1.营养成分每100克豇豆中含能量1347千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪1.2克，糖类65.6克，膳食纤维7.1克，维生素A10视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.08毫克，烟酸1.9毫克，维生素E8.61毫克，钙40毫克，磷344毫克，钾737毫克，钠6.8毫克，镁36毫克，铁7.1毫克，锌3.04毫克，硒5.74毫克，铜2.10毫克，锰1.07毫克。
2.食疗功效中医认为，豇豆有理中益气，补肾健胃的功效，适宜于糖尿病、尿频、遗精患者以及白带异常的妇女食用。
毛豆毛豆又称菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛得名。鲜毛豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。
毛豆含有一般人容易缺乏的营养素，是非常珍贵的食物，人体日常所需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等毛豆几乎都有。平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养。
1.营养成分每100克毛豆中含能量435千焦耳，蛋白质8.8克，脂肪0.4克，糖类19.5克，膳食纤维3.1克，灰分1.1克，维生素A52毫克，胡萝卜素310毫克，维生素B10.37微克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素C16毫克，维生素E0.83毫克，钙16毫克，磷200毫克，钾391毫克，钠4.0毫克，镁46毫克，铁3.5毫克，锌1.37毫克，硒2.02微克，铜0.39毫克，锰0.55毫克。
2.食疗功效①所含植物性蛋白质，是由18种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。
②所含的天然卵磷脂，是细胞膜的主要成分，能保持细胞年轻，溶化血管壁的胆固醇，激活脑及神经系统；可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经，增进学习和思考能力。
③所含皂素，在人体内可抑制脂肪合成、防止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍等疾病，且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖。
④所含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增进癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。
⑤毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松症患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、光洁红润。
刀豆又名剑豆、大刀豆、关刀豆。含尿毒酶、血球凝集素、刀豆氨酸、刀豆赤霉素等。刀豆血球凝集素具有抗肿瘤作用，可刺激人体T细胞转化、平衡机体免疫功能。同时具有升高白细胞的作用。
1.营养成分每100克刀豆中含能量151千焦耳，蛋白质3.1克，脂肪0.3克，糖类7.0克，膳食纤维1.8克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.07毫克，烟酸1.0毫克，维生素C15毫克，维生素E0.40毫克，钙49毫克，磷57毫克，钾209毫克，钠8.5毫克，镁29毫克，铁4.6毫克，锌0.84毫克，硒0.88毫克，铜0.09毫克，锰0.45毫克。
2.食疗功效刀豆性甘、温，具有温中下气，补肾助阳，利肠胃，止呃逆之功效。适用于虚寒呃逆，肾虚腰痛，老年痰喘，小儿百日咳。
红薯别名甘薯、白薯、番薯、红苕。
含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1，钾、胡萝卜素，热量高但不含脂肪。因含有较多的糖，吃起来甜，有些地方也称番薯为"地瓜"，按皮色又有白皮和红皮之分。红薯原产于热带和亚热带，经明代科学家徐光启大力推广，很快便在福建、广东一带种植。
徐光启生于1562年，据此推算，海南种植红薯的历史才400多年。
红薯是海南的"大米"，沿海渔村习惯以红薯为主食。海南岛被誉为长寿岛，长寿老人多散居乡村，他们日常饮食都离不开红薯，由此可见，红薯是非常健康的食品，适当进食红薯，能使人健美、长寿。
1.营养成分每100克甘薯（红心）中含能量414千焦耳，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类24.7克，膳食纤维1.6克，维生素A125视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C26毫克，维生素E0.28毫克，钙23毫克，磷39毫克，钾130毫克，钠28.5毫克，镁12毫克，铁0.5毫克，锌0.15毫克，硒0.48毫克，铜0.18毫克，锰0.11毫克。
2.食疗功效中医认为红薯可补脾胃，益气力，强筋骨，养容颜，清热解毒。
常食红薯，能保持人体酸碱平衡，起到降脂的作用。它所含的"脱氢雄固酮"有抗癌作用，是标准的减肥、抗衰老、抗癌食品。红心薯含胡萝卜素及维生素C极丰富，甚至超过胡萝卜中的含量。红薯中富含黏蛋白，它是一种糖蛋白，这种物质可保持关节腔内的润滑作用，还可保持动脉血管的弹性。红薯还是一种碱性食品，能中和因过食鱼、肉、蛋等产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。此外，红薯中含有的一种胶原黏液，有利于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。
蔬菜的营养功效白菜为十字花科植物大白菜的茎叶。"青白高雅，凌冬不调，四时具长，有松之操"，故又名菘。
被誉为"菜中之王"，这一美名的得来要归功于国画大家齐白石。
齐先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句"牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？"于是"菜中之王"的美名就流传开来。
大白菜的品种很多，有上千个之多，著名的有福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
1.营养成分每100克大白菜中含能量71千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类3.2克，膳食纤维0.8克，维生素A20视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C31.毫克，维生素E0.76毫克，钙50毫克，磷31毫克，钠57.5毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.38毫克，硒0.49毫克，铜0.05毫克，锰0.15毫克。
2.食疗功效性平微寒，味甘。具有消热除烦，通利肠胃，消食养胃之功效。
可有效减少乳腺癌的发病危险，调节紧张的神经。考试前多吃一些类似的菜肴，能使心态平静，不至于太紧张。
包菜为十字花科植物甘蓝的茎叶，别名卷心菜、洋白菜、圆白菜。来自欧洲地中海地区。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
叶酸．是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。怀孕期间缺乏叶酸，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状，同时还会导致胎盘自动剥落、自发性流产、早产、生产困难、婴儿容易夭折、患上神经管缺陷（包括无脑症与脊柱裂症）、婴儿体重过轻或是巨幼红细胞贫血等疾病。
1.营养成分每100克包菜中含能量92千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.6克，膳食纤维1.0克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，维生素E0.50毫克，钙49毫克，磷26毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，硒0.96毫克，铜0.04毫克，锰0.18毫克。
2.食疗功效性平，味甘，入脾。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃痛等病症。
①益心肾，健脾胃。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
②新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可以请圆白菜帮忙。
③圆白菜中含有某种"溃疡愈合因子"，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡、十二指肠溃疡患者的疗效食品。
芹菜为伞形花科植物芹菜的全草，别名香芹。原产于地中海沿岸，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。我国栽培芹菜，据说已有2000多年的历史。芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
1.营养成分每100克芹菜中含能量84千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类3.3克，膳食纤维1.2克，维生素A57视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.4毫克，维生素C2毫克，维生素E1.32毫克，钙80毫克，磷38毫克，钾206毫克，钠159.0毫克，镁18毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，硒0.57毫克，铜0.09毫克，锰0.16毫克。
2.食疗功效性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下等病症。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是唐初由波斯经尼泊尔传到我国来的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为"红嘴绿鹦哥"，是绿叶蔬菜中的佼佼者。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。我国民间有句俗话说："菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换"。
1.营养成分每100克菠菜中含能量130千焦耳，蛋白质2.6克，脂肪0.6克，糖类5.9克，膳食纤维2.2克，维生素A488视黄醇微克当量，胡萝卜素2.93毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.15毫克，维生素C22毫克，维生素E2.50毫克，钙40毫克，磷64毫克，钾137毫克，钠83.0毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锌1.14毫克，硒2.00毫克，铜0.99毫克，锰0.54毫克。
2.食疗功效菠菜性凉，味甘辛，补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阳平肝，助消化。
菠菜能促进胃液和胰液的分泌，有利于蛋白质的分解，所以，对习惯性便秘有一定的缓解作用。菠菜中的铁及B族维生素，能够有效防治血管方面疾病，有助于保持皮肤、指甲的美观。菠菜有生血功能，故贫血者可常食菠菜。
油菜又名菜苔、芸苔、胡菜等。性凉味辛，其叶、苔及花茎均可食用，菜子可榨油。是我国主要的油料作物和蜜源作物之一．品种有芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。油菜的营养成分含量及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素c比大白菜高30多倍。
1.营养成分每100克油菜中含能量96千焦耳，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，糖类3.8克，膳食纤维1.1克，维生素A103视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钙108毫克，磷39毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，硒0.79毫克，铜0.06毫克，锰0.23毫克。
2.食疗功效性温，味甘，清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦等。
荠菜荠菜被古人誉为"灵丹草"，是天然珍品。俗称地菜、清明草等，贵州叫"雀雀菜"，青海叫"田儿菜"，福建叫"芥只菜"。含蛋白质、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。
荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。
1.营养成分每100克新鲜荠菜中，含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.7克，粗纤维1.7克，灰分1.4克，钾206毫克，钠159毫克，钙294毫克，镁37毫克，磷81毫克，铁5.4毫克，锰0.65毫克。锌0.68毫克，铜0.29毫克，硒0.51微克，胡萝卜素2.59毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.15毫克，维生素C43毫克，烟酸0.6毫克。
2.食疗功效荠菜中的荠菜酸能缩短凝血时间，有止血功能，因此，可用于多种出血症，如肺出血、流产、月经过多、视网膜出血、目赤红肿、结膜炎、白内障和夜盲症等。荠菜还有类似于麦角和缩宫素的作用。其所含胆碱有兴奋神经、改善呼吸的作用。其所含乙酰胆碱则可有效降低血压，治疗原发性高血压和眼底出血症。所含丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的发生率。
