酸菜也有胸怀？太“聊斋”了吧，想胳肢人的是不是？李栓成，真的肚里没词了？江郎才尽了？或者在花花哨哨地作秀？不不不，看官莫急，容鄙人慢慢道来：可以这样说，除了肉，除了鱼鳖虾蟹，除了任何腥荤，什么菜都能“卧”成酸菜。
信不信由你。
在西峡，大凡庶民百姓，几乎家家都卧有酸菜，或缸，或罐，或盆，不一而足（当然，富贵之家也卧，但，丢星儿的。因为人家忙，正转都转不过来，哪有工夫弄这不齿烂筋的东西呀）。卧酸菜的首选原料是莴苣，次之为雪里蕻（又名“辣菜”）。莴苣的特点是柔和，像芭蕾舞演员的身体，头能折到脚尖。雪里蕻的特点则为酸得正宗，酸得出奇，你只要一吃，便连连埋怨：“酸死了酸死了，吃不成！”却忍不住还吃（就如同某些正人君子看很暴露的现代舞，不住摇头感慨：“这成何体统呀！”眼却瞪得滴溜圆，一秒钟也不愿眨）。当然，在酸菜队伍中，可不只光个莴苣及雪里蕻，还有大白菜、黑油菜、洋白菜、上海青、芹菜、莴笋、茄子、萝卜、豆角、蒜薹、辣椒及红薯叶、萝卜缨等，更有甚者，简直匪夷所思，居然将香菇、平菇也卧成酸菜——我就在农贸市场买过，很好吃的。只不过贵一点，这两样平时只三元左右，变为酸菜后翻了一番，每斤六块，不还价，快赶上肉价了。
看看吧，不仅百菜可酸，连山珍也走进这个行列了。
海纳百川，酸菜一样的，什么都纳。换个角度感受，酸菜不也是一种海吗？
够胸怀了吧？
还不止于此。
1960年，也就是“三年自然灾害”时期，整天饿肚子，母亲便上街拾些烂菜叶子，或剜一筐野菜，卧成酸菜，然后歪（方言，赖）好丢几根面条，我们这如狼似虎的兄妹四个就香喷喷地吃开了，饥饿也顿时消失了。
靠这，我们长大了，都挺过来了。
所以，我可以肯定地说，起码在西峡的中老年人中，百分之九十九点九的人都非常感激酸菜。活过多少人命啊！救人一命，胜造七级浮屠，阿弥陀佛。
新时期到了，人们生活好了，大鱼大肉经常了，细米白面更不用说了。按理讲，酸菜该退居二线了。但是不啊，倘若不信，你到县城农村、各家各户看看：酸菜面条、酸菜臊子面、酸菜糊面条、酸菜锅边、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜米饭、酸菜糊汤糁馍……多着哩，你倘若有空，再到酒店饭馆看看吧，酸菜炒肉、酸菜火锅、酸菜鱼头、酸菜捞面条啦，等等，就不说了，关键是每宴每桌结束前，服务员总问：“吃什么呢？”（用西峡式的普通话问，也怪好听的。）酒气熏天的满桌女士们先生们便总争相毫无商量余地地回答：“酸菜面条，每人一小碗，做美一点！”
我有一友，爱喝酒，且场场醉，但醒得快。我私下问其诀窍，他说，不论从哪儿找碗酸浆，咕咕咚咚一饮而尽，便灵醒过来了。
怎么样？酸菜是不是在立新功呀。
其实，酸菜不仅仅在西峡受尊重，而且它在北京、四川、山西、东三省、陕甘宁等几乎大半个中国都极受欢迎，极有人缘，极有威望。
为此，我翻阅了不少书（主要是古书），亦走访民间，企图找找酸菜的起源（都在“吃文化”、“喝文化”、“赌文化”地出名，我为啥不可以从“酸菜文化”找条出路），虽说目前尚未成功，却也找到蛛丝马迹。一次在二郎坪乡走访，某老人就很肯定地告诉我“包青天就喜欢吃酸菜”，我问他根据是什么。他说，旧戏《秦香莲》中包公唱：“吃饭要吃家常饭，穿衣要穿粗布衣……”咱河南人西峡人爱吃的家常饭就是“酸菜面条”，明摆着的事嘛，包青天老爷爷在开封当多年领导，肯定爱吃酸菜，酸菜和面条是老搭档，包相爷岂能少吃“酸菜面条”？
我哼哼哈哈地无言以对，但，起码有一条我认准了，酸菜，至少有数百年历史。再者，它的前途不仅仅是美好，而且灿烂、更灿烂、更辉煌！
为什么？因为它有胸怀，胸怀大了就会不断办好事，就会厚道仁义。
仁者寿，这是圣人的话。
