荷兰豆炒腊肉
原料：荷兰豆，腊肉，鲜红椒，猪油，盐，味精，鸡精，白醋，水淀粉，白糖，香油，姜片，鲜汤。
做法：■ 鲜红椒切片；锅水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，再放入锅中焯水，捞出沥干。■ 将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成片。■ 锅内放猪油烧热，先下入姜片、红椒片煸香，再下入荷兰豆翻炒几下，放盐、味精、鸡精、白糖、白醋炒匀，下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下，勾溥芡、淋香油即可。
蚕豆炒腊肉
原料：蚕豆，腊肉，排冬菜，植物油，盐，味精，蚝油，水淀粉，红油，干椒段，蒜片，鲜汤。
做法：■ 蚕豆去皮，排冬菜剁碎。■ 将腊肉煮熟切片。■ 油烧热下入蚕豆过油，蚕豆表皮起泡时，捞出。■ 锅内留底油，下入蒜片、干椒段煸香，再下入腊肉煸至回油后下入蚕豆、排冬菜一同煸炒后再放盐、味精、蚝油翻炒，倒入鲜汤，焖干水分后勾薄芡、淋红油，出锅装盘即成。
腊味合蒸
原料：腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克，豆豉辣椒料30克，葱花3克。
做法：■ 将腊肉、腊鸡、腊鱼放入开水中煮10分钟后取出，待凉备用。■ 将腊肉切成片，腊鱼切成长条，腊鸡去骨切成长条。■ 将腊鱼整齐地扣在钵中央，两边分别扣上腊鸡和腊肉。■ 将豆豉辣椒料码在腊肉上，上笼蒸30分钟，熟后取出，撒上葱花即可。
蒜香糯米排骨
原料：猪中排，糯米，荷叶，蒸笼，植物油，精盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，蒜子。
做法：■ 将排骨剁成段；糯米入温水稍泡后取出；蒜子放入果汁机中打成茸；葱切花。
■ 在排骨内拌入精盐、味精、料酒、蒜汁、胡椒粉，腌制。
■ 取蒸笼1个，垫上荷叶，再将腌好的排骨裹上糯米，摆入笼内，淋上油，放入蒸柜内，蒸至排骨软烂时取出，撒上葱花，即可。
萝卜干炒腊肉
原料：萝卜干，腊肉，植物油，盐，味精，鸡精，酱油，干椒段，干椒末，姜末，蒜蓉，大蒜，鲜汤。
做法：■ 将萝卜干切成段放入锅中焯水，即刻捞出。将腊肉放入锅中煮熟后切成片。■ 锅内放油，将腊肉下锅，再放干椒段、酱油，煸至腊肉回油即盛出。■ 锅内放油，放姜末、蒜蓉煸香后下入萝卜干，放盐、味精等调料，下入腊肉炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中，放大蒜，略放鲜汤，炒几下即可出锅。
豆豉辣椒蒸排骨
原料：中肉排，豆豉辣椒料，盐，味精，酱油，蚝油，料酒，蒜蓉，姜末，葱花。
做法：■ 将排骨洗干净，砍成3厘米见方的块。
■ 用料酒、盐、味精、姜末、蒜蓉、蚝油、酱油腌入味，然后扣入蒸钵中，再将豆豉辣椒料码放在排骨上，上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂，取出装盘，撒葱花即可。
柴火干蒸腊肉
原料：柴火干，腊肉，豆豉辣椒料，盐，味精，蚝油，干椒末，葱花。
做法：■ 将柴火干斜切成片，拌入盐、味精、蚝油、干椒末；腊肉切成片后用开水汆一下。■ 将柴火干扣入蒸钵中，将腊肉码放在柴火干上。■ 把豆豉辣椒料码放在腊肉上，上笼蒸15分钟，即可出笼上盘，撒葱花上桌。
排骨冬瓜汤
原料：猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。
做法：■ 将冬瓜切成坨。
■ 将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。
玉米排骨西红柿汤
原料：猪肋排，水果玉米，西红柿，姜，香葱，盐，鸡精，料酒。
做法：■ 猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状。■ 砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火；1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。
小米蒸排骨
原料：肉排250克，小米100克，油、盐、味精、料酒、排骨酱、姜末、鲜汤各适量。
做法：■ 将肉排洗净，砍成块。
■ 小米洗干净，在水中浸泡20分钟，捞出沥干水。
■ 用盐、味精、姜末、排骨酱、料酒将排骨腌制10分钟，然后放入小米拌匀，再扣入蒸钵中，加入鲜汤和油，上笼蒸30分钟即可。
黄豆炖排骨
原料：猪排骨500克，黄豆150克，猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜片、鲜汤各适量。
做法：■ 将猪排骨剁成块，放入锅中上火煮开，捞出沥干水。
■ 在大沙罐中倒入鲜汤，放入排骨、黄豆、姜片，用大火烧开后改用中小火炖至排骨酥烂、黄豆熟软、汤色乳白后，放盐、味精、鸡精和熟猪油，撇下胡椒粉、葱花，连罐上桌。
排骨炖莲藕
原料：猪排骨，花生米，莲藕，油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，姜片，八角，整干椒，葱结，葱花，鲜汤。
做法：■ 排骨剁成块入沸水中焯水后捞出。
■ 莲藕切成块。
■ 沙罐中加鲜汤，用大火烧开，下入排骨、莲藕、花生米，放油，加八角、料酒、姜片、整干椒、葱结，莲藕炖酥烂时，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉，盛入大汤碗中，撒葱花即可。
秘制酱猪手
原料：猪手，精盐，味精，白糖，料酒，白醋，生抽，酱油，干朝天椒，香油，辣椒汁，卤药包。
做法：■ 豆腐干洗净切丝；韭菜洗净切段；猪肉洗净切末。■ 豆腐丝用沸水焯一下，沥水备用。■ 锅中放入植物油烧热，先放入肉末煸炒再倒高汤和豆腐干煮1分钟，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
老干妈炒腰花
原料：猪腰1对，老干妈酱40克，油、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、干椒段、蒜片、葱花各适量。
做法：■ 将猪腰切成荔枝形状，用盐、味精、水淀粉上浆入味，下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺沥净油。
■ 锅内留底油，下入干椒段、蒜片、老干妈酱炒香，随后下入腰花，放鸡精，拌炒入味，勾水淀粉，淋香油，撒葱花，翻炒均匀，即可。
红烧猪脚
原料：猪脚，尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，糖色，料酒，大蒜子，干红椒，姜片，葱结，白糖。
做法：■ 将猪脚放在火上烧去毛，去除爪壳，在热水中浸泡一下，用刀刮洗干净，砍成3厘米见方的块。■ 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时放汤调至浅红色为度。■ 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
芒果鸡
原料：鸡胸肉，小芒果，青椒，柠檬，香葱，蒜，白糖，鸡精，绍兴黄酒，生抽，白胡椒粉，盐。
做法：■ 鸡胸肉切丁，加盐、白胡椒粉、绍兴黄油腌制；芒果切丁，青椒切三角块，柠檬切片、蒜切末、香葱切成葱花。■ 锅中油烧至六成热，放入蒜末炒香，放入鸡丁翻炒至变色，放生抽和白糖翻炒均匀，放入青椒、柠檬翻炒约一分钟，放入芒果和香葱混合均匀即可。
开洋白菜
原料：白菜，香菇，胡萝卜，虾米，淀粉，食用油，高汤，精盐。
做法：■ 白菜剥开叶片，洗净、切长块；虾米泡软；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，撕成块状。
■ 锅中倒入油，烧热，爆香香菇和虾米，放入大白菜和胡萝卜炒至熟软，加精盐、高汤焖煮入味，再加水淀粉勾芡即可。
黄豆炖猪脚
原料：净猪脚，黄豆，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，桂皮，整干椒，姜片，鲜汤。
做法：■ 将猪脚剁成小块，在沸水中煮开。
■ 将猪脚放入沙罐中，倒入鲜汤，放桂皮、整干椒、姜片，大火烧开后改小火炖至猪脚六成烂时下入黄豆，放盐、鸡精、白糖，用小火微炖至猪脚、黄豆完全熟烂、倒入碗中。
黄瓜红椒熘猪肝
原料：猪肝，黄瓜片，红椒片，油，盐，味精，鸡精，料酒，生抽，辣酱，水淀粉，红油，蒜片，葱段。
做法：■ 将猪肝切成片，用盐、味精、生抽、水淀粉上浆腌制。■ 将猪肝下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺。■ 锅中留底油，下入蒜片、黄瓜片、红椒片拌炒，放盐、鸡精，随后下入猪肝，放辣酱，烹料酒，淋生抽，一起拌炒入味，勾水淀粉，撒葱段，出锅装盘。
