烹制菜心的时候，如果放入少许碱，会增加菜肴的色泽，但是却会减少其营养价值。菜心的维生素含量丰富，尤其含有较多的维生素C。而碱会破坏维生素C，从而降低了菜心的营养价值。
解决办法
炒菜心的时候，建议大家不要加碱，这样可以保证其大部分营养物质能够进入人体并被吸收。
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