“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏东坡这句诗中的“青蒿”，指的就是茼蒿。茼蒿又叫蓬蒿、蒿菜、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿分为“大叶茼蒿”和“小叶茼蒿”两种。茼蒿之名始见于唐代孙思邈的《千金·食治》和《唐本草》，元代忽思慧《饮膳正要》则称“蓬蒿”，明代兰茂《滇南本草》称“同蒿菜”，清代吴仪洛《本草从新》称“蓬蒿菜”。茼蒿食用部分为嫩茎叶，营养丰富，纤维少，品质佳，风味独特，是蔬菜中的一个调节品种，也是快餐上、火锅城、自助餐等不可缺少的一道爽口菜。
现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素、尼克酸、钾、钙、磷、铁外，还含有多种氨基酸、挥发油、胆碱等成份。尤为可贵的是，每百克茼蒿中钾的含量高达450毫克，属高钾食物。此外，胡萝卜素的含量也超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药。茼蒿性温，味甘涩，有安心血，平补肝肾，养脾胃，消痰热，利肠胃等功效。唐代医学家孙思邈在《千金·食治》中说：吃茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。明代兰茂《滇南本草》载茼蒿“行肝气，治偏坠气痛，利小便。”清代严洁等三人撰《得配本草》说茼蒿“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。”
茼蒿的清香气味，有开胃健脾的作用，所含的胆碱和腺体等有机物，具有补脑和增强记忆的功效。茼蒿属高钾食物，高钾食物的摄入，呵促使人体内钠盐的排泄，调整细胞内钠与钾的比例，对降低血压、维护心脏功能及预防中风有重要意义。
选购茼蒿时，以鲜脆亮丽，无烂叶、无断枝、不垂软、无明显虫蛀，叶面茸毛完整者为优。
茼蒿保存时一定要保持低温及高湿状态。在冰点以上，储存温度愈低愈好（0℃左右），相对湿度最好为98～100%RH，但不能使凝结水聚于叶上，否则易腐烂。
养生食疗方
茼蒿炒猪心
茼蒿、猪心各250克，葱花、精盐、味精、料酒、白糖适量。将茼蒿择净，洗净切段，猪心洗净切片，锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，放入适量味精即可起锅。可治心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。
茼蒿汁
新鲜茼蒿250克，笋、香菇、火腿肉各50克，生豆粉、熟猪油、盐各适量。茼蒿洗净剁碎，捣取汁，将汁水拌生豆粉勾稀芡。笋、香菇、火腿肉洗净，切小丁。锅中加入适量清水，煮沸后下笋丁、香菇丁、火腿丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅泥状，再浇上熟精油即成。此菜安心神、养脾胃。
茼蒿蛋白饮
新鲜茼蒿250克，鸡蛋3个，油、盐适量。茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清。茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。可降压，止咳，安神。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗效果。
贴心小叮咛
苘蒿虽为佳药良药，食之亦当适量，不可过多。阴虚发热（嘴唇深红、咽燥而渴、大便干燥、小便短赤）者不宜食用。胃虚泄泻者也不不宜多食。
茼蒿中的芳香油遇热易挥发，这样会减弱茼篙的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
