138．好大米什么样
好大米可以从它的色泽、形状等方面进行鉴别。
（1）质量好的米，“腹白”少或没有。腹白是指米粒上呈乳白色不透明的部位而言，米上有了腹白，缺乏蛋白质，吸水能力就会降低，出饭率也随之降低，硬度差，极易裂为碎米。所以米中“腹白”多，就是质量差的一种表现。
（2）质量好的米有光泽，香味正常，糠屑少，无虫害、杂物等；否则就是质量差的米。
（3）质量好的米粒形状整齐、均刀，碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米，指米粒在整粒体积2/3以下的米而言，这种米口味差。所谓“爆腰米”，是指米粒上有裂纹的米，这种米主要是保存不好所致，特别容易裂碎，口味也差。
139．不要购买颜色过艳的熟食
颜色特别鲜艳诱人的熟食昀好别买。一则这种熟食的原料很有可能已经变质，出售者为了掩盖其颜色才加入大量人工合成色素，食用后可能发生细菌性食物中毒，出现呕吐、恶心及视力障碍。二则熟食颜色不正常，极有可能是因为添加了过量的发色剂——亚硝酸盐发色而成，因为这种红色保持时间长，但亚硝酸盐是有毒物质，摄入过多有致癌作用。
140．什么样的香肠为上品
什么样的香肠为上品？只要掌握以下窍门，就可以挑选到满意的香肠。一看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣过厚，蒸熟后发“韧”。二看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润则不属上品。三看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，超级大也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，则是经过染色，不要购买。四看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，口味昀佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，口味较差。
141．优劣奶粉巧辨别
面对商场、超市中各种品牌的奶粉，我们有时无所适从，不知该如何挑选。因为我们不知道什么样的奶粉是优质的，下面教你几招辨别奶粉好坏的方法。
（1）看颜色：好奶粉呈天然乳黄色；而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。
（2）尝味道：取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中会很快溶解，不粘牙，甜味浓。
（3）试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。
（4）看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉则溶解迅速。
（5）闻气味：打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香味淡，甚至没有乳香味。
142．教你识别掺假蜂蜜
蜂蜜是食疗也是药疗上品，更是中药的重要辅料之一，掺假现象较为普遍，不但影响蜂蜜的质量，还危害人体健康。对蜂蜜的掺假鉴别既需要经验，也需要现代技术。常见的鉴别方法如下。
（1）尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜂蜜有糖水味。
（2）看：蜂蜜以颜色浅者为佳，其中含有白色小结晶颗粒量多，说明葡萄糖含量多，是好蜜。如果蜂蜜极稀，易于流动，且香气不十分浓郁有可能是掺了假的蜂蜜。
（3）闻：纯正的蜂蜜打开瓶盖时会有一种浓郁、芬芳的香味，且滴入水中不会立即溶解，能较长时间保持原状。
（4）验：将蜂蜜滴在白纸上，不扩散开为纯正蜂蜜，而掺假品会逐渐散开，散开的速度越快说明掺入的水分越多。
另外，如将蜂蜜滴在木板上晒、烘烤或吹风，不变干变色的为真品；如果把烧红的铁丝插入蜂蜜中，纯正的蜂蜜使铁丝在拔出后极为光滑且没有杂质附着，同时纯正的蜂蜜滴在烧红的铁板上会起烟。
143．啤酒好坏易知晓
在识别啤酒优劣时，需首先考虑其品种，再根据以下几个方面进行观察，识别啤酒的好坏就会变得很容易。
（1）色泽：啤酒有三种颜色，且每种又有程度深浅之分，但优质的啤酒色泽不管深浅，都应光洁醒目。要达到光洁醒目，除去色泽本身的因素外，还需有透明度的配合。我们一般饮用的多是浅色啤酒，这时应以色浅为优，应呈浅黄色或金黄色。色泽发暗，主要是原料不好或制作不当所致。
（2）泡沫：质量好的啤酒倒进杯子，马上有洁白细腻的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持续四五分钟以上；泡沫散落后，以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内啤酒饮完后，内壁残留泡沫物质越多，其质量越好。不挂杯、泡沫粗的为劣质。另外，要注意酒杯不能有油腻，因为油腻具有很强的消泡作用。
（3）香气：不同品种的啤酒，香气也不相同。浅色啤酒要求酒花香气突出，有明显的麦芽香和醇香者为佳，而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质差。
（4）透明度：质量好的啤酒清澈透明，不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差，多是因为酿造工艺和制作不佳。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1~2个月，瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右，散装鲜啤酒只可保存3天，超过期限越长，口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状，则不宜饮用。
（5）口味：用舌品尝其滋味，除有麦芽、酒花香味外，口感清爽，饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉，回味舒适、纯正，有碳酸气刺激感为上乘。一般浅色啤酒注重要有爽口愉快的感觉，而深色啤酒侧重口味醇厚。口感平淡或苦重，回味涩口，有酵母臭味及其他异味为下品。
144．什么样的松花蛋才合格
松花蛋的质量，以蛋黄汤心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿的为上品。购买时可以采用“一看”“二掂”“三摇”的方法鉴别好坏。“一看”就是看表皮的颜色（包泥者可敲开一个看），凡蛋皮色灰白并带有少量灰黑色斑点的，蛋壳完整无裂纹者为质量好的；裂纹蛋含有一种辛辣的怪味并发臭。
“二掂”就是将松花蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的蛋质量好，无颤动的蛋质量差。
“三摇”就是将松花蛋拿在手中，在耳边使劲摇动，好蛋无声，次蛋有声。
145．如何识别优劣香油
常食用优质香油，能增加食欲，降低胆固醇，对身体大有好处。而伪劣香油不但使你倒胃口，还会损伤肠胃。怎样区别香油的真假优劣呢？下面介绍几种方法。
（1）冷冻：将香油放入冰箱，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下为液态，而掺假香油则开始凝固。
（2）加热：将香油放入锅内加热，若混有猪油则发白；混有棉子油会潽锅；混有菜子油则发青；混有冬瓜汤、米汤则发浑，半小时后有沉淀。
（3）油花：将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油初成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，而掺假香油油花小且厚，不易扩散。
（4）香味：奇香者可能掺有芝麻香精。
（5）颜色：用油提盛满香油，从高处向原缸中倾倒，纯香油油花呈金黄色，且很快消失。若油花呈淡黄色，说明混有菜子油。
146．大葱怕动不怕冻
大葱怕动不怕冻，大葱的耐寒能力很强，在零下10℃的低温下不会被冻坏，在积雪保护的露地能耐零下30℃的低温。大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。反之，如果大葱在低温下随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱黏湿而腐烂。大葱冬储的方法如下。
（1）在园圃里就地过冬：把葱拢起沟、培土、覆盖，盖土以手捏成团，触碰即散为好，此时约为田间持水量50%~60%，过湿则易使老叶腐烂，盖土要露出老叶叶尖，随用随刨。
（2）收获冬储：选暖无风天气起收，露天晾晒1~2天，然后每2~3斤捆扎成束；堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，7~10天再取出晾晒一次，并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。
147．不宜一起存放的食物
为了方便起见，人们常把某些食物混放在一起。但是，有些食物是不可以放在一起的，如果放在一起，将会发生化学变化，产生毒素，从而危害人体的健康。
（1）面包与饼干：饼干干燥且无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。
（2）红薯与马铃薯：红薯喜温，放在15℃温度环境中为佳；马铃薯喜凉，存放在2~4℃的温度环境昀好。两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯硬心。
（3）米与水果：米是容易发热的食物，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。
（4）蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多肉眼所看不到的小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，使鲜蛋变质，时间稍长，蛋就会发臭。
148．蔬菜垂直竖放，维生素损失小
蔬菜买回来以后不宜平放，更不能倒放，正确的方法是将其捆好，垂直竖放。
从外观上看，垂直竖放的蔬菜显得葱绿鲜嫩而挺拔，而平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。
从营养价值看，垂直放的蔬菜叶绿素含水量比水平放蔬菜多，时间越长，差异越大。叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力强，维持蔬菜生命力可使维生素损失小，对人体有益。
149．从西红柿的颜色看营养
西红柿有很多品种，当你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选，因为不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。红色浓重的西红柿富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的西红柿红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。浅黄色的西红柿则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。如果要满足维生素C的需求，则各种西红柿都可以，关键是选新鲜、应季、味浓的产品。如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的或是橙色的西红柿，而不是粉红色或浅黄色的。
西红柿中昀有价值的成分莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功能和预防癌症功能而著称。番茄红素和胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒西红柿或者做汤等都很好，而生吃则吸收率很低。
如果吃西红柿是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么生吃熟吃都没问题。西红柿本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小，而钾和膳食纤维也不怕热。
150．食用油储存不要超过一年
食用植物油，简称食用油。它包括菜子油、花生油、芝麻油、豆油等。因在储存过程中食用油容易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化就越严重。食用油在储存时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去食用油特有的香味而变得酸涩。人若食用了储存过久的食用油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可储存过久。
研究表明，储存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食用油储存期应以一年为限。
151．存放食用油最好不要用塑料容器
盛装食物的塑料容器一般都是用无毒塑料制成的。说它无毒是因为这些塑料中加入的添加剂种类较少，而这些添加剂比如增塑剂等或多或少都对人体健康不利。由于一些添加剂本身是低分子量的有机物，用塑料制品长期存放食用油，有可能使这些物质在塑料制品的表面与油类相互作用，产生有害物质，造成食用油的化学污染，给人体带来危害。所以，塑料等容器是不能长时间储存食用油的。
储存油脂昀好使用密封而且不会与油脂起化学作用的容器，陶瓷容器符合这一要求；其次是搪瓷容器。玻璃容器虽然易密封，而且不会与油脂发生化学反应，但它能透过一定数量的紫外线，油脂在紫外线的作用下，会加速氧化酸败，所以玻璃容器不是储存食用油的理想容器。
