第一节 蜂花粉概述
花粉是植物雄性器官的生殖细胞，也是植物的精子，含有很丰富的营养成分，属于一种天然的高级保健食品和滋补药品，也是世界公认的天然美容佳品。
蜂花粉粒的大小因植物的种类不同而有差异，主要有超长球形、长球形、近球形、超扁球形和圆球形，最大者为0.1mm，小者为0.01mm。花粉粒外膜坚硬，不易破损和腐烂。
蜂花粉是制造蜂王浆的主要原料，也是蜜蜂饲料中蛋白质、脂肪和矿物质的主要食物来源及喂饲三日龄幼蜂的营养物质。
蜂花粉的贮藏方法十分重要，采取有效的贮藏方法可使花粉营养价值不降低，长时间不变质，有效成分不会损失。在贮存前需进行干燥和清除杂质处理，用较厚的食用塑料袋称重分装。常用方法还有冷藏法、二氧化碳气体贮存法、除氧剂保存法、加糖贮存法及常温贮存法等。
第二节 蜂花粉的物理性质
由于不同植物的生长环境、吸收阳光雨露、营养及合成各种物质的能力不同，因此花粉颜色、气味等存在差异。
1.色泽 蜂花粉颜色有洁白色、黄色、黄绿色、灰色、褐色、青色甚至浓黑色，大部分以淡黄或浅栗色为主。
2.气味 新鲜花粉具有特殊的辛香味，味稍甜，少数苦涩。
3.花粉壁 花粉壁平均厚度约1~3μm，壁坚硬，抗酸，抗碱，抗微生物，对花粉中的营养成分有保护作用。
第三节 蜂花粉的化学成分
蜂花粉的化学成分十分复杂，因花种不同而异，一般含有水分12%~20%，鲜蜂花粉有的含水量高达30%~40%。还含有脂肪、纤维素、糖类、氨基酸、有机酸等。此外，还含有多种维生素，其中以B族维生素含量最多。
1.氨基酸 蜂花粉中几乎含有人类迄今发现的21种氨基酸，呈游离状态存在。人体直接吸收的氨基酸，又被合成自身的蛋白质，供人体生命活动的需要。
2.糖类 蜂花粉中主要含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素，纤维素等。花粉糖类约占25%~48%，其中还原糖6.5%~46.8%，蔗糖1.98%~5.4%，纤维素5%。
3.脂类 脂类为甘油脂，类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇、固醇脂及脂肪酸等。
蜂花粉含脂类品种齐全，所含15种不饱和脂肪酸约占脂类物质的60%~91%，高于任何动植物油脂的含量。
4.维生素 蜂花粉含天然的维生素，含量较高的主要是B族维生素，每100g蜂花粉中维生素B1含量为1~10mg，维生素B2含量为6~10mg，维生素B3含量为5~20mg，维生素B5含量为7~120mg，维生素B6含量为0.5~5mg，叶酸含量为0.05~5mg，尼克酸含量7~120mg，吡哆醇含量0.5~5mg，维生素H含量0.05~0.1mg，维生素C含量70~80mg，维生素E含量0.5~100mg，维生素P含量15~50mg。另外，还含有维生素A、D、K、胆碱肌醇、泛酸及胡萝卜素等。
5.矿物质 蜂花粉中含有30多种对维护和保持人体正常生命活动起着重要作用的矿物元素。
6.酶类 蜂花粉中含有90种酶，主要有转化酶、淀粉酶、磷酸酶、过氧化氢酶、还原酶、果胶酶及肠肽酶、胃蛋白酶、胰酶、脂酶等重要酶类。
7.生物活性物质 蜂花粉对人体具有神奇的功效，这与花粉中含有丰富的生物活性物质有关。黄酮类化合物高达25.5mg/g，如槲皮素、异鼠本素、奈酚、山奈酚、异鼠李素、芦丁等。还含有机酸，如羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香荚兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、乳酸、琥珀酸等。
另外，蜂花粉还含有核酸雌激素、促性腺激素、生长素、色素、抗菌、抗病毒类物质及一些未知的微妙物质。
第四节 蜂花粉的药理作用
一、抗衰老作用
据目前国内外衰老学说认为，体内超氧化物歧化酶(SOD)、红细胞中贮能物质(ATP)、过氧化脂质(LPO)和脂褐质(LF)含量与人体衰老密切相关。提高SOD和ATP的活性，降低LPO和LF含量，就能达到延缓人体衰老的效果。通过中老年小鼠三个组的动物试验表明，服蜂花粉后肝肺两组织中SOD浓度显着增加，以肺组织增加量最为显着，血液中红细胞ATP含量和胸腺重量均显着超过对照组，这充分展示延年益寿和抗衰老作用。
二、降血脂和防止动脉粥样硬化作用
家兔降血脂试验证明，蜂花粉对体内外血小板聚集功能有明显抑制作用，降低血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)浓度，而高密度脂蛋白(HDLC)明显升高，有效防止动脉粥样硬化发生的作用。北京海淀医院曾述之(1987年)等报道，用腹腔注射鸡蛋黄或高脂饲料诱导小鼠致高脂血症，经喂饲小鼠花粉10天后，血清总胆醇、甘油三酯、丙二醛含量明显下降。
昆明医学院用“云南花粉田七口服液”与安妥明进行高脂血症大鼠降脂作用对比试验，结果表明，用“云南花粉田七口服液”按每日9g/kg体重剂量给大鼠灌胃，18天后血清及肝脏甘油三酯、肝脏胆固醇明显降低，高密度脂蛋白增高，与安妥明效果基本一致。
浙江省医学科学院骆华星(1988年)等报道，试验对象为总胆固醇＞5.2mmol/L，甘油三酯＞1.72mmol/L人群，服食蜂花粉两个月后，总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白的数值显着下降。
同济大学花粉应用研究中心王开发教授(2002年)等报道，取50只雌性大鼠随机分成5组，对照组喂饲普通食物外，其余4组均喂高脂饲料，致大鼠形成高脂血症模型。然后各组按不同剂量的玉米花粉给大鼠进行灌胃，连续20天后，大鼠血清胆固醇和甘油三酯含量明显低于对照组。
三、调节神经系统，增强记忆力作用
小鼠、大鼠用一次性训练避暗法试验，结果表明蜂花粉能改善正常小鼠和大鼠的学习记忆功能；通过东茛菪碱和二氧化碳诱发动物学习记忆障碍试验，结果蜂花粉显示出明显的对抗作用。
国内已有科研人员通过实验表明，蜂花粉具有促进脑细胞的新陈代谢、增强记忆力、消除神经衰弱、健脑提神的功能。
