（七）西瓜
西瓜性味甘、淡，寒凉。含有果糖、葡萄糖、磷酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等成分。具有消烦止渴，解暑清热的功效。适用于暑热，口干烦躁，小便不利，酒毒等。
药膳食法：西瓜汁250g，常服，治肾炎水肿。西瓜皮、赤小豆、白茅根各50g，水煎服，治黄疸、肾炎水肿。西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各50g，水煎服，治腹水。西瓜皮，水煎服，治高血压。
（八）甜瓜
甜瓜性味甘，寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分。具有解暑止渴，清热解毒的功能。适用于肠痈，肺痈等。
药膳食用：香瓜，洗净食用，治暑热。香瓜子50g，白糖适量，捣烂研细，用温开水冲服，治肠痈、肺痈。
（九）柿子
柿子性味甘、涩，凉。含有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。具有降压止血，清热解渴的功效。适用于咽喉热痛，咳嗽痰多，口干吐血，肠内宿血，腹泻痢疾等。
药膳食用：未成熟柿子1个，用酒煮沸，去酒食柿，治吐血咯血。柿饼焙焦研末，1.5g／次，3次／日，开水送服，治消化道溃疡出血。柿饼10个，水煎服，治高血压。柿蒂6个，水煎服，2次／日，治呃逆。
（十）苹果
苹果性味酸、甘，平。含有糖、苹果酸、酒石酸、枸橼酸等成分。具有补心益气，润肺化痰的功效。适用于消化不良，口干咽燥，便秘，高血压等。
药膳食法：苹果干粉15g，空腹时温开水调服，3次／日，治腹泻。苹果，每日食2个，治便秘。苹果250g，1次／日，治高血压。苹果1个，每日饭后食，治消化不良。
（十一）菠萝
菠萝性味甘，温热，有小毒。含有糖类、脂肪、蛋白质、淀粉、有机酸等成分。具有清热解暑，消食止泻的功效。适用于身热烦渴及消化不良、支气管炎、肠炎等。
药膳食法：菠萝1个，去皮绞汁，常服，治消化不良，中暑发热烦渴。菠萝100g，鲜茅根50g，水煎服，治肾炎。菠萝100g，鲜茅根50g，水煎，和蜂蜜服治气管炎。
（十二）无花果
无花果性味甘，平。含有果糖、葡萄糖、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸等成分。具有清热润肠，开胃驱虫的功效。适用于肺热声嘶及便秘、消化不良、痔疮等。
药膳食法：无花果250g，水煎，调冰糖食，治肺热声嘶。无花果3个，生食，治痔疮、便秘。鲜无花果10个，水煎洗患处，治外痔。
（十三）罗汉果
罗汉果性味甘，凉。含有葡萄糖等成分。具有清肺润肠，消暑润喉的功效。适用于肺燥咳嗽、便秘、支气管炎、腭扁桃体炎、喉痛声嘶等。
药膳食法：罗汉果1个，用水泡服，3次／日，治支气管炎、腭扁桃体炎。罗汉果3个，猪肉250g，加水炖汤服，治肺热咳嗽、大便秘结。
（十四）荔枝
荔枝性味甘、酸，涩，温。含有蔗糖、蛋白质、葡萄糖、脂肪、维生素C、柠檬酸等成分。具有补脾益肝，益智养神的功效。适用于小儿遗尿，妇女虚弱贫血，呃逆等。
药膳食法：荔枝干7枚，大枣7枚，水煎服，治妇女虚弱贫血。荔枝干10枚，每日服1次，治小儿遗尿。荔枝干7枚，连核带壳烧炭后，研末，开水冲服，治呃逆。
（十五）枇杷
枇杷性味甘、酸，平。含有糖类、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、鞣质、胡萝卜素、维生素C等成分。具有润燥止咳，和胃降逆的功效。适用于肺热咳嗽，口干烦渴等。
药膳食用：鲜枇杷15颗，生吃，治口干烦渴。枇杷叶（刷净毛）100g，水煎，加冰糖少许服，治咳嗽。枇杷根100g，水煎服，治糖尿病。
（十六）樱桃
樱桃性味酸、甘，温，涩。含有糖类，酒石酸，维生素B、维生素C等成分。具有止渴生津调中益颜的功效。适用于疝气疼痛，小儿麻疹不快等。
药膳食法：樱桃核15g，水煎，加白糖少许服，透发麻疹。鲜樱桃，常服，治口干烦渴。樱桃核100g，用陈醋炒干，研为细末，15g，开水送服，治疝气疼痛。
（十七）栗子
栗子性味甘，温。含有糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等成分。具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等。
药膳食法：栗子12枚，每日早、晚服，治老年肾亏，腰脚无力。栗子研粉，煮糊食，治小儿腹泻。
（十八）荸荠
荸荠性味甘，微寒，滑。含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有消渴痹热，温中益气的功效。适用于咽喉肿痛，大便下血，全身水肿，小便不利及高血压等。
药膳食法：荸荠洗净绞汁服，治咽喉肿痛。荸荠捣汁半盅，酒半盅，每日空腹时服，治大便下血。荸荠、海蜇头（洗净盐分）各60g，加水炖服，2或3次／日，治高血压。
（十九）菱角
菱角性味甘，凉。含有淀粉、葡萄糖、蛋白质、抗癌物质等成分。具有清署解热，益气健脾的功效。适用于子宫癌、胃癌、食管癌、泄泻等。
药膳食法：生菱角肉30个，加水适量，炖熟服，治胃癌、子宫癌。菱角、诃子、薏苡仁、紫藤瘤各15g，水煎服，2次／日，治食管癌。菱角壳30g，水煎服，治泄泻。
（二十）甘蔗
甘蔗性味甘，平涩。含有糖类、钙、磷、铁等成分。具有止渴生津，宽胸和中的功效。适用于心胸烦热，反胃，妊娠恶阻，酒毒等。
药膳食法：甘蔗绞汁，加生姜汁少许服，治口干舌燥，妊娠恶阻。甘蔗根100g，捣碎，水煎服，治妊娠腹痛。紫甘蔗皮适量，小麦30g，水煎服，治盗汗。
五、调味品类
（一）食盐
食盐性味咸，平，微凉。含有氯化钠、氯化钾、硫酸钠等成分。具有催吐利水，泄热软坚的功效。适用于喉痛、牙痛、火眼、痰咳、痰癖等。
药膳食法：盐炒焦，开水送服，可催吐，吐胸中痰癖，解食中毒。少量食盐，加开水冲服，治大小便不利，火眼赤痛、痰癖，食盐搽牙痛处，可止痛。
（二）醋
醋性味酸，温。含有醋酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有消肿益血，消食健胃的功效。适用于痈肿、妇女胸痛、杀鱼肉毒。
药膳食法：醋400ml，威灵仙25g，煎至150ml，多次慢慢咽下，再大口馒头咽下，治骨硬鲠喉。醋适量服之，治高血压。醋煮沸服，治久痢不愈。
（三）酱油
酱油性味咸，寒。含有蛋白质、糖类、磷、钙、铁、氨基酸、糖类、盐分、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有解热，除烦的功效。适用于疔疮初起，烫伤，毒虫伤等。
药膳食法：酱油，加适量蜂蜜，混合加温后，将患指浸入，治手指肿痛。酱油，涂烧伤处，可止痛，解火毒。
（四）豆豉
豆豉性味苦，寒。含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有解表清热，透疹解毒的功效。适用于风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等。
药膳食法：豆豉15g，葱白3根，生姜3片，紫苏叶10g，水煎服，卧休盖被，治伤风感冒。淡豆豉、大蒜各等份，捣烂为丸，如梧桐子大，30丸／次，开水送服，治血痢不止。
（五）姜
姜性味辛，温。含有姜油萜、水茴香萜、梓脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等成分。具有发表散寒，健胃进食的功效。适用于中寒呕吐，腹中冷气，胃纳不佳等。
药膳食法：姜捣汁，加少量开水冲服，治胃寒呕吐。姜10片，葱白7根，共捣烂，热酒冲服，治寒证腹疼。姜25g，红糖50g，水煎服，治血证痛经。
（六）山柰
山柰性味辛，温燥。含有挥发油、山柰粉、山柰素、蛋白质、淀粉、黏液质等成分。具有温中，消食，止痛的功效。适用于心腹冷痛，停食不化，铁打损伤，牙痛等。
药膳食法：山柰、丁香、当归、甘草各等份，为末，醋糊丸，梧桐子大，服30丸／次，酒送服，治胸腹冷痛。山柰粉5g，用开水冲服，治腹寒痛。
（七）大茴香（八角）
大茴香性味辛、甘，温。含茴香脑、黄樟油素、大茴香醛，茴香酮等成分。具有破气健胃，调中止呕的功效。适用于腰脊冷痛，腹胀嗳气，疝气疼痛等。
药膳食法：大茴香15g，加酒煎服，治胃气痛。大茴香25g，炒焦研末，加红糖少许，用黄酒冲服，治疝气疼痛。
（八）小茴香
小茴香性味辛，温。含有茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。具有理气正痛，调中下气的功效。适用于腹胀气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等。
药膳食法：小茴香炒香研末，放入蔬菜中食用，治小腹冷痛。小茴香粉末3g，用开水冲服，治脾胃受寒。
药膳的制作方法是由药膳的特点而决定的。前面讲到，药膳的形式是以“汤”为主，口味上保持食物和药物的本来鲜味。因此，烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤和制作粥、饮料。
