3.小茴香：外表皮颜色成黄绿色，果形呈长椭圆形，背部有5条隆起的纵肋，腹面平坦。气芳香，味甜、辛。
巧制五香粉
1.配方（以加工5kg五香粉成品的配料为例）。陈皮0.3kg，桂皮2kg，大料1kg，花椒0.9kg，八角0.2kg，干姜0.1kg，小茴香0.5kg(以上配方必须是干品)。
2.制作。按以上配方将上面介绍的7种原料分别先用磨粉机磨成细末，然后将这些粉末混合搅拌均匀即为五香粉成品。
巧除大米中的砂粒
取大小两只盆，在大盆中放入大半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中。小盆来回摇动，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩下少量砂粒和米了，可将其用于喂养禽畜等。如掌握好要领，可将大米全部淘出，小盆底部就只剩下砂粒了。
巧除煳味
1.葱：将3～5根鲜葱段放在煳米饭上，再盖上锅盖继续蒸几分钟，然后取出葱段，即可消除米饭煳味。
2.冷水：把饭锅放入3～6厘米深的冷水里，３分钟后米饭焦煳味即可消除。
3.面包片：饭有焦煳味时，赶快将火关掉，然后在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖5分钟后，焦煳味即可消除。
巧做脆麻花
1.将面粉放入干净盆中后，加入已研开的明矾、碱面，并放入老酵、红糖、桂花糖搅拌均匀，然后再倒入适量温水和成面团；待面团和好后，陆续加入温水（约为和面时温水量的1/3），然后盖上湿布饧10分钟左右。
2.将面团放在案板上，切成块或条状备用。取出一块揉搓光洁后，搓成直径为5厘米的圆条，在面上均匀的刷上一层花生油，然后揪成数个面剂，逐个搓成10厘米长的短条，刷上油排摆好。按此法，制作其余的面团。
3.取一根短条放在案板上，将它均匀搓成长细条，然后，用双手按着细条两端，左右手反方向同时搓，把条搓上劲，然后手持两端悬空提起合拢，这时细长条就自动拧起。拧起后依然搓细条，但搓法恰与第一次方向相反，左手往后挫，右手同时往前搓，把条搓上劲，这时拿起细条，用右手的食指和中指夹着条的右端，左手拿着左端，把条顺贴着右手背，然后绕过手腕，从拇指背部过至小手指根部，然后将其左端与手背后的条黏连在一起（条形如“6”），然后，将右手拇指从条的环套内退出，同时把食指和中指所夹的右端从环套内带过来，别在环套的对折处，松开左手即可做成麻花。
4.将麻花坯子分批下入油锅中用旺火煎炸，炸时，要用筷子夹住麻花在油里抖动几次，以便于炸透，10分钟后即可做成酥香可口的麻花。
巧辨优质红糖、白糖
白糖：优质白糖颗粒均匀，颜色洁白光亮，质地绵软，干燥松散、无杂，糖水清澈透明，溶液味甜，无异味。
红糖：良质红糖具有甘蔗汁的清香味。次质红糖气味正常但清香味淡。劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
巧用花椒防虫
在储存大米的容器中间和四个角上，放入被纱布包裹好的花椒（一般25～50克的花椒分装小纱布袋中，可以分成4～6份），米就会不生蛀虫。而且这样可以防止大米受潮，防止大米出现霉变。在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
Chapter5副食饮品
选购山楂片的窍门
1.察色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
2.看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
3.查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。
4.尝酸味：肉质柔糯，酸味浓而纯正的质好；酸味淡而僵硬的质次。
5.验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥，片子卷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
识别瓜子小窍门
瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花籽等的总称。以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸味俱全为特点。瓜子的质量，以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，具有本品准的水分，色泽要求者为上等，反之，则为劣等。壳面鼓起的仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次。用牙咬，壳宜分裂，声音实而响的未干，反之为潮。子仁肥厚，色泽白者为佳。
选购柿饼小诀窍
优良品质的柿饼，必需在外观上颗粒完整、揉捏成型整齐一致，并具有橙黄亮丽微红的色泽，外观圆整，柿蒂光洁居中，紧贴而不翘；柿饼皮微厚，幼嫩有质感，干燥，不破裂，无虫蛀；柿霜厚白；剥开后，好的柿饼肉质细嫩软糯，香甜浓郁，柿饼肉呈深红色，口感湿润，无核、无涩且少渣。
处理元宵小窍门
好的元宵外形颜色自然，松软新鲜，没有酸味，表皮上一般带有新浮粉，有米粉香气。注意，元宵要随买随吃，久置易变质。煮元宵的时候先将需要煮的元宵蘸上一些清洁的冷水，再放入沸水中煮，可以有效地防止出现煮出的元宵相互粘黏，元宵皮已破的现象。
购买葡萄干小窍门
葡萄干应选果粒均匀，干燥，用手捏紧不破裂，颗粒之间不粘连，无柄梗，无僵粒，更没有泛糖油的现象。好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口；肉质内无其他杂质。劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬，外表无糖霜，有发酵气味。
乌梅防潮小窍门
储存乌梅时要置于阴凉干燥处，防潮。如果把刚采下来的梅子用火炕焙烧俩三天，在闷俩三天，就成了中药里可以入药的乌梅。注意食用乌梅的时候一般不宜单独食用，可以熬粥或者和其他食物一起食用。
选购松子小窍门
购买松子应该选择挑选仁饱满、个头大、色泽红亮的松子。其实要挑选好的松子并不仅仅这么简单。好的开口松子从表面上看开口不均匀，颗粒均匀；不好的开口松子虽然看着开口均匀，但是颗粒不均匀，而且长；口感方面，优质的开口松子吃起来有清香味，劣质的开口松子吃起来有异味，口感发涩。
糕点鉴别小窍门
糕点长久存放，外表会出现干缩、皱皮现象，糕点变得僵硬；有的糕点霉变后，表面有霉斑；有的糕点由于吸收水分，产生回潮现象，变得松塌，色香味下降，食用后会危害人身体健康。长久存放的糕点会发出油脂酸败味道，偶有哈喇味，应注意辨别。另外，购买蛋糕要注意保质日期，以及包装上注明的原料是否科学、健康。
糕点储存小窍门
若需要储存糕点，可以将平时所购买食品包装袋里的干燥剂存储下来，放置于饼干盒、点心盒等容器中，就可以起到很好的防潮作用。其中切蛋糕的时候先将刀子放入开水中浸泡，然后用加热后的刀子切蛋糕，可以保证蛋糕外形美观，不易破碎。
处理生日蜡烛小窍门
生日蜡烛用之前先放到冰箱的冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上，点燃后就没有烛油流下而弄脏蛋糕了。若是经过了这种方式处理了以后，还是有蜡烛油滴落到蛋糕上，那么就应该及时处理被蜡烛油污染的蛋糕，不可以食用。
购买冰激凌小窍门
1.香味：具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无刺鼻及异味等。
2.色泽：应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽。
3.包装：清洁完整，美观悦目，便于携带，无渗漏现象。
4.体与质：体须柔软、紧密，且能持久不融，不可坚硬如浆糊状；质应柔润、光滑，不应有呈冰针或粗粒状。
识别巧克力的好坏小窍门
优质巧克力块型整齐，表面光亮、平滑；常温下，质地坚实，遇冷变硬变脆，折断后断面均匀，有晶体花纹，放入口中能迅速软化，口感细腻滑润，浓郁醇厚，有凉爽感。劣质巧克力表面无光泽，质地疏松粗糙，偶有表面覆盖白霜，口容性差，脆性小，有异味。
识别假冒香烟小窍门
1.烟味：假冒香烟烟丝不均匀，颜色不纯，细碎或掺杂黄土，吸起来有辣味或土腥味，易发霉，有潮气。
2.烟盒：假冒香烟烟盒往往字迹不清晰，粗糙，颜色不正，套色不准，走版现象明显；烟盒内部玻璃纸未经内压，不平整，里边的包装纸起伏不平，开口拉带多为剪断的齐头。烟盒上没有注明所含焦油含量，购买时要特别注意。
3.烟卷：假冒香烟烟卷长短大体相同，但粗细不均匀，卷烟松紧不一，过滤嘴处烟丝松散，滤嘴棒较短。在购买时，可以折开烟盒上的黄色装纸，观察卷烟的白纸和烟丝、过滤嘴，假冒香烟的盘纸把烟丝和过滤嘴一同卷起或过滤嘴棒比外边黄纸短。
腌制糖蒜小窍门
1.糖蒜：先将新鲜大蒜头洗净剥皮，放入清水中浸泡一周后，取出沥干水分；在锅中加入适量清水、白糖，熬制糖汁（糖汁中，白糖量约为蒜头量的3/5），冷却后将蒜头放入汤汁中，7～8日之后即可。
2.糖醋蒜：将新鲜大蒜清洗干净，剥皮并拔掉蒜头中的茎，放入清水中浸泡3～4日后，捞出沥干水分，放入干净的容器里，然后将适量的红糖、食醋和酱油（一般蒜头与红糖、食醋和酱油的配比为10﹕2﹕3﹕5）搅匀后放入容器中里，盖严密封，腌制1个月后，即可食用。
注意，浸泡蒜头时，需要每日换水，并将蒜头翻动一次，以免发霉长芽。
购买蜂蜜小窍门
1.优质蜂蜜颜色呈白色、淡黄色或红色，液体半透明或不透明有沙砾状糖精，鲜亮有光泽，用筷子挑起一点，蜜汁向下流动连续不断且呈现折叠状态，气味纯正，味道极甜不刺喉咙，有蜜特殊的香气。
2.掺糖蜂蜜：蜂蜜中如果掺进白糖，则蜜汁口感略酸，甜味变淡，葡萄糖洁净不显着，将蜜汁滴在纸上能渗透，如果取出一份掺糖蜂蜜，加入适量蒸馏水（蜂蜜与蒸馏水的比例为1﹕4），稀释成蜂蜜水后加入浓度为95%的酒精，会呈现出浑浊状，无白色絮状物；如果蜂蜜中掺入蔗糖，则蜂蜜外观呈现洁净粒透明，晶粒硬不容易用手碾碎，口感有砂粒感，不易溶化。
3.掺淀粉蜂蜜：掺入淀粉或面粉的蜂蜜，蜜颜色浑浊厚重，如果取出一份蜂蜜煮开，加入几滴碘酒会出现蓝色、绿色或红色；也可用光滑的粗铁条烧红后插入结晶蜜中，铁条取出后有附着物。
4.劣质人工蜜：劣质人工蜜是用白糖、糖或榨糖厂的废糖加入化学药物如硫酸、纯碱、盐酸、酒石酸等物质制成，颜色通体透明，稀而无质感，味道甜而不香醇。
食用蜂蜜小窍门
稀释蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水，这样可以保持蜂蜜特有的香味，并抑制细菌，还能消暑解热，是很好的保健品。蜂蜜适用人群广泛，但一周岁以下的婴儿不要服用，会造成肉毒杆菌污染。食用蜂蜜时，不宜与豆腐同食，易导致腹泻。同时患有部分疾病的老年人也不宜服用蜂蜜。
保存蜂蜜小窍门
将盛有蜂蜜的瓶子放入冷水锅中加温至70℃，取出冷却，可以消除蜂蜜久置的沉积物，这样不仅使蜂蜜取用更加方便，而且味道更加醇厚鲜美。将新鲜生姜洗净切片，然后放入盛有优质蜂蜜的罐子中，密封好储存于阴凉处，可以使蜂蜜久放而不坏。注意，存放时应该每隔500克蜂蜜加盖一层姜片。
腌制五香咸蛋小窍门
将新鲜优质的鸭蛋洗净沥干放入锅中，加入适量清水，放入桂皮、茴香、辣椒粉、食盐（一般每100只鸭蛋需要桂皮等配料各为120克、70克、50克、750克、3000克）一同熬煮，1小时后冷却去渣；然后取出3～5个鸭蛋，放入用约50克的五香粒加水调配呈稠度适中的泥料涂抹均匀与鸭蛋上，然后放置到坛子或缸中，放好后加盖封闭，一个月后即成。70～80日之后再食用，味道更佳。
自制韭菜花酱小窍门
1.将韭菜花清洗干净后放入容器，放入适量的蒜、姜和苹果块捣碎至细烂，然后加适量食盐和香油，一同搅拌均匀放入瓶中腌制，30分钟后待油浮到韭菜花酱上面时即可，若存放在冰箱中可保持一年不变质。
2.在清洗干净后的韭菜花中加入适量的食盐，腌制半天后取出，同苹果块、姜末一同用擀面杖压成浆糊，然后盛放于容器中，加盖密封一个星期，即可食用。注意，需要时，用干净的筷子去夹取，然后继续盖紧储存，以免沾染细菌。
韩国辣白菜制作小窍门
先将白菜清洗干净去根，切成均匀的条状放入盆中，将食盐均匀地覆盖在白菜上，用平板固定压紧，隔6小时后上下翻动1次，让食盐能够充分渗透在白菜中，再过6小时候取出，用清水冲洗干净，自然晾控4小时。调配调料时，将姜末、蒜泥、葱丝、洋葱丝、韭菜和白萝卜混合放入容器内，加入糊状的面粉，并淋入适量的虾油、虾酱和辣椒粉，充分搅拌均匀压实。然后准备好一个用于发酵的坛子，在白菜上用调料从内到外充分均匀的涂抹，然后放入坛中，压紧密封发酵，3～5日之后即可制成。
制作果味派小窍门
先用刀将小面包切开一个豁口，然后加入适量的果酱，放入盘中待用；在面粉中加入适量鸡蛋、牛奶和白糖调制成糊状，然后将待用的面包裹上面粉糊，放入锅中煎炸，待到外表金黄捞出盛盘，这样自制的果味派就做好了。
