【制法】
1.将扁尖用清水漂洗半个小时，捞出沥干水，撕成条后切成小段，仍放入原浸漂水中，上笼置火上蒸半小时取下；金针菜洗净后置清水中，浸泡半小时后挤干水分也切成小段；猪夹心肉切成丁。
2.锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，投入肉丁煸炒片刻，加入料酒、精盐；酱油、葱段、拍碎的姜块和绵白糖烧沸，倒入扁尖及原汤、能淹没原料的清水炒和，烧至沸转，用中火焖至肉丁发酥，放入金针菜烧15分钟左右，撒入虾仁和味精，炒后拣除葱和姜，盛入盘中，浇上香油即成炒肉馅。
3.将糯米粉和粳米粉加清水拌匀，入笼置火上蒸成熟糕粉，取出放在案板上揉至光滑，揪成40克1个的小团坯，搓圆后用拇指按中间，食指围边（均需蘸香油），转捏出折绉环形，中间放炒肉馅并入肉卤即可食用。
【特点】
色泽玉白，入口糯润，馅心配料，夏令佳点。
黄金闭子
【原料】
糯米1000克，芝麻200克，白糖250克；猪油和南瓜各适量。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，在清水中浸泡2小时，用石磨带水磨成水磨粉，装入布袋中压干水分；南瓜削去外皮，挖去瓜籽，洗净后切成块，放入锅中加少量水置火上煮烂，取其汁待用；挑除芝麻中的杂质淘洗于净后放入锅中用中火炒熟，趁热研碎，加入白糖和猪油拌勻作馅。
2.用南瓜汁一碗和适量清水，将糯米粉和成干湿适宜的粉团，揪成乒乓球大小的团块，搓圆并捏成盆状，包入芝麻白糖馅，将口捏拢，搓圆。
3.将做好的团子铺放在盘内（注意不叠层码放，以免相互粘住），入笼置于沸水锅上用旺火蒸熟；取出趁热食用。
【特点】
点心皮薄，软糯滑爽；香甜适口，色泽美观。
油煎团子
【原料】
糯米粉1000克，肥瘦猪肉500克，棺物油250克，料酒、白糖、葱、姜、精盐和酱油各适量。
【制法】
1.将糯米粉放在盆内，加入适量的开水搅拌均匀；和成干湿适度、不粘手、不散粉的粉团；葱去根后洗净；切成葱末；姜刮去皮后洗净；切成姜末。将猪肉洗净后剁成细粒，放入碗内加入葱末、料酒、精盐、酱油和白糖撹拌均匀。
2.将糯米粉团揉搓光滑后揪成鸡蛋大小的团，搓圆并捏成盆状，填入拌好的猪肉馅，捏拢口搓圆。
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，投入团子炸发（注意要勤翻动），见色黄透即熟，出锅装盘即成。
【特点】
外焦内嫩，味鲜可口。
虾肉汤团
【原料】
糯米4000克，粳米1000克，虾仁300克，猪夹心肉3000克，酱油450克，白芝麻酱、味精和姜末各15克，白糖90克，香油125克，精盐适量。
【制法】
1.将猪夹心肉切块后剁成肉蓉置盆内，加入精盐和酱油顺着一个方向搅拌均匀，撒入白糖、芝麻酱、姜末和味精继续搅拌片刻，陆续加入清水500克左右拌匀，最后下入虾仁和香油50克，拌匀成虾肉馅心。
2.将糯米和粳米淘洗干净后放入盆内，加入清水浸没（夏季浸3小时，春秋季4～5小时，冬季10小时）至手捻即碎，捞出沥干水分后放入石磨内边加水（共加500克左右）边磨，用布袋接取磨出的水粉，然后扎紧袋口，置凳上用重物压紧，将水分压干，即成桂粉。
3.取桂粉1500克加清水揉成粉团，按扁，入沸水锅置火上煮熟成粉芡，放入其余的桂粉中揉搓成粉团，面上盖洁毛巾待用。
4.将粉团揪成25克1个的剂子，用拇指、食指蘸香油捏成敞口杯形（捏时左手将粉团徐徐旋转），放入虾肉馅心，每只均放一虾仁，收口捏拢，即入沸水锅置火上煮，边煮边用铁勺轻轻推动，以防粘底，待汤团浮起，稍加冷水，至汤团不再下沉，团皮柔软即成。
【特点】
桂粉软糯，虾肉味鲜，最宜热食。
萝卜团子
【原料】
糯米粉和白萝卜各500克，熟猪油150克，酱油、葱、精盐、味精和白糖各适量。
【制法】
1.将白萝卜洗净，刨成丝，用适量的精盐腌溃片刻后挤出辣水；葱去根后洗净，切成细末。炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将萝卜丝、葱末、酱油、白糖、味精和精盐炒匀，盛入碗中。
2.将糯米粉用热水和成软硬适度的粉团，揪成小块，捏成杯状，填入炒透的萝卜丝，捏拢口搓圆。
3.锅置火上，放入半锅水，用大火煮开后投入做好的萝卜团子煮熟，分别盛入小碗内：（每碗4只），舀入适量的煮汤即可食用。
【特点】
滑溜软糯，味鲜爽口。
麻心汤团
【原料】
糯米1200克，粳米300克，芝麻和猪板油各100克，白糖400克，糖桂花10克。
【制法】
1.将糯米和粳米掺匀，淘洗干净后用凉水浸12小时左右，带水磨成粉，放入布袋压干水分。取其中的1/10上笼置火上蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。
2.将芝麻炒熟，磨成酱，加入剥去膜的猪板油、白糖和糖桂花5克拌匀，做成100个馅心。
3.将揉好的粉团揪成100个剂子，逐个搓圆，用左手托住，右手母指贴边，食指按入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，将馅心裹入，收口再搓圆（以馅心置于正中位置为最好）。
4.锅置旺火上，放入清水2500克烧沸，将汤团下锅，边下边用铁勺推动，使水旋转，防止汤团粘锅。煮至汤团浮起，加入适量的凉水，保持水微沸，再煮半分钟，连汤装碗（每碗10个），撒上余下的糖桂花即成。
【特点】
皮绵糯软，馅心油润，甜麻味香，杭州名点。
嘉兴肉粽
【原料】
橘米和猪腿肉各600克，红酱油50克，白糖30克，白酒5克，味精1克，粽叶100克，精盐适量。
【制法】
1.将糯米淘洗干净后静置15分钟左右，捞出与白糖20克、适量的精盐和红酱油同放一盆内拌匀。
2.将猪腿肉按肥、瘦分别切成6.6厘米长、2.6厘米宽、1.7厘米厚的长方块，放入盆中，加入白糖10克、味精、精盐及白酒反复搓擦，使调味品渗入肉内，直至泛出白沫为止。
3.选择7厘米宽的粽叶，用开水煮5分钟左右，捞起后用清水漂洗干净，剪去叶梗，理顺沥干。另选160厘米长的扎草10根。
4.左手拿粽叶两张，叶尖顺向重叠1/5，毛面向下，右手另拿一张粽叶，光面向上，交叉1/3叠接在左手粽叶尾部（将粽叶接长），然后将粽叶叠成漏斗形，左手拿住，右手放入40克米推平，间隔放入两瘦一肥肉块以及20克米将肉块盖住，最后折转棕叶，盖住米，包住四角成长方形，将扎草头向下、尾朝上，在成形的粽子上绕6圈，再将水草头尾转3转，塞入草圈内即可。
5.锅置火上，放入适量的清水烧沸，投入粽子生坯，上面用石块压紧，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
【特点】
外形整齐，包裹勻称，糯而有劲，肥而不腻，鲜香可口，嘉兴名点。
枣米粽子
【原料】
糯米500克，芦苇叶300克，去核小红枣250克。
【制法】
1.将糯米淘洗干净，用凉水泡3小时捞出沥干；芦苇叶放入水锅内置火上煮透，再投入凉水中浸泡。
2.将4张芦苇叶一张压一张地错开、重叠后折卷成三角圆锥形放入湿糯米30克，加入小红枣两三只，盖上加入湿糯米，用芦華叶把米裹严，并用马蔺扎紧。
3.将粽子放入水锅内，置火上煮2小时后添入清水，用中火再焖1小时左右粽子即熟。熟后将粽子入凉开水中浸凉即成。
【特点】
色泽晶莹，形似家菱，黏糯有劲，香甜可口，天津名点。
乂烧肉粽
【原料】
糯米1000克，叉烧肉丁500克，腊肉丁250克，咸鸭蛋黄12个，蒜泥10克，酱油、色拉油、葱末和甜面酱各50克，五香粉1克，味精2克，胡椒粉1.5克，精盐5克，棕叶适量。
【制法】
1.将蒜泥和葱末放入烧热的油锅内炒香，加入叉烧肉丁和腊肉丁略炒片刻，下入精盐、酱油、五香粉、甜面酱、味精和胡椒粉炒匀成馅。
2.将粽叶用沸水煮软，用清水漂洗干净，剪去叶梗后理顺。
3.将糯米淘洗干净，浸泡至米粒松脆时捞出，沥干水分。取粽叶两片，上片压住下片一半，毛面向下，折成斗形，填入20克糯米，加入45克馅料和半个咸蛋黄，再填入20克糯米，包成四角形扎紧成生坯。
4.将生坯装入笼内，用大火蒸30分钟后再用小火蒸制30分钟左右即成。
【特点】
黏糯较有嚼劲，味道鲜香肥美，台弯风味名点。
咖喱肉粽
【原料】
糯米500克，牛肉250克，椰子2只，黄姜汁40克，香茅和湿淀粉各30克，咖喔料20克，白糖10克，味精5克，熟猪油50克，精盐适量。
【制法】
1.将牛肉切成粒状，倒入烧热的油锅内炒熟，随即下入用油炒香的咖喱料、精盐、白糖和味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入少许熟猪油后盛起。
2.将鲜揶子取肉加水搅打后取出鲜汁，香茅用刀拍碎。将糯米、黄姜汁，香茅、鲜椰汁、精盐和味精同放一盆内拌匀，上笼置火上蒸熟即成黄姜糯米饭。
3.取蕉叶10片用开水烫过，逐片清洗干净。将咖喱牛肉馅与黄姜糯米饭拌匀，用蕉叶包裹成四方龟背形（约5厘米见方），上笼置火上蒸15分钟左右即成。
【特点】
色泽鲜明美观，椰香咖喱味浓，海南风味名点。
赤豆粽子
【原料】
糯米1000克，赤豆100克，粽叶和扎粽草各适量。
【制法】
1.将糯米和赤豆分别淘洗干净，沥干水后混合拌匀；粽叶和扎粽草洗净后用清水浸泡一下。
2.取粽叶2张，叠在一起，拦腰折成夹角形，装入赤豆糯米50克，折拢粽叶，封住米豆，再转折成三角形，用草扎牢，即成三角形粽子。
3.将米粽排列在大锅里，上面用重物压住（避免米粽在煮时翻动），放入淸水浸没米粽，用旺火煮3小时后再焖煮3小时即成（煮时要防止水少煳锅，出现夹生）。食用时，剥去粽叶后装盘，洒上白糖或糖汁即可。
【特点】
咀嚼有劲，味道香甜。
咸肉粽子
【原料】
糯米1000克，植物油75克，红葱头1只，酱油50克，红烧五花猪肉250克，香菇15朵，卤蛋4只，虾仁100克，生花生仁200克，味精和胡椒粉各少许，精盐和棕叶各适量。
【制法】
1.将红葱头切碎，卤蛋每只切成4瓣，花生仁和粽叶用水浸泡。锅置火上，放油烧热，将红葱头屑炸香，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、红烧肉和少许清水，炒至将汁收干。
2.取粽叶2张头尾对放，折成斗形，放入糯米（约占斗形容积的1/3），将红烧肉2片、香菇1朵、卤蛋1份、虾仁4只、花生仁3粒及一些红葱屑放置中央，上面覆盖糯米九成满，包成四角方形，用草扎紧，摆入笼内置于沸水锅上用旺火蒸90分钟左右即熟（亦可用水煮）。
【特点】
黏甜味美，香气浓郁。
清水粽子
【原料】
糯米1000克，红枣300克，白糖200克，粽叶适量。
【制法】
1.将粽叶用开水煮1～2小时，捞出后剪去头尾，漂洗干净待用；糯米浸泡至软，淘洗干净后沥干。
2.取粽叶3～4片，头尾相并持于左手中，摆成百叶形，使粽叶头朝上，尾朝下；右手将粽叶顺时针方向卷成尖斗形装入糯米和红枣（与斗口相平并压实），翻转粽叶尾部，顺势紧紧压下，再从锥体右边向上包裹，接着向下包裹锥体左边，最后用粽草捆紧。
3.将包好的粽子放入清水中，用旺火烧开后再煮2小时即成。蘸白糖食用味更佳。
【特点】
热吃黏糯清香，晾冷贮藏方便。
上海肉粽
【原料】
糯米2500克，猪腿夹心瘦肉1500克，猪肥膘500克，白糖100克，红酱油400克，料酒40克，葱姜汁50克，精盐适量。
【制法】
1.将糯米淘洗干净后沥干，放入盆内，加入白糖、红酱油200克和适量的精盐拌匀，放置1小时翻1次，包制前再翻1次，使米粒吸足调料。
2.将夹心瘦肉和肥膘洗净，各切成50块，用料酒、红酱油200克、葱姜汁和适量的精盐拌勻。
3.取调好味的糯米、夹心瘦肉1块和肥膘1块，用粽叶和粽草包扎成枕头式粽子，入锅用旺火煮至熟透即成。
【特点】
馅多米少，香甜可口，江南小吃。
什锦莲粽
【原料】
糯米1000克，莲子、橘饼、瓜子仁、葡萄干和核桃仁各10克，青梅5克，瓜条15克，猪油和面粉各50克，青红丝25克，白糖适量。
【制法】
1.将白糖碾碎，莲子、橘饼、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、青梅、青红丝、瓜条切成末；面粉25克打成糊，加入猪油和25克面粉一起拌匀，与八宝料混合揉匀，用刀背拍平，切成20个方块成八宝馅。另将糯米淘洗干净，浸泡在水中。
2.将粽叶卷折成圆锥形的斗，填入糯米50克和八宝馅1块，包成粽子形状，扎好后放入锅内，加入能淹没粽子的烧沸水烧沸，煮2小时至熟透即可。
【特点】
黏软有劲，香甜适口，营养丰富。
八宝粽子
【原料】
糯米2500克，猪五花肉500克，猪瘦肉、花生仁和葱头各250克，虾仁50克，萝卜干丁和鱿鱼干各300克，水发香菇200克，咸鸭蛋黄20个（或栗子40只），酱油、香油、精盐、味精和猪油各适量。
【制法】
1.将鱿鱼干及糯米分别洗净，提前一天用水浸泡；鱿鱼、猪五花肉和猪瘦肉切丁。
2.炒锅置旺火上，放油烧热，将猪五花肉和猪瘦肉炒至成熟时出锅。
3.将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、香菇和萝卜干丁翻炒数下，倒入炒好的猪五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾仁，拌匀后淋入香油，撒上拍碎的花生仁，搅入糯米，即成粽馅。
