糖类的食物来源，除了纯糖外，以植物性食品为最多，谷类、豆类、薯类、根茎类（马铃薯、红薯、芋头、藕）等是淀粉的主要来源。动物性食品中乳类是乳糖的主要来源。蔬菜、水果、粗粮是纤维素的良好来源。
营养平衡是健康饮食的关键
均衡营养与健康饮食的关系密不可分，我们每个人都要重视营养。
造成营养不良的主要原因是营养意识不高，营养知识不够。有的人饿了就吃，喜欢吃什么就吃什么，其实，饮食也是一门科学，营养问题是一个人文化素质的表现。
利用食品保持自己的健康，靠的就是营养的支撑。没有不好的食物，只有搭配不好的食物。
1.营养失衡影响身体健康
维生素缺失：维生素A摄入量较低，要多吃深绿色蔬菜，其中胡萝卜素类含量较高，可以在人体内转化为维生A。适当食用动物肝脏、蛋黄、奶制品，尤其长期从事电脑工作的人要多吃。
钙摄入量低于正常需要：奶类、豆制品是钙的良好来源，同时注意补充维生素D，每天保证至少一个小时的户外活动，经常晒太阳可促进钙的吸收。
缺铁：蛋黄、肝泥、肉末或菜汁都是很好的补铁食物。
脂肪超标：建议多吃鱼、禽类，多吃豆制品。
膳食纤维摄入不足：膳食纤维补充不足，会导致硫胺素不足。硫胺素是水溶性纤维素，膳食纤维摄入减少，缺乏硫胺素，会容易导致便秘。谷胚、酵母是硫胺素的最好来源，要食物多样化，以谷物为主，多吃杂粮及豆类制品。
胆固醇摄入过量：控制动物性食物的摄入，控制畜肉、蛋类、动物内脏的摄入，可以用豆类或豆制品代替部分动物性食品。
食盐摄入量过高：饮食宜清淡少盐。
高热量食物摄入过量：合理控制饮食，少吃热能高的食品，如肥肉、糖果、油炸食品，少喝或不喝含糖饮料。尽量不吃零食，两餐间可以选择核桃、瓜子、花生和水果。
摄入过多的糖：除控制饮食和接受药物治疗外，应增加体育活动，要以不感疲劳为度。平时缺乏锻炼者避免激烈运动。
2.营养平衡就要做到食物多样化
任何一种食物的功效都不是万能的，不可能给人类提供所需的全部营养。为此要尽量使饮食多样化，吃各种各样的食物，如各类蔬菜水果、菌类以及五谷杂粮等。只有均衡而充分地摄取了多种营养物质，才更有利于身体健康，防止毒素在体内积累，达到平衡营养、健体防病的目的。
不挑食不偏食，营养全面最重要
人们一生的健康依靠每天从外界获取营养物质，这些营养物质来源于各种各样的食物。因此，要保持身体健康就必须营养全面，做到平衡饮食。
日常生活中的食物分为4大类：主食类、蛋白类、蔬菜水果类、油脂类。
1.主食类
主食是热能的主要来源，占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400—600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。
2.蛋白类
鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含的蛋白质较高？我们每天吃多少为宜呢？我们不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且要看它是否容易被人体消化吸收和利用。蛋、奶类不仅蛋白质含量高，而且非常容易消化，是很好的蛋白质来源。但是蛋、奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白型铁容易被人体吸收利用。
豆类含有丰富的蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，是高质量的蛋白质，而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降低血脂有一定的作用。蛋白质的来源广泛，不可偏食。蛋白质是人体必需的营养素，但也不可食之过量。营养学家建议，正常人每天应摄入50—100克禽畜瘦肉或鱼肉，50—100克豆制品，1—2个鸡蛋及1杯牛奶。
3.蔬菜水果类
人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜中含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常换吃不同菜种或避免吃一种蔬菜，可以使营养素相互补充。水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶、纤维素可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用。
正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克，水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。
4.油脂类
油脂有很多重要的生理功能，可以给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。
植物油中不饱和脂肪酸含量较高，所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜，其中25克为烹调油。
总之，要保持身体的健康，平衡饮食是必要条件，充分摄入各种新鲜食品，才能补充更多的营养素。
酸碱平衡可抗疲劳
科学研究发现，健康人体的体液（主要为血液）应呈微碱性，即pH值为7.3—7.4。这样有利于肌体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，使人的精力充沛。
我国多数家庭的膳食结构，长期以来是以米、面为主食，并不注意搭配蔬菜等碱性食物。这就导致体液偏酸，成为酸性体质。酸性体质由于增加体内钙、镁元素的消耗，常常表现为食欲不振，容易疲劳，出现便秘、胃酸过多等症。所以，为了防病与保健，平时饮食应注意多吃些碱性食物。酸性食品和碱性食物之间保持一定比例，维持酸碱平衡，才有利于各种生理功能的发挥。
1.食物的酸碱性并不是凭口感来判断的
判断酸碱性食物，并非以口感为据。如西红柿口感较酸，但是碱性食物，它含有丰富的钾，食用后其代谢物呈碱性。常食用的醋呈酸味，但属碱性食物，还有山楂、酸牛奶等均为弱碱性食物。鸡蛋蛋白成分具有碱性，但它在人体内的代谢却是酸性的，所以属酸性食物。
2.酸碱性食物的区分主要看其所含的成分
我们在日常饮食中所吃的食物，如海带、菠菜、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、土豆、南瓜、黄瓜、洋葱、藕、红薯、大豆等蔬菜、水果，茶叶，牛奶等，所含的碱性元素（钾、钠、镁）比酸性元素（氯、磷、硫）的比例大，在体内的最终代谢产物呈碱性，称为碱性食物。葡萄、柑橘类水果吃的时候口感是酸味，这种酸是有机酸，在人体内可完全代谢成二氧化碳和水，对体液酸碱性无大影响，属碱性食品。椰子、李子、桃、板栗等产生碱性成分，属碱性食品。
粮食谷类、禽畜肉类、蛋类、鱼类，还有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素较多，在体内经消化和代谢，最终产物呈酸性，所以属于酸性食物。
3.酸碱平衡有益健康
碱性食品不仅可为肌体提供钙、镁、钾、钠等无机盐，还可提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。因此，要想身体健康，祛病延年，需注意饮食的酸碱平衡。
人在疲劳时，体内的酸性物质就已集聚，所吃的食物，如鸡、鸭、鱼、肉等又多属酸性，使血液酸性增加，加重疲劳感。相反，新鲜的蔬菜水果以及豆制品等碱性食物，可使人酸碱平衡，起到抗疲劳的作用。所以食物的酸碱性搭配对健康具有重要的意义。
现代医学研究证明，人体内每时每刻都在进行着数以万计的化学反应，以保证人体器官完成各种复杂的生理功能。这些反应之所以能顺利进行，就是由于人体体液的酸碱度（pH值）始终处于恒定的平衡状态。而高于或低于正常值，都会对人体的健康产生不利的影响，如果得不到及时纠正，疾病就会乘虚而入。
五色食物营养五脏
饮食中的五色是指食物的五种天然颜色，即白、黄、红、绿、黑。
白色食物包括主食米、面及杂粮，提供热量的食物，人体生长发育的生命活动所需热量的60%以上是由此类食物供给的。此外，常见的白色食物还有大豆、大蒜、大米、燕麦、菜花、白萝卜、白菜、莲藕、竹笋、冬瓜、蘑菇、雪梨、山药、百合、银耳、牛奶、豆腐等。
黄色食物代表有黄豆、南瓜、橘子、柠檬、玉米、香蕉等。
红色食物代表畜禽肉类。含丰富的动物蛋白及脂肪等营养素，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。而红色蔬果类食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。
绿色食物代表各种新鲜蔬菜和水果，如青椒、西兰花、菠菜、芹菜、油菜等。是提供人体所需维生素、纤维素和矿物质等营养素的食物，以深绿色的叶菜最佳。
黑色食物代表如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌。
中医认为，食物的五色入五脏。常吃五色食物，做到营养均衡，更有益于健康。
1.白色食物：滋补身心，润肺除燥
每一种白色食物都有其独特的营养价值和健康意义。大豆的营养成分中，蛋白质含量可达到大约40%，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力，增强体质。大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂，防止血管硬化，大豆皂甙（一种植物营养素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆制品可帮助预防心血管疾病，保护心脏。大蒜是常用的调味品，具有很高的药用价值。大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被誉为“天然广谱植物抗菌素”。蒜素能激发人体免疫力，防治癌症。燕麦、大麦：不仅含有近10%的蛋白质，更是我们获取能量物质——碳水化合物的主要来源。牛奶是人体日常生活中获取钙营养的上佳选择。洋葱、谷物和许多植物的果肉具有抗氧化作用。白萝卜、菜花等十字科食物含有芥子油，可以促进肠蠕动，防止便秘。
2.黄色食物：健脾胃，助记忆，促进女性荷尔蒙分泌
多吃黄色食物，对促进女性荷尔蒙分泌有更多的帮助。黄色食物对脾脏的健康有益，因为脾偏爱黄色且有自然甜味的食物，如黄豆、南瓜、橘子、柠檬、玉米、香蕉等。黄色食物还可以增强胃肠功能，有助于改善消化系统，恢复精力，补充元气，进而缓解女性荷尔蒙分泌减少的症状。多吃黄色食物，还有助于增强记忆力。
3.红色食物：抗衰老，防感冒，养心补血
红色食物进入人体后可入心、入血，红色食物最适宜在寒冷的冬季食用，因其富含蛋白质和优质维生素、矿物质等元素，可维护身体健康、提高身体免疫力，从而增强人体抗寒力。女人多吃红色食物，可抗衰老，补气血。有研究表明，红色食物具有极强的抗氧化性，富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，保护人体上皮组织，增强人体抗御感冒的能力。此外，红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素，增强人的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能有益。
4.绿色食物：利肝解郁除疲劳
青色入肝，绿色食物能有益肝脏代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用，比如西兰花、菠菜、青苹果等。
5.黑色食物：补肾益气，增强体质
营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色动植物食品中蛋白质的含量比较丰富。
黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积，还含较丰富的B族维生素，特别富含膳食结构中容易缺乏的核黄素。大部分黑色食品所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等。常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。
黑米中含有人体所需的多种氨基酸，还含有很多的铁、锰、钙、锌等多种微量元素及各种维生素，其营养成分远远高于普通稻米；黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用，因此有预防肥胖和动脉硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑芝麻维生素E含量为植物食品之冠，有延缓衰老、延年益寿之功效。
黑木耳在补血的同时，又有凉血止血、清涤胃肠的作用。黑木耳含有的核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，具有延缓衰老的功效。黑蘑菇具有抗老年骨质疏松症、降血脂作用。
食有四气五味
中医认为，不同的食物有不同的食性，包括“四气五味”。熟知了食物的食性，知道了它们的性味归经，就可以正确地用食物祛病强身。
1.食物“四气”：寒、凉、温、热
具体来说，食物的“四气”即寒、凉、温、热。
寒凉食物可清热泻火、解毒，如大麦、绿豆、小米、苦瓜、丝瓜、鸭蛋、柿子、甘蔗、梨等都属于寒凉食物。
温热食物可温中，有除寒补虚的功效，如羊肉、狗肉、牛肉、鳝鱼、鲢鱼、鸡肉、虾、糯米、刀豆、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、大枣、橘饼、胡桃仁、桂圆、板栗、荔枝等，都属于温热食物。
