9.豆豉
豆豉是豆类经蒸熟后发酵制成的调味品。据汉刘熙《释名》云：“豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。”这说的是淡豆豉。许慎《说文》谓“豉为配盐幽菽者”，乃咸豉也。做成的豆豉，又可加工成豉汁，李时珍称赞它“香美决胜也”。
治病多用淡豉汁，其气味苦、寒、无毒。
豆豉营养价值极高。据分析每100克含蛋白质31.2克，脂肪19.9克，糖类22.8克，钙331毫克，磷503毫克，铁13.7毫克，此外尚有一定量的维生素B和维生素C。
粱代名医陶弘景说：“豉，食中常用。春夏天气不好，蒸炒以酒渍，服之至佳。”又说：“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷，又杀公畜胎子之毒。”宋代苏颂说：“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥矣。”明李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”
10.白砂糖
为甘蔗、甜菜榨汁后加工精制的乳白色结晶品，又叫石蜜（如石而体轻味甜）、糖霜（如霜而味甘也）。《本草纲目》载：“石蜜，即白砂糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如用者为糖霜，坚如白冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也。”其中成分以蔗糖为主。味甘、性寒、冷利。功效为润肺生津，和中益脾，舒缓肝气。
11.赤砂糖
又名红糖、黑糖。《本草纲目》称之为砂糖，并分析其药用性能道：“砂糖性温，殊于蔗浆，故不宜多食。但其性能和脾缓肝，故治脾胃及泻肝药用为先导。”
红糖是一种未经提纯的糖，其营养价值较优于白糖。每100克含钙90毫克，近于白砂糖的3倍，含铁4毫克，亦为白糖的3倍，此外尚含核黄素、烟酸、胡萝卜素以及锰、锌、铬等微量元素。因此具有补血、破淤、缓肝、去寒等效能，尤适用于产妇、儿童及贫血患者食用。
12.饴糖
为米、面、粟或玉米等粮食经发酵，糖化制成的糖类，学名麦芽糖，别名饧、胶糖、糖稀等。味甘性温，能补虚冷，益气力，健脾胃，润肺燥。《名医别录》列为上品。古方多用以补中益气。《本草经疏》云：“饴糖，甘入脾，而米、麦皆养脾胃之物，故主补虚乏。仲景健中汤用之是也。脾胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血。甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。”
13.蜂蜜
蜂蜜自古最受医家重视，《神农本草经》称之为“石蜜”或“岩蜜”，并载其功用为“安五脏……益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。《本草纲目》说：“蜂蜜入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”《本草经疏》云：“石蜜，生者性寒滑，能作泻。大肠气虚，完谷不化者不宜用，呕家酒家不宜用，中满蛊胀不宜用，湿热脚气不宜用”。
在印度，蜂蜜被视为“使人愉快和保持青春的良药”。俄国人称蜂蜜是“大自然赠与人类的贵重礼物”。并指出它有强健全身，提高脑力，增加血红蛋白，改善心肌等妙用。
根据近代医学分析，蜂蜜中所含成分主要有：葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精、蛋白质、矿物质（铁、钾、钙、镁、铜、锰、磷等）、蜡质、天然芳香化合物、有益酶（氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧化酶、转化酶等）、维生素B↓1、维生素B↓2、维生素B↓6、烟酸、泛酸、维生素D、维生素K、维生素E、维生素P等。
蜂蜜含果糖39%，葡萄糖34%，这两种单糖均能直接供给热量，补充体液，营养全身。每日服几汤匙蜂蜜，有助于胃及十二指肠溃疡愈合。蜂蜜中含多量的矿物质，又是贫血体弱的婴幼儿及孕产妇的滋补良药。神经衰弱、高血压、心脏病、冠状动脉硬化、肝脏病、糖尿病、肺病、眼疾、痢疾、便秘、岔血等患者，长期服用蜂蜜皆可奏效。蜂蜜尚有较强的杀菌力，在试管内可把伤寒、副伤寒、肠炎、痢疾杆菌杀灭。据国外资料报告，蜜蜂蜂房放口中嚼烂吐渣，对气管炎、鼻窦炎、鼻塞、牙痛有效，并可作为口腔和鼻咽癌的解毒抗癌剂。
14.红曲
红曲是对微生物发酵后变成紫红色稻米饭的称谓。李时珍说：“造红曲者，以白米饭受湿热郁蒸变而为红，即成真色，久亦不渝———此乃人窥造化之巧者也。故红曲有治脾胃营血之功。”
红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中，已有“红曲煮肉”之记载。北魏时成书的《洛阳伽蓝记》亦有“红酒”之称。至宋代，诗人苏东坡更有“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄”之句，可见红曲之在民间，已成为很普及的调味品。
红曲在造法中，是以熟米饭为曲菌生长繁殖的糖源，接入绝佳的红酒糟以为菌种，然后给以适当的温度、湿度和酸度，并要求严格的卫生条件———“凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。一毫滓秽，则败乃至也。”这些经验，都是难能可贵的。
红曲霉菌在分解糖过程中，产生红曲糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素以及多种氨基酸、有机酸等物质，因之具有广泛的用途，对人体亦十分有益。
红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，也是制作红方腐乳的重要成分。此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。
红曲与人体健康的关系，很早就被人们发现，历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。李时珍说，“入药以陈久者良。”
朱震亨指出红曲的功能有：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。”吴瑞说：以红曲酿酒，“破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损。”李时珍说：“治女人血气痛及产后恶血不尽。”
15.啤酒
啤酒素有“液体面包”的美誉。1972年7月在墨西哥召开的世界营养食品会议上，啤酒被各国医学家宣布为“营养食品”。营养食品的三大条件（含氨基酸丰富，发热量大，营养成分被人体吸收利用率高）啤酒充分具备。它含有人体需要的17种氨基酸和10种维生素，其中维生素B族成员济济一堂。1升啤酒可产生热量3178千焦。啤酒原料中的淀粉，大部分转化为可直接为人体吸收的葡萄糖和麦芽糖，小部分转化为酒精和二氧化碳，这又使它具有兴奋神经、益气活血和增进消化的功能。
啤酒令人愉快的苦味来自啤酒花（又称“香蛇麻”），其主要成分有芳香质树脂、苦味质、单宁以及蛋白质、葡萄糖等，是酿造啤酒的主要原料。啤酒花的成分，不仅赋啤酒以独具的味道，而且使它具有解热利尿及强心镇静功效。
实践证明，经常适量饮用啤酒，既可为人体提供丰富的营养素，又兼有调解生理功能和新陈代谢的功用，对高血压、动脉硬化、心脏病、肾脏病水肿以及肺结核等均有一定的疗效。
英国各大医院已把啤酒列入某些病患者的治疗食谱中，有些妇产医院也让产妇喝啤酒，以增加母体营养，使乳汁丰盈，促进婴儿的更好发育。
16.酒
酒对人体益害如何，我国古代医家早有评说。粱代陶弘景从“大寒可以凝海，惟酒不冰”的现象，总结出酒的特点在于性热。他认为医家用酒配药，做成药酒治病，就是利用酒的这一特点“以行其势”。但是他接着又明确指出：“人饮多则体壁神昏，是其有毒故也。”明代李时珍有一段文字更说得入情合理：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邰尧夫诗云：‘美酒饮教微醉后’，此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚者丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉！”———饮酒之害多得说不完，可见中医对酒的评价是：益少害多。他们的理论根据是，酒“大热，有毒”。
酒毒在哪里？对此，西医一针见血地指出：所谓“毒”，即酒精之毒。
酒精学名乙醇，是酒的主要成分。烧酒（又称白酒或火酒）含乙醇约60%上下，黄酒（又称米酒）含酒精10%左右。长期饮酒或无节制地狂饮烂醉，都会导致酒精中毒。据统计，酒精中毒者，其寿命比不喝酒的人平均要少活15年。唐代孟诜说：“久饮伤神损寿”，这是有一定道理的。
除啤酒及葡萄酒等果酒外，酒本身并不含营养成分，酒后发热系酒精的暂时功效，过后反要消耗体内大量葡萄糖。有人测定，豪饮烈酒1斤，体内一日摄入热量的1/2～2/3，就白白地为酒精消耗掉了。
乙醇在体内燃烧1克产热29.7千焦。乙醇所产生的热在肝内代谢，能引起肝病变，包括嗜酒肝炎、脂肪肝及肝硬化。胃和胰腺受酒精刺激，亦可发生炎症和溃疡，故古代名医扁鹊有“过饮腐肠烂胃”之说。酒对肺也有影响，朱震亨云：酒“性喜升，气必随之，痰郁于上，尿涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。”酗酒者，呼吸道的防御功能降低，肺结核发病率比不饮酒者高9倍，气管也易发炎，愈到晚年愈见其害。酒精还可使血液内的血细胞受到损害，心脏收缩力减弱。饮酒无度，还可使人的视力模糊，智力迟钝，尤其对近事记忆减退明显，古人所谓“伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，而夭夫人寿”，这正是慢性酒精中毒带给人体的危害。
妇女怀孕后，尤其在怀孕初期大量饮酒，容易造成婴儿头部、下肢和眼睛过小等畸形现象和心脏缺陷等症。出生后即使五官端正，也将是体重不足，发展成智力迟钝的人。这是因为酒精能毒害一切细胞，其中包括人的生殖细胞。古人虽不知酒精可致癌症，但却早已指出，饮酒者“其久也病深：或消渴，或内疽，或肺痨，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难名之病。”李时珍在《本草纲目》中更赫然写道，“过饮不节，杀人顷刻。”这是以无数生命为代价换来的精辟见解，嗜酒如命或豪饮无忌者，不可不引以为戒！
但酒亦有其功用。李时珍云：“老酒和血养气，暖胃辟寒。”在药用方面，除作药引或制药酒外，还可用以治疗某些疾病。
17.茶叶
茶叶作为我国特有的饮料，已有几千年的历史。传说神农尝百草，日遇七十二毒，最后得茶而解之。可见，茶叶一开始是以其药用价值而被人们认识和利用的。
历代对茶叶功勋歌颂的文字不绝于史籍。唐朝诗人顾况在《辽茶赋》中，对饮茶的好处做了如下具体描写：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之轻吟，涤通宵之昏寐。”用现在的话解释就是：助消化、解油腻、祛暑热，提精神。
这些文人对品茶所得感觉的形象描述，跟古代医家的记载大有异曲同工之妙。历代“本草”一类医著在提及茶叶时，均说到它有止渴、清神、消食、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
李时珍在《本草纲目》中，对茶叶性能的分析是：“茶苦而寒，最能降火。……火降则上清矣。”《随息居饮食谱》谓茶有“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴”等功能。
总概茶之功：上清头目，中消食滞，下利二便。
近代医学研究发现，茶叶有加强毛细血管的韧性和促进甲状腺功能的功效，可减低血清胆固醇浓度和调整胆固醇与磷脂的比值，从而防治动脉硬化，增强心室收缩，加快心率，使心脏机能得到改善，对伤寒、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌，均有较强的抑制功效。误吞金属、生物碱中毒以及重金属或放射性元素中毒，饮灌浓茶均有减轻毒物吸收的功效。
茶叶对人体有如此多好处，它的功效是从哪里来的呢？
19世纪以来，人们不断对茶叶进行分析，发现茶叶所含化学成分近400种，其中主要有茶多酚类（茶单宁）、生物碱类（咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤）、黄酮类（山槲皮素、山柰素等）、茶鞣质、麦角甾醇、芳香油化合物、糖类、蛋白质、多种氨基酸、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及微量元素氟、铁、锰、钼等，茶中还含丰富的叶酸。
李时珍晚年时曾谈及饮茶体会云：“早年气盛，每饮新茗，必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹令洞泄。”可见饮茶一定要根据体质变化，量力而行。饮茶宜清淡，忌多忌浓。
