【原料】
豆腐500克，大虾肉150克，水发香菇丝75克，冬笋丝75克，胡萝卜丝75克，鸡蛋3个，花生油80克，酱油50克，盐4克，糖50克，香油25克。
【制法】
①将豆腐洗净，放入盆内，捣成碎泥；大虾肉洗净，切成小碎丁；鸡蛋打入碗内，调搅成液。②锅架火上，放大部分油烧至五六成热，下入虾丁煸炒片刻，盛入盘内。锅内再放油，烧至六七成热，放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝，炒透后加酱油、盐、糖、香油，翻炒均匀，离火晾凉，放入豆腐碎泥，炒熟虾丁、鸡蛋液拌匀，即成烤虾豆腐坯料。③将烤虾豆腐坯料置于烤盘内，摊平，入炉温为170弋的炉内（或烤箱内）烤10～15分钟，即可食用。
【特点】
软嫩，鲜美，香气浓郁的日本菜。
烤计司豆腐
【原料】
豆腐250克，牛肉末60克，西红柿80克，鲜蘑菇10朵，葱头40克，面包揸适量，黄油50克，牛奶50克，蒜头3克，计司10克，西红柿酱15克，白葡萄酒7克，盐3克，胡椒粉2克。
【制法】
①将豆腐焯烫一下，用纱布包上，再用重物稍压，沥去水，然后放开，切成1厘米厚的片；葱头洗净，切碎；蒜剁成蓉；西红柿去皮，切成小丁；蘑菇切成薄片；计司切成片。②锅架火上，放入黄油40克，旺火烧至六七成热，下入葱头、蒜，爆出香味后，加入牛肉末煸炒变色，加入西红柿丁、蘑菇片炒匀，然后加入西红柿酱、盐、胡椒粉、白葡萄酒调味，煮至将干时，停火。③在烤盘内涂上一薄层黄油，放入豆腐片，注入牛奶，倒入炒过的牛肉末，上撒计司片、面包渣，加入剩下的黄油，放入经预热的烤炉中，烤至呈焦褐色，即可取出食用。
【特点】
焦香，软嫩，鲜美，风味独特的两式菜。
奥地利式羊肉瓤青椒
【原料】
羊肉1000克，青椒1200克，米饭200克，鸡蛋3个，精盐、胡椒粉、奶油适量。
【制法】
①将羊肉洗净，剁碎成末，然后与米饭一起用奶油煎炒。②将处理后的米饭羊肉加适量的水与鸡蛋、盐、胡椒粉和勻成馅。③将青椒去蒂、籽，把肉馅瓤入，填实后馅要稍稍凸出，然后顺序地码在烤盘内，浇上少量清汤与奶油，入烤箱烘烤。
烤箱控温范围：200-2201：。
烤箱烘烤时间：10～12分钟。
【特点】
肥而不腻，咸鲜适口，可作宴席菜谱。
熏豆腐
【原料】
豆腐500克，香油50克，酱油100克，味精3克，盐3克，料酒10克，花椒2克，大料3克，桂皮2克，糖15克，姜块2克，葱段5克，熏料适量。
【制法】
①将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出，控干水分每块豆腐切成四块。②锅架火上，放入酱油、料酒、糖、盐、味精、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮等，再加适董清水，旺火烧开10～20分钟，即成酱汤，然后下入豆腐块煮至上色、入味，捞出，趁热抹上香油。③熏锅放置火上，锅里放入熏料和一个铁箅子，将豆腐放在箅子上，盖严锅盖，用旺火烧待熏料冒出浓烟后约5分钟，将锅端离火眼，离火熏8～10分钟，取出，改刀切小块，即可装盘食用。
【特点】
软嫩鲜醇，富有烟香味。
附注：常用熏料有锯末、茶叶、糖、锅巴等。
熏豆腐泥
【原料】
豆腐500克，虾肉100克，水发香菇50克，冬笋50克，熟火腿20克，蛋清1个，花生油750克（实耗50克），盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉15克，熏料适量。
【制法】
①将豆腐洗净，放入碗内，捣成细泥，加入盐、味精、淀粉，搅拌上劲成为粘稠状；虾肉洗净，剁成细蓉，放入碗内，加料酒、蛋清拌匀浆上；将发好的香菇去蒂，洗净，切末；冬笋去皮，洗净，切末；熟火腿切成末。将豆腐泥、虾蓉放入一个碗内，再放入香菇、冬笋、火腿末，搅拌均匀，即成鲜味豆腐泥。②用一大盘，上铺洁布，放入鲜味豆腐泥，上屉，架在水锅内，旺火烧开，足汽蒸5～6分钟，见豆腐泥凝固，取出，晾凉，切块，逐块放入烧至六成热的油锅内，炸成金黄色，捞出控油。③取一大铁锅，内放熏料（碎锅巴、锯末、茶叶、红糖等），上架铁箅子，把炸好的豆腐块均匀码在铁箅子上，加火燃烧，见熏料烧着冒浓烟时，加盖熏片刻，再离火熏8～10分钟，上色溢香后，取出晾凉，即可装盘食用。
【特点】
外酥内嫩，鲜醇味厚，烟香浓郁。
熏豆腐皮
【原料】
豆腐皮500克，熏料适董，香油25克，盐4克，味精2克，花椒15克。
【制法】
①将腐皮用温水润湿回软，用洁布吸干水分，切成大长方块；花椒洗净，放入碗内，加入100克水浸泡，泡至汁水有色、味，花椒变软时，将花椒捞出不要，加入盐和味精拌匀，即成椒麻汁。②将腐皮铺在案板上，每铺一层，在上面洒上调好的椒麻油，如此铺五六层，再折桡，放在蒸盘内（其余腐皮均按此法做好），上屉蒸30～50分钟，蒸至完全酥熟取出。③锅内放入熏料（一般用的熏料有糖、茶叶、锯末、锅巴等）和箅子，将蒸熟的腐皮放入，盖严锅盖，架在火上烧至冒烟时，端离火眼，焖熏5分钟即可出锅，抹上香油，改刀切块，码入盘内即可食用。
【特点】
腐皮柔软，烟香浓郁。
熏松子腐皮卷
【原料】
豆腐皮100克，炸熟松子仁100克，山药300克，熏料适量，花生油50克，盐3.5克，白糖5克，味精1.5克，姜汁2克，香油10克，湿淀粉10克，鲜汤少许。
【制法】
①将豆腐皮放入盘内，上屉蒸软，取出晾凉，一切为二；山药洗净，上屉蒸至熟烂，下屉，晾凉，去皮，放入碗内压成泥。②锅架火上，放油烧至六七成热，下入山药泥、盐、姜汁煸炒2～3分钟，然后加入鲜汤（少许）、糖、味精和松子仁一起翻炒，成为馅料。③豆腐皮平铺在案板上，均匀铺上炒好的松子山药泥，卷成直径2.5厘米的卷，用湿淀粉粘牢。④锅内放入熏料（即锅巴或茶叶、糖）以及箅子，再把腐皮卷放在箅子上，盖上锅盖，架在火上，待烧至冒烟时，将锅端离火眼，焖5分钟，取出，抹上香油，切成短段或片，码入盘内即可食用。
【特点】
腐皮软韧；松子香脆，色泽油亮，烟香浓郁。
烤西葫芦鸡蛋
【原料】
鸡蛋6个，西葫芦750克，洋葱100克，黄油25克，植物油25克，芹菜20克，盐、胡椒面各少许。
【制法】
①把西葫芦用清水洗净（削皮、带皮均可），用铁制擦子擦成细丝，放在盆里，撒上盐，腌大约5分钟，然后挤去水待用。②用煎盘一个，放油，置于火上烧热，下入切碎的洋葱末、炒出香味后加入西葫芦丝，炒几分钟以后，用盐和胡椒面调味，再炒几分钟即可。炒时要经常翻动以免糊底。③准备单独的小烤盘三个，擦抹上黄油，把炒好的西葫芦丝放入烤盘中，把鸡蛋打入碗内，撒少许胡椒面。
【特点】
形状美观，味浓清香。
菠菜排
【原料】
鸡蛋15个，菠菜2000克，面粉350克，牛奶2200克，洋葱头150克，植物油120克，精盐、胡椒粉各适量，发酵粉少许。
【制法】
①先把面粉放罗内筛过，放入盆中，加入鸡蛋3个、植物油少许，做成面团，饧10分钟左右，分成两块，用擀面杖擀成与模底差不多大小的两片，放在模子里，用手压实，多余的边去掉。②把菠菜择洗干净，用开水烫过，切成3厘米长的段。将葱头切丝，用植物油炒过，与菠菜段一同放入铺好面的模子里。把牛奶、鸡蛋、精盐和胡椒粉混合在一起搅匀，分别放入两个模子，再入烤炉烤熟。上菜时每个排切成八等份，每份一块。
【特点】
黄绿鲜明，清香味美。
小葱排
【原料】
鸡蛋15个，小葱100克，面粉350克，牛奶200克，植物油150克，糖、发酵粉、胡椒粉各适量，精盐少许。
【制法】
①先按“菠菜排”做排底的方法，把要烤制的排底准备好。②把小葱择洗干净，用刀切碎末，撒盐腌一下，挤出水分，倒入牛奶，打入鸡蛋，放上精盐和胡椒粉，拌均匀后，倒入铺好面的模子里，放炉内烤熟后即可。每份一块，每个排分成等份。
【特点】
色泽分明，咸鲜适口。
鸡蛋通心粉排
【原料】
生鸡蛋4个，熟鸡蛋6个，通心粉500克，牛奶1000克，黄油50克，盐适量。
【制法】
①将锅内注入清水，上火煮沸后，下入通心粉，煮烂后倒掉水，放上盐、生鸡蛋和牛奶拌和好；熟鸡蛋切片备用。②将一半通心粉倒入涂过油的烤盘里铺好，码上一层熟鸡蛋片，再倒入通心粉，摊平，放入烤炉里烤熟即可。起菜时切成方块，装入盘内，每份一块，上面浇黄油少许。
【特点】
色泽金黄，清香适口。
熏蛋（一）
【原料】
鸡蛋500克，精盐、红糖、红茶、酱油、桂皮、香树叶、大料、花椒、大蒜、鲜姜、香油各适量。
【制法】
①锅内放入凉水，将洗好的鸡蛋放入锅内，用旺火烧开，待煮熟时捞出，将蛋壳打破后放入原汤中，加入各种调料（除红糖、红茶、香油），煮10分钟捞出，剥去蛋皮，再放入原汤泡2小时，捞出擦干。②将糖、茶拌匀，撒在锅底，摆上鸡蛋，盖严盖加火，烧至冒黄烟时，离开火眼，焖熏5分钟，取出，抹上香油即成。
【特点】
棕黄油亮，香气袭人。
五香熏蛋
【原料】
鸡蛋10个，酱油125克，精盐25克，味精少许，香油5克，白糖50克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，丁香2克，甘草2克。
【制法】
①将鸡蛋稍洗后放入水锅中煮熟，捞出后放入凉水中激一下，剥去壳。
②除白糖和香油外，其余调料均放入锅中，加水熬成卤汁，待汤烧沸后，放入鸡蛋，用小火煮15分钟左右，至蛋白呈褐色时，捞出。③取一铁锅上火，倒入喝茶剩下的茶叶，再放入白糖，上摆帘子，放上鸡蛋，盖严锅盖，焖3分钟取出，抹上香油，改刀装盘。
【特点】
外皮渴亮，蛋松有味。
烤蛋
【原料】
鸡蛋4个，精盐、味精各少许，猪油、发酵粉、清水各适量。
【制法】
①将鸡蛋打入碗内，加精盐、猪油、发酵粉、味精和适量清水，搅拌均勻，倒入搪瓷盘中。②铁锅上火烧热，在锅里放一铁支架，将搪瓷盘放在支架上，用盖盖严，用中火烧20分钟即熟。
【特点】
软嫩鲜香。
烤模子鸡蛋
【原料】
鸡蛋10个，白糖100克，奶油50克，猪油少许。
【制法】
①取10个金属模子（梅花形、菊花形、船形等均可），抹上猪油，在每个模子中磕入一个鸡蛋，入140丈的烤箱中烤至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出鸡蛋，放于五个食碟内。②奶油、白糖放锅内，加少许水，用小火熬化，出锅淋于鸡蛋上，即可。
【特点】
蛋嫩味香。
烤果酱鸡蛋包
【原料】
鸡蛋2个，砂糖20克，果酱10克，黄油15克，香草油少许。
【制法】
①蛋淸、蛋黄分开，先将蛋清打上劲，加15克糖，再打上劲，放少许香草油，再放蛋黄打匀。②锅内放黄油烧热，将打好的蛋液倒入，用微火煎至黄色，放上果酱，将鸡蛋片合上呈半圆形，入烤炉烤5分钟，鼓起即成，放入盘中，撒上砂糖即可食用。
【特点】
外焦里嫩，香甜适口。
果酱菊花蛋
【原料】
鸡蛋5个，鸡蛋黄1个，果酱100克，鸡蛋混油面皮5张，奶油、白糖各50克，猪油适量。
【制法】
①鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中，刷上蛋黄，入160t的烤箱内烤熟，取出。②将果酱分别放在每个模子中的面皮上，然后磕放一个鸡蛋于果酱之上，入140弋的烤箱中烤5～8分钟，至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出，分摆在5个食碟内。③奶油、白糖放锅内，加少许水熬化，出锅浇在鸡蛋上即可。
【特点】
香甜适口。
烤馅鸡蛋
【原料】
熟鸡蛋300克，酸奶油3克，茴香2克，蘑菇50克，黄油30克，面粉30克，咖喔粉5克，盐、胡椒粉各少许，蔬菜汤、辣椒面各适量。
【制法】
①把熟鸡蛋去蛋壳，用刀一切两半，将蛋黄用叉子或小勺挖出，放入小碗里，加入奶油、茴香拌匀。蘑菇切碎，用油炒二下后加入蛋黄碗，搅匀，调以盐和胡椒面，把此混合物镶回到蛋白里，整齐码放在烤盘中。②用黄油炒面粉，待炒出香味后，加入咖喱粉，再炒几分钟，用滚沸的蔬菜汤冲开，边冲边用劲搅，呈粥状糊后，用盐、胡椒面和辣椒面调好口味，倒在鸡蛋上，入炉烤10分钟，即可食用。
【特点】
味道辛辣，浓香可口。
芹菜馅鸡蛋
【原料】
鸡蛋4个，芹菜25克，黄油50克，盐和胡椒面各少许，计司末或面包渣少许。
【制法】
①先把鸡蛋洗净，煮成老鸡蛋（煮10分钟左右），在冷水中泡凉，用刀连壳切成两半，用叉子取出蛋白和蛋黄，放入碗中待用（八个鸡蛋壳必须要保存好，不能弄碎）。②把芹菜洗干净，切碎末。把蛋白和蛋黄全部切细，在碗中与芹菜末、黄油、盐和胡椒面混合均匀，然后把此混合物分别装入蛋壳里，撒上计司末或面包渣，码放在一个煎盘里，入烤炉烤上色，即可食用。
【特点】
色黄样美，清香适口。
烤菠菜鸡蛋
【原料】
鸡蛋4个，鲜菠菜750克，植物油75克，黄油、番茄沙司、盐、计司末、胡椒面各少许。
