蔬果是人们每天必备的食品，应季时往往现买现吃，但反季时，为了避免因天气变化而涨价，可能会多买一些。那么，这些蔬果如何保鲜，需要我们谨慎处理。
最常用的保鲜用具
保鲜食材，就一定要使用保鲜工具，塑料袋、砂土、报纸、小坛子、水等都是必不可少的。不过，对于不同的食材而言，需要采用不同的工具，我们具体看一下各类用具的保鲜方法。
塑料袋：主要用来保鲜蔬果之类的食物，还可以用来保鲜鱼、肉之类的冷冻食品，防止水分流失。
砂土：用来保鲜栗子、土豆之类的食物，能够延长保鲜时间，防止冻伤或者虫蛀。
报纸：主要是用来存储大白菜，能够让大白菜安全过冬。
小坛子：可以用来存储酒、米、面等食物，防止腐烂、生虫、返潮。
水：主要是用来保鲜海鲜之类的食物，防止因缺水而死亡，影响食用价值。
保存前最好别洗
果蔬清洗后会有大量水分，果蔬在“呼吸”的时候，会产生二氧化碳，如果密封装起来，透气性变差，会加速食物变质。另外，果蔬表面有一层蜡质，可以保护其不受微生物侵害，但清洗会破坏这层保护膜。所以，果蔬放入冰箱的时候，最好不要洗，等取出的时候再洗。
蔬菜垂直放置保存时间更长
在存储绿叶蔬菜时，垂直放置能使蔬菜保存时间延长。
有实验结果显示，垂直放置的蔬菜中的叶绿素多于水平放置的蔬菜，而且存储的时间越长，两者叶绿素含量的差距越大。而且垂直放置的蔬菜保存期也比平放的要长，因此，保存绿叶蔬菜时要垂直放置。
冬储白菜也需定时翻动
冬天存储大白菜是北方人的一种习惯，这样能够保证寒冬季节有足够的蔬菜。不过，冬天存储大白菜也要定时“挪窝”，以免冻坏。
1.随时调整
如果天气转暖，温度升高，就需要将草垫子和塑料布拿下来，如果是放在室内存储，就需要开窗、开门透气，以免闷坏。如果发现白菜冻了，要立即转移到温度较高的室内，慢慢化冻，切记不可放到高温处化冻。
2.挪窝
对于冬天存储的大白菜，每隔二十天要将盖在上面的帆布掀开透气，并且将摞好的菜重新挪个地方摞一遍，保证大白菜能够正常呼吸，以免大白菜受热腐烂，但要轻拿轻放。
水果的报纸保鲜法
将吃剩下的新鲜水果用报纸逐个包裹好，这样能有效防止水分蒸发，然后放在阴凉处，也可以放在冰箱的冷藏室内，这样保存时间会比较久。但需要注意的是，热带水果不适合低温储藏，如香蕉、荔枝、芒果等，只包好报纸放在阴凉处即可。
果蔬坏了一部分还能吃吗
蔬果坏了，到底是怎么回事？有可能是机械性的碰伤，也有可能是低温冻伤，这两种情况下可以考虑食用，但如果是细菌侵入，即使将烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过汁液被传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，最好不要食用。
1.碰伤处理
如果是碰伤的蔬果，在运输途中受损，就只是机械性的碰伤。以苹果为例，伤口会变成褐色，主要是细胞发生了破损，细胞质溢出，这个时候，可以将坏掉的部位削去，不会影响食用。
2.冻伤处理
很多时候，放在冰箱的果蔬会被冻伤，尤其是香蕉，冻伤之后，表皮会发生细微的变化，如香蕉会变软变黑，这属于细胞破损，如果细菌没有抢占破损细胞的营养，食用是安全的。
3.霉变处理
对于一些已经发生霉变的果蔬，尤其是因为存储时间较长而产生霉变的，即使将霉变部位去除，霉菌也会扩散到蔬果的其他部位，食用后会导致肾脏水肿，影响身体健康，因此切勿食用。
哪些食物发芽后必须丢掉
一些食物发芽之后就会产生毒素，大量摄入可能会引发中毒、恶心、腹泻，虽然节约是中华民族的传统美德，但有些危害身体的食物必须丢掉，我们来看一下哪些食物发芽后必须扔掉。
1.薯类
土豆、芋头等薯类食物，其中含有一种生物碱，这种生物碱是有毒物质，如果大量摄入就会中毒，因此这类食物一定要熟透后食用。当这些食物发芽后，其中的生物碱会增加至原来的50倍，并且还会产生一种叫龙葵素的毒素，摄入过多会导致上腹疼痛，甚至出现瞳孔放大、呼吸困难等症状。
Tips：把土豆放在纸箱子里，一并放几个没熟透的苹果，因为苹果在成熟的过程中会释放乙烯气体，而乙烯可以使土豆保存的时间增长。
2.花生
花生发芽后会产生黄曲霉素，即使把芽去除也不行，黄曲霉素已经遍布整个果实，这种毒素容易致癌，一定不要食用。
3.白果
白果有非常多的保健作用，但是白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食会引起中毒，如果发芽，更不能食用。
Tips：有些食物发芽之后会影响口感，如果腐烂，就会产生毒素，需要谨慎食用。这些食物包括生姜、大蒜，虽然可以吃，但是营养会消耗，食用价值也会大打折扣，最好还是现买现吃，不要存放时间太长。
