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第15章 第4月食谱(3)

【做法】

①将核桃仁用温开水浸泡,捞出剥去外衣,然后放入五成热的油勺中炸呈淡黄色,捞出剁成末放入碗内;将豆腐洗净,切去老皮,碾压成泥,用洁布包起,挤去水分,然后放入盛核桃仁的碗内;虾仁、鸡肉分别剁成茸,也放入核桃仁碗中,再加入味精、料酒、精盐和鸡蛋清(1个)调匀成糊状。将核桃仁糊放入抹上油的盘中,上屉蒸熟后取出,切成长方块,即为核桃仁豆腐生坯。将鸡蛋清放入碗中,加入淀粉,搅成蛋清糊。

②炒勺上火,加入油烧热,将生坯逐块裹上蛋清糊,入油勺中。炸至轻浮油面时捞起,待油温升至七成热时,再下勺炸呈淡黄色时捞出,装入盘内。

【功效】

有补肾固精、温肺润肠、润燥消水等作用,是高血脂、动脉粥样硬化、冠心病患者的食疗佳品。

第19天豌豆熘鱼片

【原料】

鲜豌豆200克。净鱼肉200克,火腿10克,鸡蛋清2个,抖酒、花椒油、葱、姜、蒜、精盐、水淀粉、鲜汤各适量,花,生油500克(约耗50克)。

【做法】

①将净鱼肉洗净切成片,装碗内,用鸡蛋清抓拌均匀;火腿切片;葱切段;姜切末;蒜切片。

②炒勺上火,放油。烧至五成热时将鱼片逐片投入油勺中,轻轻翻动,待鱼片浮起时捞出,控净油,待用。

③勺内留余油烧热,用葱、姜、蒜炝勺,下入豌豆和火腿片,加入精盐、料酒、鲜汤翻炒,待汤沸时用水淀粉勾芡,再将鱼片下勺,轻轻晃勺,放入味精,淋入花椒油推匀即成。

【功效】

有健脾利湿、利水消肿、清热解毒、止咳平喘等作用,对防治高血脂、冠心病、糖尿病有一定的疗效。

第20天醋蕴大蒜头

【原料】

新鲜大蒜头50个,食醋适量,精盐适量。

【做法】

①取新鲜大蒜头(南方土蒜),剥去外表粗皮。

②根据大蒜的多少取用食醋和适量精盐存放于砂罐内,外封加盖。

③存蕴时间7天以上。

【功效】

经济简便,每日三餐应坚持食用。适宜于高血脂并高脂血症和动脉硬化者。

第21天酿馅豆腐

【原料】

嫩豆腐500克,猪肥瘦肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,精盐、白糖、醋、淀粉、水淀粉各适量,葱10克,姜10克,味精少许,熟猪油500克(约耗75克)。

【做法】

①将豆腐切成0.2厘米厚的片;猪肉、虾仁均洗净,分别剁成泥;葱、姜切末,均放入碗内,用精盐、味精、适量清水,搅上劲成馅,待用。

②取两片豆腐加一份馅心,即成酿馅豆腐生坯;鸡蛋清放盘内,抽打成蛋泡糊,加淀粉调匀,待用。

③炒勺上火,放油,烧至六成热,将酸馅豆腐生坯挂蛋泡糊下勺内,炸至发泡浮起且呈浅黄色时捞出,全部炸完后,使油温升至七成热再下勺重炸,呈金黄色,倒入漏勺内沥油装盘。

4。原勺留底油烧热,葱、姜末炝勺后倒入适量清水,放血糖,水淀粉勾芡,淋入少许醋,浇在豆腐上即成。

【功效】

豆腐有益气宽中,润燥利水,清热解毒等作用。黄豆中含胆固醇较少。经过黄豆加工制作的豆制品对高血脂、动脉粥样硬化、心脏病有辅助食疗作用。

第22天烩豌豆三丁

【原料】

鲜豌豆、冬瓜各150克,黄瓜100克,猪里脊肉200克,花生油20克,鲜汤、水淀粉、精盐、味精各适量。

【做法】

①将猪肉、冬瓜、黄瓜洗净均切成方丁。

②炒勺上火,加入油,烧热后倒入肉丁煸炒,然后倒入豌豆和冬瓜丁,稍炒后加入鲜汤,至快熟时放精盐和黄瓜丁,用水淀粉勾芡,加味精,起勺装盘。

【功效】

有健脾和胃、滋阴润燥、清热利水等作用,可防治高血脂、冠心病。

第23天山楂洋葱肉

【原料】

山楂片100克,洋葱200克,猪瘦肉250克,花生油60毫升,清汤、黄酒、食醋、精盐、酱油、味精各适量。

【做法】

①山楂片洗净,分两次煮煎,取浓缩液100毫升。

②洋葱洗净,切丝,码上少许精盐稍腌。

③猪瘦肉洗净、切丝,码上黄酒、食醋、酱油拌匀。

④热锅下油,烧至七成热时放入肉丝炒散;下洋葱炒至断生,将山楂汁从锅边四周淋入,再放少许清汤及精盐、酱油、食醋、味精,稍焖收汁即可。

【功效】

本膳香嫩,具有清化痰湿,健胃醒脾作用对痰湿内阻的高血脂效果明显。山楂,味酸甘、性微温、钙质串富,含山楂酸、齐墩果酸,能舒张血管,调节心肌功能;解酯酶可降低血清胆固醇。洋葱,味甘、微中、性微温,含有前列腺素和能激活血溶纤维蛋白活性的成分,有较强的舒张血管的作用。可减少外围血管的冠状动脉阻力,同时还有一定的利尿作用,促进钠盐的排泄,从而达到降压的目的。

第24天银芽拌鸡丝

【原料】

绿豆芽200克。鸡脯肉250克,白醋、水淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、芝麻油各适量。

【做法】

①将鸡脯肉洗净后改刀切成丝,放碗内,用少许水淀粉、鸡蛋清拌匀浆好,放入沸水锅内氽熟,捞出;将绿豆芽去根须,也放沸水锅中焯至断生,捞出沥干水分。

②将鸡丝、豆芽同放入盆内,加适量精盐、味精、芝麻油、白醋。拌匀装盘即成。

【功效】

有温中益气、补精填髓等作用,常食可减肥。

第25天鲜蘑扁豆

【原料】

扁豆250克。鲜蘑菇200克,鸡汤、料酒、白糖各适量,味精少许,花生油50克,芝麻油少许。

【做法】

①扁豆掐去两头,去筋,洗净后切1厘米宽的条;鲜蘑去蒂把、洗净后挤净水分,切丝,待用。

②炒勺上火,放油烧热,下扁豆煸熟后出勺;炒勺复上火,烧热后放香菇、扁豆、鸡汤、料酒、白糖、精盐,烧至汤汁不多时用味精调味,水淀粉勾芡,淋入芝麻油,抖匀出勺装盘。

【功效】

常食香菇可提高人体免疫功能?延缓衰老,抗病毒,防癌抗瘤,降血压、降血脂、降胆固醇,防治高血脂、冠心病等疾病。扁豆有健脾和胃,消暑化湿之功效。

第26天天麻鸭掌

【原料】

天麻30克,鸭掌10只,植物油60毫升,黄酒、食醋、蒜泥、酱油、胡椒粉、清汤、葱花、味精各适量。

【做法】

①天麻(选择大个)洗净,干蒸,切成大小相等薄片。

②鸭掌洗净,上锅蒸至半熟,取出,置油锅走油后放入黄酒、食醋、精盐、蒜泥、天麻片、清汤文火慢焖至收汁时,放入胡椒粉、葱花、味精即可,食用时鸭掌与天麻可同服。

【功效】

本菜香烂味浓,具有消肝潜阳,利水滋阴的作用。适宜于阴虚阳亢型高血脂。天麻,主要成分为天麻素和赤箭甙。鸭掌为鸭科动物家鸭的脚板,性偏凉,胆固醇含量极低。每100克中只有75毫克,与天麻为膳,清上祛头风,利下退水肿。

第27天炸西瓜

【原料】

西瓜1个(约2000克),鸡蛋2个,淀粉、面粉各适量,白糖100克,花生油500克(约耗100克)。

【做法】

①将西瓜洗净切开,去皮、去籽,取西瓜瓤,切成菱角块,放入面粉中滚匀面粉,待用。

②将鸡蛋清放入碗内,加入淀粉及适量清水调成蛋清糊,待用。

③炒勺置火上,放入花生油,烧至五成热,把沾匀面粉的西瓜挂匀蛋清糊,逐块下勺炸制,视外皮略硬时撤火,进行浸炸,待呈淡黄色时捞出沥油,装入盘内,撒入白糖即成。

第28天玉环虾仁豆腐

【原料】

豆腐250克,虾仁50克,冬瓜100克,鸡蛋1个,花生油、精盐、味精、淀粉、水淀粉、鲜汤各适量。

【做法】

①将豆腐碾压成泥,放碗内,加入精盐、味精及鸡蛋清,拌匀成馅;冬瓜去皮,用刀修成直径5厘米、厚2厘米的圆块,将中间挖空,放入开水中烫一下,捞出沥水;将虾仁洗净沥干水分,装碗内,用精盐、鸡蛋清、味精、淀粉上浆。将烫过的冬瓜蘸上适量淀粉,里面装满豆腐馅并抹平,上面放两粒浆好的虾仁,然后上屉蒸15分钟取出。

②炒勺上火放油烧热,加入鲜汤、精盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,浇在蒸好的豆腐上即成。

【功效】

有健脾益气、润燥消水、减肥美容等作用,适宜于高血脂、高血脂、肥胖症患者食用。

第29天苦瓜炒豆芽

【原料】

苦瓜200克,绿豆芽200克,植物油10克,盐3克,白醋5~10克。

【做法】

①将苦瓜洗净,用刷子冲水刷洗,以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二,挖去瓜瓤及籽,横向切成3毫米厚的片,再改刀成丝,用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

②绿豆芽用清水泡两遍,因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药,务必洗净,沥干水分。

③炒锅内放入植物油,油热后先倒入苦瓜略加翻炒后,再倒绿豆芽,炒至豆芽稍变软,即可倒入白醋,炒匀即可出锅装盘。

④还可酌加些白糖,成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

【功效】

此菜味清爽、微苦,去火开胃。肝火亢盛型高血脂患者,常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢,以排泄、降低血中的胆固醇。

第30天水晶梨

【原料】

大鸭梨3个,白糖100克,鸡蛋清1个,京糕50克,清水适量。

【做法】

①将梨切去两头、去掉核,面朝上放在盘内,上笼蒸熟去掉皮,倒去汁晾凉;京糕切成小丁。

②炒勺洗净,置火上,放入适量清水,下入鸡蛋清、白糖用勺搅匀,汤沸时撇去浮沫,倒在海碗内晾凉,把梨放入糖汁内,撒上京糕丁即成。

【功效】

能促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲,有降低血压、镇静作用。

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