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第21章 冠心病人的药膳谱(3)

2.将猪蹄,去毛,洗净。

3.取一砂锅,将毛冬青和猪蹄全部置入锅中,加入适量清水。

4.用小火煨煮2~3个小时,即可出锅。

【功效】活血化瘀、通调血脉、改善心肌功能。

【主治】适宜血瘀型冠心病,伴有胸闷、胸痛、胸胁胀痛、舌有瘀斑或瘀点等症状。

【分析】毛冬青性寒,具有清热解毒、活血化瘀、通调经脉等功效。现代药理学认为,毛冬青能够扩张血管、增加冠状动脉的血液流量,同时又可降低血压。猪蹄包含猪皮和猪肉两部分,不仅营养成分极为丰富,且具有通调血脉、滋阴润燥等功效。本方既可增强冠状动脉机能,又能改善心肌功能,对于冠心病患者较为有益。

灵芝卤汁猪心

【组成】灵芝10克猪心300克卤汁500毫升生姜3片葱段3克食盐1克味精1克芝麻油10毫升白糖5克。

【制作】1.将灵芝去杂、洗净,切成薄片后,用清水以小火煎煮2次,留取药汁。

2.将猪心剖开、洗净后,与药汁、姜片、葱段一同置入锅中,加入适量清水,煮至猪心6成熟后捞出。

3.随即将猪心放入盛有卤汁的锅中,以小火煨炖至猪心熟透。

4.另起一锅,倒入少许卤汁,并撒入食盐、白糖、芝麻油和味精,用小火熬煮成浓汁后,均匀地淋在猪心上,即可食用。

【功效】补血养心、补虚安神。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、心血亏虚、心烦、易怒、失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝性平,具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为,灵芝具有显著的强心功能,能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。同时,灵芝还能够降血脂、抗动脉硬化,改善失眠、心烦等症状。另外,方中猪心也具有较强的改善强心作用,能够增强心肌营养供给和心肌的收缩功能。

冬青灵芝炖猪肺

【组成】毛冬青5克灵芝5克猪肺500克鸡汤500毫升食盐2克味精1克冰糖10克生姜3片葱段3克黄酒10毫升芝麻油10毫升。

【制作】1.将毛冬青、灵芝洗净后,放入砂锅中,加入适量清水,用小火煎煮20~30分钟后,撇去药渣,留取药汁。

2.将猪肺洗净,切片,入砂锅中,加入鸡汤、葱段、姜片、食盐。

3.先用大火煮沸,再改用小火继续炖煮至快熟时,淋入药汁、芝麻油,并撒上味精,继续炖煮20分钟左右,即可出锅。

【功效】补虚养心、活血安神、润肺止咳。

【主治】适宜冠心病伴有血瘀、失眠、心悸、心烦、咳嗽、肺气虚弱等症状。

【分析】毛冬青具有扩张血管、增加冠状动脉的血液流量、降低血压等作用。灵芝性平,具有滋补体虚、安神镇静等功效。现代药理学认为,灵芝不仅具有显著的强心功能,能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量;同时还具有较好的安神作用,能够缓解疲劳、促进睡眠。合用猪肺则能够兼顾起到滋补肺气、止咳平喘等作用。

参杞烧鲫鱼

【组成】党参5克枸杞子10克鲫鱼2条香菜10克葱花3克姜末3克食盐1克味精1克黄酒10毫升香油5毫升奶汤200毫升植物油10毫升米醋5毫升。

【制作】1.将党参洗净后,切成薄片。

2.将枸杞子洗净,用清水浸泡。

3.将香菜洗净,切小段。

4.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,入滚水中略焯一下。

5.起锅,倒入植物油,待油烧热后,倒入清水、葱花、姜末、黄酒、食盐和味精,待烧沸后,放入鲫鱼和党参、枸杞子。

6.待锅再次烧沸后,倒入奶汤,并改用小火炖20~30分钟,随即撒上香菜、米醋,即可出锅。

【功效】滋阴补心、利尿消肿。

【主治】适宜心衰、水肿型冠心病。

【分析】党参性平,具有补益中气、滋阴养血等功效。现代药理学认为,党参能够显著改善心脏功能。枸杞子专于滋阴,同时兼顾滋补肝肾、补血养血之效。鲫鱼则能够起到渗湿利水、消肿通乳等作用。本方三者合用,既可增强心脏机能,又能改善冠心病人水肿等症状。

陈皮烧鲥鱼

【组成】陈皮15克鲥鱼1条玉兰片30克油菜心50克生姜3片葱段4克料酒10毫升食盐1克味精1克植物油20毫升。

【制作】1.将鲥鱼去鳃、内脏,洗净。

2.将玉兰片洗净,切成薄片。

3.将陈皮洗净,切丝。

4.将油菜心洗净后,投入滚水中焯一下。

5.起锅,倒入植物油,待油烧至八成热时,投入鲥鱼略煎一下,随即捞出,沥油,放入盘中。

6.向鲥鱼上撒放玉兰片、陈皮丝、食盐、味精、葱段、姜片、料酒和少许植物油后,入蒸锅中蒸15~20分钟,离火。

7.将蒸鱼剩余的汁液倒入炒锅中,并撒入黄酒、味精和油菜心,煮沸后,淋在鱼身上,即可食用。

【功效】营养心肌、健脾补气、理气化痰、活血化瘀。

【主治】适宜脾气虚弱、血瘀、痰滞型心肌梗塞。

【分析】鲥鱼富含脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘等多种营养成分,且具有滋补强壮、温中活血、清热补气等功效。陈皮具有健脾理气、祛湿化痰等功效;同时,陈皮中含有的陈皮甙能够兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压。本方理气兼顾活血,同时又可起到强心之效。

天麻煨鲤鱼

【组成】天麻15克川芎5克茯苓5克鲤鱼1条葱段3克生姜3片黄酒5毫升酱油5毫升食盐1克味精1克。

【制作】1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净。

2.取一砂锅,将鲤鱼置入锅中,加入适量清水,并投入天麻、川芎、茯苓。

3.先用大火煮沸,再改用小火煨30~40分钟。

4.随即投入全部辅料,继续煨至鱼肉熟烂后,即可出锅。

【功效】疏肝祛风、活血化瘀、补虚养心。

【主治】适宜伴有胸闷、胸痛、心烦、易怒、头晕、头痛、双眼干涩等症状的肝气郁结型,以及脾胃虚弱型冠心病。

【分析】天麻性平,归入肝经,专于疏肝清热、祛风通络。实验表明,天麻有改善心血管功能。川芎和茯苓则能够起到活血化瘀、利水渗湿、安神补心之效。鲤鱼具有补益气血、健脾养胃等功效。本方既可疏肝解郁,又能改善冠心病人脾胃虚弱等症状。

玉竹炖乳鸽

【组成】玉竹10克乳鸽1只食盐1克味精1克葱段2克生姜2片。

【制作】1.将乳鸽去毛、内脏,洗净,切块。

2.取一砂锅,将玉竹、鸽肉块、葱段和姜片一同置入锅中,加入适量清水。

3.先用大火煮沸,再改用小火继续炖煮1~2个小时后,调入食盐、味精,搅拌均匀,稍煮片刻,即可出锅。

【功效】健脾补气、补心安神。

【主治】适宜心脾两虚型冠心病、心绞痛、心律失常等症。

【分析】玉竹性微寒,具有滋阴安神、生津润燥等功效。实验表明,玉竹能够扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力和心搏动能力,从而可起到显著的强心之效。乳鸽具有补气和血、滋阴益肾、祛风解毒等功效。二者合用,补而不燥,同时又能起到强心的作用。

天麻炖乳鸽

【组成】天麻15克乳鸽1只鸡汤400毫升食盐2克葱花10克姜末2克淀粉10克。

【制作】1.首先,将乳鸽宰杀、去内脏、洗净,并用沸水略煮,捞出沥干水分。

2.将天麻放入淘米水中浸泡约4个小时,涝出洗净,沥干水分,切成薄片,并置入蒸锅中蒸约30分钟。

3.将乳鸽、天麻及其它辅料一同放入砂锅中,先用大火将其煮沸,再改以小火炖,待鸽肉熟烂后,即可出锅。

【功效】滋补肝肾、安神宁心、补益气血。

【主治】适宜伴有头晕、眼花、失眠、四肢麻木、神经衰弱、腰膝酸软等症状的肝肾两虚型冠心病。

【分析】天麻性平,归入肝经,具有疏肝清热、祛风通络等功效。现代药理学认为,天麻能够增加心输出量、减少心肌耗氧量,从而可起到改善心血管功能的作用。乳鸽能够滋阴补肾、补益气血,亦可起到一定的安神作用。本方养肝兼顾补肾,二者合用可谓相得益彰。

灵芝炖兔肉

【组成】灵芝20克兔肉400克葱段3克生姜3片料酒5毫升食盐2克味精1克香油5毫升。

【制作】1.将兔肉洗净,切块,并置入沸水中略焯一下,随即用凉水冲凉。

2.将灵芝洗净,切成薄片。

3.取一砂锅,将灵芝片和兔肉块一同置入砂锅中,加入适量清水,并撒入葱段、姜片、料酒。

4.先用大火煮沸,再改用小火炖煮1~2个小时后,调入食盐、味精、香油,搅拌均匀,稍煮片刻,即可出锅。

【功效】补益中气、滋阴养血、补心安神。

【主治】适宜气血亏虚、阴虚型冠心病者,伴有失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝具有滋补体虚、安神镇静等功效;同时,灵芝又具有显著的强心功能,能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。兔肉性凉,能够补益中气、滋阴凉血;同时,兔肉还能够缓解疲劳、促进睡眠。本方对于滋阴兼顾补益气血,同时又能够改善心肌功能、促进睡眠。

陈皮炒兔肉

【组成】陈皮8克兔肉250克生姜3片葱段3克食盐1克味精1克料酒10毫升白糖5克植物油10毫升芝麻油5毫升酱油5毫升醋3毫升。

【制作】1.将兔肉洗净后,切成小块,并放入碗中,用食盐、植物油、料酒、葱段和姜片搅拌均匀,腌渍30分钟。

2.将陈皮洗净,用温水浸泡5~10分钟后,切小块。

3.起锅,倒入植物油,待油烧热后,放入兔肉,翻炒至肉色变白后,投入陈皮、葱、姜,继续翻炒片刻。

4.随即淋入料酒、酱油、醋、味精和食盐,待汤汁收干、兔肉熟透后,淋上芝麻油调味,即可出锅。

【功效】健脾补气、行气活血。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、高脂血等症。

【分析】陈皮具有健脾补气、理气化痰等功效。陈皮还能够起到兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压、改善心肌功能的作用。兔肉中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等营养成分,具有补益中气、滋阴活血等功效。本方使用陈皮意在健脾、理气,使用兔肉意在补气、活血。二者合用,可谓相得益彰。

附片煨狗肉

【组成】狗肉500克熟附片15克生姜50克食盐1克味精1克。

【制作】1.将熟附片入砂锅中,加入适量清水,用小火煎煮2个小时后,撇去药渣,留取药汁。

2.将狗肉洗净、切块后,置入盛有药汁的砂锅中,加入生姜片和适量清水。

3.先用大火煮沸,再改用小火煨炖至狗肉熟烂后,调入食盐、味精,搅拌均匀,稍煮片刻,即可出锅。

【功效】补肾助阳、补益气血、舒筋通络。

【主治】适宜伴有腰膝酸软、乏力、胸闷、气短等症状的肝肾两虚型冠心病。

【分析】香附性平,具有疏肝解郁、理气止痛等功效,对于肝气郁结所导致的气短、乏力、胸闷等症有较好的疗效。狗肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、钠等营养成分,具有补肾壮阳、补益中气等功效。方中合用生姜则能够起到舒筋通络之效。本方补肝兼顾补肾,对于肝肾亏虚体质的冠心病人最为适宜。

【注意】肝火旺盛、内热型冠心病患者不宜食用。

人参烧羊肉

【组成】人参5克羊腿肉300克葱花3克姜末3克蒜末3克黄酒10毫升植物油20毫升芝麻油5毫升食盐2克味精1克胡椒粉1克淀粉10克。

【制作】1.将人参切片后,与黄酒、白糖一同放入碗中,入蒸锅中蒸40分钟备用。

2.将羊腿肉洗净、切块,放入沸水中滚沸后,撇去浮油,并加入葱花、姜末、花椒,以小火煮至熟透后,捞出。

3.起锅,倒入植物油,先撒入葱花、姜末爆香,随后投入羊肉块,并撒上黄酒,翻炒几下后,倒入人参片、食盐、味精,并用淀粉勾芡,随即撒上胡椒粉、蒜末和香油,继续翻炒至充分、均匀后,即可出锅。

【功效】补益元气、补精养血、生津固涩。

【主治】适宜气血亏虚型冠心病、心绞痛等症。

【分析】人参具有补益元气、生津安神、强心救脱等功效。现代药理学认为,人参能够增强心脏的收缩能力、扩张冠状动脉,从而可起到显著的强心作用。羊肉则具有温中补气、益肾补血等功效。本方不仅可补益气血,还能起到显著的强心之效。

【注意】实热型患者不宜食用。

汤粥药膳

丹参红枣粥

【组成】丹参20克红枣6枚糯米80克红糖20克。

【制作】1.将丹参洗净,置入砂锅中,用清水以小火煎煮15~20分钟后,撇去药渣。

2.向撇净药渣的药汁中,下入红枣、糯米和红糖,加入适量清水熬煮,待糯米熟透、粥汁黏稠后,即可出锅食用。

【功效】活血化瘀、补血养血、清热滋阴。

【主治】适宜血瘀、血热型冠心病、心肌梗塞等症。

【分析】丹参性微寒,具有活血化瘀、止痛安神等功效。实验表明,丹参能够扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、促进心肌代谢,从而可起到显著的强心作用。红枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质,且具有健脾养胃、补益气血、安神宁心等功效。方中合用糯米,既可调味,又可起到滋补、养心、安神之效。

葛根粳米粥

【组成】葛根30克粳米80克。

【制作】1.将葛根洗净,切片,研磨成细粉。

2.将粳米淘洗干净,用清水浸泡8个小时。

3.取一砂锅,将泡好的粳米和葛根粉一同置入锅中,加入适量清水,以小火熬煮。

4.待米粒开花、粥汁黏稠后,即可出锅食用。

【功效】清热生津、清心除烦、降压强心。

【主治】适宜冠心病心肌梗塞、高血压等心、脑血管疾病。

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