1997年9月，由世界癌症研究基金会与美国癌症研究所联合推出了一本名为《食物、营养与癌症预防》的专著，该书由8个国家的16位著名营养学、肿瘤学专家用3年时间集体编写而成。对近15年间世界各地在此领域的文献资料进行了总结，阐述了膳食模式与癌症的关系以及膳食与癌症的发生、发展过程的关系，分析了不同部位癌症与食物和营养的关系，然后描述不同癌症的危险性与各种膳食成分（食物、营养素）及食物加工的关系，最后根据上述科学依据，提出了一套全球性的预防癌症的14条膳食准则，至今仍具有参考意义，现引述如下：
食物供应和进食及相关因素
（1）食物供应和进食：摄取以植物性食物为主的营养成分，和多食物品种的膳食，主要选择植物来源的食物，如蔬菜、水果、豆类和加工度比较低的谷类。
（2）保持体重：成年人群正常的平均体质指数[体重（kg）/身高2（m2）]范围在21~23，个体的体质指数应保持在18.5~25之间，避免体重过低或超重，成人体重的增加应限制在5千克以内。
（3）坚持体力活动：终身坚持体力活动，如果工作时体力活动较少，每天应进行1小时，或进行相类似的运动量。每周还应适当安排至少有较剧烈的活动1小时。
食物和饮料
（4）蔬菜和水果：全年都应吃各种不同的蔬菜和水果，每天量应在400~800克。
（5）其他植物性食物：每天吃各种富含淀粉或富含蛋白质的加工较低的谷类、豆类、根茎类食物600~800克，其总能量应占45%~60%，少吃精制糖。
（6）含乙醇饮料：鼓励不饮酒或不过量饮酒，如果饮酒，男性每天限饮2份，女性限饮1份（每份酒的含义为啤酒200毫升，或果酒100毫升，或烈性白酒25毫升）。
（7）肉类：每日红肉（如猪肉、牛、羊肉等）的摄取量应少于80克，最好选择鱼类、禽类或非家畜动物肉类。
（8）总脂肪和油类：限制摄入含脂肪较多的动物性食物，摄入适量的植物油，油脂的能量占总能量的15%~30%。
（9）盐和腌制食品：减少食盐的总摄取量，成人限制在每天6克以下，减少烹调用食盐和摄入腌制食品。
（10）储存：易腐败的食物应妥善储存以减少真菌繁殖。避免吃储存期长、受真菌污染的食物。
（11）保藏：易腐败的食物，如不能及时吃掉，应冷冻或冷藏。
（12）添加剂及农药残留量：建立和监测对食物中食品添加剂、农药及残留量和其他化学污染物的限量，保证在规定范围内的食物添加剂和农药残留量，不致产生有害作用，在发展中国家尤应注意这方面的监测。
（13）烹调：不要吃烧焦的食物。避免将肉和鱼烧焦，尽量少吃火焰上直接熏烤的食物，鼓励用比较低的温度烹调食品。
（14）膳食补充剂：采用有利于减少癌症危险的膳食模式，而不用膳食补充剂。如果能遵循上述膳食建议，很可能没必要用膳食补充剂，而且膳食补充剂对减少癌症危险并无帮助。
我们的生活处在日新月异的发展中，随着科学知识的爆炸，这种发展也越来越快，生活内容出现了许多新的成分。当一种新的内容出现时，开始时不认识，甚至常常使你付出损失和代价，后来认识了，于是接受了，或者抵制了。但出现在眼前的新的东西不一定都是好的或是对人体有利的，这里有一个认识的过程，这个认识的过程包括学习、辨别和接受等几个阶段，要运用已有的知识来辨别，所以不断学习新的知识是当今生活的重要内容，无论你是否愿意，客观世界都要求你必须这样做，养成学习、辨别、接受生活新知识的习惯十分必要。以下列举的实际例子供你参考与辨别。
自2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”的婴幼儿，开始暴露了石家庄三鹿奶粉事件，出现了我国食品卫生的一次地震，客观上使得举国上下都重视“民以食为天”这件大事。紧接着大白兔奶糖在中国香港被检出了三聚氰胺，9月29日，巧克力制造商吉百利发出声明表示，由于对北京工厂生产的巧克力中的一些成分“有疑问”，需要在中国香港、中国台湾地区和澳大利亚主动召回。接着，印度尼西亚和新加坡也相继检出中国产的豆浆制品含三聚氰胺，10月6日，三元和旺旺也被暴出奶制品中含三聚氰胺……一时间网上关于食品造假问题的帖子突然大量地出现，其实，许多都是早就出现过的，只是因为当时没有受到足够的重视，现在又冒了出来。原作为《互面清汤——suminaguan。bokee。com》，可直接从bbs。163.com网站查到。这些食品中，有的早就见到过，如毒鸭血、毒鸡翅、毒鸡腿、毒鸡爪、毒馒头、毒面粉、毒银耳、毒醋、毒酸菜……不下数十种，牵涉生活中的方方面面，令人发指。这些黑心食品的制作者不仅害了自己的同胞，当今的商品在国际上都显示自己的条形码，如我国的条形码为690、691和692，一些国外资料显示，外国人的自我保护意识较强，见到这几个条形码就害怕而不敢买，所以已在国际上给中国的形象严重地抹了黑，实在可恨！曾有读者惊呼：现在还有什么可以吃的？
以下是几种识别最易掺毒的15种食品的方法，可供参考。
警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。
用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
警惕：甲醛泡发，一握就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一捏就很容易碎。
警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。
警惕：激素催熟，子是白的。
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏糊感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的。
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。
识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
警惕：加入“吊白块”。
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为优质腐竹。
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
需要识别的还很多，要擦亮眼睛，提高警惕，为了健康，仔细辨认。
在诸多的致癌物中，有些还不为多数人所认知，或不常被人重视的，举几种如下。
