鱼肉蛋白属优质蛋白，氨基酸组成较平衡，鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪主要存在于皮下和脏器周围。不同鱼种含脂肪量差异很大。鱼类多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类及蛋类等动物性食品。鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
家庭中常吃的鱼类主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼等。鲤鱼具有很高的营养价值，其肉嫩刺少而味鲜，颇受人们的喜爱，有“家鱼之首”的美称。鲤鱼性味甘、平，有催乳、健胃、利水等药用功效，可治黄疸、水肿及怀孕妇女浮肿、胎动不安等症，还可治慢性肾炎的浮肿不退及十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病。《神农本草经》中将鲤鱼列为上品，古人赞其为“诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼是一种比家禽、家畜肉类都优越，并适于老、幼、妇、弱食用的动物性食品。
2.虾、蟹
螃蟹是公认的食中珍肴，民间有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，不但味奇美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对身体健康很有益处。
螃蟹含特殊食物纤维成分，有防癌作用，而且易溶于水和酸性物质中，也容易被酸分解，极易被机体吸收。螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，有很好的滋补作用。螃蟹还有清热解毒、滋肝阴、充胃液等多种功效。蟹壳的提取物还具有清除体内致癌物质、重金属，吸附脂肪，降低血脂，调节血压，增加肠内益生菌帮助消化，降低盐分摄取，抗血栓等功效。螃蟹的维生素含量比较低，可以搭配各种蔬菜一起食用，以提升整体的营养。
吃螃蟹须配以生姜、醋、葱等调味品一同食用。不吃死蟹、生蟹；不食用存放时间过长的熟蟹。不能与茶水、柿子、蜗牛同食。孕妇、脾胃虚寒者不宜多吃。
3.贝类
牡蛎又名蚝、蛎黄、蚝白、海蛎子。肉质鲜美、营养价值很高，平均每100克生牡蛎中含有成年人一天所需动物蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等矿物质，因此有“海底牛奶”的美誉。牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。盛夏季节，牡蛎中的肝糖元含量特别丰富，肝糖元贮存在肝脏之中，作为体力或不足时的补充剂。牡蛎有益胃生津、利肾水、延年益寿、细肤美容等众多功效。
食用牡蛎时，先要把外壳洗刷干净再取牡蛎肉，取出肉后要用清水浸泡片刻，再用盐水反复冲洗，这样可以杀死大部分有害的微生物。吃牡蛎时蘸点辣椒或者大蒜汁，这样既可提升牡蛎的鲜味，也可以帮助蛋白吸收。生牡蛎含有大量的微生物，尽量不要生吃。体弱、血脂和血压高者宜经常食用。脾胃虚寒、胃溃疡或慢性胃炎、痛风患者应少食。
4.海带、紫菜
海带不仅质柔味美，且营养成分丰富。含碳水化合物、蛋白质、脂肪等元素外，还含有维生素B1、B2。最值得一提的是，海带所含的碘质是其他蔬菜所望尘莫及的。海带富含人体甲状腺激素合成所需要的碘，经常食用可使甲状腺分泌正常，可防人体缺碘，避免患甲状腺肿。吃海带能增加体内碘含量，还能降低血中胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，有调节胃肠功能，增进消化腺分泌，促进胆固醇排泄，控制其吸收功能，减少消化道中毒症状，防止便秘与结肠直肠癌的作用。
另外，因富含人体必需微量元素铁，海带对易发生营养缺乏性贫血的女人是理想的辅助治疗食品。海带含钙量是各类食物中最高的，对人体骨骼、牙齿的生长，因缺钙所致骨质疏松，有良好的保健功效。
蛋类营养高
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。在日常生活中，蛋类如同奶类、肉类及鱼类食品一样，属于高营养食品。
蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。营养成分全面而均衡，除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含蛋白质12％左右，以卵白蛋白和卵黄磷蛋白为主，其氨基酸的组成与人体组织里的蛋白质最为接近，生理价值最高，属于优质蛋白质。蛋类脂肪含量为9%—15％，大多存在于蛋黄内，蛋黄中30％为脂肪。蛋类含有较多的钙、磷、铁，蛋清中含钠、钾较多，蛋黄中含有较多的维生素A、维生素D、维生素E1、B2等，是矿物质和多种维生素的重要来源之一。
1.鸡蛋
鸡蛋含有丰富的营养，被人们称为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18种氨基酸中，包括人体所需的9种必需氨基酸，与人体蛋白质组成最为接近，人体对其蛋白质的吸收率最高。为了使鸡蛋的营养能充分地被人体吸收，食用鸡蛋时，在制作方法上要合理得当，不吃生鸡蛋，多吃蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋汤等。
2.鸭蛋
鸭蛋和鸡蛋一样，既是营养丰富的食品，又可作食疗之用。鸭蛋性味甘、咸、凉、无毒，有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质。与其他蛋类相比，鸭蛋含矿物质及维生素E较多，有利于低磷、低钙者食用。但由于鸭蛋较粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多将其制成咸鸭蛋来食用，患有高血压、心脏病、肾病者不宜食用。
3.松花蛋
松花蛋又称皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氮化钠等碱性物质的作用下形成的再制蛋。因碱性物质的作用，使其呈半透明状，并产生杂花斑纹而得名。松花蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，清心爽口，滋味纯香，不加烹调即可食用。松花蛋营养丰富，其胆固醇及矿物质含量较高，维生素含量较少。
4.鹅蛋
鹅蛋外形大于其他蛋类，吃起来有腥味，有益气补虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在各种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高，产生的热量亦高于其他蛋类，对于患肥胖症的人不宜长期食用。
5.鹌鹑蛋
鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，是食物中的珍品，含有丰富的脑磷脂、卵磷脂。还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，其中铁、钾及维生素A的含量高于其他蛋类。具有补益气血，强身健脑之功效，是延年益寿的良好营养补品。经常服用对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、血管硬化患者可起到滋补调治作用。
每天一杯牛奶
牛奶在诸多动物乳中营养价值最高，它营养丰富，是女人最佳的营养补品。牛奶中的蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18种氨基酸，牛奶中所含的甘油三酯，易于消化吸收。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用。
牛奶富含易被人体所吸收的钙及丰富的维生素A和维生素D，不但有助于食物中钙的吸收，而且还能降低乳腺癌的发病率；牛奶还能抑制肝脏制造胆固醇，对心脏病、高血压患者有好处。经常喝牛奶能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年。
牛奶对于女人的健康很重要。专家的建议是，只要你的肝脏功能良好，每天至少喝300毫升鲜牛奶。因为鲜奶里面含许多生物活性成分。而经过高压蒸汽灭菌后的牛奶，里面的活性成分多被破坏，营养价值大打折扣。
牛奶虽然有很高的营养价值，但并不是每个人都适宜喝牛奶，如果肝脏分泌的胆汁呈酸性，牛奶便在胃内形成凝块，难以被胃消化吸收，而造成便秘。
牛奶可加热，但不要煮沸。因为牛奶被煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
牛奶富含钙，不需再加钙。“加钙奶”“高钙奶”都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使营养丧失。
早餐不要只喝牛奶。因为空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成。早餐如果能同时吃面包、糕点等，就会使营养更加平衡，并提供更多的热量，保证脑力和体力劳动的能量充足。
1.纯鲜奶
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。在煮好的鲜奶中，适量加一两勺糖，可以促进肠胃吸收。加糖时，注意不要把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，会危害健康。应先把煮开的牛奶凉到温热时，再将糖放入牛奶中溶解。
2.巴氏奶
巴氏奶需要低温保存，俗称“低温奶”，是鲜奶在80℃下短时杀菌灌装成的。巴氏奶的质量新鲜，营养价值接近鲜奶，口感也最好。但缺点是保质期短，一般能放2—3天，最多也只能放一周。
3.低脂奶（脱脂奶）
血脂高和需要减肥的人可以选择低脂或脱脂奶。
4.全脂奶
上班族最好喝全脂奶。
5.酸奶
酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经发酵制成的奶制品。酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸免受破坏，并能抑制肠道腐败菌，调节肠道菌相，防止腐败菌及胺类物质的不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收。
女人最爱数坚果
口味各异的坚果不仅是儿童的最爱，更是深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲暇时刻，备上一些坚果食品，可以说成为当今饮食的风尚潮流。
坚果类食品种类繁多，包括人们熟悉的传统坚果，如西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。而进口坚果如开心果、大杏仁、腰果、夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等，风味独特，深受人们的喜爱。
选购坚果时，应以有坚果固有的外形、色泽、口味为佳，无虫蛀，无霉变，无异味。上等坚果口感松脆，味道香甜，无苦味、涩味及哈喇味。另外，坚果中的油脂容易氧化变质，所以购买坚果最好选带包装的，并且包装严密、无胀袋现象。避免买散装坚果。
坚果类食品有生、熟之分。通常经过烹炒烘焙的熟瓜子、花生、糖炒栗子等为熟制食品，可直接食用；而未经过加工的则为生坚果。
坚果最好是吃经过加工熟制的，由于坚果油脂含量较高，一次不宜吃得过多。
1.开心果：最低卡路里、最低脂肪、最高纤维
开心果以“两低一高”（最低卡路里、最低脂肪、最高纤维）的健康价值赢得人们的青睐。开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，可以起到增强体质、抗衰老的作用。开心果中含有的大量抗氧化叶黄素，对眼睛具有良好的保健作用。
优质的开心果颗粒大，果实饱满，果壳呈奶白色，果衣呈深紫色（富含花青素，可保护心脑血管），果仁为翠绿色（富含叶黄素，可保护视网膜），自然开口。如果开心果果壳呈现不自然的白色，或果衣变成黄褐色，可能是漂白过的产品，这样的开心果不仅营养流失，而且有害身体健康，不宜食用。
2.大杏仁：营养价值赛牛肉
杏仁营养价值很高，比同重量的牛肉高6倍。杏仁内富含植物油、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾、铁、钴等微量元素。杏仁是传统的健身滋补品，长期食用，身体抵抗力显著增强。
3.腰果仁：零食配菜两相宜
腰果不但是名贵的干果，也可以用于高级菜肴的配料。腰果富含蛋白质、植物油以及多种维生素，是有益健康的坚果类食物。
4.进口坚果：来自异域的独特口味
夏威夷坚果也叫澳洲坚果，壳很厚，熟制的果仁味似葵花籽，口味浓香。
美国山核桃也称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁相似。
香榧子也叫香榧果，风味独特，有点咖啡豆的淡淡苦味。
巴西坚果也称鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花籽。
5.板栗：干果之王
古人称颂“果中栗，最有益”。板栗俗称栗子，素有“干果之王”的美誉，在国外被称为“人参果”。板栗富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，对于脾胃虚寒的人有很好的食用和药用价值。
板栗不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类相当。鲜板栗的蛋白质含量略高于煮熟后的米饭，所以栗子的营养不亚于粮食。栗子老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数较低，糖尿病人也可适量食用。
优质板栗外壳鲜红带褐、紫、赭等色，颗粒有光泽，无杂斑、无虫眼的呈半圆形的品质较好。用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪。
6.榛子：果仁松脆油量高
优质榛子个大圆整，壳薄白净，表面干燥，含油量高。果仁丰满为上品，干瘪为劣质；仁衣色泽以黄白为上品，暗黄为次；褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上品；籽仁全部泛油，手感发黏，呈黑褐色，带有哈喇味，说明果仁已经严重变质。
7.核桃：强身健体抗衰老，镇咳平喘护大脑
核桃又称胡桃，果实营养丰富而味美。据科学测定，每公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克核桃仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。
