牙雕即象牙雕刻，是用象牙雕成的各种各样的工艺品。主要是上海、北京和广州出产，各地雕刻的风格迥然各异。上海牙雕以小件人物著称；北京牙雕以古装仕女及花鸟为主，广州以擅雕作多层镂空的象牙球出名。
总体上看，我国的象牙雕刻技巧技法娴熟高超，表现手法细腻优美，在象牙雕刻人物形象上表现出来高贵优雅更富于理想化的效果。
象牙雕刻一个最明显的特点就是小型圆雕的出现，这类圆雕的题材和形式都受到当时大型圆雕艺术的影响，但在牙雕技法上却是相当精彩的。此外，在上海、北京等地还有一种“象牙细刻”的工艺品，用极细的刀法，在小片的象牙上，刻画长篇的文字或自然景物，细如毫发，而一笔不苟，并在国内外享有盛誉。
