29.雷久南博士谈癌症的食疗
雷久南博士，祖籍湖南东安。自幼即随父母移居美国，夏威夷大学毕业后赴麻省理工学院取得博士学位。随后到德州大学癌症中心工作10年，专门研究癌症的预防与治疗，曾发表过《小麦草、叶绿素的防癌功能》、《钾、钠与癌的发展》和《生物电与癌的关系》等文章，经常在世界各地做防癌健康讲座。以下是雷博士《闲谈癌症治疗方法》的文章。
“癌症”两字一般会引起人很强烈的反应，不是一个闲谈的题目，为什么我要用闲谈两字？
第一，忧恐的心情有碍身体的健康，尤其是病人更不应该增加他们精神上的负担，所以用闲谈二字来冲淡紧张气氛。
第二，所谈的治疗方法不是指一般用在医院的手术、放疗、化疗。
第三，这些疗法虽有效果，但不一定经过大规模的临床试验，只能说是经验谈，这是第三个用“闲谈”两字的原因。
癌症是一种可以预防也可以治疗的疾病。如果医学界和社会人士对这病有恰当的认识，癌症不会造成人们对它的恐怖心理，并可避免许多不必要的痛苦及花费。
癌症的预防和治疗都要顾到心理和生理两方面，以及外在和内在的因素。
先从预防谈起。美国国家科学会（National Academy of Sciences）最近发表了一篇关于癌症预防的报道。报告的结论是除了烟酒之外，食物和癌症也有密切的关系。举例来说某项研究发现吸烟的人如果同时常吃胡萝卜，他们癌症发病率低于吸烟而不常吃胡萝卜的人。胡萝卜含丰富的维生素A，而维生素A有防癌的作用，还有深绿色的蔬菜也都有保护作用。这份报道对预防癌症有几项建议：饮食上少吃油、脂肪、糖和盐，多吃新鲜蔬菜、水果和带麸的米面及粗糙的谷类。这几项建议是根据许多科学研究的结论，详细的资料很多，这儿不多谈。
环境和生理因素对癌症的诱发当然占极重要的地位，但同时癌症的起因也有心理上的诱因，这个结论已有数千年的历史。中医学几千年前就认识到情绪和疾病相互关联，“清心寡欲”是延年益寿的秘方，这包括饮食有节制并且要清淡。西方历史上对心情和癌症互为因果也有记载。Calen医生在公元200年曾写过多愁善感的女性得乳腺癌的机会多于乐观开朗的女性，这说法是根据他行医的经验和观察所得。近年来这方面的研究也累积了不少资料。
一般的说法是长期心情低落，加上童年期缺乏家庭温暖，如果两个因素同时存在，是有增加癌症发病率的可能。癌症病人经常在发病前一两年对生活失去希望或兴趣，或者是生活上经历重大的改变如丧失配偶等，心情的不愉快能影响到身体各种功能，尤其是免疫功能。既然引起癌症有多方面的因素，在预防上也必须各方面都顾及。
这篇文章主要谈的是一些“民间”癌症治疗法，民间疗法所不同于医院疗法的是治疗温和，没有副作用，而且无病的或有其他慢性病的人也会得到好处。效果呢，是有很多成功的例子，才能一传十，十传百。当然没有任何疗法有百分之百的效果，最起码可以改善病人的体质。以下介绍食疗法。
在预防癌症的讨论中已提到饮食的的重要性。癌症病人最基本要做到合乎预防的原则：饮食要低脂肪、高纤维，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃糖和盐。
近年来食疗法在美国已慢慢被人注意。第一种疗法是以生食为主，包括未加热的胡萝卜、豆芽、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等蔬菜和各种应时水果，另外有核桃、芝麻、葵瓜子和小麦芽等。这种食疗法主要是波士顿的Hippocrates Health Institute（HHI希波克拉底健康研究所）建立的。他们成立已有20年历史，用生食治病是相当成功的。主持人（创办人）Dr。AnnWigmore写过多本书，最详细的一本是《Be your Own Doctor（做你自己的医生）》，从HHI可直接订购。五六年前笔者曾以他的故事写了一篇文章，最初在菩提树杂志上刊登后由大同中医转载，题目是《您自己的身体就是医生》，有位Edie Mae女士以她去HHI的经过写了本书《How I Conguered Can cer Naturally（我如何自然地征服癌症）》。她原有乳腺癌，完全以食物控制住了。这种食疗法禁止肉类、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头食品，清蒸和快炒的菜还是可以食用的。
第二种食疗法名叫Macrobiotics，即长寿饮食法，是由一位日本学者Michio Kushi介绍到美国去的，这个有东方色彩的食疗法在美国已有20多年的历史，食法主要讲阴阳平衡，过于阳性的食物如肉类和过于阴性的食物如白糖，容易使身体失去平衡，疾病是身体失去平衡的结果。谷类是属于中性，蔬菜也偏中性多吃无害，同时长寿饮食法强调吃应季的食物和当地产的食物，如住在温带的人不应吃热带的食物，冬天不应该吃夏天的菜。
长寿饮食法有治癌的功效。一位美国中部的音乐教授得了胰腺癌，瘤有拳头大，由食疗法消掉了，7年之内没有复发，后来他因为肝炎过世，医生才证实他的癌消失了。另外一位医院的院长以他得病到由食疗法治好的经验写了一本书，书名是《Recalled Bylife》，为Anthony：J.Sattilaro，M.D.和Tom Monte合写。书的背景是根据1978年5月到1981年Sattilaro大夫从发现得癌症及偶然间得知适当的食物能够抑制癌症到最后克服癌症的经过。主人公1978年被诊断有晚期前列腺癌，X线发现癌已扩散到头、肩、胸骨、脊骨。当时他47岁，事业正达到高峰，刚上任为费城的卫理公会教派医院院长。疾病改变了一切，手术和激素治疗都没有阻止癌的生长。50岁以下得这种癌是很危险的，最乐观的估计他不会活过3年，甚至不超过18个月。就在他已开始准备后事时，他父亲又死于癌症，在参加葬礼归途中他心灰意冷，一时心血来潮停下车来让路旁两位年轻人搭便车，这一反常的行为救了他的命。车上闲谈中才知道这两位刚在波士顿学习自然食物的调理，其中一位在得知他有癌症后，回答说：“癌症不难治。”对一位医生来说，听到这种话只认为是年轻人天真。但这位年轻人很恳切地解释适当的食物可治癌，并答应寄份资料给他。几星期后他收到一份介绍癌症病人由食物治好的例子的书，名字是《A Macrobiotic Approach to Cancer（长寿饮食法治愈癌症）》。由这开始，抱着死马当活马医的态度，经历3年时间，他完全克服了癌症。对一位受西方医学训练的大夫，转过来接受长寿饮食法的阴阳经络之说，如果不是自己亲身体验，绝对不会相信的。长寿饮食法的吃法和他以往的饮食习惯大有不同，沙大夫是单身，又是医生，以往所有的3餐都在餐馆吃。他对吃是非常讲究的，3餐必有肉，晚餐更有甜点，有时还吃两道甜点，虽然他的肠胃20年来一直有毛病，经常腹泻，但他不理会，只吃药了事。在长寿饮食法的原则下，根据他的病情，不但禁食鱼肉，并且油、糖、面粉不能进口，他的饮食是糙米50％、蔬菜25％～30％、豆类和海菜15％以及汤和调味品如味噌等；另外食不过饱，尤其是晚上睡觉前不能饱肚子上床，每口饭必须细嚼慢咽。
1个月之后，他的健康即有起色。2年来的背痛突然消失了。15个月后再去照X线，原有的癌症全部消失了，20年来的肠胃毛病也好了。由他的经验，他希望能帮助其他的患者。他的医院餐厅已开始供应糙米和蔬菜，下一步他准备开始一项研究计划，观察其他癌症病人对食疗法的反应。
癌症是一个由多种因素造成的疾病，在治疗上也必须从多方面着手，最重要的原则是恢复病人本身的抵抗力和体质。本文所介绍的方法，是温和无副作用的。
“病从口入”用在预防和治疗癌症上尤其恰当。食物能改善体质，而草药进一步加速恢复原有功能，如能将两种方法配合起来，则效果会是非常好的。
要克服癌症，病人本身一定要下定决心来战胜疾病。犹疑不决、三心二意是不会得到好效果的。生活起居、饮食也要尽量改善，吸烟的一定要戒烟，原来不喜欢运动的也要抽出时间运动，甩手运动、太极拳都很适合体弱的人做。最后一点，就是保持乐观愉快的生活态度。
十多年前，当我还是大学生时，就开始对癌症的治疗有兴趣，课余收集各方面的资料，接着去麻省理工学院攻读化学博士学位，更进一步能有机会参观访问波士顿的希波克拉底健康研究所。4年下来，对生食疗法有深刻的印象，觉得有推广的价值。毕业之后决定全心全意研究癌症的预防和治疗，因此参加德州大学的癌症中心、安德森医院和肿瘤所工作。初步的研究工作发现小麦草汁能抑制“致癌化学试剂”的作用，后来分析出叶绿素是主要原因，含有叶绿素的蔬菜都有抑制“致癌化学试剂”的作用。后来改做生物电位方面的研究工作，探测出大鼠肝癌的电位低于正常肝组织，这和癌细胞缺氧有重要的关系。接着在美国科学院的支持下，我在1981年9月到12月研究食管癌患者饮食和癌症发病的关系，这经验使我更觉得饮食对预防癌症的很重要。
自从我从事研究癌症这行工作之后，经常有人写信问我关于癌症治疗的方法，因为他们知道我的看法不同于一般“正统派”，在无路可走时，就会写信给我。我舅妈1975年左右得了癌症，她写信告诉我时癌已扩散到3个地方，她心情的低落可以想见，我立刻告诉她生食疗法的原则，短短时间内她心情和胃口就有改善，并且癌灶慢慢缩小，8个月之后加练甩手运动☆，又过了1个多月后癌全部没有了。7年后，她搬到美国和女儿团聚，到现在仍很健康。
癌症是可治之病，我觉得这消息应该让更多人知道，这是我写这篇文章的主要目的。
甩手运动是一种手臂前后连续摆动的健身方法。甩手法很简单：两脚分开，与肩同宽，左右肩轻松自然，双手自然下垂，然后向前伸与肩同高，再用力向后甩。开始甩手可先做20～50次，以后逐渐增加次数，一般每回可做100～200次。甩手过程能积极活动肩肘关节，促使手臂振动，活动筋骨，有助于人体“手三阴经”（手太阴肺经、手少阴心经、手厥阴心包经）经络气血的循环与通畅，对心肺健康十分有益。此法还对增强记忆力、消除精神压力有较好的效果。根据实验证实，甩手运动能增加人体脑部内啡呔的产生，从而达到镇静、安神、稳定情绪的功效。甩手运动任何人都可操行，尤其对老年人和久坐伏案者更适宜，且不受时间和场地限制。最好在空气新鲜的空旷通风处进行。如果你每天早晨做1次，全天都会觉得有精神。当你感到精神紧张或疲劳时，立即放下手上的事，来做甩手运动，能收到消除压力、恢复体力的效果。（笔者注）
30.詹森（Jansson）博士的素食治癌理论
詹森博士是从事素食、钾盐、钠盐与癌症关系的研究者，下面是他的研究和看法，供大家参考。
素食，叩开健康之门：现在我们几乎餐餐有肉，然而，美国食品药品管理局的检验报告却叫人大吃一惊，食物含毒成分95％来自肉、鱼、蛋和乳制品，其中以牛肉、狗肉、猪肉食品最严重。数据显示，少吃含农药、杀虫剂、抗生素、激素等成分的动物肉及内脏，可以减少高血压、痛风、关节炎、心脑血管疾病和癌症的发病率。
值得回味的是，20世纪50年代，科学家却把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是，后来的医学证实，蔬菜里的蛋白质对人体不但有同样的营养价值，而且比肉食吸收得好，几乎不产生代谢毒素。在日本的千叶县房总半岛的白槟村，有许多百岁以上的老年人，癌症患者极少。
他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜子。挪威人在第二次世界大战时也有同样的经验，他们的肉食消耗降低，五谷和植物食物增加，结果因循环系统疾病造成的死亡人数大为减少，后来战事结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又快速回升到战前的水准。
美国学者约翰罗宾逊指出，人类适合素食。人类的生理构造、消化系统与食草、蔬菜水果、谷类动物的生理构造极为相似，却与食肉动物差别很大。人类生理有几个方面不利食肉：人的胃酸较食肉动物少20倍，但碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类；食肉动物的肠道明显短粗，利于迅速排泄肉食分解产生的毒素，而成人肠道却是身长的4.5倍，容易滞留肉食分解的毒素，长此以往，必定危害健康。罗宾逊还认为，人类正在通过畜牧来害自己，像饲养者在猪身上注射激素，使其快速长大，并且给猪使用抗生素，使每头猪体内增加更多危险的毒素。
相对而言，鱼类比畜禽类食品更安全。我们知道，动物脂肪主要是饱和脂肪酸，它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。猪、牛、羊肉的饱和脂肪酸及胆固醇等远高于鱼类等水产品，而鱼油所含的某种不饱和脂肪酸，倒可以预防心血管病。形象地说，会游的鱼比会飞的鸡鸭好，会飞的鸡鸭比四条腿的猪、牛、羊好。
