一种名为“长寿薄脆”的糕点，则反映了中国古代的民间人情美。相传长寿县有一个以挑水为生的小伙子，与老母相依为命。有一次，他下河挑水听见水中有人呼救，便不顾危险把溺水者救起。被救的是一位姑娘，因家遭洪水被冲到这里。姑娘住进了恩人家，和挑水的青年结了婚。姑娘心灵手巧，服侍婆婆，照顾丈夫，是一个贤惠能干的好媳妇。婆婆年纪大了，喜欢吃香脆的东西，但苦于牙齿不好，常常不能遂愿。媳妇就把面摊得纸一样薄，烘得又香又脆又易化，不费牙。婆婆很高兴，把它拿给邻居们尝。大伙都说好，并劝媳妇多做些拿到街上去卖，让众人享享口福。媳妇照大伙的意思做了，果然生意兴隆。从此，“簿脆”便名扬乡里，后来竟成了长寿的特产。
在糕点的发展史上，有两件事特别值得提及。一是食糖生产工艺的出现，二是糕点模子的制作。
做糕点离不开糖。唐太宗贞观二十一年（646年），朝廷曾派人到摩揭陀国（印度）学熬糖法。后来在四川遂宁县一带大种甘蔗，出现了“糖霸”（即砂糖）《四川通志》记载一个传说：大历年间，有位邹和尚骑一白驴来到小溪县（今遂宁）伞山地区，住了下来。他的白驴子吃了山下蔗田里的甘蔗，蔗农找到和尚诉苦。邹和尚笑笑说：“白驴能吃多少？我教你们制糖霜的办法，其利十倍。”于是，制糖霜的工艺在伞山一带流传开来。“山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三”。蔗糖生产的出现，进一步促进了糕点生产的发展。在唐朝的食谱中，开始有了“茶食”、“点心”等名称。相传著名的苏武月饼就始于唐朝，这与食糖工艺的出现是分不开的。食糖的出现，使中国食俗平添了一道道新的景观，没有糖，就没有北京孩子手中的冰糖葫芦；没有糖，就没有江南娃娃手中的冻米糖和“欢喜团”。糖，不仅促进了糕点业的发展，不仅使民间小吃花样翻新，不仅使菜肴能“调和五味”；而且，糖的出现使中国食俗平添了许多崭新的内容。
浙江义乌三大特产中，有十种是红糖。在义乌，一到腊月，家家要用红糖切制“年糖”，即糯米糖、花生糖和芝麻糖。义乌红糖中的上品叫“义乌青”义乌青呈嫩黄而略带青色，散似细沙，纯净无渣，味鲜甜而略带清香。
制作糕点，离不开糕点印模。中国有不少地方都能生产糕点印模，但最有名的印模是江西安义县的“石鼻糕点印模”。石鼻糕点印模相传始于唐代，距今已有一千多年的历史。那时候，人们就地取材，采用紫檀木、油茶木、樟木等优质木材方原料，精雕细刻而成。人们常说，中国的食品具有艺术化的特点。糕点更是如此，它融绘画、雕刻、美味于一体。而这一切，都离不开糕点印模。一千多年来，石鼻一带的雕刻艺人不断摸索，勇于创新。他们的刀法细腻，刚柔并济，图案布局合理，线条柔美流畅，花纹层次分明，有极好的立体效果。无论是拟人、状物，栩栩如生；风景、花卉、鸟兽、虫鱼，无不形象生动、神态逼真。据当地艺人介绍，仅刻一个“嫦娥奔月”印模，就需要刻成千上万刀，少一刀尚嫌粗糙，多一刀又恐失真，要求极为严格。石鼻糕点印模的图案设计颇费匠心，多为民间吉祥图案，如寓意富贵的牡丹花，寓意富贵长寿的双桃图，寓意爱情美满的鸳鸯图，寓意富足的双钱图等。不少图案则取材于历史传说、戏文故事，如嫦娥奔月、桃园结义等。由于产品质量好，花色品种；多，各地食品厂家和饭店都爱采用石鼻糕点印模。北京饭店开张时，就曾派人千里迢迢前来江西订购了整套糕点印模。
在民间，不同的地方对糕点又有不同的称呼。一般称“点心”，也有称“细点”、“果子”“饽饽”的。卖糕点的店铺，通称“点心铺”。但南方人多称“南货店”；北方有的地方，如旧时北平就叫，“饽饽铺”。旧时的南货店，大都临街开。各色糕点，都要装一些在圆形敞口的玻璃瓶内。孩子们倚在柜台边，可以一饱眼福。每逢过年，南货店的生意特别好。从腊月二十起，店员们就要连夜包点心，有时甚至要包到元宵节之后。旧北平的饽饽铺，则是另一番景致，“都有一座细木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着‘满汉细点’什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外，而且也没有什么货品价格表之类的东西。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。”
旧时百姓人家，平时难得吃糕点，自然也很少买糕点。只有逢年过节或走亲戚或探视病人，才会光顾点心店。即便年节，除了富裕人家，买来的糕点也是要“旅行”，一番的。尤其在乡村，一包糕点（有的地方称“果子”），张家送到李家，李家送到王家，王家又送回到张家。虽然如此，但人情到了，礼数到了，所以人们年复一年，循环往复，乐此不疲。如温州苍南，旧时到亲戚家“探正月”（拜年），要送一些糕点或桂圆、荔枝、红枣、柿饼之类的礼品。这种礼品用特种草纸包上，上面封有红纸，故称“纸蓬包”，又名“高包”、“红包”，每包装礼品半斤左右。
现在，糕点的样式和品种更多了，每到佳节走亲串友将糕点、饮料和水果搭配作为赠物的风俗仍然盛行。
十、五味调和
人类的饮食历史，大部分时间是在无滋无味中度过的。当以酸、甜、苦、辣、咸这五味为代表的滋味出现以后，烹饪才具有了文化的内涵，一个全新的饮食时代也就开始了。
据学者考证，五味调和的饮食时代，可能发端于原始农耕文化，谷物食用时更需要佐餐食物，多变的滋味能使进食过程变得更加顺利。五味调和，首先是为了滋味，这一点勿庸置疑。虽然，五味中，至少酸、苦、辣、咸本身是不能列为美味的，但是，在适度使用后，却都能变为受欢迎的滋味。在我国，商周时代已有了比较成熟的调味理论，确立了常用的调料品种，还制成了复合调料。《尚书》载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这说明商代采用的调味品主要是盐和梅。
盐
我国制盐历史悠久，距今已有两千多年的历史。据说黄帝时代就已开始从井、池、海中提取盐，种类有井盐、池盐、海，盐等。盐的出现，使人类饮食产生了一个划时代的变革，由原味食品开始渗入咸味。
五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。由于盐在人民生活中的重要性，在我国古代就成为重要商品而受到控制。春秋战国时，有盐，国就富。《汉书》载：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”齐国管仲也设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国。汉武帝始设官盐专卖，禁止私产私营。谁敢私自煮盐，就施以钛刑--把左脚趾割掉。晋代时，私煮盐者，百姓判四年刑，官吏判两年。立盐法后，市民食盐是有规定的。《管子》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”
古代盐商一般都具有垄断特权，故盐商十有八九发了大财，据《清稗类钞》记，当时黄均太是两淮八大盐商之首。他吃一碗蛋炒饭，要耗银五十两。这碗蛋炒饭要保证每粒米都完全完整，又必须粒粒米全部分开，还必须每粒米都泡透蛋汁，外面是金黄的，内心是雪白的。配这碗饭的要有百鱼汤，这百鱼汤里包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片，等等。这些东西烩作一锅，为的是显阔气，摆派头。据说，黄均太每天早上还要吃两个配燕窝参汤的鸡蛋。一天，他自己从账本上看到，这两个鸡蛋每个纹银一两，当时他自己都觉得蛋价再贵也不至于如此之巨，于是呼厨师来追问。厨师说：你每天所吃的鸡蛋，非市上能买到的可以相比，每个纹银一两，价其实还不算高。主人要是不信，请另换一位厨师，如果适口，就可以用之。说完，自告而退。于是黄盐商换了一个厨师，果然鸡蛋的味道和以前不一样。他换了好几个厨师，原来鸡蛋的味道一直无法恢复。于是他再让原来的厨师入宅服役，第二天进鸡蛋，果然味道如初。黄盐商因此问，你有什么绝技，可以使鸡蛋味美如此？那位厨师这才说：小人家中养母鸡百余只，每天所喂之食都是用人参、苍术等物研成未拌在料里，所以鸡蛋的味道特别。主人试使人至小人家中一观，即知真伪。黄盐商派人去一看，果然如此，于是就保持了每天早晨的这两个鸡蛋。
而与此同时，广大农民却为“盐贵米贱”而犯愁。在相当长的历史时期，农家养鸡下蛋，为的是“从鸡屁股里抠盐钱”。同一个“盐”字后面，黄均太与广大农民相比，其生活状况真是天壤之别。
虽然盐在调味品中特别重要，但古人认为不能多食，“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。这一说法同现代保健观念相近。
醋
远古时，古人并不知道制醋，直到周朝以后，人们才开始制醋。到汉朝时，醋已成为当时一种大众化调味品，不过那时不叫醋，叫“醯”或“酿”。随着醋在民间的广泛普及应用，酿醋术也不断翻新，据《齐民要术》记载，制醋法到魏晋时已达数十种之多。
传说醋始于晋代刘伶之妻吴氏。刘伶是竹林七贤之一，嗜酒如命，每每因酒误事。吴氏为“欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因为作醋。”
另有一说，醋的创造与酒的创造是同一个人，都是杜康。杜康造酒之说见于《世本》，后人将酒称为“杜康”。曹操《短歌行》：“何以解忧，惟有杜康。”扰说杜康最初把酿酒后的酒糟都作废料扔掉，久而久之，越扔越多，便感可惜，想要能利用起来，再酿出一些有用的东西才好。于是就把酒糟攒在一只缸里，试探着掺上水。过了二十一天，缸内始有香味，他开缸，伸手指尝尝缸中的糟汁，又甜又酸，于是就把其中的法滗出来，另放在一个缸里，杜康称它为“调味浆”。他试探着把这种“调味浆”出卖，结果很受欢迎。生意后来越做越大，杜康就认为应给这种“调味浆”起个名字。他想来想去，想到自己是在第二十一天的酉时发现这种“调味浆”的，把“酉”和“二十一日”合起来，就成了“醋”字。
但是，在民间传说中，醋似乎总与女性的“妒”有联系。唐张鹫的笔记《朝野佥载》中有这么一段故事：唐朝宰相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗有意赐房玄龄几名美女作妾，房不敢受。太宗知是房夫人执意不允，便召玄龄夫人令曰：“若宁不妒而生，宁妒而死尸？”意思是，若要嫉妒就选择死，并给她准备了一壶“毒酒”。房夫人面无惧色，当场接过“毒酒”便一饮而尽，以示“宁死而妒”。其实李世民给她的只是一壶醋》李世民给这位房夫人开了个玩笑，于是就有了“吃醋”之典。时至今日，“吃醋”、“醋意”、“醋坛子”依然是民间语言中的常用词汇。
关于醋，还有别的话题。《隋书》载：崔弘度为幽州总管时，“为政甚酷，每推鞫囚徒多以酢灌鼻或撮弋其下窍，无敢隐情，奸为屏息”。因此，幽州地方有这样一句民谣：“宁饮三升酢，不见崔弘度。”
同样是仕林中人，唐代另有一个食醋的故事。不过，这回不是以醋灌别人，而是自己喝醋。唐军使李景略设宴招待属下将领，其中，判官任迪简迟到了。按例，迟到者要罚酒一巨觥，结果倒酒钓军吏粗心，把醋甏错当酒甏，给任迪简倒了一巨觥醋。任迪简深知李军使生性严酷，如声明觥中是醋。倒酒的军吏必爱罚而死，于是只好把巨觥里的醋一饮而尽。结果，他离席时吐了不少血。军中壮士闻听此事，都很感激他。李景略死后，军中便报请朝廷让任迪简为主帅。任迪简从此平步青云，后来官至节度使。因为他的升官源于喝醋，所以被称做“呷醋节度”。
在多数中国老百姓的饮食中，醋是一天也不能少的。食醋最有名的大概是山西人，他们吃饺子一定要蘸醋。其实很多南方人的饮食也离不开醋，尤其是海边人吃“生猛”海鲜时，也照例要蘸醋的。
醋不仅是调味品，也是保健品。家中有人感冒，可用醋倒在烧热的卵石上，其蒸气起消毒作用。久咳不愈者，可吃醋炒鸡蛋或醋煮鸡蛋，据说疗效不错。此外，洗头发时在水中放点醋，可使秀发更有光泽。
酱
酱是我国人民日常饮食的常用调味品，据古书记载，大约2500年以前，我国古代劳动人民就已掌握了制酱的方法，可见历史之悠久。古人称酱为豆酱，并有“不酱不食”的话，所以酱又有“八珍主人”的美称，以显示其在烹制菜肴过程中的不可缺少。
五代陶谷的《清异录》说：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”他把酱列为第一，醋列为第二。
酱的种类很多，如肉酱、鱼子酱、虾酱、芥子酱等。
酱的发明者是谁呢？班固在《汉武帝内传》中有西王母下凡人间见汉武帝，交谈中提及“连珠云酱”、“玉津金酱”等。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。据张岱《夜航船》中对饮食创造历史的回顾，“成汤作醢”、“周公作酱”。但是，《周礼》中已有“百酱”之说。或许，酱的发明者不是某一个人，而是商周期间的人们在劳动、生活的实践中发明的。酱的发展过程：先有作为食品的肉酱；然后才有以调味为主的各种酱；在此基础上，最后诞生了酱油。
