二、手术后的药膳调养
手术后，患者的康复十分重要，药膳首先要以消炎、消肿以防感染，同时进食增强伤口愈合药膳，补气血生肌药膳，这样就可尽快恢复健康，现介绍几种手术后药膳，供患者制作食用。
春季药膳
芪杞炖乳鸽
【配方】黄芪、枸杞子各30g，乳鸽1只。
【功效】补中益气，生肌，促进伤口愈合。适用于中气虚弱，体倦乏力，表虚自汗，疮溃后久不愈合，慢性疖疮及手术后食用有裨益。
【制作】
1.将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。
2.将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
3.食用时，可加食盐、味精少许，每3天炖服1次。
人参粥
【配方】人参粉3g，粳米100g，冰糖适量。
【功效】益元气，振精神，促进伤口愈合。适用于久病羸瘦，短气乏力，神疲肢倦及手术后食用。
【制作】
1.将粳米淘净，放沙锅（或铝锅）内，人参粉（或片）放入锅中，加水适量。
2.将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
3.将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁。待粥熟后，徐徐加入冰糖汁，搅拌均匀即成。
4.制作中，忌铁器和萝卜。
5.食用时，当饭吃，常服有效。
芡实饼
【配方】生芡实180g，生鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量。
【功效】消积食，补虚损。适用于气虚，不能行痰，致痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛及术后食用尤佳。
【制作】
1.先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。
2.将生鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。
3.将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，做成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。
4.可以随时服食。
夏季药膳
滋燥饮
【配方】生黄芪、山萸肉各15g，大生地黄、山药各30g，生猪胰10g。
【功效】益气摄精，凉血生肌。适用于中老年人之消渴病（糖尿病）及术后食用尤佳。
【制作】
1.将黄芪、大生地黄、山药、山萸肉放入沙罐中，加水适量，用武火煮沸，再小火慢煎1小时许，将药液滤出，用碗盛第一煎液；剩下的药渣，再加水煎，另碗盛第二煎液，将两次煎液混合。
2.将生猪胰切碎，放入锅内，加药液煮熟即成。
3.食用时，吃肉喝汤。
黄芪当归鸡
【配方】炙黄芪100g，当归20g，仔母鸡1只，料酒、胡椒粉、生姜、葱、味精、食盐各适量。
【功效】滋补精血，生肌。适用于血虚所致的各种病证及术后食用尤佳。
【制作】
1.将仔母鸡宰杀后，去净毛和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分；当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜、葱洗净；姜切大片，葱切长段，待用。
2.将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内（腹部向上），摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。
3.揭去绵纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。
蜜饯龙眼
【配方】龙眼肉、大枣、蜂蜜各250g，姜汁适量。
【功效】健脾益胃，滋补心血，促进伤口愈合。适用于脾虚、血亏所出现的食欲缺乏，面色萎黄，心悸怔忡及术后食用。
【制作】
1.将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。
2.将龙眼肉、大枣药液起锅待冷，装入瓶内，封口即成。
3.服用时，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒，3次／日。
秋季药膳
葱炖猪蹄
【配方】猪蹄4个，葱50g，食盐适量。
【功效】补血消肿，促进伤口愈合。适用于血虚四肢疼痛、水肿、疮疡肿痛及术后食用。
【制作】
1.将猪蹄拔去毛，洗净，用刀划口，放入锅中。
2.将葱切段，放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
3.食用时，可分顿吃蹄喝汤，佐餐食用。
地黄鸡
【配方】生地黄、饴糖各250g，乌鸡1只。
【功效】补髓养血，愈合伤口。骨髓虚损，腰膝酸痛，不能久立，身重气乏，骨蒸盗汗及血虚之证及术后食用尤佳。
【制作】
1.将乌鸡宰杀后，去毛，除去内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5cm、长2cm的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放入盆中。
2.将盛鸡的盆置入蒸米饭的蒸笼中，蒸熟。
3.食用时，不放盐、醋，吃肉，喝汤。
何首乌煨鸡
【配方】制何首乌30g，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。
【功效】补肝养血，滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花及失眠、脱肛、子宫脱垂及术后食用。
【制作】
1.将制何首乌研成细末，备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；用布包制何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，煨熟。
3.从鸡腹内取出制何首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。
4.食用时，吃肉、喝汤，2次／日。
冬季药膳
菠菜粥
【配方】菠菜、粳米各250g，食盐、味精各适量。
【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压及术后食用。
【制作】
1.将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时，停火。
2.放入食盐、味精即成。
3.食用时，当饭吃，吃饱。
人参鹿肉汤
【配方】人参、黄芪、芡实、枸杞子各5g，白术、茯苓、熟地黄、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、怀山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g，鹿肉250g，葱、胡椒面、食盐各适量。
【功效】填精补肾，大补元阳。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸痛，阳痿早泄及术后食用。
【制作】
1.将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一下，捞出切成1寸左右小块，把骨头拍破待用，将以上中药用袋装好，扎口。
2.将鹿肉、鹿骨放入大铝锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒面、食盐。
3.将铝锅置武火上烧沸，去除泡沫，改用文火煨炖2～3小时，待鹿肉黏烂即成。
莲子锅蒸
【配方】湘莲20g，百合、核桃仁、鲜慈菇各15g，扁豆、蜜枣、蜜樱桃、瓜片各10g，玫瑰3g，肥儿粉50g，面粉80g，白糖100g，化猪油125g。
【功效】养心安神，健脾开胃。适用于脾胃虚弱，精神不振及术后食用尤佳。
【制作】
1.将鲜慈菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去皮，炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。
2.将炒锅内下猪油50g，烧至五成热，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。
桃酥豆泥
【配方】扁豆150g，黑芝麻10g，核桃仁5g，白糖120g，猪油125g。
【功效】健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于脾虚久泻，大便燥结，肾虚，须发早白等。亦可作术后食用。
【制作】
1.将扁豆淘净，入沸水煮30分钟，以能挤脱皮为度，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出滤水，捣成泥，以能通过漏瓢细孔为度。
2.将黑芝麻炒香，研细待用；热锅烧红后离火，揩干净，再置火上，放入猪油，待油熟时，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅瓢为度），再放入猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即成。
琼玉膏
【配方】人参12.00g，生地黄汁80.00g，白茯苓240g，白沙蜜500g。
【功效】补气补血，填精补髓。中老年人及术后保健食品。
【制作】
1.将人参、白茯苓（去黑皮）粉碎成细末；白沙蜜用生绢滤过，生地黄取自然汁（捣时不用铜铁器），然后将四味中药合并一药拌匀，装入瓷罐内，用净纸二三十层封闭。
2.用大铝锅一口，盛装净水，再将药瓷罐放入铝锅内，隔水煮熬，先用武火，后用文火，经72小时炖熬后取出，用蜡纸数层包瓷瓶口，入水中浸过，然后取出，再放入原铝锅内炖熬24小时即成。
3.每日空腹服，每次一汤匙即可。
天冬膏
【配方】天冬500g。
【功效】健体强身。平时服用，轻身益气，防病延年及术后食用尤佳。
【制作】
1.将天冬去皮和根须，捣碎，用洁净白细布绞取汁澄清，滤过，放入瓷罐内，用文火熬成膏。
2.食用时，每服一匙，空腹温酒服之。
输血前后补养
中医认为，血的生成是以水谷精微、营气和精髓作为物质基础，通过脾胃、肺、心（脉）、肾、肝等脏器的功能活动而完成的。血的功能是通过血管循行全身，内至五脏六腑，外达皮肉筋骨，对全身组织器官起着营养和滋润的作用。如果血不足，失去了濡养作用，就可能出现视力减退，眼睛干涩，关节活动不利，四肢麻木，皮肤干燥，作痒，面色枯黄，头晕，惊悸，失眠多梦，神志不安等。此时，患者急需输血，以满足人体足够的血液。故在输血前，药膳常用免疫之品，调理其五脏；输血后，以理血药膳调理之法，以保证血液在血管内顺畅的循环流通，滋养各个脏腑，皮肉、筋骨，供给人体营养，保证人的健康。本章重点介绍输血前和输血后的药膳调理，现介绍几种供患者制作食用。
一、输血前的药膳
输血前为增强其体质，以免疫药膳加以调理，重点是补养人体五脏，增强其生成血液之功能，调理脾胃是重点。
春季药膳
参枣米饭
【配方】党参10g，大枣20g，糯米250g，白糖50g。
【功效】健脾益气，滋补五脏。增强免疫力。体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲缺乏，便溏水肿及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将党参、大枣放在瓷锅或铝锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。
2.先将糯米淘洗干净，放在大瓷碗中，加水适量，经蒸熟后，扣在盘中，然后把党参、大枣摆在糯米饭面上。
3.将药液加白糖，煎成浓汁倒在枣饭上即成。
山药汤圆
【配方】山药50g，白糖90g，糯米500g，胡椒粉适量。
【功效】补脾益肾，增强免疫功能。适用于脾虚食少，肾精亏损及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉（少许），调成馅备用。
2.糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。
3.将山药馅与糯米粉小团包成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。
益脾饼
【配方】白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，菜油、食盐各适量。
【功效】健脾益开，开畏消食，增强免疫力。适用于食欲缺乏，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。
2.将鸡内金粉碎成细碎，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加水适量，和成面团。
3.将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。
夏季药膳
?e5fe 莲子猪肚
【配方】猪肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
【功效】健脾益胃，补虚益气，增强免疫力。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿及输血前食用尤佳。
【制作】
1.猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。
2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。
3.食用时，可单服，亦可佐餐。
脂酒红枣
【配方】红枣250g，羊脂25g，糯米酒250ml。
【功效】补虚健脾。适用于久病体虚，消渴，脾虚气弱及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将红枣放入锅内中，加水煮软后，倒去水，加入羊脂，糯米酒（或黄酒），煮一沸后，晾凉。
2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶（或瓷罐）内，密闭贮存7天即成。
3.食用时，每次食用红枣35枚，2次/日。
开元寿面
【配方】面条500g，豆芽250g，水发香菇30g，黄花菜15g，嫩姜3g，芹菜6g，菜油25g，酱油适量，味精5g。
【功效】健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。
2.将面条放在沸水锅中浸透，捞起沥干水分，然后拨开，淋上熟菜油（15g），拌匀拌松。
3.将炒锅放在中火上，倒入菜油（60g）烧至油冒烟，取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250g煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜末。
