第27章 酸味食品≠酸性食物

酸味食品并不就是酸性食物，这是在日常生活中经常碰到、又极易混淆的截然不同的两个概念。酸性食物是指食物中磷、氯元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带阴离子的酸性物质，如肉、禽、蛋、粮食等。而一些水果（如苹果、橘子、草莓、山楂、酸枣、杏、李子等）和少量蔬菜（如西红柿等），因其中含有大量有机酸，在味觉上呈酸性，这就容易使人们产生一种错觉，误将这类酸味食品当成酸性食物。其实不然，水果、蔬菜中虽然含有各种有机酸（如苹果酸、柠檬酸等），味觉呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，被分解为二氧化碳和水排出体外。蔬菜、水果中存在的无机元素多为钙、钾、钠、镁等碱性元素。所以，这些食品在生理上并不呈酸性，而是呈碱性。因此，酸味食品不一定就是酸性食物，吃酸食也不会造成酸碱不平衡。