中有钙的存在，因此具有较强的抑制细菌繁殖的作用。③具有稳定性：也以钙为例，添加了钙可以使食品中的某些营养素可经高温蒸、煮、炸、烤、炒等处理，不改变特性，不与食品中其他成分发生反应。④强化食品的广泛食用，能改善我国人民的营养状况，提高国民的身体素质。
