而介于寒凉和温热之间，称为平性食物，如粳米、玉米、甘薯、黄豆、蚕豆、甘蓝、山药、胡萝卜、银耳、黑木耳、白果、葡萄、花生、芝麻、百合、莲子、黄鱼、带鱼、鲫鱼、甲鱼、鸡蛋、猪肉、牛奶、蜂蜜、白糖等，这些食物性平，有健脾开胃、补虚、强肾等功效。
2.食物“五味”：酸、苦、甘、辛、咸
酸味食物主要起收敛固涩的作用，如醋、木瓜、柠檬、梅子、山楂、石榴、柚子、李子、葡萄等，气虚、阴虚等人适宜吃酸性食物。
苦味食物有去火润燥、清热明目、解毒等作用。常用的苦味食物有苦瓜、香椿、白果等。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等保健功能。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。某些苦味的植物，是维生素B17的重要来源，可以提高人体免疫力。当热天人体消化酶功能出现障碍、味觉衰退和减弱时，吃点苦味食物会增进食欲。
常见的苦味食品如下：杏仁富含维生素A、B、C和钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆力，减轻忧郁失眠，防止贫血，长久食用可强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。杏仁中还含有苦杏仁甙，是一种天然的抗癌活性物质。苦瓜中含有一种名为“多肽－P”的物质，具有降低血糖的作用。营养学家把苦瓜推荐为治疗糖尿病的良药。经过分析，苦瓜中存在一种具有抗癌生理活动的蛋白质。这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。野菜中的苦菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质，有安心益气、清热解毒的功效。蒲公英是一种菊科植物，可起到清热解毒、缓泻利胆等功效。荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效，还含有芦丁、多种维生素和微量元素，长期食用，能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压病人有医疗保健作用。
甘味食物能补益、和中、缓急，凡虚证宜食。如糯米、大枣治脾胃气虚。常用的甘味食物有粳米、麦类、高粱、玉米、小米、甘薯、豆类、瓜果、鱼类、动物内脏、肉类等。通常酸味与甘味食物结合食用，可以滋阴润燥，生津止渴。
辛味食物能宣散、行气血，用于感冒、气血瘀滞、肾燥筋骨寒痛、血瘀痛经等症。常用的辛味食物有生姜、葱、芥菜、香菜、白萝卜、油菜、大蒜、辣椒、茴香等。
咸味食物有软坚散结作用。如海带咸寒，能软坚散结，消痰利水。常用的咸味食物有食盐、苋菜、紫菜、海蜇、海藻、海带、海参、田螺、淡菜、火腿、咸肉、蛏肉等。
在五味之外，还有淡味食物，主要起到渗湿利尿作用。常用的淡味食物有冬瓜、玉米、蚕豆衣、冬瓜皮、瓠瓜等。
当然，每一种食物不可能只存在一种气味，尤其是经过加工之后，会变得口味众多。如酸甜、酸辣、苦咸等，在功效上也会增强。
转基因食物的利与弊
转基因作为一种新兴的生物技术手段，由此研制的转基因食品的健康和安全性就成为了人们关注的焦点。
按转基因的功能，转基因食品大致可以分为增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型、加工型等转基因食品。
目前我国市场上转基因食品基本没有标识，人们不知道餐桌上哪些是转基因食品，哪些是非转基因食品。我国的转基因食品基本上是进口的，极少生产粮食、油料作物等转基因食品。我国自转基因生产国进口的大豆、油菜、玉米等，大多数都是转基因产品。
1.转基因食品对人体健康的影响
转基因食品与普通食品相比有着较多的优点：可增加单位面积产量，降低生产成本，具有较强的抗虫害、抗病毒等能力。转基因食品具有耐贮性，保鲜期也较长。转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，一年四季都可上市。最根本的是，转基因食品可以打破物种界限，不断培植新物种，能够满足人类健康的食品需要。
然而，转基因食品并非是人们的理想食品，它也存在弊端和危害。转基因食品容易因受到自然灾害的影响而减产。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，虽然能够达到人们理想的效果，但也可能会破坏食物中的营养成分，甚至增加食物中原有的微量毒素。
2.关于转基因食品的争议
世界在对转基因食物的安全问题上仍存在着广泛的争议。一些国外多项科学试验表明，转基因食品是安全的。转基因食品在上市之前都进行大量的科学试验，转基因食品具有抗病虫害能力，无须使用农药，所以更有安全性；转基因食品大多是经过筛选的、作用明确的，其中的有害毒素成分不会在人体内积累，对人体危害性较小。但是我国认为，转基因食品属于新时代生物技术的产物，虽然经过大量的实验证明，但还需要长期的安全性试验的考验。
3.认识几种转基因食品
在我们的餐桌上，哪些食品最有可能是转基因食品呢？农业专家介绍，我国进口的转基因作物排在前3位的是大豆、玉米和油菜。我国进口大豆主要用作加工原料，如生产豆油、豆腐、豆奶等制品。
转基因大豆：20世纪90年代，美国伊利诺伊西部农场主种植了一种新品种大豆，这种大豆移植了矮牵牛的一种基因，被称为转基因大豆。转基因大豆是最主要的转基因作物，占全球转基因作物总种植面积的57%。转基因大豆主要用来提炼大豆油。我国最常见的转基因食品主要是转基因大豆油。转基因大豆是一种优势大豆品种，具有较高的经济效益，一些大豆种植者将种植目标转向了转基因大豆，而放弃非转基因大豆。
转基因玉米：玉米是和小麦、水稻并称的重要主粮之一。玉米中含有一种有害健康的毒素。这种毒素不是玉米本身含有的，而是微生物感染玉米后产生的。玉米被害虫咬了以后，在伤口处会长出一种叫镰刀霉的霉菌。镰刀霉会分泌一种致命的伏马毒素，能够导致神经管缺陷，干扰人体细胞对叶酸的吸收，如果孕妇吃了被伏马毒素污染的玉米，容易导致胎儿神经管缺陷。种植抗虫害转基因玉米可以避免伏马毒素的污染。抗虫害转基因玉米能够分泌Bt蛋白质，这种蛋白质能杀死影响玉米质量的玉米螟虫和类似的害虫，而对牲畜和人完全无害。因此，种植Bt转基因玉米能大幅度减少农药的使用，可使产量增加。
转基因番茄：转基因紫番茄对抗击癌症和一些心血管疾病有特殊功效。研究证实，花青素可以明显减缓结肠癌症细胞生长，具有抵抗心血管疾病的功效。研究人员就利用金鱼草花青素含量高的特性，将这种植物的两种基因转移至普通番茄，培育出一种外观呈紫色的番茄。这种番茄的果皮和果实中花青素含量都比较高。
女人吃肉不怕胖
肉类的主要成分是蛋白质。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质对调节生理功能，维持新陈代谢起着重要的作用。
蛋白质是人体内三大能源物质（糖、脂肪和蛋白质）之一。处于基础代谢状态的蛋白质供能大约占人体总能量代谢的17％左右。肌体维持体内蛋白质平衡状态称为氮平衡，即摄入肌体的氮量与排出的氮量几乎相等。人对蛋白质的最少需要量是每千克体重为1克，因此，70千克体重的人每天至少需要70克蛋白质。
受到某些疾病的影响，由于大量组织细胞遭到破坏、分解，体内储存的蛋白质也会大量地分解，影响人体的生长发育。
当蛋白质的摄入量不足时，生长发育表现为迟缓、消瘦、体重下降，出现疲倦、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少等。此外，蛋白质缺乏可引起肝脏脂肪沉着及肝硬变、内分泌调节失调等。
蛋白质是人体生长发育中非常重要的东西，人体离不开它。但同时人体消化蛋白质的能量又比较有限，吃得太多不但纯属浪费，而且还能造成消化不良，使毒素在肠道中积聚，对健康造成危害。
蛋白质主要从肉类中摄取，因此，生活中多吃点肉对身体有益。
有益于女人身体健康的肉类食物：
1.牛肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补充失血和修复组织等功效。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。女人吃牛肉，不容易长胖。
2.吃猪肉不忘吃猪肉皮
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
猪肉纤维细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉含有丰富的维生素，能提供人体必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。
猪肉是维生素B12的极好来源。在吃猪肉的时候最好连同猪肉皮一起吃，有美容功效。
常吃猪肉可滋阴润燥，能改善缺铁性贫血，补虚损、健脾胃。对蛋白质需要量特别高的孕妇和哺乳期妇女更为重要。
3.鸡肉
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的营养价值很高，民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，所以鸡肉是家庭中最常见的滋补肉食。
鸡肉不仅是佐膳佳肴，而且也是“营养之源”。鸡肉富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素以及钙、磷、铁、钠等矿物质。其中蛋白质的含量约为牛肉的1.5倍、羊肉的2倍、猪肉的2.5倍；脂肪的含量约是牛肉的1/20，羊肉的1/24、猪肉的1/49。鸡肉容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是脂肪和磷脂的重要来源。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力。鸡皮中含有胶原蛋白，用来炒菜、煮汤，可以充分利用鸡皮的营养成分。
4.鸭肉
鸭肉富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，性平和而不热，脂肪高而不腻，饱和脂肪酸的含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，所含的胆固醇比一些鱼还低。鸭肉味甘、性凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功效。鸭肉性寒凉，夏季食用既可补充营养，又可除烦解热。
营养不良、水肿、产后或病后体虚者，可适当吃鸭肉。孕妇可以吃鸭肉但不可多食。
5.兔肉
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以有“荤中之素”的说法。兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。和其他食物一起烹调会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
兔肉是对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎。
兔肉含有烟酸，以及钙、磷、铁等矿物质，能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使皮肤细腻白嫩。兔肉可以阻止血栓的形成，保护血管壁。常吃兔肉可以使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。兔肉性凉、有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节一般不宜食用。脾胃虚寒、腹泻者忌食。孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。
6.羊肉
羊肉较猪肉而言肉质更加细嫩，且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低，历来就被用作滋补的佳品。冬春季节食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果，因此被人们赞誉为冬季的滋补肉，民间更有“要长寿，吃羊肉”的说法。
羊肉中有丰富的脂肪、维生素、钙磷、铁等，特别是钙和铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉中的含量，是滋补身体的绝好食品。同时，羊肉的脂肪不会被身体吸收，吃羊肉不易发胖。寒冬常吃羊肉更可以促血液循环，增强御寒能力。羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
海鲜珍馐美味好吸收
“生猛海鲜煎烤涮”已经成为人们日常饮食的一种时尚，而龙虾、蚌、三文鱼、鲈鱼、龟、蟹等成为餐桌上必不可少的美味佳肴。
海鲜营养价值高，富含钙等多种矿物质，但在食用海鲜食品时，要保证食物的新鲜和卫生。由于海鲜食物中存在的寄生虫和致病菌的概率非常高，加之人们在食用中过分追求其味道的鲜美，因此容易造成对食物的烹调不够充分，从而在食用时会使病从口入。部分贝类海鲜中还含有麻痹性毒素，严重的可引起急性中毒。食用不洁的海鲜，会产生中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症。所以在食用海鲜时，一定要反复地清洗干净，烹调时最好放一些醋，可有效地灭菌，并一定要把海鲜煮熟烧透后再吃。
1.鱼类
鱼有河鱼和海鱼之分。河鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等；海鱼有大黄鱼、小黄鱼和带鱼等。鱼肉中各种营养素的含量因鱼种、鱼的年龄、肥瘦程度、捕捞季节以及生产地区的不同而有差异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。
